Rețetele mele

————————————————————————————————
Care este diferență între gem și dulceață?

Mai demult am crezut că asta este doar în funcție de zonă și nu este nici o diferență, dar de când stau
mai mult timp în bucătărie am descoperit că defapt sunt două lucruri total diferite, atât din punct de
vedere al modului de preparare dar și la gust.

La dulceață folosim cantitate egală de fructe și zahăr și praparăm un sirop, în timp ce la gem folosim
doar jumătate din cantitatea de zahăr necesară la dulceață.

La gem:
- se folosesc fructele mai coapte,

- fructele cântărite, spălate , scurse de apă și tăiate în cuburi mici (sau trecute prin tocătorul de carne)
se pun la fiert,

- când s-a redus aproximativ la jumătate din cantitatea inițială (dacă pasta da fructe a fost mai
consistentă, reducem numai ¼ din cantitatea inițială), se adaugă la fiecare kg de fructe 500 g zahăr și
se fierbe în continuare până ce obținem consistența dorită,

- de obicei se fierbe până când gemul pus pe o farfurie, lasă urmă la scurgere, adică, când înclinăm
farfuria, gemul nu se scurge dintr-una.

- pe tot parcursul fierberii pereții vasului se șterge cu o cârpă umedă ca sp nu se ardă,

- fierbine se pun în borcane sterilizate, se pun capacele și se țin 5-10 minute cu capacele în jus ca să facă
vid, după care se pun între pături până la răcire completă,

- de exemplu la căpșuni prin această metodă se obțin aproximativ 2-3 borcane mici.

La dulceață:
- se folosesc fructele mai tari,

- la fiecare kg de fructe se folosesc 1 kg de zahăr,

- la zahărul necesar se adaugă apă, cât să acopere cu două degete, se pune la fiert, până la proba de fir,
adică, când se pune între două degete și întredeschidem degetel, această lasă un fir subțire,

- la acest sirop se adaugă fructele pregătite împrealabil (la această variantă fructele sunt tăiate în
bucăți mai mari) și se fierbe 15-30 minute în funcție de tăria fructelor,


Pitili’s Life 1/2
 Rețetele mele
————————————————————————————————
- se stinge focul, se acoperă vasul cu un tifon umed și se lasă până a doua zi, sau până când fructele se
depun pe fund,

- fructele confiate se scot, iar siropul se firbe în continuare până la proba de fir,când se adaugă
fructele scoase și se dă în clocot încă o dată,

- și la acest procedeu pereții vasului se țin curat pe tot parcursul fierberii,

- în continuare se procedează la fel ca și la gem,

- de exemplu la căpșuni prin această metodă se obțin aproximativ 4 borcane mici.

Eu prefer gemul în loc de dulceață, iar la prepararea dulcețurilor, cănd umplu borcanele, încerc să scot
frucetele mai întâi, iar dacă rămâne sirop eu folosesc la prepararea dulciurilor răcoritoare de vară sau
chiar la limonadă.

Anual eu fac obligatoriu gem de căpșuni, caise și de prune, pentru că astea sunt cele mai des folosite la
prăjituri. Pentru a mânca cu pâine cu margarină, eu prefer cele combinate și dulceața de afine.

Știți, totul depinde de gusturi.

Spor la treabă!


Pitili’s Life 2/2