Mici secrete ale prăjiturilor perfecte

 Toate ingredientele folosite trebuie să aibă aceeași

temperatură (dacă nu este specificat diferit în rețetă)

 Albușurile de ou trebuie lăsate să ajungă la temparatura

camerei înainte să fie bătute spumă.

 Albuşurile se bat mai repede dacă se adaugă câteva picături de

suc de lămâie.

 Spuma de albuș de ou va fi mai tare dacă agăugăm la început

un strop de sare.

 La spuma de albuș bătut ingredientele uscate se adaugă

treptat, prin mișcări circulare, având grijă să nu pierdem mult aer.

 Gălbenușul presărat cu puțin sare își intensifică coloarea. Este

bine bine de reținut atât la prepararea maionezei cât și la prăjituri.

 Făina se cerne întotdeauna înainte să fie încorporat în masa

aluatului, în masa blatului (mai ales dacă este vorba de ceva pufos). În așa
fel putem să încorporăm o cantitate mai ridicată de aer în masa aluatului și
prăjitura va fi mai pufaosă. Eu cern direct în aluat cu ajutorul unei
strecurătoare.

 Dacă se adaugă praf de cacao sau praf de copt, acestea se

cernă și se amestecă întotdeauna cu făina înainte să fie adăugate în aluat.

 Dacă la prepararea blatului simplu simțim, că făina va fi prea

multă, nu trebuie adăugată toată făina și invers, la nevoie se mai poate
adăuga dacă masa este prea slabă (prin experință vom descoperi
consistența ideală)

 Blatul de tort se taie numai după ce s-a răcit, atfel mijlocul se

va lipi de cuțit.

 În timpul coacerii ușa cuptorului nu se deschide, doar după

trecerea timpului specificat în rețetă pentru verificarea stării prăjiturii.
  Formele de tort, chec, cozonac sau alte prăjituri trebuie bine
unse pe părţile laterale şi presărate cu făină, iar baza trebuie tapetată cu
hârtie de copt, astfel compoziţia se poată scoate cu uşurinţă fără să se
lipească de formă. Dacă totuși avem mici surprise neplăcute, putem să
ajutăm un pic roată cu un cuțit cu lamă îngustă.

 Aluat foietaj (de casă sau congelat) se unge deasupra cu ou

bătut, ca să capete o culoare arămie, și se stropește cu câșiva stropi de apă
rece înainte să fie pus la cuptor ca să formeze aburi și să crească mai ușor și
mai repede. Are nevoie de temperature destul de ridicată.

 Aluatul foietaj se pune întotdeauna la cuptor bine încins

pentru a evita topirea și scurgerea grăsimii din aluat.

 La prăjitura cu unt (dar nu și la creme), untul se congelează

și se dă prin răzătoare pentru a-l încorpora mai rapid în compoziția
aluatului.

 Ciocolata se topește întotdeauna pe baie de apă, fără să atingă

fundul vasului cu ciocolată apa fierbinte. Eu recomand folosirea unui vas cu
peret gros, dacă avem de sticlă yenă, este ideal.

 Pentru glazură de ciocolată la topirea ciocolatei se adaugă ulei

(cantitatea depinde de cantitatea și calitatea ciocolatei)

 Dacă vrem ciocolată tare pentru modelaj, putem adăuga

apă, lingură cu lingură până obținem consistența dorită

 Ca să obţii mai mult suc dintro lămâie, înainte de a o tăia, o

răsucești pe blatul mesei, apăsând un pic cu forță.

 Stafidele din prăjituri sunt mai savuroase dacă înainte de a fi

adăugate în compoziţie sunt ţinute o jumătate de oră în apă rece cu rom şi
apoi sunt scurse.

 Fructele congelate pot fi folosite pe post de cuburi de gheață

la răcorirea băuturilor.
  Fructele din prăjituri trebuie date cu patina făină pentru a nu
se duce pe fund.

 Știți povestea cu sare, fără de sare nici o mâncare nu are gust,

chiar și în prăjituri trebuie adăugată un strop de sare. Aceste va scoate în
evidență gustul celorlalte ingrediente.