practică

Nr. 12 (134) / 2016 · Preț 3,99 LEI

www.carticica.ro

Sărbători
ca-n povești cu
Prințesa
Polonic &
Prințesa
Linguriță

Anca & Nati Lungu

Bunătăți
în jurul
BRADULUI
 Sărbători fericite!

Foto: Guliver/Thinkstock

Spiridușii Moșului din redacția Cărticelei practice (de la dreapta la

stânga): Lili, Susana, Dorina, Mihai, Beatrice, Mateo, Roxana,
Cristi și Ivana vă spun: La mulți ani!
Să vă fie masa plină și inima senină, să fiți sănătoși, să vă tihnească sărbătoarea și în
Noul An Domnul să vă binecuvânteze cu darurile pe care vi le doriți cel mai mult.
Noi, redacția Cărticelei, vă iubim și vă dorim mulți ani cu belșug și noroc în toate!

Tema următorului concurs va fi anunțată în numărul viitor 1/2017:

Cărticica Almanah, care apare pe 5 ianuarie 2017.
Așteptăm sugestiile voastre de teme pentru concursurile viitoare! Completează întrebarea
din talon - tema ta poate deveni imediat temă pentru toți. Mult succes!
 BUNĂTĂȚI ÎN JURUL BRADULUI SUMAR
6-36
84-88 Români din toată lumea,
sosim și la voi!
Cărticica
practică ,
Dulciuri speciale Povestea ciocolatei

92-95
acum și în ediție
42-57
digitală!
Acum ai la dispoziție revista ta
preferată la doar un click
distanță, oriunde ai fi, în țară
Aperitive, ciorbe & gu sau în lume! Vei putea răsfoi și
stări Blog culinar
virtual fiecare ediție a
58-65 „Cărticelei practice”! Pe plat-
96-99 forma magzter.com vei găsi
tot conținutul ediției tipărite,
la un preț special de numai
3,99 lei. Gătești românește
oriunde te-ai afla, ești în con-
Preparate din porc Dosarele frumuseții tact cu prietenii și cu cele mai
practice idei pentru bucătăria
82-86 100-103 ta. Răspândește vestea și
adresa : http://www.magzter.
com/RO/Burda-Romania/
Carticica-practica/Cooking

Foto copertă: Mihai Nicolae; Jucării din lemn: www.premierbazar.ro

Feluri principale festiv
e Acasă, în țara mea
Important!
CE E NOU ......................................................................................................................4 Rețetele care sunt
DULCIURI SPECIALE......................................................................................................6 însoțite de
VEDETE ÎN BUCĂTĂRIA PRACTIC(Ă): ANCA LUNGU................................................37 acest semn
APERITIVE, CIORBE & GUSTĂRI ................................................................................42 sunt gătite
în bucătăria
PREPARATE DIN PORC ...............................................................................................58
Cărticelei
FELURI PRINCIPALE FESTIVE ....................................................................................66 practice.
POVESTEA VINULUI ...................................................................................................82
POVESTEA CIOCOLATEI ............................................................................................84
Rețetele însoțite de acest
INDEX .........................................................................................................................89 semn sunt probate
OPȚIUNEA RAW .........................................................................................................90 și fotografiate
BLOG CULINAR ..........................................................................................................92 în bucătăriile
corespondenților.
DOSARELE FRUMUSEȚII ...........................................................................................96
ACASĂ, ÎN ȚARA MEA...............................................................................................100
Rețetele însoțite de acest
CEVA DE VIS .............................................................................................................104 semn sunt probate de
PE-UN PICIOR DE PLAI ............................................................................................108 cititorii vizitați acasă
SONDAJ ...................................................................................................................111 și fotografiate de noi.
CÂȘTIGĂTORII NUMĂRULUI TRECUT .........................................................................113
 Ce mai e nou
Mulțumesc
pentru rețetă!

Două cititoare din două

colțuri ale țării ne-au tri-
mis mulțumiri pentru
Tereza Filip din Bacău,
autoarea rețetei „Brownie
cu sfeclă și ciocolată”,
din Cărticica nr. 11/2016,
pag. 64. Elena Negoescu
din Mioveni, jud. Argeș
(foto 1) a redus cantita-
tea de sfeclă și a adăugat
ciocolată neagră, iar
melasa a înlocuit-o cu
miere.
Mariana Harabagiu
din Râmnicu Sărat, jud.
Buzău (foto 2), i-a adău-
gat puțin rom și coajă de
portocală.

Mulțumim,
Foto: Gulliver/Thinkstock, Roxana Melnicu

dragii noștri!
Mulțumim Adrianei Crișan
pentru bradul frumos
de alături, Irinei Baku,
Georgetei Dobrin, lui
Andy Drienyovszki pentru
felicitările scrise de mână. O
colindăm cu drag și pe buna
doamnă Maria Șușca, pe
sora și pe nepoții dumneaei.

4 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Povestea Crăciunului
Niciun Crăciun nu mai este la
fel ca atunci când eram copil la
ţară, la bunici, în vacanţa de
iarnă, aşteptând cu nerăbdare
cozonacii făcuţi de bunica,
tocana cu mămăligă diminea-
ţa sau papara de ouă cu jume-
re de cârnaţi, sau mămăliga cu
brânză de oaie, ori mămăliga
cu laptele bun şi dulce de bivo-
liţă din grajd.
Scârțâitul zăpezii de sub
picioarele noastre alergând cu
copiii şi dându-ne cu sania sau
cu sacul de plastic în care
băgam nişte paie să nu ne
doară fundul, mersul la biseri-
că în straie populare sau la un
joc în sat, pe care îl aşteptai
toată săptămâna. Îmi este dor
de tot ceea ce a fost, de clipele
acelea frumoase unde copilă-
www.carticica.ro
cărticica
Practică
ria era un vis, fără tablete, tv,
telefoane, computere. Aceste
clipe aş vrea să le trăiască
acum copilul meu de 10 ani.
Din păcate, nu este posibil să
poată să preţuiască mai mult
decât ceea ce are. Îmi este dor
de mersul cu colinda în grup, Aho, aho!
cântând până dimineața, cu E vremea să vă colindăm
straiţa în spinare plină de nuci, și noi pe voi. În fiecare
mere, iar din când în când câţi- lună primim scrisorile
va bănuţi pe care îi primeai voastre și în fiecare găsim
numai de la cei care erau gazde o urare, o binecuvântare
în sat şi te bucurai de primirea și un gând bun. Câte
fiecărei case în parte.  pagini ne-ar trebui ca
„Șade ursul pe butuc, să răspundem fiecăruia
Dă-mi colacul, să mă duc,  așa cum se cuvine? Câte
Că te-am colindat bugăt,  cuvinte ne-ar fi necesare
Cu picioarele-n omăt. pentru a vă transmite
Bine, bine, jupâne gazdă, măcar o părticică din
Că am ajuns sfântu praznic energia, forța și bucuria
pe care le căpătăm atunci
luminat,
când vă simțim alături
Care cu drag l-am
de noi! Fiecare plic este
aşteptat.
un dar, un semn de bine
S-auzim îngerii cân-
care ne face zilele mai
tând, ușoare și mai frumoase.
Cu steaua călătorind, Aștept cu nerăbdare
Bună veste ne-aduc teancul de scrisori de la
nouă voi și le deschid tot așa de
Și la dumneavoastră, febril cum deschide un
Că sunteţi de legea copil cadourile de la Moș
noastră. Crăciun. Dragii mei Moși
Bună seara lui Crăciuni, vă mulțumesc
Crăciun!”  din suflet și vă doresc
Noi, copiii, ziceam sărbători așa de luminate
astea, iar gazdele ne și de pline de bunătate
primeau în casă răs- pe cât e inima voastră de
punzându-ne: mare. Să vă dea Dumnezeu
„Intraţi, intraţi, fericire în suflet, așa cum
Bună sară lui Crăciun!” mesajele voastre îmi aduc
fericire...
Cosmina Câmpean,
Dej, jud. Cluj Roxana Melnicu,
redactor coordonator
PRACTIC Cărticica practică 5
 Cozonac cu ciocolată
neagră
INGREDIENTE ❒ 20-30 g drojdie uscată
❒ 500 ml lapte cald ❒ sare
❒ 1 kg Făină Albă de Grâu ❒ 4-5 ouă
Superioară 000 pentru cozonac ❒ 180 g unt moale + 3 linguri pentru
Raftul bunicii uns aluatul și tava
❒ 200 g zahăr ❒ 200 g ciocolată neagră

PREPARARE

1 . Se amestecă laptele și zahărul. Separat, se combină

făina, drojdia uscată și puțină sare. Peste ingredientele
uscate se toarnă laptele cu zahărul, se adaugă ouăle pe rând
și se amestecă bine, până ce aluatul începe să se formeze. Se
pune untul moale și se frământă timp de 5 minute, pe blatul
de lucru presărat cu făină. Se așază într-un vas curat, uns cu
puțin ulei, și se acoperă cu un prosop, apoi se lasă să se
odihnească timp de 30 de minute, la cald.

2 . Se taie ciocolata în pătrățele. Se frământă iar aluatul,

adăugându-se bucățelele de ciocolată. Nu se frământă
prea mult, să nu se lipească ciocolata. Se întinde cu făcălețul
aluatul, formându-se un dreptunghi.

3 . Se unge cu unt topit, se ruleaază foaia pe latura lungă, obținându-se un

cilindru. Cu un cuțit ascuțit bine se taie ruloul în 12-14 bucăți, care apoi se
pun pe o tavă unsă cu unt topit, fără ca spiralele să se atingă. Se lasă la crescut,
la cald, timp de 1 ½ oră.

4 . Se încălzește cuptorul și se introduce cozonacul pentru 25 de minute, până

se rumenește la suprafață. La final se poate unge cu puțină apă amestecată
cu zahăr pudră, pentru un luciu frumos.
Elena Râncioagă, sat Izvoru, com. Provița de Sus, jud. Prahova
6 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 7

 Dulciuri speciale

Baigli cu nucă şi n Se adaugă fulgii de ovăz

prune deshidratată măcinaţi fin, coaja şi

300 g nucă
200 g curmale
coajă de la 1 lămâie mică
zeamă de la ½ lămâie
5 linguri fulgi de ovăz
300 g prune deshidratate
uşor afumate
n Se lasă nucile la hidratat
4 ore, se scurg apoi de apă
şi se dau prin maşina de
măcinat macul, împreună
cu curmalele. Se obţine o
pastă fină, untoasă, omo-
genă.
zeama de lămâie. Cine
dorește, poate pune 1 lin-
gură de miere. Se omoge-
nizează totul bine și se lasă
în repaus 1-2 ore.
n Pe o foaie de silicon se
întinde această compoziţie
de nucă, într-un drep-
tunghi uniform, suficient
de gros.
n Se unge foaia cu prunele
date şi ele prin maşina de
măcinat mac.
n Se rulează strâns, se dă
la frigider 2 ore, apoi se
porţionează.
Oana Bîrgăoanu,
Lunca Câlnicului, jud. Brașov

Ruladă raw vegan cu tahini

Blat
200 g semințe de floarea-soarelui crude
200 g curmale curățate de sâmburi, 2 linguri
cacao, 3 linguri fulgi de ovăz puțin măcinați
Umplutură
2 linguri generoase tahini, 3 linguri miere
2 linguri nucă de cocos fulgi

n Se pun semințele de floarea-soarelui în

apă rece 2 ore, după care se scurg bine.
Se trec prin mașina de tocat mac, împreună
cu curmalele. În pasta obținută se înglobea-
ză cacao și fulgi de ovăz. Se lasă peste noap-
te la temperatura camerei.
A doua zi se unge o foaie de silicon cu ulei,
se întinde din „aluat” o foaie potrivită ca
lungime și grosime și se unge cu tahini
amestecat cu miere și nucă de cocos. Se
rulează, se strânge bine, împachetează în
folie și se dă la frigider 2-3 ore.
Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului,
jud. Brașov
8 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
Sărut de ciocolată fără
zahăr, cu îndulcitor
natural cu 0 calorii
Sweet&Safe
INGREDIENTE
Primul blat
120 g unt nesărat, 200 g
ciocolată amăruie, fără zahăr,
Sweet&Safe, 3 lingurițe cafea
instant, 1 linguriță extract de
vanilie, 4 ouă, 1 praf de sare
80 g îndulcitor natural din
Stevia cu 0 calorii, Sweet&Safe,
50 g făină
Cremă
2 linguri pudră cacao
5 lingurițe apă fierbinte
200 g ciocolată amăruie, fără
zahăr, Sweet&Safe, 200 ml
frişcă lichidă, 1 lingură de
îndulcitor natural din Stevia
cu 0 calorii, Sweet&Safe,1 praf
de sare
Al doilea blat
1 plic gelatină, 50 ml apă rece
170 g ciocolată albă Monteoro
(fulgi ciocolată albă), 170 ml
frişcă lichidă

n Pentru primul blat se detașabili, tapetată cu hârtie de copt și se ține la foc

mixează untul moale cu
îndulcitorul din Stevia,
Sweet&Safe, până se obține
o compoziție spumoasă.
Se pune extractul de vanilie
și ouăle, apoi se adaugă
cafeaua instant, făina și
ciocolata topită la micro-
unde.
Se adaugă un praf de sare
în compoziție și se conti-
nuă mixarea până la per-
fecta omogenizare.
n Se toarnă compoziția
într-o tavă cu pereții
www.carticica.ro
mediu (180°C), circa 15 minute.
Când este gata, se scoate blatul și se lasă la răcit în tavă.
n Pentru cremă se amestecă toate ingredientele foarte
bine.
n Crema de ciocolată astfel obținută se introduce în con-
gelator, circa 25 de minute, apoi se mixează energic, cu
mixerul aflat la viteză maximă. Se obține un mousse ușor
de ciocolată, care se distribuie uniform peste blatul copt
anterior.
n Pentru al doilea blat se lasă gelatina la hidratat în apă
rece, circa 10 minute, apoi se amestecă împreună cu cio-
colata topită la bain-marie și frișca lichidă.
n Se pune mousse-ul de ciocolată albă peste celelalte
două blaturi, apoi se lasă prăjitura la frigider pentru 2 ore.
Poftă bună!
PRACTIC Cărticica practică 9
 Dulciuri speciale

Căsuţă dulce
Turta dulce: 600 g făină,
200 g zahăr brun, 250 g
melasă, 50 g miere, 200 g unt
2 ouă, 1 lingură cacao
1 lingură scorţişoară măcinată
½ lingură nucşoară măcinată
½ lingură cardamon, ½ lingură
ghimbir măcinat, ¼ lingură
cuişoare praf, coaja de la ½
portocală, 1 plic praf de copt
Glazura de zahăr (Royal Icing)
450 g zahăr pudră, 3 albuşuri
zeama de la ¼ lămâie
n Aluat: se topesc la foc
mic 3 linguri zahăr cu
3 linguri apă. Se adaugă
untul la temperatura
camerei şi restul de zahăr.
Se lasă să se răcorească
siropul și se adaugă miro-
deniile, melasa şi mierea.
Se lasă să se răcească și se
înglobează 2 ouă bătute.
Se amestecă făina cu 1 lin-
gură cacao şi praf de copt;
se adaugă mixul de ingre-
diente lichide și se ameste-
că la robot 15 min. sau se
frământă până când alua-
10 PRACTIC Cărticica practică
tul se desprinde de pereţii
vasului. Se dă la frigider.
n A doua zi se pregătesc
şabloanele sau forma de
căsuţă. Se întinde o foaie
de aluat groasă de 5-6 mm.
Se decupează părțile și se
coc maximum 15 minute,
în cuptorul preîncălzit la
160°C. Se lasă la răcit câte-
va ore, pe un grătar, întor-
cându-se din când în când,
pentru a nu se umezi.
n Se prepară glazura numi-
tă Royal Icing: se bat 3 continuând mixarea. Se
albuşuri cu 1 praf de sare. asamblează căsuța cu
Se toarnă zeama de la ½ Royal Icing drept adeziv.
lămâie; se adaugă câte o Maria Molnar, Dej,
lingură de zahăr pudră, jud. Cluj
www.carticica.ro
Surpriză cu cocos
INGREDIENTE ❒ 3 linguri rase Griș din Grâu Raftul
Pentru blat bunicii ❒ 120 g unt ❒ 80 g zahăr
❒ 140 g unt ❒ 100 g zahăr brun ❒ 100 g nucă de cocos
❒ 3 ouă mari ❒ 180 g făină Pentru însiropat (opţional)
❒ 2 linguri cacao ❒ 6-8 linguri lapte ❒ lapte caramel sau lichior de cocos
❒ 2 linguriţe (pline) praf de copt Pentru glazură
Pentru crema de cocos ❒ 200 g ciocolată cu lapte
❒ 300 ml lapte ❒ 50 g unt sau 1 lingură ulei

PREPARARE

1 . Pentru blat, se încinge cuptorul la 180°C. Se freacă untul

moale cu zahărul, până se formează o compoziție spumoa-
să. Se adaugă ouăle la temperatura camerei, unul câte unul,
mixând bine după fiecare. Dacă amestecul arată ca „tăiat”, se
poate pudra puţină cacao ori făină peste compoziţie, ca să mai
absoarbă din umezeala ouălor. Se adaugă apoi laptele rece. Se
amestecă făina cu cacaua şi praful de copt şi se cern printr-o sită,
apoi se încorporează în aluat. Se toarnă compoziţia într-o tavă
tapetată cu hârtie de copt (30x20 cm) şi se coace 18-20 de minute,
apoi se lasă blatul la răcit.

2 . Pentru sirop, se prepară un lapte caramel. Se caramelizea-

ză 2 linguri de zahăr, nu tare şi se stinge cu cca 150 ml lapte rece. Se lasă pe
foc până când zahărul se topeşte, după care se însiropează blatul. Dacă se
folosește lichior, devine şi mai simplu.

3 . Pentru cremă, laptele, untul, zahărul şi grișul se pun pe foc, până se

îngroaşă (până la primele clocote). Se adaugă apoi nuca de cocos şi se ames-
tecă totul foarte bine. Se mai ţine pe foc câteva secunde, după care se toarnă
crema fierbinte peste blatul răcit și se nivelează.

4 . Pentru glazură se rupe ciocolata în bucăţi şi se topeşte la bain-marie

împreună cu uleiul sau untul moale, ţinut la temperatura camerei. Se toarnă
glazura deasupra cremei de cocos. Se lasă prăjitura la frigider pentru 1 oră,
după care se feliază şi se serveşte.
Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș, jud. Mureș
12 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 13

 Dulciuri speciale

Tort
Blat: 6 albușuri, 300 g zahăr, 2 linguri amidon
2 plicuri zahăr vanilinat, 1 praf de sare
Crema de fructe: 250 g mascarpone, 300 g brânză

Coroniță
dulce de vaci, câte 100 g afine, mure, coacăze
Crema de vanilie: 6 gălbenușuri, 6 linguri zahă
4 linguri amidon, 400 ml lapte, 2 pliculețe zahăr
vanilinat, 1 lămâie
Ornat: 500 ml frișcă lichidă, 1 rodie, 100 g fructe
de pădure, 50 g zahăr

n Blat: se bat spumă albușurile, se adaugă

treptat zahărul și vanilia, bătând în continua-
re. Se adaugă zeama de lămâie și la final ami-
donul. Într-o tavă se pune hârtie de copt, pe
care se trasează două cercuri concentrice. Se
așază cu lingura un strat de spumă cât mai
uniform, pe toată suprafața coroniței. Se așază
apoi al doilea strat, doar pe marginile
coroniței, astfel încât se va obține o adâncitu-
ră ca un șanț (în această adâncitură se pune
cremă). Când este așezată toată spuma, se
modelează foarte ușor partea exterioară a
coroniței, cu ajutorul unei furculițe, fără a
apăsa. Se usucă la cuptor, la temperatură
minimă, 2 ore. După 15 min., se întredeschide
ușa cuptorului. Este de preferat să nu fie scos
din cuptor după ce se oprește focul, ci să fie
lăsat așa, până a doua zi.
n Se fierbe un sirop din 50 ml apă și 50 g
zahăr și se scufundă fructele de pădure; se
pun la scurs. Se tăvălesc prin zahăr tos și se
pun o oră la congelator. Se scot și se păstrează
la frigider până în momentul servirii.
n Pentru crema de fructe se amestecă brânza
de vaci cu mascarpone și se adaugă fructele
pasate. Pentru crema de vanilie, se bat
gălbenușurile cu zahăr, făină, vanilie și lapte,
apoi se fierb pe baie de aburi. Când se răcește,
se adaugă coaja rasă și zeama de lămâie și se
omogenizează.
n Coronița se umple cu cremele numai cu
câteva ore înainte de servire, pentru a nu se
înmuia blatul de bezea. Chiar înainte de servi-
re se ornează cu frișcă, boabe de rodie și fruc-
te zaharisite.
Eva Muntean, Petroșani, jud. Hunedoara
14 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 15

 Dulciuri speciale

Brăduți
Blat: 180 g făină, 2 linguri zahăr tos,
80 g unt, 100 g nucă de cocos, coajă de

albi de cocos
lămâie, 2 cm de ghimbir proaspăt, ras
Crema: 1 plic zahăr vanilinat, 2 ouă, 80 g
zahăr, 40 g făină, 200 ml lapte
Cranț: 50 g alune, 50 g zahăr
Pentru ornat: 50 g zahăr tos, 1 albuș
1 lingură zeamă de lămâie, 3-4 linguri
zahăr pudră, drajeuri de zahăr

n Se prepară crema, amestecând

toate ingredientele la bain-marie
(laptele îl adăugăm ultima dată).
Se caramelizează zahărul și se
adaugă alunele; se amestecă. Se
răstoarnă pe o farfurie umezită, se
lasă să se răcească. Se învelește în
hârtie de copt și se sfărâmă cranțul
cu sucitorul.
n Se frământă aluatul din ingredi-
entele pentru blat; se dă la frigider
o oră. Se întinde o foaie din care se
decupează brăduții și postamente-
le (pe un postament vor fi 2 forme
de brăduț, lipite). Se coc 10 min.,
fără să se rumenească prea tare.
n Când se mai răcoresc brăduții, se
decupează partea cu care au stat
pe tavă, cu o linguriță, ca să putem
umple brăduții cu cremă.
n Se bate albușul cu zahăr, iar la
urmă se adaugă zeama de lămâie.
Se aplică folosind pensula, pe partea
nescobită a brăduților; se usucă într-o
tavă cu hârtie de copt, cca 10 min. în
cuptorul dat la minim. Se lasă să se
răcească și se decorează cu drajeuri.
n Se unge un brăduț cu cremă, se
presară cranț și se lipește deasupra
al doilea brăduț. Se pune un strop de
cremă pe suport și se lipesc brăduții
astfel încât să stea în picioare.
Eva Muntean, Petroșani,
jud. Hunedoara

16 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

 Dulciuri speciale
Estonian Kringel
Aluat
600 g făină, 2 gălbenușuri
200 ml lapte, 1 lingură zahăr
100 g unt, 1 plic drojdie
uscată, 1 linguriţă de sare
Umplutură
100 g unt, 5 linguri zahăr
brun, 2 linguriţe scorţișoară  rulează strâns. Se taie rulo-
Sirop
100 ml apă, 1 lingură zahăr
1 baton scorţișoară
n Pentru aluat se pregăteş-
te întâi maiaua din drojdie,
zahăr, 50 ml lapte călduţ și
5 linguri făină. Se lasă să
crească 20 min., la cald.
Apoi se înglobează untul
topit și gălbenușurile. Se
adaugă restul de făină și se
frământă un aluat nu foar-
te tare. Se acoperă şi se
lasă să crească până când
îşi dublează volumul.
18 PRACTIC Cărticica practică
n Pentru umplutură se
amestecă untul la tempe-
ratura camerei cu zahărul
brun şi scorţişoara.
n Se împarte aluatul în
4 părţi. Se întind 4 foi
dreptunghiulare (20x35
cm) şi se aplică un strat
subțire de umplutură; se
ul în două, pe lung, lăsând
2-3 cm netăiaţi la unul din-
tre capete. Se împletesc
cele două fâşii de aluat și
se lipesc cele două capete
ale ruloului dând formă de
covrig. Se aşază covrigii în
tava tapetată cu hârtie de
copt. Se dă tava la cuptor,
la foc mediu, cca 30 min.
n Se fierbe un sirop din
apă, zahăr şi scorţişoară,
cca 5-6 min. Se stropesc
covrigii imediat ce se scot
din cuptor.
Oana Plăcintă,
Suceava
Cozonac glazurat
Aluat: 1 kg făină, 500 ml
lapte, 350 g zahăr, 7 gălbe-
nușuri, sare, 50 g drojdie
100 g unt topit, 100 ml ulei
1 fiolă esență de vanilie
Umplutură & glazură
250 g nucă măcinată
7 albu-șuri, 5 linguri zahăr
1 fiolă esență de rom, 3 linguri
cacao, 100 g zahăr pudră
sucul de la 1 lămâie
n Se prepară aluatul: se dă
în clocot un pahar de lapte
și se amestecă cu 2 linguri
făină; se lasă să se răcească.
Se dizolvă drojdia în 3-4 lin-
guri lapte călduț cu 1 lingu-
ră de zahăr și una de făină.
Se adaugă compoziția de
lapte cu făină și se lasă să
crească. Se cerne făina, se
face o gropiță la mijloc, se
toarnă amestecul de droj-
die; se adaugă restul de
lapte cu zahăr, vanilie, sare
și gălbenușuri. Se frământă
înglobând untul topit. Se
acoperă cu un șervet și se
lasă să crească 1 oră.
n Între timp se prepară
umplutura: se bat albușurile
cu zahăr și se înglobează
restul ingredientelor. Aluatul
se așază în tăvi unse cu unt;
se mai lasă să crească ¼ h,
apoi se dau la cuptor; se coc
30-40 min. Imediat ce se
scot din cuptor se toarnă o
glazură din zahăr și suc de
lămâie. Se presară alune sau
migdale mărunțite.
Eva Vas, Boghiș,
jud. Satu Mare
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 19

 Dulciuri speciale
Tort delicios de
Crăciun
Blat: 8 ouă, 8 linguri făină,
8 linguri zahăr, vanilie, sare
Umplutura 1
250 g smântână grasă
80 g zahăr pudră vanilat
10 g gelatină
1 borcănel dulceață de afine
Umplutura 2
1 compot mare de caise
250 g smântână grasă
150 g zahăr pudră vanilat
10 g gelatină, caise din
compot
n Pentru blat se bat
albușurile cu un praf de
sare și zahăr, până se întă-
resc, apoi se înglobează
gălbenușurile, vanilia și
făina cernută. Se toarnă
aluatul într-o formă de tort
(ø 28 cm) și se dă la cuptor,
la foc potrivit, 40 minute.
Se lasă să se răcească și se
20 PRACTIC Cărticica practică
taie în 3 discuri egale ca
grosime.
n Se scurg caisele și se
toacă; cu zeama se însiro-
pează blaturile. Se așază
primul blat în formă.
n Pentru crema 1, se
mixează smântâna cu
zahărul pudră și apoi cu
gelatina hidratată și topită
la bain-marie. Se toarnă
peste blat și se acoperă cu
dulceață de afine, apoi se
pune cel de-al doilea blat.
n Pentru crema 2 se bate
smântâna cu zahărul, se
adaugă gelatina hidratată
și topită. Se toarnă peste al
doilea blat, se presară caise
mărunțite, apoi se pune
ultimul blat și se dă tortul
la frigider cel puțin 2 ore.
n Înainte se servire se trans-
feră pe platou și se decorea-
ză cu 200 g ciocolată amăru-
ie topită la bain-marie, cu
frișcă și drajeuri de zahăr.
Anişoara Ursan, Cernavodă,
jud. Constanța
Noapte de vis
Blat de cocos: 6 albuşuri
6 linguri zahăr, 100 g cocos
4 linguri făină
Blat de cacao: 4 ouă, sare
4 linguri zahăr, 4 linguri ulei
4 linguri făină, 2 linguri cacao
Cremă: 6 gălbenuşuri, 150 g
zahăr pudră, 6 linguri lapte
200 g unt, zeama de la ½
lămâie, 2 plicuri zahăr vanilat
Glazură: 200 g ciocolată
amăruie, 100 g ciocolată cu
lapte, 200 ml frişcă lichidă
n Blat de cocos: se mixează
albuşurile cu praful de sare,
se înglobează treptat zahăr,
cocos şi făina. Se repartizează
în tava tapetată cu hârtie de
copt. Se dă la frigider.
n Blat de cacao: se bat albuşu-
rile spumă cu sare, se adaugă
treptat gălbenuşurile, uleiul şi
făina amestecată cu praf de
cacao. Se repartizează peste
blatul de cocos şi se coace
35 de min., în cuptorul încins
la 180°C.
n Cremă: se bat gălbenuşurile
cu zahăr și sare, se diluează
cu lapte şi se fierb pe baie de
aburi amestecând până se
îngroaşă. Se înglobează lingu-
ră cu lingură în untul bătut
cu zahăr vanilat, picurând şi
suc de lămâie. Se re-partizea-
ză pe blaturi şi se lasă la frigi-
der 30 min. Se glazurează cu
ciocolata topită în frişca fier-
binte și răcorită. Se dă la frigi-
der ca să se întărească.
Simona Carmen Beck,
Timişoara
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 21

 Dulciuri speciale
Aluat
1 kg făină, 300 g zahăr
200 g miere, 2 ouă
75 ml apă
225 ml ulei, 2 linguriţe
bicarbonat de sodiu
2 linguriţe scorţişoară
2 linguriţe amestec de
condimente pentru turtă
dulce, 1 praf de sare

n Ouăle împreună cu zahă-

rul se freacă bine până devin
spumoase, apoi se adaugă
scorţişoara şi mirodeniile de
turtă dulce, bicarbonat de
sodiu, apoi mierea, alterna-
tiv apa cu uleiul şi ½ din
cantitatea de făină. Se omo-
genizează bine și rezultă un
aluat moale, care se lasă
până a două zi acoperit cu
folie, într-un loc răcoros.
n A doua zi se încorporează
(frământă) restul de făină; se
împarte în bucăţi mai mici
pentru a se întinde mai uşor
(1 cm grosime), se decupea-
ză diferite forme, se ung cu
ou bătut, la care se poate
adăuga o linguriţă de cacao.
Se aşază formele în tava
tapetată cu hârtie de copt,
cu ceva distanță între ele.
n Se coace în cuptorul pre-
încălzit la 175°C, timp de
10-12 min., apoi se lasă să se
răcească în tavă. În cazul în
care se decorează cu diferite
glazuri, nu este necesar să
fie unse cu ou bătut.
Din acest aluat se poate pre-
găti căsuţa de turtă dulce.
Ana Kezdi, Sighișoara,
jud. Mureș
22 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

Căsuța din
turtă dulce

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 23

 Dulciuri speciale
Peanut Butter
Fudge
1 ½ cană zahăr, 200 g unt
1 praf de sare, ½ cană frişcă
lichidă, 1 cană ciocolată albă
(cca 200 g)
½ cană unt de arahide
100 g marshmallow
n Se pun pe baie de abur,
într-o cratiţă metalică,
marshmallow şi 3 linguri
pline de apă rece. Încet-
încet se vor topi; se omo-
genizează cu o lingură de
metal şi se lasă oala pe
baia de abur, ca să nu se
întărească, până când se
folosește crema.
n Se amestecă untul tăiat
bucăţele cu zahărul şi friş-
24 PRACTIC Cărticica practică
ca şi se pun pe foc. Din
momentul în care a înce-
put fierberea, se lasă cca
5 minute pe foc, ameste-
când continuu, deoarece
compoziţia se umflă. Se ia
oala de pe foc, se adaugă
sarea şi ciocolata albă şi se
amestecă pentru a se topi.
Se pune şi marshmallow
topit şi untul de arahide,
apoi se omogenizează
până se obţine o cremă
delicioasă.
n Se tapetează o tavă drep-
tunghiulară cu hârtie de
copt, se unge cu puţin ulei
şi se toarnă ciocolata. Se
lasă 1 oră la răcorit, apoi se
dă la frigider peste noapte.
Se înlătură foaia de copt şi se
taie compoziția cubuleţe.
Oana Bîrgăoanu, Lunca
Câlnicului, jud. Brașov
Ruladă cu cremă
de lapte
Aluat
5 ouă, 1 lingură miere
vanilie, 100 g zahăr
35 g făină, 25 g cacao
15 g zahăr pudră
Cremă
400 ml lapte, 1 lingură miere
vanilie, 80 g zahăr
40 g amidon
n Pentru aluat se bat
spumă ouăle cu mierea,
zahărul și vanilia. Separat,
se amestecă făina cu praful
de cacao și se încorporează
compoziția de ouă. Se
tapetează o tavă cu hârtie
de copt, se toarnă ameste-
cul și se coace în cuptorul
preîncălzit, timp de 8-10
minute. Se scoate tava din
cuptor și se presară zahăr
pudră pe toată suprafața,
apoi se lasă la răcit.
n Pentru cremă: se pun la
fiert 300 ml lapte cu mie-
rea, zahărul și vanilia, iar
restul de lapte se amestecă
cu amidonul.
Când a fiert compoziția, se
ia de pe foc și se adaugă
amidonul diluat. Se pune
din nou pe foc mic, până
se îngroașă.
n Se unge foaia cu crema,
se rulează și se dă la rece
timp de cca 2 ore. Se poate
decora cu ciocolată topită.
Melania Comănescu,
Vadu-Pașii,
jud. Buzău
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 25

 Dulciuri speciale
Tort-brăduț
Blat-pișcot: 6 ouă, 16 linguri
zahăr, 1 plic zahăr vanilat
6 linguri apă, 12 linguri făină
sare, 3 linguri ulei
Caramel: 150 g zahăr, 3 ouă
300 ml lapte, 9 linguri apă
1 vârf de cuțit de sare
3 linguri făină, 80 g unt
Decor: fondant, marțipan
frișcă, globulețe de ciocolată
coloranți alimentari, creioane
pentru decor
n Pișcot: se separă ouăle.
Se bat albușurile cu un
praf de sare și se dau la fri-
gider. Gălbenușurile se bat
spumă cu zahăr tos, zahăr
vanilat și apă. Se înglobea-
ză uleiul și, treptat, făina.
26 PRACTIC Cărticica practică
Se încorporează delicat
albușurile. Se toarnă într-o
tavă și se dă la cuptor.
n Cremă caramel: se
topește pe foc zahărul și se
adaugă apa. Se fierbe până
se topește zahărul. Se bat
ouăle cu un vârf de cuțit de
sare și se înglobează trep-
tat făina, mixând în conti-
nuare. Se toarnă peste
zahărul topit și se pun la
bain-marie, amestecând
continuu, până se îngroașă.
Se lasă să se răcorească,
amestecând din când în
când. Se înglobează untul
tăiat cubulețe.
n Se împarte fondantul în
5 părți, se adaugă în fiecare
colorantul și se frământă:
1 bucată mică (galben),
2 medii (roz și albastru) și
2 mari (verde și alb).
Pentru brad, se întinde,
între 2 pungi tapetate cu
puțin zahăr pudră, fondan-
tul verde și se decupează
cu o formă steluțe de dife-
rite mărimi, cărora li se
face câte o găurică în mij-
loc, apoi se pun pe niște
suporturi mici bombate,
pentru a crea steluțe con-
cave, care se lasă la întărit.
Pe un băț de frigăruie sta-
bilizat, se pun treptat
steluțele, de la cele mai
mari, la cele mai mici, aco-
perind bățul cu puțin fon-
dant, după fiecare steluță
pusă. La final se modelea-
ză o mică stea roz.
n Se taie pișcotul, se pune
crema, se asamblează și se
acoperă cu o foaie de
marțipan verde. Se decorea-
ză cu frișcă, se pun treptat
frunzele care se conturează
cu creion verde, se fac baza
și marginea de sus cu galben
și roșu (șerpuite), se pune
puțină frișcă pe mijlocul tor-
tului și se adaugă figurinele
din pasta de zahăr și
steluțele.
Nicoleta Adam,
Arad
Sunt o tânără cititoare
fidelă a revistei, datorită
mamei mele și a bunicii
mele, care o cumpără de
foarte mult timp.
Pișcotul l-am făcut după
rețeta mamei mele, crema
după rețeta bunicii și
decorul este model propriu
(modelarea și decorarea
au durat
câteva ore).
www.carticica.ro
 Steaua Crăciunului
1 Blat alb: se bat spumă
albușurile cu puțină
sare; se înglobează treptat
zahăr și apă, urmate de
câte un gălbenuș și, în
final, făina amestecată cu
amidon. Se coace în tavă
cu hârtie de copt. Se lasă
să se răcească și se taie pe
2 niveluri.

2 Blat brun: se bat

albușurile spumă,
încorporând treptat zahă-
rul, urmat de gălbenușuri,
pe rând, făina amestecată
cu amidon și cafea solubilă
și, în final, lichiorul. Se
coace și se lasă să se
răcească.

3 Cremă: se prepară
budinca după indicații;
se înglobează coaja rasă și
sucul de portocală și, după Blat alb: 2 ouă, câte1 lingură 1 linguri zahăr, 1 portocală
ce se răcește, margarina
făină și amidon Cremă: 1 plic budincă de vanilie
bătută cu zahăr pudră.
2 linguri zahăr Unirea, 300 ml lapte

4 Se fierbe siropul și se
însiropează blaturile.
Se asamblează: un blat alb,
cremă, blatul brun, cremă și
al doilea blat alb. Se aplică
deasupra glazura.
Paula-Iulia Peșteșan,
Cenad, jud. Timiș
Blat brun: 1 ou, 1 lingură făină
1 linguriță amidon
1 lingură zahăr brun
1 linguriță cafea solubilă
1 lingură lichior de cafea
Sirop: 150 ml apă
70 g Unirea cu Unt
70 g zahăr pudră Unirea
1 portocală
Glazură:
100 g zahăr pudră Unirea
sucul de la ½ lămâie
 Dulciuri speciale
Tort cu cremă de
ciocolată
Blat: 6 ouă, 8 linguri zahăr
8 linguri făină, 1 vârf cuțit
sare, ½ linguriță praf de copt
Crema de ciocolată: 1 budincă
cu gust de ciocolată, 350 ml
lapte, 120 g zahăr, 100 g
ciocolată amăruie, 250 ml
frişcă, 1 plic gelatină
Sirop: 150 ml apă, 3 linguri
zahăr, 1 fiolă esență de rom
Pentru decor: 200 ml frişcă
lichidă, drajeuri mici de
ciocolată
n Pentru blat se amestecă
toate ingredientele, iar
compoziția rezultată se
coace într-o formă pentru
blat de tort.
După ce este gata, se lasă
blatul să se răcească, apoi se
taie în 3 foi.
28 PRACTIC Cărticica practică
n Pentru cremă, din praful
de budincă, zahăr și lapte se
fierbe budinca, se introduce
ciocolata ruptă bucăți și se
amestecă până ce aceasta
se dizolvă. Se lasă crema la
răcit. Se hidratează gelatina
în puțină apă rece, apoi se
dizolvă la foc foarte mic și se
lasă să se răcească. Se bate
frișca spumă tare, se adaugă
gelatina călduță și se ames-
tecă bine. Se pune frișca în
crema de ciocolată.
n Pentru sirop, se fierbe apa
cu zahărul, se lasă să se
răcească, apoi se adaugă
esența de rom. Se pune pe
un platou mare un blat însi-
ropat, se adaugă 1/3 din
cremă, al doilea blat însiro-
pat, 1/3 cremă, al treilea blat
însiropat, apoi se unge tot
tortul cu crema rămasă. Se
decorează cu frișca bătută și
drajeuri mici de ciocolată,
după preferință.
Irina Baku, Sighișoara,
jud. Mureș
Ruladă de ciocolată
cu fructe confiate
Blat
100 g făină, 8 ouă, 100 g
ciocolată, 100 g zahăr
Umplutură
200 g frişcă
100 g fructe confiate
Glazură
200 g ciocolată albă
25 ml lapte cald, 100 g zahăr
pudră, 200 g unt
n Pentru blat, se bat gălbe-
nuşurile cu zahăr. Se înglo-
bează ciocolata rasă, făina și
la final albușurile bătute. Se
toarnă într-o tavă unsă şi
tapetată cu făină şi se dă la
cuptor, la foc potrivit. Nu
trebuie să se coacă prea tare,
ca să nu se rupă când va fi
rulată. Se răstoarnă pe un
prosop umezit uşor și se
presară cu zahăr.
n Pentru umplutură, frişca
se amestecă cu fructele con-
fiate, tăiate mărunt și se
toarnă peste blat, apoi se
rulează blatul cu umplutura
în interior.
n Pentru glazură, se topește
ciocolata în lapte fierbinte,
se adaugă zahărul pudră şi
se lasă să fiarbă până se
leagă. Se lasă să se răcească
și se înglobează untul.
Se îmbracă rulada cu aceas-
tă cremă, se decorează cu
fructe confiate şi se păstrea-
ză la rece.
Elena Fărăgău,
Sângeorgiu de Mureș,
jud. Mureș
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 29

 Dulciuri speciale
Povestea
Crăciunului
Cea mai frumoasă amintire
este Crăciunul copilăriei
mele, alături de părinţii mei,
care, din păcate, nu mai sunt
printre noi şi de cele trei
surori ale mele. Tata tăia
porcul înainte de Crăciun, ca
să avem totul proaspăt.
Mama făcea preparate spe-
cifice tradiţiei ungureşti
învăţate de la bunica: supă
de gâscă cu tăiţei de casă,
sarmale, carne de porc friptă
împreună cu cârnaţii proas-
peţi, apoi cartofi umpluţi cu
carne, caltaboş cu orez şi cu
compot de gutui şi hrean cu
smântână. Tata pregătea
platoul cu tobă, caltaboş,
sângerete şi jumări, care nu
lipsea de pe masa de
Crăciun. Mama făcea prăji-
turi specifice zonei noastre,
pacaraie pe care le umpleam
cu gem şi le dădeam prin
zahăr vanilat şi nişte biscuiţi
făcuți cu o formă specială
aplicată la maşina. Aici par-
ticipam şi eu cu surorile
mele. Le pregăteam cu o
săptămână înainte: cu cât
stau mai mult, cu atât sunt
mai bune. Fiecare avea par-
tea ei, nu ne certam înainte
de Crăciun, eram cuminți, ca
moşul să ne aducă cadouri.
De Revelion mama ne făcea
cremşnit, plăcintă dulce cu
ludaie, nucă, mac, brânză,
mere şi vişine şi tort cu nuci!
Elisabeta Gligor, Cenad,
jud. Timiş
30 PRACTIC Cărticica practică
Povestea
Crăciunului
În iarna anului 2011,
micuța Ailin îşi dorea tare
mult această minunată
Doodle Daisy.
Eram în camera ei şi ne
jucam când deodată am
auzit un clinchet de clopoțel
ce ne vestea că moşul,
împreună cu spiriduşii sunt
în zona noastră. Am stat
toți cuminți în camera ei, iar
când am venit în camera
de zi, sub minunatul brăduț
de Crăciun am găsit dorința
ei împlinită.
Cât de bucuroasă a fost la
desfacerea cadoului vedeți
chiar din poze.
Acum Ailin are 10 ani
şi jumătate şi încă dese-
nează cu multă plăcere
alături de draga ei Doodle
Daisy.
Florica Daliana Trifa,
Oradea,
jud. Bihor
Beigli cu nuci
Aluat: 600 g făină, 600 g
cartofi fierți, 250 g margarină
200 g zahăr, sare, 100 ml
smântână, 1 cub drojdie de
bere, 100 ml lapte, 1 ou
Umplutură: 600 g nucă
350 g zahăr, stafide
coajă rasă de lămâie și
portocală
esență de rom
n Se face o maia: se dizol-
vă drojdia în puțin lapte,
cu o linguriță de zahăr și
puțină făină.
n Se amestecă făina
împreună cu cartofii fierți
și rași se adaugă margari-
na, sarea, smântâna, oul și
maiaua. Se frământă bine
și se împarte în 4 părți.
n Se prepară umplutura:
se pune laptele la foc cu
zahărul; se adaugă nuca
măcinată, stafidele, coaja
rasă de citrice, esența de
rom. Se amestecă și se lasă
să se răcească.
n Se întinde câte o foaie
de aluat și se unge cu
umplutura rece; se rulează
și se așază pe tavă.
Ruladele se ung cu
gălbenuș. Se lasă tava să
se odihnească 25 min. pe
planșetă (nu se duce la loc
cald).
Se ung încă o dată rulade-
le cu gălbenuș și se dă tava
40-45 min. la cuptorul pre-
încălzit la 180 ºC.
Iuliana Lako,
Cenad, jud. Timiș
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 31

 Dulciuri speciale
Povestea
Crăciunului
Toate nopţile de Crăciun au
fost minunate, dar cea mai
frumoasă a fost aceea în care
s-a născut fetiţa mea. Îmi
amintesc salonul de materni-
tate, alb ca zăpada care toc-
mai se aşternuse încet afară.
Amintirile din acea noapte
îmi vin în frânturi de-o clipă:
vânzoleala asistentelor şi
vocea doctorului care mi-a
şoptit, într-un târziu: „Aţi pri-
mit în dar de la Moş Crăciun
o fetiţă frumoasă”. Nu ştiam
ce simt: bucurie, emoţie,
uimire, toate aceste senti-
mente mi se amestecau
deopotrivă de intens.
Venise pe lume o altă fiinţă în
noaptea de Crăciun, aşa cum
se întâmplă în fiecare an cu
milioane de copii, dar pentru
mine era o minune, minunea
mea. M-am gândit pentru o
clipă că e cel mai frumos dar
pe care l-am primit de la
Moşul vreodată. Apoi am
văzut-o şi am ţinut-o în
braţe, o făptură mică şi deli-
cată, cu ochi negri şi obraji
trandafirii şi am ştiut că tre-
buie să cred în minuni, pen-
tru că noaptea aceea fusese
unică pentru mine.
De atunci, din iarna aceea de
poveste, Crăciunul în familia
mea e parcă şi mai frumos,
pentru că el reprezintă o
dublă sărbătoare, de aceea îl
iubesc şi-l voi iubi mereu.  de cocos.
Victoria Ene, Caracal,
jud. Olt
32 PRACTIC Cărticica practică
Brăduți ninși
250 g biscuiți, 250 g nuci
250 g zahăr, 100 ml lapte
1 pachet unt, 1 fiolă esență
de rom, 4-5 linguri cacao
vișine din vișinată
nucă de cocos
n Biscuiții se sfărâmă ca
pesmetul și se pun într-un
castron. Se adaugă nuci
mărunțite, cacao și zahăr și
se amestecă bine. Se înglo-
bează unt topit. La final se
adaugă laptele și esența de
rom.
n Se amestecă bine până
devine o compoziție omo-
genă, nu prea lipicioasă.
După aceea se trece la for-
marea brăduților astfel: se
ia câte puțin din compo-
ziție, se introduce o vișină
în mijloc și se pune în
forma de brăduț. La final
se trec brăduții prin nucă
Nicolae Pană,
Râmnicu Sărat,
jud. Buzău
Blat: 8 ouă, 8 linguri zahăr
8 linguri făină, sare
Cremă: 400 ml frișcă lichidă
300 g ciocolată amăruie
2 fiole esență de rom
Sirop: 250 ml apă, 100 g zahăr
1 fiolă de rom
Decor: 250 g marțipan, colo-
rant alimentar verde și roșu
n Blat: se bat albușurile cu
zahăr și puțină sare, se
adaugă gălbenușurile, apoi
făina. Se toarnă într-o formă
de tort. Se dă la cuptorul
preîncălzit, 30-35 min. Se
lasă să se răcească și se taie
pe 3 niveluri.
n Cremă: se aduce frișca
până la punctul de fierbere,
se ia de pe foc, se adaugă
ciocolata bucăți și se ames-
tecă până se topește. Se
adaugă esența de rom, se
lasă la frigider 1-2 ore, apoi
se mixează 3-4 min.
n Sirop: se fierbe apa cu
zahărul 3-4 min.; se lasă să
se răcească și se adaugă
esența de rom.
n Asamblare: pe un platou
se așază primul blat; se însi-
ropează. Se pune un strat de
cremă, a doua foaie însiro-
pată și un strat de cremă. Se
acoperă cu a treia foaie și se
îmbracă tortul cu cremă,
apoi într-o foaie rotundă de
marțipan amestecat cu
colorant roșu. Se amestecă
marțipan cu colorant verde
și se decupează un brăduț.
Din altă bucată de marțipan
se fac ornamente.
Ioana Arsene, Târgoviște,
jud. Dâmbovița
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

Tort-fantezie cu marțipan
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 33
 Dulciuri speciale

Biscuiți cu griș
Se amestecă 175 g unt de
arahide cu 175 g făină, 75 g
zahăr, 5 plicuri zahăr vani-
lat, 75 g griș fin și 1 fiolă
esență de rom. Se adaugă
100 g arahide pisate. Se fac
biluțe și se așază într-o tavă
cu hârtie de copt. Se aplati-
zează și se ornează cu coajă
de portocală glasată. Se coc
12 min. la 160 ºC.
Maria al Samman, Pișchia,
jud. Timiș

Povestea
Crăciunului

În Spania, unde ne-am născut

eu și fratele meu Raul, în fieca-
re an pe 5 ianuarie vin Regii
Magi, sărbătoriți cu mare fast,
parade și spectacole; la spani-
oli această zi este mai impor-
tantă decât Crăciunul. Regii
aduc copiilor cuminți jucării și
dulciuri. Până acum, în fiecare
an au venit în Spania, la noi,
regii! Anul trecut mama a
făcut pentru noi costume la
fel, de japonezi. Am fost admi-
rați de colegii noștri spanioli,
români și de alte naționalități.
Vanesa Sălăjan, Baia
Mare, jud. Maramureș

34 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

 cărticica
Practică
Biscuiți cu tahini
Se mixează 240 g făină de
migdale cu 1 vârf de cuțit
de sare, 2 lingurițe praf de
copt, 160 ml sirop de agave,
160 ml pastă de susan,
2 linguri ulei de cocos și
2 linguri apă de portocal.
Se fac biluțe de 2,5 cm; se
tăvălesc prin alune măcina-
te și se așază într-o tavă
tapetată cu hârtie de copt.
Se încinge cuptorul la
160 ºC și se coc biscuiții
8-10 min. Se scot din cuptor,
se ung cu gem de caise topit
și se presară alune pisate.
Maria al Samman, Pișchia,
jud. Timiș

Biscuiți cu ovăz
Se mixează 150 g unt de
cocos cu 1 linguriță pulpă
de cocos rasă, 60 g zahăr
alb, 80 g zahăr brun, sare,
1 lingură miere, 1 lingură
lapte, 1 linguriță esență de
vanilie, 1 păstaie vanilie,
150 g făină, 1 vârf de cuțit
bicarbonat, 1 linguriță rasă
praf de copt, 100 g fulgi de
ovăz, 1 lingură ciocolată
neagră rasă, câte 1 vârf de
cuțit caradamom, scorți-
șoară, nucșoară, ghimbir,
5 plicuri zahăr vanilat,
coaja rasă de la 2 portocale.
Se adaugă la final 200 g
nuci măcinate și se fac
biluțe care se așază pe tava
tapetată cu hârtie de copt.
Se coc 30 min., la cuptorul
încins la 160 ºC.
Maria al Samman, Pișchia,
jud. Timiș
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 35
 Dulciuri speciale
Nestlé România: Anemia
feriprivă și obiceiurile
alimentare ale școlarilor
din România lui 2016
București, 2 noiembrie
2016 – Câți dintre copiii de
6 ani din România suferă
de anemie feriprivă? Cum
arată mesele școlarilor din
România și care sunt ali-
mentele bogate în fier pre-
ferate de copii? Acestea
sunt subiectele pe care
Nestlé România le-a adus
în discuție în cadrul eveni-
mentului „Împreună
creștem copii puternici”, ai
cărui invitați au fost Prof.
Dr. Doina Anca Pleșca,
medic primar pediatru,
vicepreședinte al Societății
Române de Pediatrie,
Nicoleta Tupiță, specialist
în nutriție, Nestlé
România, și vedeta TV
Anca Lungu.
36 PRACTIC Cărticica practică
Tort cu ganache
de ciocolată albă
Blat: 4 ouă, 4 linguri zahăr
4 linguri făină, 1 lingură
cacao, ½ pliculeț praf de copt
Crema ganache
300 g ciocolată albă
200 ml smântână
n Pentru blat se mixează
albușurile cu zahărul, se
adaugă gălbenușurile, apoi
făina amestecată cu praf de
copt și cacao. Se toarnă în
formă și se dă la cuptor.
n Pentru crema ganache,
ciocolata se rupe bucăți, iar
smântâna se pune pe foc,
până se încălzește suporta-
bil la deget (să nu fiarbă). Se
ia vasul de pe foc, se adaugă
ciocolata și se amestecă
până se topește. Se lasă la
răcit, apoi se dă la frigider
câteva ore. Se scoate și se
mixează câteva minute.
n Blatul rece se taie în
două, se însiropează, apoi
se întinde crema, peste care
se pune un strat de dulceață
de zmeură. Se păstrează
puțină cremă pentru uns
tortul. Se pune a doua foaie
de blat, se unge tortul cu
crema păstrată și se nivelea-
ză frumos. Se decorează.
Adriana Crișan, Călan,
jud. Hunedoara
www.carticica.ro
 Vedete în bucătărie

Anca Lungu &

micuța Nati

Foto: Sorin Iacob; Vestimentația Ilincăi Vandici a fost asigurată de www.missgrey.ro; Pantofi: www.joyas.ro
Pe Anca Lungu
Foto: Mihai Nicolae; Jucării din lemn: www.premierbazar.ro
o vedem în serile de weekend
la pupitrul de știri al
Antenei 1... Iar bunătățile
preparate de Prințesa Polonic
le putem găsi pe blogul ei
printesapolonic.ro.
Anca gătește în mediul
online sub numele de
Prințesa Polonic, iar
micuța Prințesă Linguriță,
fetița ei Nati, abia așteaptă
să-i calce pe urme!
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 37
 Vedete în bucătărie
O apariție serafică, un aer
timid, o privire profundă și
misterioasă: Anca Lungu.
Nu-ți vine să crezi că ea este
„Prințesa Polonic” și întoarce
cratițele cu artă și pasiune.
Trebuie să-i vedeți și site-ul
printesapolonic.ro. Are multe
bunătăți! O mai putem
urmări la televizor, în primul
rând, la Observator, știrile de
la Antena 1, dar și în alte
emisiuni, unde vorbește
responsabil despre o nutriție
normală, subliniind firescul în
acest domeniu. Este căsătorită,
mămică de fetiță și, în pofida
faptului că este persoană
publică, este extrem de
discretă.
Unde te simți mai în largul
tău, în bucătărie sau la pupi-
trul de știri?
Mă simt la fel de bine în
ambele ipostaze. Și gătitul, și
televiziunea sunt pentru mine
pasiuni care mă hrănesc cu
energie pozitivă și nu numai,
dacă e să ne gândim și la tot
ceea ce rămâne pe masă în
urma unei sesiuni de gătit.
Nu e desuet să fii gospodină,
pentru lumea mondenă?
Poate că termenul e desuet,
dar conceptul mi se pare de-a
dreptul cool. Oricum, prințesa
la cratiță e o chestiune clasică.
Cenușăreasa și Albă ca
Zăpada și știau să gătească, și
făceau asta cu pricepere.
Cu ce lucruri speciale ți-ai
utilat bucătăria?
Sunt foarte atentă la electro-
casnicele pe care le folosesc
38 PRACTIC Cărticica practică
pentru că pe lângă ingredien-
tele de calitate, de ele depinde
succesul rețetelor mele. Și
pentru că tot vine Crăciunul,
nu știu ce m-aș face fără robo-
tul care frământă aluatul de
cozonac cât 3 bărbați la un
loc, în doar 10 minute.
Primul gând, în bucătărie?
Să înceapă distracția!
Există o similitudine între
bucătăria și dressingul tău?
Există doar o diferență
evidentă: am mai multe
cratițe decât rochii și pantofi
la un loc!
Ai o cratiță preferată?
Dar o rochie?
Am o cratiță preferată. E
un vas uriaș din fontă, din
care scot cel mai bun boeuf
bourguignon din lume - tre-
buie însă să mă antrenez
puțin ca să îl pot ridica. L-am
primit cadou de la Ștefan,
când am sărbătorit al doilea
Crăciun împreună. E o piesă
destul de valoroasă, pe care
chiar mă gândesc că aș putea
să i-o las moștenire
Prințesei Linguriță.
Rochia mea preferată e mereu
alta, în funcție de anotimp
și de stare.
Cum arată un moment al
zilei, împreună cu Natalia, în
bucătărie?
Destul de distractiv și de
dezordonat. Nataliei îi place
să facem aluaturi și vă puteți
imagina cam cum arată o
activitate care implică multă
făină.
Sărbătorile copilăriei tale în
Bucovina ți-au lăsat anumite
gusturi, amintiri pe care
încerci să le sădești și
la tine acasă?
Cele mai puternice amintiri
din copilărie sunt cu sigu-
ranță cele legate de mirosuri
și gusturi. Cozonacii bunicii
Elvira, cu multă nucă și copți
în cuptorul cu lemne, cornu-
lețele bunicii Adriana, cu
untură și magiun făcut în
casă, sunt rețete pe care le duc
mai departe și care sunt nelip-
site de pe masa de Crăciun.
Mergeai cu colindul
în copilărie?
Întotdeauna! Și în fiecare an
învățam colinde noi. Cântam
în corul școlii și în corul bise-
ricii și începeam să-l ascult pe
Hrușcă încă din noiembrie.
A așeza o masă de sărbători
presupune a fi în spiritul
acestor zile. Ce semnifică
pentru tine o masă care să
completeze atmosfera
Crăciunului?
Pentru mine întotdeauna au
contat mai mult persoanele
din jurul mesei. Așa că masa
de Crăciun, din punctul meu
de vedere, este acea masă
liniștită și cumpătată, în care
se fac doar excese de voie
bună și de iubire.
Detaliile merg până la a te
gândi și cu ce vă îmbrăcați,
voi fetele, în seara magică?
De obicei încerc să mă bucur
cât mai mult de sărbătoarea
în sine, fără să mă pierd în
detalii. Îmi place să decorez
www.carticica.ro
Foto: arhiva personală

Acum doi ani: primul Crăciun cu Natalia

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 39

 Vedete în bucătărie
➤ casa și masa de Crăciun, să
aleg o tematică pentru asta,
dar fără să exagerez. Ținutele
sunt întotdeauna relaxate și
doar dacă programăm vreo
ședință foto ne gândim
dinainte ce să purtăm.
De fapt, există și o altfel
de pregătire necesară pentru
sărbătoare. Mergi la
shopping după cadouri,
haine noi și brăduțul
tradițional cu ceva timp îna-
inte? Împachetezi cu dichis
totul?
În ultimii ani am preferat să
mut goana după cadouri din
magazine în mediul virtual. E
atât de simplu și câștigi zile
de viață.
E adevărat că trebuie să faci
asta cu câteva săptămâni mai
devreme și să nu lași totul pe
ultima sută de metri, dar sunt
sigură că nimeni nu își
dorește să alerge bezmetic
după cadouri în loc să se
bucure de atmosfera caldă de
acasă.
Ai un gând și o faptă pentru
cei care nu se pot bucura de
aceleași lucruri ca tine?
Mi-aș dori ca oricine să se
poată bucura de lucrurile
simple, care sunt de fapt
esența acestor sărbători.
Nu cadourile sau masa mult
prea bogată, nimic din ce e
material nu e bucurie pură.
Doar prezența și iubirea celor
dragi aduce magia sărbători-
lor. Iar gândul meu pentru cei
care se simt singuri sau mai
puțin iubiți este acela că Iisus
s-a născut pentru fiecare din-
40 PRACTIC Cărticica practică
tre noi și că dragostea lui e
nemărginită.
Cam ce surprize culinare
ai pentru Moș Crăciun?
Îl vom aștepta anul acesta cu
biscuți iscusiți făcuți în casă,
cu brioșe cu morcovi și lăptic
cu miere și vanilie. Natalia a
stabilit meniul și îl vom pre-
găti împreună special pentru
Moș Crăciun.
Gătești pe 14 cm toc, pe
bune?
Gătesc cu pasiune indiferent
de ținută, și-n cizme de cau-
ciuc, și pe tocuri, dar de cele
mai multe ori desculță, pen-
tru că bucătăria mea are
încălzire în pardoseală.
Cine alege vinurile la voi
în famile?
Le alegem împreună, în
funcție de meniu.
A fi sofisticat și rafinat este
rezultatul unei lungi
experiențe sau se moștenește
de acasă?
Cred că ține de personalitatea
fiecărui individ, de gusturile
pe care și le formează și,
bineînțeles, de experiențele
care îi modelează aceste gus-
turi. Mie îmi place să mențin
un echilibru în bucătărie,
între simplu și sofisticat.
Câte chiftele poți face
în 5 minute?
Depinde cât de mult mă
grăbesc. De obicei, îmi place
să fac lucrurile în tihnă și să
mă bucur de actul de gătit
în sine.
Cât timp îți ia să vă faceți
frumoase, tu și Natalia?
Dar nu suntem deja frumoa-
se? Tati așa crede despre noi!
De ce ți-ai spus Prințesa
Polonic, într-o vreme a asis-
tentelor de tot felul?
Pentru că adevăratele
prințese știu să gătească,
iar basmele îmi sunt martore,
și pentru că autoironia este
forma mea preferată de
umor.
Mâncarea vine la pachet și
cu anumite vorbe?
Vine la pachet cu multă
dragoste și zâmbete și
„poftă bună”.
Câtă poezie încape într-un
cozonac?
Cam cât cozonac încape
într-o poezie.
De ce ți-e dor să mănânci și
nu ai cum să prepari?
Urda dulce pe care bunicul
meu o făcea în copilărie.
Dintre preferatele casei tale,
ai putea să ne împărtășești
rețeta unui preparat
(pentru Crăciun sau
Revelion) și o vorbă de duh
despre acesta?
Sărmăluțele cu urdă și aromă
de Bucovina pot fi o alternati-
vă pentru vegetarieni sau
pur și simplu pentru cei care
s-au săturat de varianta clasi-
că și vor să încerce lucruri
noi. Se prepară mult mai
rapid și sunt și foarte sănă-
toase pe deasupra.
Interviu de Ivana Iancu
www.carticica.ro
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 41
 Aperitive, ciorbe & gustări
Mulțumesc
pentru rețetă!
Am pregătit o negresă
delicioasă după rețeta
Alinei Florentina Barbu,
din Măldeni, jud. Teleor-
man, de la pag. 70, din
Cărticica Practică nr.
10/2016.
Cătălina Vlad, Izvoru-
Dulce, Merei, jud. Buzău
42 PRACTIC Cărticica practică
Budincă
de ton
Se mixează într-un bol 4 ouă;
se adaugă 3 linguri iaurt și
1 lingură parmezan ras, apoi
6 linguri făină amestecată cu
1 linguriță praf de copt. Se
scurge de ulei o conservă de
130 g ton și se lasă 5 min. pe
prosop de hârtie. Se încorpo-
rează în aluat 1 gogoșar
tocat, 3 roșii uscate, tocate,
40 g rondele de măsline,
apoi tonul și pătrunjel tocat.
Se potrivește de sare și piper.
Se coace într-o tavă de chec
cu hârtie de copt. Se servește
cald sau rece.
Ionela Necel, sat Veja, Stănița,
jud. Neamț
www.carticica.ro

Povestea Crăciunului
Acum 10 ani eram plecată la
muncă în Italia, de nevoie. Îmi
lăsasem în țară copilul și soțul,
atunci erau probleme cu vizele.
Fiul meu era în clasa I și nu
venisem acasă de doi ani și opt
luni; a fost o perioadă foarte
grea din viaţa noastră. Nu am
reușit să vin când a început
școala și a rămas să vin de
Crăciun. Am plecat în săptămâ-
na Crăciunului și, după două
zile pe drum, trebuia să ajung
seara, dar s-a stricat autocarul
și am ajuns dimineaţa pe la
9-10. Între timp soţul meu se
mutase în oraș cu băiatul.
Fiul meu era încă la școală,
supărat că nu ajunsesem.
M-am dus la școală cu soţul
meu; el a intrat în clasă și i-a
cerut voie învăţătoarei să-i dea
drumul băiatului. A ieșit repede,
a trecut pe lângă mine, în vite-
ză, eu l-am strigat, s-a oprit,
s-a întors și a rămas uimit,
tăcut, rușinos, probabil și-o
imaginase altfel pe mama lui.
Ne-am îmbrăţișat și s-a acomo-
dat repede cu mine. Am mers
acasă și mai tot timpul mă
îmbrăţișa și mă pupa.
Mi-a spus: „Sunt fericit că
a venit mama mea.” A
fost greu, foarte greu.
De Crăciun au venit suro-
rile mele cu copiii lor și
stăteau toţi în
jurul meu, bucuroși și
afectuoși.
Am plecat după
Bobotează înapoi, dar
nimic nu a mai fost la fel.
www.carticica.ro
cărticica
Practică
Nu am putut să mai stau și,
deși era în continuare foarte
greu, am ales să rămân acasă
cu familia mea și am luptat aici
din greu, muncind pe brânci,
dar suntem fericiţi că suntem
împreună, ne iubim și am în
continuare o relaţie foarte
bună cu fiul și cu soţul meu.
Între timp m-am apucat de
făcut prăjituri, m-am înscris la
un curs de cofetar, mi-am făcut
o pagină de facebook în care
îmi prezint preparatele, care se
numește Prăjituri la comandă
(https://www.facebook.com/
prăjituri.decasa.184). Îmi
doresc foarte mult ca în viitor
să-mi deschid propria cofetărie
cu preparate naturale, fără
prafuri sau aditivi și să vă invit
să mă vizitaţi.
Vreau să știţi că am dezvoltat
această pasiune pornind de la
Cărticică și am învăţat să fac
multe preparate naturale cu
ingrediente adevărate. Vă trimit
o poză cu tortul pe care l-am
făcut de ziua fiului meu.
Ionela Patrichi,
Roman, jud. Neamț
PRACTIC Cărticica practică 43
 Aperitive, ciorbe & gustări

Pentru chiftele, se coc

3 vinete, se scurg și se
toacă bine. Se înglobează
2 ouă, sare, piper și 2 lin-
guri făină, amestecând.
Se scot porții cu lingura și
se pun în tigaia cu 3 linguri
ulei încins. Se prăjesc chif-
telele pe o parte și pe cea-
laltă.
Pentru sos, se fierb 500 g
roșii, se trec prin sită și se
adaugă puțină ceapă prăji-
tă, sare, zahăr și tarhon
tocat. Se lasă să dea în
câteva clocote și se servește
cu chiftele, calde sau reci.
Sonia Miclescu, București

Chiftele
vegetariene
44 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică
Într-un vas se fierb 500 g Se pasează; se potrivește
ficăței de pui, în altul de sare și piper. Se așază
se fierb 2 morcovi și compoziția în forme. Se
1 țelină mică. Se adaugă hidratează 1 plic gelati-
un pic de ulei și sare. Se nă în supa rece 10 min..
pune deoparte supa de Se dă la microunde
legume. În robot se pun 30 secunde. Aspicul se
ficățeii, legumele scurse, pune cu lingura peste
1 lingură muștar, sare, pate. Înainte de servire
piper, 100 g unt, 100 g se dă la frigider câteva
merișoare, 50 ml coniac ore.
și 100 g nuci hidratate. Paula Cândea, București

Pate de
ficat de pui

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 45

 Aperitive, ciorbe & gustări
Brăduți de avocado
cu sfeclă roșie
2 bucăți avocado, 2 sfecle
roșii coapte, 2-3 linguri smân-
tână, sare, piper, ½ lămâie
Miezul de avocado se
pasează cu lămâie, un praf
de sare și piper și se adau-
gă smântâna. Se taie ron-
dele de sfeclă de mărimi
diferite. Se asamblează
brăduții cu cremă, aplicată
cu poșul, și se lasă 10-15
min. la frigider înainte de
servire. Se ornează cu rodie.
Ioana Arsene, Târgoviște,
jud. Dâmbovița
46 PRACTIC Cărticica practică
Povestea Crăciunului
Ce bucuroși eram în copilărie!
Odată cu venirea sărbătorilor de
iarnă, ne pregăteam să mergem
cu uratul pe la casele din satul
meu natal, Negrești, jud.
Constanța. Bunica ne făcea din
timp traistă ca să mergem cu
„Bună dimineața!” pe la casele
vecinilor. Ne adunam cete de
copii. Fiind cea mai mică dintre
verii și verișoarele mele, pe mine
mă băgau la mijloc, deoarece
era zăpadă și mergeam greu.
Doamne, ce frumos mai era!
Fiecare avea traista lui, în care își
punea nuci, mere, covrigi, primi-
te în urma colindului. Titi, vărul
Tartine cu anșoa
1 borcănel de anșoa
în ulei, 200 g broccoli
2 căței de usturoi, 100 g
spanac, 4 ouă, capere
2 cartofi, 100 g smântână
oțet balsamic, sare și piper
sos de soia, pâine prăjită
n Se fierb în apă cu sare
cartofii decojiți. Separat se
fierb broccoli și spanacul, se
scurg, se pasează cu cartofii
și se lasă să se răcească. Se
adaugă smântâna, se condi-
mentează, se adaugă usturo-
iul pisat și se mixează; se dă
la rece 30 de min.
n Se ung feliile de pâine cu
un strat de cremă, se presa-
ră capere tocate. Deasupra
se așază fileuri de anșoa.
Ioana Preda, București
meu mai mare, mergea în spa-
tele meu. Nu știu cum a făcut,
dar a rupt fundul traistei mele,
iar ce băgam acolo cădea pe jos
și el le aduna. Când am văzut că
traista mea era goală, iar a lui
era plină, am început să plâng și
am fugit prin zăpadă la mama,
să-i spun ce am pățit. Dar surpri-
ză! Când am ajuns acasă, bra-
dul era împodobit, iar la baza lui
mă aștepta cadoul. Era o
păpușă hopa-mitică, care mi-a
plăcut foarte mult. Am rămas eu
fără nuci și mere, dar am primit
un cadou foarte frumos.
Tudorița Mihai, București
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 47

 Aperitive, ciorbe & gustări
Ciorbă cu
afumătură
1 kg carne de porc afumată
1 ceapă, 4-5 cartofi, 500 g
dovleac plăcintar, 2-3 linguri
tarhon (poate fi tarhon în
oţet), 1 lămâie, 1 ou, 400 ml
lapte, 2 linguri rase de făină
n Dacă este nevoie, se
desărează carnea afumată.
Se taie felii și se ține în apă
rece, cam 1 oră. Se pune
apoi la fiert în apă rece
curată. Când este aproape
fiartă, se adaugă ceapa
tocată fin, cartofii şi
dovleacul plăcintar tăiat
cubuleţe.
n Când şi acestea sunt
gata, se pune în ciorbă tar-
honul tocat. Dacă se
folosește tarhon conservat
în oţet, atunci se adaugă şi
oţetul aromatizat cu tar-
hon, 2-3 linguri, după gust.
Dacă nu avem astfel de
oţet, se acrește ciorba cu
zeamă de lămâie.
48 PRACTIC Cărticica practică
n Într-un castron se freacă
oul cu făină şi se adaugă
treptat laptele rece, având
grijă să nu apară cocoloaşe.
Cu polonicul se ia din cior-
ba care fierbe şi se pune în
castron. Se amestecă, apoi
se toarnă peste ciorbă și se
stinge focul. Este excelentă
cu mămăliguţă.
Viorica Eva Muntean,
Petroșani, jud. Hunedoara
Mulțumesc
pentru rețetă!
Mulțumesc d-nei Rodica
Gabără pentru rețeta
„Ardei umpluți cu orez și
ton”, din nr. 10/2016, p.
107. Eu am scos mărarul
și am mai adăugat câteva
fileuri de cod.
Maria Iacoboaei,
Drobeta-Turnu Severin,
jud. Mehedinți
Ciorbă
de perișoare
Perişoare
500 g carne tocată de curcan
50 g orez
1 haşmă (şalotă)
1 ou
un vârf cuţit de sare
un vârf cuţit de piper
Ciorbă
2 morcovi
1 păstârnac
1 pătrunjel
1 felie de ţelină
1 ardei gras
2 roşii mari şi coapte
1 ceapă mare, roşie
½ legătură de pătrunjel
4 linguri ulei
un vârf cuţit de sare
un vârf cuţit de piper
n Se spală și se curăță
legumele. Se răzuiesc mor-
covii, păstârnacul, pătrun-
jelul, ţelina. Ardeiul gras și
www.carticica.ro

ceapa roşie se taie mărunt,
se decojesc roşiile și se taie
cubuleţe.
n Se pune pe foc o cratiță
cu ulei. Când uleiul s-a
încins, se adaugă ceapa
roşie, se călește 1 minut,
apoi se adaugă şi restul
legumelor: morcovii, păs-
târnacul, pătrunjelul, ţeli-
na, ardeiul gras şi se călesc
încă 1 minut. Se adaugă
peste legume 3-4 litri de
apă, un vârf de cuţit de
sare şi se lasă să fiarbă.
n Pentru perișoare se toacă
mărunt haşma şi se ames-
tecă cu carnea tocată, ore-
zul spălat, oul, un vârf cuţit
de sare şi piperul. Se fac
biluţe din amestecul rezul-
tat, de dimensiunea unui
ou de prepeliţă. Se pun în
oală şi se fierb 20 de minu-
te, apoi se adaugă cubule-
ţele de roşii, un vârf de
cuţit de piper şi se mai lasă
să fiarbă 5 minute. Se stin-
ge focul şi se adaugă
pătrunjelul tocat fin.
Monica Marton, Oradea,
jud. Bihor
www.carticica.ro
Ciorbă de potroace
cu zeamă de varză
1 kg bucăţi carne de
pasăre (aripi, spate, pipote,
inimi), 1 ceapă
2 morcovi, 1 păstârnac
1 ţelină mică
2 linguri orez, sare, piper
½ l zeamă de varză
leuştean
2 gălbenuşuri
cca 3 l apă
n Se dă în clocot apa cu
zeama de varză și puțină
sare. Se ia spuma şi se adau-
gă bucăţile de carne. Se lasă
să dea din nou în clocot, se
ia spuma, se adaugă zarza-
vatul tăiat şi cozile de leuş-
tean şi se lasă la fiert.
n Când legumele şi carnea
sunt aproape fierte, se
pune orezul spălat. Se lasă
să fiarbă încă 10-15 min. şi
apoi se adaugă frunzele
tocate. Se stinge focul şi se
adăugă 2 gălbenuşuri
bătute, în care se amestecă
cărticica
Practică
uşor câte puţină ciorbă
caldă, apoi se toarnă în
ciorbă. Se acoperă 10 min.
cu un capac, ca leuşteanul
să-şi lase aromă.
Paula Cândea, București
Mulțumesc
pentru rețetă!
Îi mulțumesc din suflet
doamnei Georgeta
Dobrin pentru rețeta de
„Chec marmorat” (nr.
11/2015). Când am tran-
scris vechea agendă cu
rețetele bunicii în una
mai nouă, rețeta de chec
s-a pierdut. Acum,
mulțumită doamnei
Dobrin, am recuperat
una aproape identică.
Iustina Răducanu,
București
PRACTIC Cărticica practică 49
 Aperitive, ciorbe & gustări
Mulțumesc
pentru rețetă!
În nr. 11 al revistei am
rămas adânc surprinsă
după ce am citit artico-
lul de la pag. 9, scris de
prea scumpa noastră
doamnă Lili. O respect și
o admir din suflet pen-
tru bunătatea, simpatia
și pentru mâinile ei fer-
mecate, care încearcă
nenumărate rețete.
Aceeași poveste am
auzit-o și de la bunica
mea, despre pâinea de
casă făcută la cuptorul
de paie de străbunica.
La p. 10 am găsit rețeta
„Pâine cu dovleac”; mi-a
plăcut enorm. Așa că am
decis, la cei 20 de ani ai
mei, să demonstrez că și
eu pot face o pâine
bună. Am respectat
întocmai rețeta și, spre
bucuria mea, pâinea a
fost foarte apreciată, a
fost excepțional de
bună. Eu am frământat
cu mâna aluatul, deși a
fost lipicios. Cu respect
și admirație sărut mâini-
le harnice, dragă doam-
nă Elena Jerlăianu!
Paula Iulia Peșteșan,
Cenad, jud. Timiș
50 PRACTIC Cărticica practică
Ciorbă de fasole
cu ciolan
500 g fasole boabe, 2 cepe,
2 morcovi, 2 rădăcini de
pătrunjel, 2 foi de dafin,
400 g ciolan afumat, suc de
roșii, sare, cimbru uscat
n Fasolea se pune la înmu-
iat de seara. A doua zi se
schimbă apa și se pune la
fiert cu sare. După ce dă în
primul clocot, se înlocu-
iește apa cu alta clocotită.
n Zarzavatul se taie mărunt
şi se pune la fiert cu ciolanul
afumat şi foi de dafin. Când
fasolea este aproape fiartă,
se scurge şi se lasă deoparte.
n Se lasă pe foc oala cu cio-
lanul, până ce acesta este
fiert (carnea se desprinde de
pe os), apoi se taie bucăţele
şi se pun în ciorbă. Se adau-
gă fasole, suc de roşii, sare,
cimbru uscat şi se lasă să
mai dea într-un clocot.
Felicia Vanea, București
1 varză
200 g telemea de oi
100 g cașcaval ras
4 ouă, 3 felii franzelă
100 ml lapte 150 g unt
100 g smântână
n Varza se opărește întrea-
gă, în apă cu sare. Se desfac
primele foi; miezul se taie
fideluță și se amestecă cu
feliile de franzelă înmuiate
în lapte și stoarse bine.
Se adaugă brânza rasă, 50 g
cașcaval ras, ouăle bătute
spumă și 100 g smântână.
n Se pun într-o cratiță foile
de varză întregi, se adaugă
compoziția pregătită, se
acoperă cu marginile foilor
de varză și se stropește cu
grăsime.
n Se acoperă cu zeama în
care a fost opărită varza și
se dă la cuptor, până se
înmoaie și scade. Budinca
se servește caldă, cu sos de
roșii sau smântână și
cașcaval.
Cornelia Munteanu, Tulcea
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

Budincă de varză
cu brânză de oi

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 51

 Aperitive, ciorbe & gustări
Tratament pentru
sănătatea unghiilor,
manichiură impecabilă,
100% vegan: Orly
Laboratoarele Orly
(creatoarele celebrei
french manucure) au
lansat Advanced Oxygen
Technology - o inovaţie
revoluţionară care
tratează unghiile casante
şi deteriorate. Similară
tehnologiei lentilelor de
contact, noua tehnologie
Orly Breathable, prin
ingredientele sale cheie
- Vitamina B5, Vitamina
C şi ulei de argan -
hidratează, fortifică
şi hrăneşte unghiile.
Această tehnologie stă
la baza lacului de unghii
Breathable lansat de
ROWE. Cu o compoziție
100% vegană, acesta
e uşor de aplicat, nu
necesită folosirea
topului sau a bazei
obişnuite, lăsând
în acelaşi timp
unghia să respire.
Cu acelaşi gest
te vei bucura de
o manichiură
impecabilă, mult
mai rezistentă, în
culori minunate,
iar unghia nu
numai că nu va
suferi, dar va şi ieşi
mult mai rezistentă
şi frumoasă din
acest procedeu.
orlyromania. ro
facebook
OrlyRomania
52 PRACTIC Cărticica practică
Povestea
Crăciunului
Mi-o amintesc pe mama cum
se pregătea în ajun de
colindețe. În ziua tăierii por-
cului, pe noi, cei mici, ne urca
pe porcul tăiat şi ne mânjea
cu sânge ca să fim roşii în
obraji şi sănătoşi în anul ce
urma să vină. În seara de
colindețe, se strângeau toţi
copiii în capătul satului şi ple-
cam să urăm pe la fiecare
gospodărie. Acum sunt la
casa mea, am o familie fru-
moasă, doi copii reuşiţi şi ală-
turi de ei, în fiecare an de
colindețe merg să retrăiesc
emoţiile de altădată în satul
meu natal. Obiceiul s-a păs-
trat şi în acelaşi capăt al satu-
lui se strâng copii, bunici,
adulţi cântând colinde. Inima
mi se umple de bucurie când
aud „Domn, domn, să-năl-
ţăm”, „Foaie verde portocală,
noi suntem copii de şcoală…”
şi alte asemenea. Seara, acasă,
numărăm câţi covrigi a strâns
fiecare. Aşa făceam cu fratele
meu şi aşa fac şi copiii mei
acum. Se bucură, că sunt feri-
ciţi. Sărbătorile la ţară sunt mai
încărcate de însemnătate decât
cele de la oraş...
Stela Monica Petreanu,
Piteşti, jud. Argeş
Globulețe-aperitiv
100 g măsline, 2 ouă, 200 g
brânză dulce de vaci, 50 g
parmezan, câte 1 ardei gras
verde și roșu, 100 g jumări de
porc, câteva feliuţe de bacon,
1 ceapă roșie mică, 1 legătură
de pătrunjel verde (se păs-
trează 12 codiţe de pătrunjel
verde), mix de seminţe
pentru salată, sare, piper
coajă de lămâie
n Se pregătesc două com-
poziţii. Pentru compoziţia
din mijlocul globuleţului se
toacă fin ceapa roşie, jumă-
rile şi baconul. Se adaugă
ouăle fierte şi se pasează cu
puțin piper, apoi se omoge-
nizează și se pune la frigider.
n Pentru a doua compoziție,
se toacă fin măslinele (se
păstrează 6-7 pentru ornat),
ardeiul gras verde şi pătrun-
jelul, se dă pe răzătoare par-
mezanul şi se amestecă cu
brânza de vaci și sare. Pasta
se ține la frigider 30 min.
n Pe un platou acoperit cu
crenguțe de mărar se fac
biluțe din prima compoziţie,
de mărimea unei nuci; se
tăvălesc prin ardeiul roşu
tocat mărunt. Se adaugă un
înveliş din compoziţia de
brânză cu măsline. Se
modelează bile şi se tăvălesc
prin mixul de seminţe în
care se adaugă şi coaja rasă
de lămâie. Se așază pe pla-
tou şi se ornează să arate ca
niște globulețe.
Viorica Eva Muntean,
Petroșani, jud. Hunedoara
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 53

 Aperitive, ciorbe & gustări

Povestea
Crăciunului
Iubesc vacanța de iarnă
petrecută la bunici. Aveam un
adevărat ritual. „Decolam” la
bunici cu un singur bagaj, dar
mă întorceam cu alte trei
pline de bunătăţi şi amintiri
magice. Tăierea porcului era
un moment încărcat de tradi-
ţii şi orânduieli. Seara plecam
cu copiii de pe uliţă la colin-
dat. Ne bucuram pentru fieca-
re nucă, măr şi covrig pe care
îl primeam; când primeam
bănuţi nu aveam aceeaşi lică-
rire în ochi. Acum vremurile Ouă încălțate
s-au schimbat şi banii au luat
locul covrigilor şi nucilor. În 8 ouă fierte, 8 roșii, 100 g
dimineaţa de Crăciun eram pate de ficat, 300 g unt
prima lângă brad să-mi văd 1 lingură muștar, sare, piper
cadourile. Nu înţelegeam de
verdeață
ce majoritatea erau pentru
mine, iar părinţii şi bunicii
aveau doar un cadou. n Se taie un căpăcel roșiilor
Credeam că n-au fost cuminţi și se scoate miezul, apoi se
de nu au primit mai multe. La întorc cu gura în jos și se Sărbători ale gustului
masă gustam din bunătăţi şi lasă la scurs. Din căpăcel se Monini este mereu ală-
ascultam poveştile celor mari. face un suport pentru roșie. turi de noi atunci când
Acum încercăm să reconstitu- n Se taie ouăle fierte în este vorba să preparăm
im atmosfera de atunci, însă jumătate, pe lung, și se bunătăți.
unii au în dreapta, lângă scot gălbenușurile. Monini Classico este
cuţit, telefonul pe care mai Pateul, untul, muștarul, uleiul de măsline extra
dau un like, alţii nu se pot des- gălbenușurile, piperul, virgin renumit pentru
prinde de problemele cotidie- sarea și verdeața tocată se aroma sa consecventă.
ne. Ne străduim, dar nu mai e amestecă, până se obține o Monini Delicato are
la fel. Sper ca atunci când o să spumă fină. aromă fină și suavă,
am copii să reuşesc să le ofer n Se umplu jumătățile de numai bună pentru cei
măcar puţin din magia pe albuș cu această com- neobișnuiți cu uleiul de
care mi-au oferit-o bunicii şi poziție. Se unesc jumătățile măsline. Monini
părinţii. Sărbători cu bine! și se așază fiecare ou într-o GranFruttato are un
Elena Harabagiu, roșie. Se ornează cu gust distinct, datorat
Râmnicu Sărat, pătrunjel verde. conținutului bogat de
jud. Buzău Ioana Arsene, Târgoviște, antioxidanți.
jud. Dâmbovița
54 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

Chifteluțe
cu cocos

2 căni carne tocată de vită

½ cană nucă de cocos, 2 căței
de usturoi, coriandru, piper
și chimion măcinat, sare, 1 ou
3 linguri ulei
n Se amestecă toate ingre-
dientele și se formează
chifteluțele de cocos. Se
prăjesc în ulei încins, apoi
se aranjează pe un platou
și se decorează după
preferință.
Andy Drienyovszki, Nădlac,
jud. Arad

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 55

 Aperitive, ciorbe & gustări

Plăcințele pufoase
cu răvașe
1 kg făină, 300 ml lapte bătut
300 ml lapte dulce, 1 linguriţă sare
1 lingură zahăr, 1 plic drojdie
uscată, 100 g untură de porc
250 g brânză de vaci, 2 ouă, 200 g
telemea rasă, 3 linguri lapte, susan

n Se amestecă drojdia uscată cu

zahărul. Se adaugă 1 lingură
făină şi cca 100 ml lapte bătut,
la temperatura camerei. Se lasă
să dospească 10 min. Făina se
cerne într-un bol încăpător şi se
amestecă cu sarea. Se face o
gaură la mijloc, se adaugă maia-
ua dospită, apoi restul de lapte
bătut şi lapte dulce. Se frământă
aluatul și se aşază într-un bol
uns cu ulei; se acoperă cu folie
alimentară, apoi cu un prosop
şi se lasă la dospit până când îşi
dublează volumul.
n Umplutură: se ameste-
că brânza de vaci cu 1 ou şi tele-
meaua rasă. Pe planul de lucru
uns cu puţină untură se întinde
aluatul, se unge cu untură şi se
face rulou, apoi se taie în 2. Se
întinde din nou fiecare rulou
obţinând 2 dreptunghiuri; se
taie pătrate de 10/10 cm. Se
umplu cu brânză, se rulează cu
partea de îmbinare în jos şi se
lasă la dospit 30 min.
n Se pun într-o tavă cu hârtie
de copt, se ung cu 1 ou întreg
bătut cu 3 linguri lapte şi se pre-
sară puţin susan. Se coc la foc
potrivit, 35-40 minute. Sunt
bune și calde, cât şi reci.
Adriana Mariana Rada,
Oradea, jud. Bihor
56 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică
Tradiție de 300 de ani
în lumea ceaiului

Twinings nu face doar

cel mai aromat, revigo-
rant și uimitor ceai
verde din lume, ci și
cele mai sofisticate
amestecuri! Aruncă o
privire prin gama Green
Tea Twinings: îl vei găsi
combinat cu lămâie,
lămâie și miere, mentă,
fructe de pădure,
ananas și grapefruit.

Magia jucăriilor din lemn

Jucăriile sunt manufac-

turate în România:
fabricate din lemn de
brad sau frasin și apoi
colorate de mână cu
vopsea ecologică nedă-
unătoare sănătatii copi-
ilor. Puzzle-urile contri-
buie la dezvoltarea
motorie, senzorială şi
cognitivă.
www.premierbazar.ro

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 57

 Preparate din porc

D'ale porcului
58 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică
Cârnați afumați
Se dau prin mașina de tocat
4 kg carne de porc mai
grasă și 2 kg carne de vită.
Se toarnă 500 ml supă de
oase amestecată cu
3-4 căpățâni de usturoi
zdrobite. Se înglobează
sare, piper, cimbru uscat,
1 lingură boia de ardei
dulce, nucșoară, ienibahar
și 1 pahar de vin. Se lasă la
frigider 1-2 ore. Se pregătesc
intestine subțiri de porc: se
golesc, se spală, se întorc pe
dos și se clătesc în multe
ape. Se întind pe o planșetă
și se curăță cu muchia unui
cuțit până rămân incolore și
se subțiază mult. Se suflă în
ele, după care se taie în
bucăți potrivite și se clătesc
cu apă cu oțet. Se umplu
cârnații, fără să rămână
goluri, dar nici să fie prea
îndesați. Se lasă să se usuce,
apoi se afumă 2-3 zile, la
fum rece.
Rodica Gabără, Suceava

Cârnaţi de Buzău,
uscaţi la vânt
Se dau prin maşina de
tocat 1 kg carne de porc și
2 kg carne de oaie. Se fră-
mântă cu boia de ardei
iute, sare şi piper. Se
umplu intestine de oaie.
Aceşti cârnaţi nu se afumă,
ci se ţin atârnaţi la rece,
sub streaşină, până când se
zvântă şi se întăresc. Se ser-
vesc ca atare, neprăjiţi.
Ioana Ciolacu, Buzău
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 59
 Preparate din porc
Sânger de Livadia
Se dau prin maşina de
tocat numărul 12 sau 15
10 kg pulpă de porc, 2 kg
slănină tare şi 15 cepe
albe. Se frământă cu 50 g
piper, 50 g cimbru uscat,
boia şi sare după gust. Se
umplu maţele de porc, în
timpul umplerii se înţeapă
cu un ac, apoi se pun într-
un castron şi se presară cu
sare grunjoasă. Se ţin la
sare 4-5 zile, după care se
pune sângerul la fum rece,
5-6 zile.
Floarea Pană, Lupeni,
jud. Hunedoara
Cârnați de casă -
rețetă moștenită
Se dau prin mașina de
tocat 3 kg pulpă de porc,
3 kg burtă de porc, 1 kg
slănină, 500 g usturoi
curățat, 500 g ardei iuți
uscați, curățați de semințe.
Se frământă cu 4-5 linguri
cimbru uscat, 2 linguri
piper măcinat, 500 ml vin
alb și 150 g sare grunjoasă.
Se lasă să se odihnească
30 min., apoi se formează
o chiftea. Se prăjește și se
potrivește de sare și piper.
Se umplu intestinele de
porc cu amestecul de
carne, se usucă puțin la aer,
apoi se depozitează la con-
gelator, în pachețele de
câte 4-5, care se înfășoară
în folie de aluminiu.
Lubița Iancu,
Galați
60 PRACTIC Cărticica practică
Jumări de porc
Se taie cuburi 5 kg slănină,
se pun în cratiță, se adaugă
sare cât se ia între 3 degete,
precum și 3 linguri de
untură sau 500 ml apă. Se
pun la foc, amestecând în
oală continuu, până ce slă-
nina lasă untură. Apoi se
prăjesc bucățile de slănină
în continuare până se
rumenesc și nu mai au
untură în ele. Se strecoară.
Soțul meu obișnuiește ca în
momentul când untura
devine limpede, să adauge
în ea câțiva cartofi și ceapă
pentru prăjire, care se ser-
vesc lângă jumările calde.
Florica Daliana Trifa, Oradea,
jud. Bihor
Toba bunicii
Se pun la fiert în apă cu
sare ½ căpățână, 2 urechi,
1 limbă de porc, 200 g
șorici, 2-3 frunze de dafin
și boabe de piper. Se înde-
părtează spuma formată de
fiecare dată. Se taie carnea
fâșii de 4-5 cm. Se adaugă
piper măcinat, ienibahar
și 2 căni din zeama în care
a fiert. Se umple stomacul
de porc bine curățat, se
coase deschizătura, se
înțeapă toba cu un ac pen-
tru a nu plesni și se pune la
fiert, la foc mic, în apa în
care a fiert carnea, timp de
cca 1 oră. Se scoate și se
pune la presat între două
tăvi sau scândurele.
Sorina Ene, Caracal,
jud. Olt
Caltaboș cu orez
Se pun la fiert într-o oală
1,5 kg ficat, 400 g plămâni,
200 g splină și 700 g inimă
de porc. Separat se fierbe și
1 kg carne rămasă de la
curățarea oaselor sau de la
capul și ceafa porcului. Se
trec toate prin mașina de
tocat. Se fierb 100 g orez și
se trece prin jet de apă
rece. Se călesc în untură
câteva cepe tocate mărunt.
Se amestecă toate, se con-
dimentează cu sare, piper,
ienibahar și cimbru, apoi
se introduc în mațe groase
de porc. Se leagă mațele și
se pun caltaboșii la fiert în
apa în care au fiert organe-
le, caldă. Se înțeapă cu un
ac și se fierb la foc moale
30-40 de min., apoi se trec
prin apă rece. Se lasă la
zvântat și cine dorește îi
poate afuma.
Elena Varga, Brad,
jud. Hunedoara
Kaizer de casă
Se sărează 1 kg fleică de
porc și se dă la frigider,
într-un vas cu capac. A
doua zi se pune la fiert în
zeamă de varză sau borș
(cât s-o acopere); se adaugă
2-3 foi de dafin, boabe de
piper, ienibahar și muștar,
cimbru și câțiva căței de
usturoi pisați. Se fierbe
carnea până când furculița
intră ușor în ea; se scoate.
După ce s-a răcit, se unge
cu usturoi pisat și boia.
Virgil Picuș, Brăila
www.carticica.ro

Lebăr
Se călesc în ulei 2 cepe mari
tocate. Se dau prin mașina
de tocat 1 kg ficat de porc și
500 g slănină de porc
crudă. Se frământă cu
ceapa călită, 4 ouă și 700 g
miez de pâine înmuiat în
apă rece și stors bine, sare
și piper după gust.
Se spală mațe subțiri de
porc și se lasă în apă rece
cu oțet 30 min., apoi se lim-
pezesc în apă rece.
Se umplu, se leagă la capete
și se pun la fiert, pe foc
domol, în apă călduță. Din
când în când se înțeapă cu
vârful unui ac mare, pentru
a nu plezni în timpul fierbe-
rii. După 40 min. se scoate
lebărul și se pune într-un
vas cu apă rece 20 min.
Maria Bondar, Oradea,
jud. Bihor
Caș de porc (tobă)
Se fierbe ½ cap de porc,
apoi se ia carnea fiartă de
pe el. Se toacă o falcă de
porc, 1 ficat, 1 rinichi,
limba și inima porcului,
precum și 700 g carne
macră. Se fierb, se condi-
mentează cu sare, piper,
boia sau usturoi și se ames-
tecă cu carnea de pe cap.
Se pun în stomacul de porc
curățat și bine spălat. Se
leagă bine stomacul, se
fierbe, apoi se lasă la rece.
Se pune deasupra o greuta-
te, iar la final se afumă.
Alina Cătălina Bucur,
Buzău
www.carticica.ro
Lebervurst
cu ghimbir
Se pun la fiert, în apă rece
cu sare, 200 g ficat, 1
inimă și 1 splină de porc.
Separat se fierb 50 g slăni-
nă. După ce s-au răcit, se
trec de 2 ori prin mașina de
tocat. Se adaugă 1-2 cepe
tocate și călite în 2 linguri
de untură, piper, ieniba-
har, măghiran, ½ linguriță
zahăr brun, 2 linguri
ghimbir ras și sare după
gust. Se spală intestinul
gros cu mălai, se clătește
cu apă cu oțet și apoi cu
apă rece. Se umple și se
leagă la capete. Se fierbe 30
min., la foc mic. Se pune la
presat. Se păstrează la ger.
Ștefania Răduță, București
Cârnați proaspeți
Se fierbe bine carnea de
porc, în special de la gât,
până cade singură de pe
os. Se dă prin mașină, se
adaugă sare, piper, corian-
dru și ienibahar. Se pisea-
ză câteva căpățâni de ustu-
roi și se amestecă în puțină
supă de la carne. Zeama de
usturoi fierbinte se adaugă
la carne și se frământă
totul bine.
Mațele se spală, se rad pe
interior și se țin în apă
rece. Se umplu și se pun
afară, pe o bară, să se zvân-
te. Cine dorește poate să-i
afume, la o afumătoare cu
lemn de brad.
Tereza Filip, Bacău
cărticica
Practică
Thermomix®, aparatul
care schimbă vieţile şi
destinele... din bucătărie!
O nouă era a început!
Cu inovatorul său chip
de reţete, ecranul tactil
şi funcţia de preparare
ghidată acest aparat îți
prepară în câteva secun-
de unt, îngheţată, pate
rafinat sau limonadă. În
numai 15 minute îți face
o cină pentru întreaga
familie. Thermomix®,
face totul de unul sin-
gur: cântăreşte, mixea-
ză, toacă, mărunţeşte,
macină, pulverizează,
frământă, pasează, bate
spume /creme, ameste-
că, prepară băuturi,
emulsionează, încălzeş-
te, găteşte, fierbe în
aburi, sterilizează şi tot
el se curăţă aproape
singur. Odată cu
lansarea noului
Thermomix®, liderul
aparatelor de bucătărie,
compania germană
Vorwerk a poziţionat
gătitul în era digitală,
creând astfel o nouă
paradigmă a stilului de
viaţă sănătos.
PRACTIC Cărticica practică 61
 Preparate din porc

62 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

 cărticica
Practică
Cârnați haiducești
Se toacă mărunt cu satârul
2 kg carne de porc. Se taie
cu cuțitul 500 g slănină, în
cubulețe. Se amestecă
totul, se adaugă boia de
ardei iute, sare, piper,
măghiran și coriandru din
belșug și se umplu cârnații.
Se pun la rece, atârnați pe
o bară. După ce se zvântă,
se afumă câteva zile, până
capătă o culoare rumenă și
se usucă bine.
Maria Buruiană, Iași

Lebăr de casă
Se curăță și se spală mațele
groase de porc; se pun în
apă rece cu oțet. Se ține în
apă rece o bucată de ficat
de 1,3 kg, până se albește,
apoi se taie bucăți și se fier-
be 15-20 min., în apă cu
sare, 1 lingură boabe de
piper și 4 foi de dafin. Se
fierb 700 g carne de porc și
300 g slănină crudă, în apă
cu sare, piper boabe și foi
de dafin. Se dă prin mașina
de tocat, urmată de 300 g
slănină afumată, ficat, 4
cepe tocate și călite în ulei.
Se frământă, se sărează și
se piperează. Se umple
mațul, se leagă la capete și
se pune la fiert în apă cu

Pomana
sare, boabe de piper și foi
de dafin. Se fierbe 30-40
min., la foc mic, fără să dea

porcului
în clocot. Se pune apoi la
răcit și uscat, între două
tocătoare de lemn.
Lenuța Vrînceanu, sat Izvoru,
Provița de Sus, jud. Prahova
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 63
 Preparate
Masa dedin
paște
porc
Sângerete
Când se taie porcul, se
strânge sângele într-un
lighean cu 2-3 linguri sare;
cât timp curge sângele se tot
amestecă, să nu se închege.
Se curăță intestinul gros
până nu mai miroase. La 6 l
de sânge se adaugă 1 lingu-
ră cimbru pisat și cernut,
plămânii, inima, splina, o
bucată de carne de la gât și
una de grăsime, toate fierte
și tocate, precum și 2-3 cepe
coapte și tocate. La urmă se
adaugă 300 g orez fiert și
strecurat. Se frământă până
nu se mai văd bucăți de
sânge închegat. Se adaugă
sare, piper, ienibahar și
măghiran. Se umplu intesti-
nele. Se pune sângeretele să
fiarbă încet, în apă clocotită.
Se înțeapă fin cu acul: dacă
nu mai curge sânge, se stin-
ge focul.
Florica Faur, Jimbolia,
jud. Timiș
Șuncă afumată
Într-o oală de 50 l se face
o saramură din apă, sare
și un castronel de usturoi
pisat. Este gata când oul
crud stă deasupra apei.
Se pune în saramură șunca
tăiată bucăți mari, se lasă
4 săptămâni, apoi se scoate
și se lasă să se scurgă 2-3
zile, după care se dă la fum.
Se presară cu boia dulce și
se atârnă în pod sau pe
balcon.
Elena Varga, Brad,
jud. Hunedoara
64 PRACTIC Cărticica practică
Jambon tradițional Caltaboșul bunicii
Se pun 2 l de zeama de
varză într-o oală încăpătoa-
re, cu 1 fir cimbru, 1 lingură
boabe de piper negru,
2 frunze de dafin și
1 căpățână mare de usturoi,
curățat. Dacă zeama de
varză este prea sărată, se
mai adaugă apă. Se așază
înăuntru 1 jambon afumat
și se fierbe 2 ore, la foc încet.
Când se desprinde de pe
os, se scoate din zeamă, se
pune într-o tavă și se dă în
cuptorul încins 20 min.
Dacă există posibilitatea, se
„zvântă” jambonul la aer,
timp de 2 zile. Se servește
cu legume proaspete sau
murate.
Elena Râncioagă,
sat Izvoru, com. Provița de
Sus, jud. Prahova
Caltaboș de casă
ialomițean
Se amestecă 3 kg carne de
porc tocată cu 4-5 cepe
mari tocate, 500 g orez spă-
lat în mai multe ape, 6-7 lin-
guri bulion, sare și piper.
Mațele se freacă cu puțină
sare, apoi se spală cu apă
caldă. Se umplu, se leagă la
ambele capete și se lasă să
se scurgă pe o vergea de
lemn. Caltaboșul se fierbe
atunci când avem nevoie și
se înțeapă cu andreaua din
loc în loc. Se păstrează la
congelator.
Georgeta Dobrin,
București
Se toacă 500 g carne macră
de porc, 500 g gușă de
porc, șoriciul de pe gușă,
fiert și răcit, și 200 g ceapă.
Se frământă cu 100 g orez
opărit pe jumătate și răcit,
1 lingură sare și piper
după gust. Se introduce în
intestinul mai larg, lăsând
loc la capete pentru umfla-
rea orezului. Se leagă cape-
tele și se pune caltaboșul la
fiert, încet, cu 2 foi de
dafin. La final se poate
afuma.
Liliana Dragomir, București
Tobă de porc
Se fierbe capul de porc
până se separă singură car-
nea de pe oase. Se adaugă
șorici răzuit, rinichii,
inima și limba de porc,
precum și 2-3 foi de dafin.
Se scoate carnea, se lasă să
se răcească și se taie felii.
Se potrivește de sare, piper
și ienibahar pisat.
Stomacul bine curățat și
spălat se umple cu acest
amestec, se coase, se leagă
la capete și se pune într-un
vas la fiert, la foc mic. Se
înțeapă toba cu furculița,
să nu se spargă.
Este gata după 1 oră, când
stomacul s-a albit bine. Se
scoate toba pe un fund de
lemn, deasupra se pune un
alt fund de lemn și o greu-
tate și se lasă până se
răcește.
Ilinca Din, Strâmbeni,
jud. Argeș
www.carticica.ro

Tobă cu aspic
Se pun la fiert 2 picioare
inferioare de porc, o buca-
tă de carne slabă de la
capul mușchiului sau
limbă, şorici de pe slănină
și picioare, boabe de piper
și foi de dafin. Se lasă să
fiarbă la foc moale 1 oră şi
apoi se pune sare. Este gata
când şoriciul e bine fiert şi
zeama lipicioasă, iar oasele
se desfac cu uşurinţă.
Când se răceşte, se scot
şoriciul şi carnea, care se
taie în bucăţi mai măricele,
iar şoriciul în şuviţe de un
deget lăţime. Se pun în sto-
macul porcului, apoi se
toarnă şi zeama, care va
forma aspicul. Se coase
toba cu un ac mare cu aţă
groasă şi se pune să fiarbă
la foc moale. Se scurge
puţin, se pune la presat
între două scânduri, iar
deasupra se aşază o greuta-
te. A doua zi se serveşte.
Ioana Ciolacu, Buzău
Cârnați de iepure
cărticica
Practică
Mușchi de porc Mulțumesc
Se face o saramură din pentru rețetă!
900 ml apă, 1 lingură sare,
4-5 foi de dafin şi 1 lingură
boabe de piper. Se pune
înăuntru 1,5 kg mușchi
de porc tăiat fâşii.
Se lasă 24 de ore la rece,
în frigider, apoi se scot
bucăţile, se ung cu 1 plic
de boia dulce amestecată
cu 1 plic boia iute şi 2 lin-
guri sos de soia. Mulțumesc doamnei
Se lasă încă 16 ore la Paula Cândea, din
frigider, apoi se pun într-o București, pentru rețeta
tavă (acoperită cu folie de „Dulceață de ardei iute
aluminiu) la cuptor, la foc cu capia”, din Cărticica
mic, cca 45 min. Urmează nr. 11/2016, pag. 88.
uscarea alte 24 de ore, la Rețeta este foarte bună,
rece. am înlocuit doar zahă-
Timp de 4-5 ore se afumă rul brun cu zahăr alb,
cu lemn de fag, apoi 2 ore special pentru dulciuri.
cu lemn de cireş. Monica Tătăranu,
Viorica Picincu-Hobjilă, București
Iași
Cârnați de vită Mulțumesc
și porc, afumați pentru rețetă!
Se curăță de pieliță 3 kg

și porc carne de vită, se dă prin

Se trec prin mașina de
tocat 1,5 kg carne de iepu-
re, 1,250 kg carne de porc
și 800 g slănină crudă; se
frământă cu mujdei din
50 g usturoi, sare, piper,
boia de ardei și puțin
măghiran pisat. Se umplu
mațele subțiri și se lasă să
se zvânte. Se afumă sau se
prăjesc.
Roma Verdeș, Timișoara
www.carticica.ro
mașina de tocat cu o sită de
5 mm. Se toacă apoi și 2 kg
carne grasă de porc, cu o
sită de 10 mm.
Se amestecă cele două
tipuri de carne, se adaugă
100 g sare, 50 g piper, 50 g
usturoi pisat, 100 g boia
dulce și ½ l apă caldă.
Se umplu mațe subțiri, apoi
se pun la vânt 12 ore și se
dau la fum.
Doris Monica Merstorf,
Parța, jud. Timiș
Mulţumesc Niculina
Udroiu pentru „Murături
de toamnă târzie”, din nr.
11/2016, p. 96. Eu am pus
boabe de muştar şi frunze
de ţelină
Roxana Vasile, Buftea,
jud. Ilfov
PRACTIC Cărticica practică 65
 Feluri principale festive
6 cotlete de porc, 2 linguri
melasă de rodie, 1 lingură sos
Cotlete de porc
marinate în
soia, câte ½ lingură ulei de
măsline și susan, ½ linguriţă
boia dulce, piper mozaic
Pentru salată

melasă de rodie
1 varză chinezească, 1 castra-
vete Fabio, 2 morcovi, 1 rodie
pătrunjel, 1 lingură maioneză,
1 lingură iaurt, 2 linguri zeamă
de lămâie, sare, piper

n Într-o pungă se introduc

cotletele de porc. Se pune
melasa de rodie într-un bol
împreună cu sosul de soia,
boiaua dulce, uleiul şi
piperul proaspăt măcinat
și se amestecă bine. Sosul
obţinut se toarnă peste
cotlete, se închide punga şi
se dă la rece pentru mini-
mum 30 de minute. Cu cât
carnea stă mai mult la
marinat, cu atât devine
mai aromată şi mai frage-
dă. Se frig cotletele pe grill
3-5 minute pe o parte, iar
când se întorc pe partea
cealaltă 2-3 minute.
n Pentru salată se toacă
mărunt varza chinezească,
se dă morcovul pe răzătoa-
re și se taie castravetele
rondele.
n Se amestecă maioneza
cu iaurtul şi zeama de
lămâie și se condimentea-
ză cu sare şi piper proaspăt
măcinat.
n Se adaugă peste salată
sosul obţinut, se presară
pătrunjel tocat mărunt şi
se amestecă. La final se
adaugă rodie.
Vasilica Burcea, Cernavodă,
jud. Constanţa
66 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 67

 Feluri principale festive
Povestea Crăciunului
Când vin Sărbătorile
de iarnă, mereu îmi aduc aminte
de bunicii mei materni, cei care
m-au crescut 7 ani. Amintirile
cele mai frumoase le am cu ei, în
special de sărbători. Mă aştep-
tau mereu să vin în vacanţa de
iarnă, ca să tăiem porcul. Îmi
plăcea să particip la tot ce ţinea
de pregătiri, dar nu îmi plăcea să
văd cum îl sacrificau. Toată vara
îi dădeam porcului să mănânce
ştir, iarbă grasă, strângeam
mâncarea ce rămânea de la
masă şi o combinam cu apă şi
i-o duceam ca pe un trofeu. Îmi
plăcea să mă uit cu mănâncă,
îmi făcea parcă poftă cum rodea
dovleci, coji de pepene sau frun-
ze de salcâm. De multe ori îmi
plăcea să-i dau pâine uscată sau
biscuiţi, să-l aud cum ronţăie şi
cum se uită la mine prietenos, în
semn de mulţumire că îi oferi-
sem delicatese. Îmi plăcea să-i
fac curat, să-i aştern paie curate,
să-i fie şi lui bine. Prin clasa a
IV-a, am luat vacanţă şi în ace-
eaşi zi am ajuns la bunici. Urma
ca peste două zile să tăiem por-
cul şi m-am dus la Gigea, cum îl
striga bunica, deoarece era tare
frumuşel, prietenos şi blând.
I-am făcut curat, i-am pus paie
şi, fără să mă vadă bunica, am
luat o pătură mai veche ca să-l
învelesc, dar cum nu stătea înve-
lit, mi-a venit o idee genială. Am
luat foarfeca de croitorie a buni-
cii, am tăiat pătura aceea cum
m-am priceput mai bine şi am
meşterit o hăinuţă pentru Gigea.
Am făcut şi butoniere, aşa cum
68 PRACTIC Cărticica practică
mă învăţase bunica în atelierul
ei de croitorie, i-am pus şi trei
nasturi mai mari şi i-am creat lui
Gigea o hăinuţă tare şic. I-am
dat bombonele Cip-Cip, l-am
mângâiat cu lacrimi în ochi, că
urma să fie tăiat şi nu-l mai
vedeam, mai ales că eu vorbeam
cu el şi el mă asculta rumegând
dovlecii târzii de toamnă. De
dimineaţă, bunicul, veteran de
război şi şchiop de un picior,
alerga prin omătul pufos de zici
că era urmărit de o haită de lupi
şi striga în gura mare - Tinco,
ptiuu că am vedenii! În coteţ e
un porc îmbrăcat! Bunica se
duse repede la coteţ, în cipicii de
lână şi, când colo, ce să vezi?
Parada modei pentru porci.
Când s-a dumirit ea şi bunicul
fumase deja mai ceva ca loco-
motiva, o aud că zice: „Sfinte
Nicolae (Sf. Nicolae era sfântul ei
drag), cine putea să facă aşa
ceva decât chintoiul ăsta mic?”,
adică eu. Şi a început să râdă de
se ţinea cu mâna de şorţul
pudrat cu făină, iar bunicul
râdea şi el de i se vedea singurul
dinte pe care îl mai avea. Rex,
căţelul roşcat, ca un apus de
soare, dădea şi el din coadă,
semn că se bucura de atmosfera
comică. Şi aşa, cu tot râsul, a tre-
buit să îl tăiem pe Gigea. Bunica
făcuse lista cu preparatele dom-
neşti ce urma să le preparăm toţi
trei. Bucate ca acelea nu am mai
întâlnit niciodată! O copilărie
preţioasă, încrustată cu două
perle rare - bunicii mei dragi.
Felicia Vanea, București
Fileuri de somon
cu sos de ananas
2 fileuri de somon
1 cană suc de ananas
2 căței de usturoi pisați
1 linguriță sos de soia
1 linguriță ghimbir măcinat
1 linguriță ulei de susan
1 cană fructe proaspete
tăiate cubulețe (ananas,
mango etc.)
piper măcinat
n Se amestecă sucul de
ananas cu usturoiul, sosul
de soia și ghimbirul într-un
bol.
n Fileurile de somon se
așază într-un recipient, iar
peste ele se adaugă sosul
de ananas. Se lasă la rece
pentru a se marina, timp
de 1 oră. Somonul se
întoarce pe ambele părți.
n Se încălzește cuptorul la
200°C, se acoperă o tavă cu
două folii de aluminiu și se
pune câte un file pe fieca-
re. Se stropește cu ulei de
susan, se presară piper și
se pun fructele pe fiecare
file.
n Se înfășoară folia în jurul
peștelui, împăturind
colțurile și se dă la cuptor
10 minute, pe fiecare parte,
până ce peștele este făcut.
Somonul se servește fier-
binte.
Elena Râncioagă,
sat Izvoru, Provița de Sus,
jud. Prahova
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 69

 Feluri principale festive
Cotlete de porc
umplute cu mazăre
2 cotlete de porc, 250 g
mazăre, 100 ml ulei de
măsline, 1 ardei roşu
200 g costiţă afumată
pătrunjel verde, 100 g
caşcaval, sare, piper, plante
aromatice de Provence
3 foi de dafin, 10 boabe de
piper negru, 150 ml vin alb
1 lingură legume
deshidratate fără sare
n Cotletele spălate şi zvân-
tate se taie astfel încât să se
obțină un buzunar, apoi se
presară cu sare şi piper.
n Se încinge puțin uleiul şi
se căleşte la foc iute, circa 7
minute, mazărea cu ardeiul
tăiat cubuleţe şi costiţa
afumată tăiată fâşii subţiri.
Se condimentează cu sare
şi piper, se lasă să se
răcească puțin, apoi se
70 PRACTIC Cărticica practică
adaugă caşcavalul ras şi
verdeaţa tocată fin.
n Se umplu cotletele cu
compoziția de mazăre,
apoi se prinde gura buzu-
narelor cu scobitori din
bambus şi se aşază într-o
tăviţă. Se stropesc cu ulei
de măsline, se presară dea-
supra lor legumele deshi-
dratate fără sare și se con-
dimentează cu amestecul
de plante aromatice de
Provence. Se toarnă vinul
şi 250 ml apă, se pun foile
de dafin şi piperul boabe.
n Se acoperă tăviţa cu o
folie de aluminiu şi se dă la
cuptor pentru 30-40 de
minute. Se scoate tăviţa şi
se dă folia la o parte. Se
udă cotletele cu sosul din
tavă şi se mai lasă 30 de
minute, până se rumenesc
frumos.
După ce s-au făcut cotlete-
le, se îndepărtează scobito-
rile şi se feliază.
Anişoara Ursan, Cernavodă,
jud. Constanţa
Coaste
caramelizate
1 kg coaste de porc
18 lingurițe zahăr brun
4 lingurițe sare, 3 lingurițe
chili pudră, 3 lingurițe
condimente (piper, ienibahar,
cimbru etc.), 350 ml vin alb,
1 ½ lingură oțet, 1 ½ lingură
sos Worcestershire
1 ½ lingură miere
n Se amestecă toate condi-
mentele și se freacă bine
coastele cu acest amestec.
Se pun într-o folie de alu-
miniu, cu partea cu carne
în sus și se dau la frigider 1
oră. Se încinge cuptorul.
n Se amestecă oțetul cu
vinul, mierea și sosul; se
dau 1 minut la cuptorul cu
microunde. Se desface un
capăt al foliei și se toarnă
lichidul în interior. Se pun
coastele astfel împachetate
într-o tavă și se dau la cup-
tor 2 - 2 ½ ore, la foc potri-
vit; nu se umblă la cuptor
în această perioadă.
n Se scoate tava din cup-
tor, se scurge sosul într-o
crăticioară, se pune la foc
mic, amestecând din când
în când și se lasă până se
evaporă vinul și se îngroașă
sosul. Se desface folia, se
ung coastele cu sos și se
mai pun puțin pe grill, să
se caramelizeze. Se servesc
cu sosul rămas.
Sabina Cazan, Hondol,
jud. Hunedoara
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 71

 Feluri principale festive
Piftie de porc
Se pun la fiert la foc mic, în
apă rece, 1 picior de porc și
1 bucată de șorici. Se în-
depărtează spuma formată.
Se adaugă la fiert 1 morcov
şi puţină sare. Când carnea
se desprinde de pe os, se
închide focul şi se pune în
piftie 1 căpățână de ustu-
roi, zdrobit. Se potriveşte
de sare şi piper, după gust,
apoi se repartizează carnea
într-o jumătate de sticlă de
plastic şi se adaugă lichidul,
trecut printr-o strecurătoa-
re. Când se încheagă, se
răstoarnă pe un platou,
dându-i forma de purceluş.
Pentru ochi se folosesc
măsline, pentru urechi, felii
de gogoşar, iar codiţa se
face din ardei iute.
Sorina Ene, Caracal,
jud. Olt
72 PRACTIC Cărticica practică
Iepure cacciatore
1 iepure
1 ceapă
700 g ciuperci proaspete
2 linguri ulei de măsline
1 morcov
2-3 foi de dafin
400 ml vin roşu
piper boabe
cimbru uscat
200 ml pastă de roşii
150 g măsline
oregano şi rozmarin uscat
pătrunjel verde pentru
servit
n Se tranșează iepurele spă-
lat, în bucăţi potrivite. Se
așază într-un vas adânc şi se
pun peste el foile de dafin,
piperul, vinul şi morcovul
tăiat rondele subţiri. Se aco-
peră vasul şi se dă la rece
până a doua zi.
n Se scurg bine bucăţile de
carne şi se rumenesc în ule-
iul de măsline încins. Se
scoate carnea pe o farfurie
şi se călește ceapa tocată fin,
apoi se adaugă rondelele de
morcov. Se pun peste car-
nea de iepure şi se stinge
totul cu vinul.
n Se acoperă vasul cu un
capac şi se fierbe la foc mic
sau se dă la cuptor, până ce
zeama scade la jumătate şi
carnea se înmoaie.
n Se adaugă ciupercile spă-
late şi scurse, pasta de roşii,
măslinele, oregano, rozma-
rinul, sare şi se dă la cuptor
până când sosul se îngroaşă.
Se servește preparatul pre-
sărat cu pătrunjel verde.
Mihaela Ecaterina Cercel,
Drobeta-Turnu Severin,
jud. Mehedinți
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

Mușchi de vițel cu
sos de piper verde

Se amestecă 100 ml smântână măsline fără sâmburi, 2 linguri

cu 2 linguri muștar dulce. Într-o
tigaie se topesc 2 linguri unt,
apoi la foc mare se prăjesc 4 felii
de mușchi de vițel, întâi pe o
parte, după care se întorc. Se
adaugă 200 ml coniac, 100 g
piper verde, amestecul de
smântână și un praf de sare. Se
lasă să se rumenească puțin car-
nea și se servește cu legume.
Floarea Pană, Lupeni,
jud. Hunedoara

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 73

 Feluri principale festive
Friptură festivă
„Duet”
800 g cotlet de porc
1 piept de pui, sare, piper
ulei, 3 cepe, 6 căței de usturoi
1 ardei, 3 roșii, 2 morcovi
200 ml vin
Pentru varza călită
1 varză roșie de 1 kg, 1 ceapă
roșie, sare, piper, zahăr
oțet și ulei
n Cotletul se taie pe lat de
6-7 ori, dar nu de tot, par-
tea de jos rămânând
întreagă; astfel se formează
niște buzunare. Se sărează,
se piperează, se unge cu
usturoiul zdrobit și pe
interior, și pe exterior.
n Pieptul de pui se condi-
mentează, se taie în bucăți
pe lat, după care se introduc
în buzunarele cotletului.
Carnea astfel pregătită se
leagă cu sfoară de bucătărie
și se prăjește în ulei încins,
pe toate părțile, ca să prin-
dă carnea crustă.
74 PRACTIC Cărticica practică
Se adaugă ceapa și usturo-
iul feliate și legumele tăia-
te. La urmă se adaugă
vinul și se mai fierbe puțin.
Carnea făcută se scoate și
se lasă la răcit. Sosul for-
mat se pasează și se mai
adaugă sare, piper și alte
condimente după gust.
n Carnea se taie în felii
oblice, astfel încât fiecare
felie să conțină carne de
porc și de pui, care se ser-
vesc cu varză roșie călită,
cartofi aurii și sosul rezultat.
n Varza se taie mărunt,
se sărează și piperează.
Se taie ceapa mărunt și se
călește, la care se adaugă 1
linguriță zahăr care trebuie
să se caramelizeze puțin.
Se adaugă varza stoarsă, se
amestecă și se pune puțină
apă. Când varza s-a înmu-
iat, se adaugă piperul,
oțetul și puțin zahăr.
n Pentru cartofii aurii, se
fierb cartofii în coajă, se
decojesc și se prăjesc în
ulei încins, până prind o
culoare aurie.
Irina Baku, Sighișoara,
jud. Mureș
Friptură cu varză
ca la Bamberg
500 g carne tocată
250 g carne de porc (pulpă)
1 varză potrivită
2 linguri untură
2 cepe, 1 lingură chimen
1 pahar vin alb
8 felii kaizer, sare, piper
n Varza se desface de pe
cotor, se toacă fâșii și se
fierbe 10 minute.
n Într-o cratiță se pune
untura și se călește ceapa
tăiată mai mare; se adaugă
carnea tăiată cuburi și cea
tocată și se prăjește, ames-
tecând cu grijă. Se adaugă
varza, chimenul, 1 linguriță
de sare, piper după gust și
vinul.
n Se acoperă vasul și se
lasă să fiarbă 10 minute.
Se unge un vas termorezis-
tent cu grăsime, se răstoar-
nă carnea cu varză, se
așază feliile de kaizer și se
dă la cuptor pentru 30 de
minute.
n Este un preparat din
bucătăria germană și se
prepară foarte ușor.
n Germania este cunoscu-
tă pentru cârnații săi de
toate tipurile, pentru brân-
zeturi și, bineînțeles, pen-
tru bere. Carnea cea mai
consumată este cea de
porc, cel mai adesea alături
de varză.
Elena Postelnicu,
Fetești, jud. Ialomița
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 75

 Feluri principale festive
Gâscă umplută
1 boboc mare de gâscă
800 g ciuperci, 1 ceapă, 50 ml
ulei de măsline, 1 bucată
costiță afumată, 1 roşie
1 legătură verdeață, 1 ou
Marinată
ulei de măsline, sare, piper
200 ml vin alb sau roz, 4 foi
de dafin, bacon afumat
n Bobocul de gâscă pârlit și
spălat se curăță. Se lasă
întreg, făcând o incizie doar
pe burtă. Se opresc pipota,
care se curăță și se spală
bine, inima și ficatul.
n Se fac niște incizii pe
pieptul bobocului, apoi se
freacă bine în interior și pe
exterior cu ulei de măsline,
sare și piper. Se așază cu
pieptul în jos, într-o tavă
mai înaltă și cu capac, în
care se pune vinul cu 200 ml
de apă, puțină sare, ulei de
măsline și foi de dafin. Se
pun în tavă și măruntaiele,
76 PRACTIC Cărticica practică
se acoperă și se lasă la frigi-
der până a doua zi.
n Se împănează crestăturile
de pe piept cu bucăți de
afumătură, se mai stropește
cu ulei de măsline, se pune
în tavă cu pieptul în jos, se
acoperă și se dă 1 oră la
cuptor. Se întoarce apoi cu
pieptul în sus și se mai dă
30 min. la cuptor.
n Într-un strop de ulei se
călește ceapa cu măruntaie
și restul de afumătură, tăiate
mărunt. Se pun ciupercile
feliate, roșia cubulețe, se
potrivește de sare și piper și
se lasă să scadă. Se ia de pe
foc, se adaugă verdeața
tocată și, când s-a răcit
puțin, și oul bătut. Se umple
bobocul, apoi se acoperă
incizia cu fâșii de bacon afu-
mat. Se pune în tăviță, cu
pieptul în sus, se acoperă cu
capac și se dă la cuptor 30
min. Se descoperă tava și se
mai lasă 15 min., să se
rumenească frumos.
Anișoara Ursan, Cernavodă,
jud. Constanța
Biban de mare în
crustă de sare
1,5 kg sare de mare
2 albuşuri, 1 biban de mare
1 lămâie tăiată rondele
câte 7 fire oregano şi
pătrunjel verde, 4 foi dafin
6 căţei de usturoi
Pentru sos
2 linguri ulei de măsline
4 căţei usturoi, 1 linguriţă
coajă de lămâie rasă
2 linguri oregano verde
2 linguri pătrunjel, sucul de
la ½ lămâie
n Se amestecă sarea de mare
cu albușurile; se frământă
până rezultă o pastă. Se
încinge cuptorul la 240°C,
apoi se reduce focul la 200°C.
Bibanul curăţat se umple cu
rondele de lămâie, oregano,
pătrunjel, foi de dafin şi ustu-
roi. Se închide cu scobitori.
n Se pune un pat din ½ din
cantitatea de pastă de sare
pe fundul tăvii şi se aşază
peştele umplut. Se acoperă
cu restul de pastă de sare şi
se modelează, ca să fie per-
fect acoperit. Se coace la
cuptor 20 min.
n Sos: se încinge ulei de
măsline şi se călește ustu-
roiul cu coajă și suc de
lămâie, oregano și pătrun-
jel. Se dau 1-2 clocote şi se
stinge focul. Se scoate apoi
bibanul cu un ciocan din
sare, se dă pieliţa la o parte
şi se servește cu sos.
Maria al Samman, Pișchia,
jud. Timiș
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 77


Feluri principale festive
1 kg creveţi decorticaţi
3 linguri sos de soia, 100 g
arahide măcinate, 5 linguri suc
de lămâie, ½ linguriţă dulceață
de ardei iute, 1 ceapă verde
tocată, 5 căţei de usturoi pisați
1 lingură ghimbir ras, pătrunjel
1 linguriţă zahăr, sare, 2-3
linguri ulei de floarea-soarelui
Creveți cu sos iute
78 PRACTIC Cărticica practică
n Sos: se pasează în blen-
der arahidele cu sos de
soia, suc de lămâie, zahăr,
sare, dulceață de ardei
iute și ceapă verde.
n Într-o tigaie se călesc 2
min. usturoiul şi ghimbi-
rul. Se adaugă pătrunjelul
și se înglobează în pasta
de arahide.
cărticica
Practică
n Într-o tigaie de tip wok
se pune uleiul la încins,
în care se prăjesc creveții
până capătă o culoare
frumoasă, roz. Se servesc
creveţii calzi, cu sosul
picant.
Daniela Bărăitaru,
Constanța
www.carticica.ro

Rață pe
varză roșie
n Se presară cu sare şi piper 4 pulpe
de rață; se călesc 20 min. în 50 g gră-
sime de gâscă. Se taie solzișori 2 cepe
și se călesc în untura rămasă, după ce
se scot pulpele. Se adaugă 2 lingurițe
de salvie uscată și 1 cățel de usturoi
tocat. Deasupra se așază pulpele, se
toarnă 150 ml vin roșu şi se dau la
cuptor, la foc mic, cca 1 oră.
www.carticica.ro
cărticica
Practică
n Se călesc 2 cepe tocate; se toarnă
2 linguri oțet balsamic diluat în
puțină apă. Se adaugă varză roșie
tocată, 2 foi de dafin şi 1 lingură
zahăr și se lasă la fiert, la foc mic,
aproape 2 ore. Se servește cu pulpele
rumenite.
Elisabeta Gligor, Cenad,
jud. Timiș
PRACTIC Cărticica practică 79
 Feluri principale festive
Povestea
Crăciunului
În postul Crăciunului, ne adu-
nam ceată de copii și mer-
geam cu Moș Ajunul, de la 12
noaptea până-n zori. Colindul
era unul, toți îl cântam la fel:
„Noaptea de astăzi e pentru
noi/ Cea mai frumoasă dintre
sărbători/ Că noi, școlarii,
venim acum/ Să vă urăm de
Moș Ajun/ Bună dimineața la
Moș Ajun!” Într-un an am mers
la o casă unde nu era încă
lumină electrică. Până să vină
gospodina să ne aducă nuci și
covrigi, întuneric fiind, ne-am
așezat pe o banchetă în fața
casei. Gospodina a venit cu o
lampă cu gaz și atunci ceva de
sub banchetă a început să
mârâie: era un câine ciobănesc
uriaș. Ne-am speriat și am luat-o
la fugă, deși bunicuța ne-a spus
că nu mușcă. Fugeam de mân-
cam norii, când, aproape de
poartă, ne-am împiedicat și
am căzut toți, iar tot ce aveam
în traiste s-a împrăștiat pe jos.
Pesemne că niște copii mai
mari întinseseră sârma între
două garduri, ca să râdă de
noi. Ne-am ridicat și am pornit
mai departe, la altă familie.
Acolo ne-au băgat pe toți în
casă, la căldură, iar pe plită ne
așteptau niște scovergi super-
be. Ne-am încălzit și am mân-
cat câte o scovergă fierbinte.
N-am uitat gestul acestor
oameni buni și primitori, mai
ales că nu erau prea bogați.
Georgeta Dobrin,
București
80 PRACTIC Cărticica practică
Mușchi de porc
cu portocale
1,5 kg mușchi de porc
2 portocale, 1 ardei gras roșu
500 g ciuperci, 3-4 roșii
sare, piper, cimbru, rozmarin
verde, usturoi, 100 ml ulei
folie de aluminiu
n Se taie mușchiul încât să
se poată împăna cu felii de
portocală și de ardei gras
roșu. Se pun între feliile de
Scrumbie de mare
la cuptor
10 scrumbii de mare
3 cepe, 4 ardei iuți, 20 g
coriandru, 4 cuișoare, 4 foi de
dafin, 1 lămâie, 50 ml oțet
balsamic alb, 50 ml ulei de
măsline, 2 legături pătrunjel
n Se spală peștii sub jet de
apă rece, se presară cu sare
și se lasă la marinat 5-6 ore,
carne câte o felie de porto-
cală și una de ardei, se
condimentează cu sare,
piper, cimbru, rozmarin.
Se adaugă ciupercile, ustu-
roiul, uleiul și o cană cu
apă.
n Se acoperă cu folie; se dă
la cuptor 1 oră. Se scoate
folia, se adaugă roșiile tăia-
te felii și se mai lasă 15-20
min., până se rumenește
frumos carnea. Se servește
cu o salată de sezon.
Ioana Arsene, Târgoviște,
jud. Dâmbovița
la rece. Se taie ceapa fâșii,
iar lămâia rondele. Se așază
într-un vas peștii pe un
rând, apoi un rând de
ceapă, se presară mirodenii-
le, apoi se pun feliile de
lămâie. Se toarnă oțetul și
ulei de măsline și se dau la
cuptorul încălzit, timp de
40 de min. Se lasă să se
răcească, apoi se așază pe
un platou. Se decorează cu
frunze de pătrunjel și ardei
iute, după gust.
Sonia Miclescu, București
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 81

 Povestea vinului
Spumege pocalul
în noaptea dintre ani!
Spumege, dar nu oricum! Cum alegem vinurile pentru
momentele cele mai deosebite și mâncărurile de zile mari care ne
umplu mesele de sărbătoare aflăm de la Aurel Rotărescu,
șef de cramă la Serve, un loc minunat, așezat lângă Ceptura
Aurel Rotărescu este licen-
țiat al Institutului
Agronomic Nicolae
Bălcescu din București,
Facultatea de
Horticultură.
Profesional, s-a format
la Ceptura, un loc binecu-
vântat, cu mii de hectare
de vie. Întâlnirea cu
contele corsican Guy Tyrel
de Poix, cel care a înființat
Serve și alături de care
a lucrat multă vreme,
a însemnat pentru el
ocazia de a învăța tainele
rafinamentului vinurilor.
Importante au fost mai
ales întâlnirile cu oameni
și locuri din Franța, Spania,
Italia, Chile, de la târgurile
și expozițiile la care a parti-
cipat. Aurel Rotărescu are
un fiu care studiază oeno-
logia la Montpellier în
Franța și își dorește ca
meseria de oenolog să
devină moștenire de fami-
lie. Să știi mersul vinului și
să urmărești acest rod al
pământului i se pare a fi un
privilegiu.
Dacă nu ești aproape de
fiecare etapă a creșterii viei
82 PRACTIC Cărticica practică
și a facerii vinului,
un an de muncă se poate
duce pe apa sâmbetei.
Vinul are ceva uman
tocmai deoarece crește,
se transformă, se reinven-
tează. Este viu!
De când pasiunea dum-
neavoastră pentru vinuri?
Lucrez în domeniu din
1991, însă pot spune că
încă de la 14 ani îmi plăcea
să gust vinul. Bunicul meu
era un consumator avizat
și aducea adesea vin în
casă, cu diferite ocazii.
Vă mai amintiți de gustul
vinului făcut tradițional?
Ai mei nu făceau vin,
gustam vin din comerț.
Dar vinurile de atunci,
cele mai reușite, erau din
gama premiat (care mer-
geau la export), de la
Jidvei, Sarica Niculițel și
Urlați.
Ce vinuri ne recomandați
pentru o masă
tradițională de Crăciun?
Majoritatea vinurilor tre-
buie asociate cu mânca-
rea, numai așa produc o
reală plăcere a simțurilor.
De Crăciun, pentru că
majoritatea preparatelor
sunt pe bază de carne de
porc, aș spune că merg
bine vinurile roșii. Dacă
preparatele sunt mai
grase, e bine să avem
vinuri cu aciditate ridica-
tă, gen cabernet, iar dacă
avem, la masă, preparate
condimentate, este de pre-
ferat o fetească neagră.
Pot fi servite și vinuri roze,
mai ușoare, alături de pre-
parate din curcan sau ca
aperitiv. Un rose merge și
ca desert cu un pic de
cozonac.
Dar pentru Revelion?
Vinurile roșii și albe,
consumate la aceeași
masă, ne pot face oare
rău?
Fiecărui fel de mâncare ar
trebui să-i asociem un fel
de vin. Pentru pește aș
recomanda un
chardonnay proaspăt sau
un riesling. Cred că orice
lucru, în exces, face rău. Și
vinul ne poate da dureri
www.carticica.ro

de cap, dacă depășim
măsura și mai ales dacă îl
asociem cu mâncăruri
greu de digerat. Așadar,
totul e perfect când bem
cu moderație.
Când este recomandat să
se consume șampania?
Nu sunt un consumator
de spumante, prefer vinul
liniștit. Dar dacă e să beau
un spumant, îl prefer la
începutul mesei, bine
răcit.
Dar specialiștii, gastro-
nomi și somelieri, sunt
de părere că vinurile spu-
mante au avantajul de a
putea fi recomandate de
la aperitiv la momentul
dulce al tortului.
Se spune că asocierea per-
fectă pentru șampanie
este cu o gustare de icre
negre.
Cât de importante sunt
paharele?
Paharul este important
pentru că ne lasă să apre-
ciem vinul la adevărata lui
valoare.
Există pahare de diferite
forme, în funcție de felul
vinului. Cele pentru vin
alb au cupă cu deschide-
rea mai mică și mai
înaltă, pentru a concentra
aromele, cele pentru
vinurile roșii au o cupă
mai puțin înaltă și deschi-
derea mai mare pentru a
permite aerarea mai
ușoară a acestora.
Evident, cristalul e de
mare calitate, dar putem
www.carticica.ro
cărticica
Practică
Șampanie
se produce doar
în regiunea
Champagne din
Franța. Această
denumire este
rezervată vinurilor
spumante din
regiunea
Champagne. Restul
vinurilor spumante
produse în restul
Foto: Cramele Serve
lumii nu au dreptul
la această denumi-
re, chiar dacă
procedeul de
fabricație este
foarte asemănător.
Bulele din vinul
spumant iau
naștere în mod
natural în timpul
procedurii de
vinificație. La
vinurile spumoase,
bulele sunt pur
și simplu supraadă-
ugate: aceste vinuri
sunt îmbogățite
cu CO2.
folosi și pahare din sticlă bine vinul și îl asociezi
obișnuită, dar bună, corect cu mâncarea și, mai
fără încrustații sau florice- ales, nu faci abuz...
le, să putem vedea vinul.
Bem sau degustăm?
Cum creezi o atmosferă Bem, dar o facem cu
în care vinul să devină măsură!
prietenos?
Te înconjori de prieteni și Interviu realizat
de oameni dragi, alegi de Ivana Iancu
PRACTIC Cărticica practică 83
 Povestea ciocolatei

Pasiune
pentru
ciocolată
Jolyon M’Bei este român.
S-a născut la Drobeta-Turnu
Severin, dintr-o mamă
olteancă get-beget și un tată
camerunez. Copilăria și-a
petrecut-o în România,
adolescența departe de țară,
apoi toată familia a revenit
la București acum 15 ani,
pentru a deschide prima
ciocolaterie din România,
un mic magazin dedicat
exclusiv ciocolatei artizanale
belgiene de mare calitate,
Leonidas. Între timp românii
au prins gustul, acum sunt
9 ciocolaterii Leonidas în
țară, s-au deschis și cafenele,
iar Leonidas a împlinit
100 de ani și a devenit furni-
zor al Casei Regale Belgiene.

Sunteți un adevărat cunos-

cător și iubitor al ciocolatei -
v-am auzit vorbind despre
ea cu mare pasiune.
Vă mai aduceți aminte de
prima ciocolată pe care ați
mâncat-o? Vi s-a părut pe
atunci ceva așa irezistibil?
Asta ar fi de pe vremea când
eram copil aici, în România.
Eu țin minte, dar sigur nu a
fost prima, ciocolata Mon
Cheri, una dintre puținele
ciocolate bune pe care le
puteai găsi la Shop - mie îmi
plăcea versiunea cu alune.
84 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

Și cea mai bună ciocolată pe
care ați mâncat-o?
De când am început cu
Leonidas, mănânc ciocolată
în fiecare zi; am preferatele
mele și inevitabil neglijez
anumite praline — și când le
gust din nou mi se par extra-
ordinare și mă întreb cum de
nu le-am observat.
E greu de spus care e cea
mai bună ciocolată pentru
că depinde foarte mult de
starea în care te afli.
În general, cu toate că
specialiștii și cunoscătorii
recomandă în ultima vreme
ciocolata neagră, eu am
rămas fidel gustului din
copilărie și-mi place ciocola-
ta cu lapte, cu alune de
pădure și gustul pralinat,
care la noi se regăsește în
pralina Gianduja. Gianduja,
amestecul de ciocolată cu
alune de pădure, s-a născut
în Italia. Numele provine
de la un personaj din
Commedia dell' Arte,
care reprezintă
piemontezul tipic.
www.carticica.ro
cărticica
Practică
Acum 15 ani am locuit la
Paris un an, cât să mă pot
îndrăgosti de ciocolaterii.
Intram numai ca să văd
pralinele, să simt mirosul de
ciocolată, să-mi cumpăr
câteva bucăți. Când m-am
întors la București, tare-aș fi
vrut să am și aici bucuria
acestei experiențe… Habar
nu aveam că între timp apă-
ruse pe Doamnei prima cio-
colaterie: Leonidas. Pentru
mine a fost o surpriză și o
sursă de fericire. Dar deseori
mă gândeam că este o
extravaganță și-o aventură
să deschizi o ciocolaterie în
București. Cum v-a venit
ideea?
A fost cu adevărat o aventură
și-o inconștiență chiar. A fost
ideea mamei, care a venit
aici într-o vacanță înainte de
2000 și a cumpărat de la o
Foto: Leonidas, arhivă personală
cofetărie niște bomboane de
ciocolată, ca să le ducă
cadou în vizită. Gazda a ser-
vit-o cu acele praline și ea
nu le-a găsit deloc bune. Așa
a apărut ideea: Ce-ar fi să ne
www.leonidas-online.ro
facebook: Leonidas România
➤
PRACTIC Cărticica practică 85
 Povestea ciocolatei
➤ întoarcem în România și să
facem o ciocolaterie? Eu
eram la Nisa atunci; însă
ținând cont că am fost mult
timp separat de părinții mei,
peste 20 de ani, mi-am spus
că poate ar fi momentul să
ne întoarcem toți în
România. I-am contactat pe
cei de la Leonidas, care ne-au
luat în serios abia după ce
am cumpărat magazinul.
Atunci am fost în Belgia, am
făcut un stagiu acolo. Astea
au fost începuturile: nu am
făcut niciun plan de afa-
ceri… Dacă aș fi făcut așa
ceva, nici nu mă mai apu-
cam. Atunci o ciocolaterie
era o nebunie, piața nu era
pregătită pentru așa ceva.
Lumea nu prea știa ce este o
ciocolată bună.
Totuși ideea a prins. Tocmai
ați sărbătorit 15 ani.
Dar dacă nu era mama mea,
căreia i-am mulțumit public
la recepția aniversară, cred
că făceam ca toate celelalte
branduri de ciocolată arti-
zanală care au mai încercat
să se așeze pe aici: închi-
deam rapid. Mama a susținut
financiar totul timp de 3-4
ani. Avantajul major a fost că
noi, românii, avem obrazul
subțire și ne place să oferim
cadouri fine, chiar în ocazii
oficiale. Așa că Leonidas
România s-a specializat pe
cadouri - ciocolata este cel
mai bun cadou, practic nu
poți da greș, mai ales dacă o
oferi unei femei. A oferi o
ciocolată de calitate este un
semn de prețuire și îl pune în
86 PRACTIC Cărticica practică
valoare și pe cel care face
cadoul. În Belgia, Leonidas e
ciocolata bună cu care te
duci la bunica. În timpul
celui de-al Doilea Război
Mondial, guvernul belgian a
impus un preț foarte mic
pentru ciocolata Leonidas,
tocmai pentru că era un soi
de „resursă strategică de feri-
cire” pentru toată națiunea.
Reglementările s-au păstrat
mult după terminarea războ-
iului și astăzi mulți constată
că prețurile în Belgia sunt
mai mici decât la noi pentru
aceleași produse de ciocolată
Leonidas, dar aceasta se
întâmplă exact din acest
motiv, de protecție guverna-
mentală.
Cum știm, după etichetă,
când o ciocolată este
de calitate?
Una dintre emblemele
calității este faptul că folosim
100% unt de cacao. Acum
câțiva ani a fost o mare pole-
mică la nivel european,
deoarece s-a admis să se
numească „ciocolată” chiar
și produse având un procent
15 sau 20% ulei vegetal. Un
ciocolatier care se respectă
utilizează numai și numai
unt de cacao, de aceea
pralinele sunt și mai fragile -
ale noastre au termen de
valabilitate de maximum 45
de zile, unele și mai puțin.
De 15 ani, calitatea ciocolate-
lor Leonidas a rămas aceeași,
ceea ce vă spun că este mare
lucru: brandurile care au fost
cumpărate de marile concer-
nuri, care dețin și producă-
tori de ciocolată industriali,
tind să-și diminueze calitatea
deoarece are de suferit calita-
tea ingredientelor.
Conducerea Leonidas
aparține aceeași familii, de
origine greacă, de 100 de ani.
Practic trece din tată-n fiu.
Suntem adesea atacați pen-
tru preț, dar dacă ne gândim
puțin vedem că nu este așa
de mare. Ciocolatele „bune”
de la supermarket sunt
numai cu vreo 10 lei mai
ieftine, la kilogram și au
termen de valabilitate de
1 an… deci sigur conțin adi-
tivi. Faptul că pralinele noas-
te au termen de valabilitate
scurt arată că folosim ingre-
diente naturale. Dar calitatea
dă dependență: de exemplu
noi chiar îi avertizăm pe cei
care vor să bea de la noi cio-
colată caldă, pentru că după
ce gustă cu siguranță nu vor
mai putea bea „ciocolată
caldă” din plic. Noi nu folo-
sim prafuri, ci numai cioco-
lată topită și lapte.
Dar, după gust, cum știm
când avem de-a face cu o cio-
colată de mare calitate?
La ciocolată cel mai impor-
tant este gustul pe care ni-l
lasă în cerul gurii, după ce
am mâncat-o - după cât de
plăcut este acest gust știm
cât de bună este o ciocolată.
Ca și la vin. De aceea sunt
așa de bune prietene…
Aici este o problemă. Marii
chefi, maeștri ciocolatieri și
oenologi au aici o dispută.
Unii spun: da, vinul roșu e
www.carticica.ro
 cărticica
Practică
bun prieten cu ciocolata
amăruie. Alții spun catego-
ric nu - deoarece aroma
puternică a vinului
influențează gustul ciocola-
tei și invers. Nu mai poți
aprecia calitatea fiecăreia
dintre ele - asta nu înseam-
nă deloc că nu va fi o
experiență plăcută.
Ciocolata merge mai bine
cu spirtoasele decât cu
vinul, zic eu.
Eu prefer coniacul cu o
ciocolată neagră deosebită,
cum e Sao Tome.

Deci, când se află împreună,

ciocolata și vinul își pierd
identitatea, formează un
cuplu sudat - dacă e
armonios avem de-a face
cu plăcere pură. Vinul nu
merge decât cu ciocolată
neagră, dar din câte am
observat eu românii preferă
mai degrabă ciocolata cu
lapte…
O să vă contrazic: în ultima
vreme, avem cereri din ce în
ce mai mari de ciocolată
neagră, datorită modei de a
mânca sănătos.
Din păcate, se ajunge aici la În magazinul din
niște exagerări, cum este București, str. Doamnei,
credința că ciocolata este cu pralinelor rafinate și
atât mai bună cu cât sofisticate li se adaugă
conține mai multă cacao. acum Leonidas
Dar ciocolata este ceva ce Chocolates&Cafe, un nou
se mănâncă pentru plăcere: concept în care poţi savura
limita cu care sunt de acord și o varietate de produse
cei mai mulți maeștri cioco- specific belgiene, precum
latieri este de 70-75% cacao gaufre de Liege cu
(la Leonidas 72%). îngheţată, consacrata
Dincolo de această valoare, ciocolată caldă Leonidas,
pentru mine personal produ- tort macarons, fresh-uri,
sul respectiv devine medica- cafea și ceaiuri.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 87
 Povestea ciocolatei
➤ ment, nu mai am nicio plă-
cere. Când vorbim de plăce-
re, importantă este și aroma.
Eu personal nu sunt mare
amator de ciocolată neagră,
dar pralina Leonidas Sao
Tome m-a lăsat fără cu-vinte.
Este făcută cu 72% din pro-
babil cea mai bună cacao din
lume, care crește în insula
Sao Tome, undeva în apropi-
ere de Ecuator. Are o aromă
unică - nu se mai întâlnește
la alte sortimente de cacao.
Din punctul meu de vedere,
Sao Tome este cea mai bună
ciocolată pe care am mân-
cat-o vreodată. E și foarte
puternică, amețitoare.
După o astfel de ciocolată
bem un vin… nu mai
înțelegem nimic din el! Nu
mai putem avea o opinie
despre respectivul vin, aroma
de cacao acoperă orice.
Dar și ciocolata albă de la
Leonidas este extraordinar
de bună - o spun eu, care nu
sunt deloc fan al ciocolatei
albe. Ce puneți în ea?
Un secret: dacă vreți să vă
faceți o părere despre un cio-
colatier, să gustați tocmai
ciocolata albă pe care o pro-
duce. Aceasta deoarece cio-
colata albă este destul de
impropriu denumită „cioco-
lată” - din cacao ea nu
conține decât untul… sau
așa ar trebui!
Un ciocolatier bun face cio-
colata albă numai cu unt de
cacao și iese minunată… dar
alții fac diverse inovații și se
vede.
88 PRACTIC Cărticica practică
E adevărat că ciocolata este
afrodiziacă?
Da, cu siguranță, ciocolata
conține o mulțime de
substanțe care sunt benefi-
ce pentru creier - ținând
cont că sexualitatea noastră
pornește din creier, cioco-
lata nu poate decât să ajute
plăcerea.
Ce părere aveți de tendința
contemporană de a ameste-
ca în ciocolată tot felul de
ingrediente ciudate? Facem
ciocolată cu orice?
Trendul acesta e îmbrățișat
mai ales de producătorii
industriali.
Ciocolatierii țin și ei seama
de tendințele generale ale
gustului: am avut o pralină
cu avocado, care părea
alcoolizată, deși nu
conținea deloc alcool, apoi
o pralină cu kumquat.
Mie îmi place combinația
de caramel sărat cu cioco-
lată. L-am bătut la cap pe
maestrul ciocolatier de la
Leonidas, Claude Seneque,
să facă o pralină cu nuga - a
făcut.
Cum topim ciocolata în casă,
ca să putem lucra cu ea?
Cel mai complicat lucru e
procedeul de temperare. Aici
miza se joacă la grade - l-am
văzut lucrând pe maestrul
Claude Seneque: desfășura o
întreagă măiestrie, dansa cu
ea pe masă ca să ajungă la
consistența potrivită.
Ce mirodenie se potrivește cel
mai bine cu ciocolata?
Sarea și scorțișoara. Am gus-
tat de curând o ciocolată cu
levănțică și mi-a plăcut foar-
te mult.
Ce nu ar trebui să punem
niciodată în ciocolată?
Greu de zis, eu aș pune cio-
colata pe orice.
Și pe friptură?
Eu nu mai mănânc carne de
ceva vreme, din simpatie pen-
tru animale. Dar cred că o cio-
colată neagră bine aromată
merge și pe friptură. Poate pe
usturoi n-aș pune-o sau pe o
roșie. E de testat. În materie
de gusturi aș testa orice.
Interviu de Roxana Melnicu
www.carticica.ro
 Index alfabetic de rețete BUNĂTĂȚI DE CRĂCIUN
Iată rețetele pentru care puteți vota:
Dulciuri speciale
Baigli cu nucă și prune deshidratate
Oana Bîrgăoanu ...................................... 8
Beigli cu nuci Iuliana Lako ......................31
Biscuiți cu griș Maria al Samman ............34
Biscuiți cu tahini Maria al Samman .........35
Biscuiți cu ovăz Maria al Samman ...........35
Brăduți albi de cocos Eva Muntean ..........16
Brăduți ninși Nicolae Pană ......................32
Căsuță dulce Maria Molnar .....................10
Căsuța de turtă dulce Ana Kezdi ..............22
Cozonac cu ciocolată neagră
Elena Râncioagă...................................... 6
Cozonac glazurat Eva Vas .......................19
Estonian Kringel Oana Plăcintă ..............18
Noapte de vis Simona Carmen Beck .........21
Peanut Butter Fudge Oana Bîrgăoanu .....24
Ruladă cu cremă de lapte
Melania Comănescu ................................25
Ruladă raw vegan cu tahini
Oana Bîrgăoanu ...................................... 8
Ruladă de ciocolată cu fructe confiate
Elena Fărăgău ........................................29
Steaua Crăciunului
Paula-Iulia Peșteșan ...............................27
Surpriză cu cocos Raluca Ramona Pop .....12
Tort-brăduț Nicoleta Adam .....................26
Tort cu cremă de ciocolată Irina Baku ......28
Tort Coroniță Eva Muntean .....................14
Tort delicios de Crăciun Anișoara Ursan...20
Tort fantezie cu marțipan .......................33
Tort cu ganache de ciocolată albă
Adriana Crișan ......................................36
Aperitive, ciorbe & gustări
Brăduți de avocado cu sfeclă roșie
Ioana Arsene ..........................................46
Budincă de ton Ionela Necel ....................42
Chiftele vegetariene Sonia Miclescu ........44
Ciorbă cu afumătură Eva Muntean ..........48
Ciorbă de perișoare Monica Marton .........48
Ciorbă de potroace cu zeamă de varză
Paula Cândea .........................................49
Ciorbă de fasole cu ciolan Felicia Vanea ...50
Budincă de varză cu brânză de oi
Foto: Guliver / Thinkstock
Cornelia Munteanu .................................51
Globulețe-aperitiv Eva Muntean .............53
Ouă încălțate Ioana Arsene.....................54
Chifteluțe cu cocos Andy Drienyovszki .....55
Pate de ficat de pui Paula Cândea ............45
Plăcințele pufoase cu răvașe
Adriana Mariana Rada ...........................56
Tartine cu anșoa Ioana Preda ..................47
Preparate din porc
Cârnați afumați Rodica Gabără...............59
Cârnați de Buzău uscați la vânt ...............59
Sânger de Livadia Floarea Pană...............60
Cârnați de casă - rețetă moștenită
Lubița Iancu ..........................................60
Jumări de porc Florica Daliana Trifa .......60
Toba bunicii Sorina Ene ..........................60
Caltaboș cu orez Elena Varga ..................60
Kaizer de casă Virgil Picuș ......................60
Lebăr Maria Bondar ...............................61
Caș de porc Alina Cătălina Bucur .............61
Lebervurst cu ghimbir Ștefania Răduță ...61
Cârnați proaspeți Tereza Filip.................61
Cârnați haiducești Maria Buruiană .........63
Lebăr de casă Lenuța Vrânceanu .............63
Sângerete Florica Faur ...........................64
Șuncă afumată Elena Varga ....................64
Caltaboș de casă ialomițean
Georgeta Dobrin.....................................64
Jambon tradițional Elena Râncioagă.......64
Caltaboșul bunicii Liliana Dragomir ........64
Tobă de porc Ilinca Din............................64
Tobă cu aspic Ioana Ciolacu .....................65
Cârnați de iepure și porc Roma Verdeș .....65
Mușchi de porc Viorica Picinu-Hojbilă .....64
Cârnați de vită și porc, afumați
Doris Monica Mersdorf ...........................65
Feluri principale festive
Cotlete de porc marinate în melasă de rodie
Vasilica Burcea .......................................66
Fileuri de somon cu sos de ananas
Elena Râncioagă.....................................68
Cotlete de porc umplute cu mazăre
Anișoara Ursan ......................................70
Coaste caramelizate Sabina Cazan ..........71
Piftie de porc Sorina Ene.........................72
Iepure cacciatore
Mihaela Ecaterina Cercel ........................72
Mușchi de vițel cu sos de piper verde
Floarea Pană ..........................................73
Friptură festivă „Duet” Irina Baku ..........74
Friptură cu varză ca la Bamberg
Elena Postelnicu .....................................75
Gâscă umplută Anișoara Ursan ...............76
Biban de mare în crustă de sare Maria al
Samman ................................................77
Creveți cu sos iute Daniela Bărăitaru.......78
Rață pe varză roșie Elisabeta Gligor ........79
Mușchi de porc cu portocale
Ioana Arsene ..........................................80
Scrumbie de mare la cuptor
Sonia Miclescu .......................................81
PRACTIC Cărticica practică 89
 Blog culinar retetecalamama.ro

Esența sărbătorilor
Totul a început de la
o scrisoare primită la
redacție. Spicuim din ea:

e generozitatea!
Cele mai multe rețete încer-
cate de mine au fost luate
de pe blogul rețetecala
mama.ro. Autoarea
împărtășește cu drag din
experiența ei, rețetele sunt
explicite, iar fotografiile și
video-rețetele sunt de cali-
tate. Iată câteva rețete pe
care le-am pregătit eu:
„Plăcintă cu brânză și spa-
nac”, „Rulouri cu
scorțișoară”, „Cozonac de
post”, „Cozonac floare”,
„Fursecuri fine cu nuci”,
„Lichior de ouă”. Prima
rețetă la care am folosit păs-
tăi de vanilie a fost cea de
„Lichior de ouă”. Am făcut
lichiorul cu ouă de țară și,
în afară de gustul bun,
consistența plăcută, și
culoarea a fost frumoasă.
Vă recomand să vizitați
rețetecalamama.ro și cred
că cel puțin o rețetă vă va

Foto: arhivă personală

convinge să îl treceți în
topul blogurilor culinare
preferate.
Lidia Magdalena Pobirci,
Târgu Jiu, jud. Gorj

Noi am intrat pe blog, am
apreciat, am contactat-o
pe autoare, Laura
Laurențiu, care îi
mulțumește cititoarei ei
care este și cititoarea noas-
tră. Laura a acceptat cu
amabilitate să ne spună
câte ceva despre ea și blogul
ei și să ne ofere cu drag
două rețete de sărbătoare.
Mulțumim, Lidia și Laura!
90 PRACTIC Cărticica practică
Sunt Laura Laurențiu, omul
din spatele blogului culinar
retetecalamama.ro. Blogul
l-am fondat în februarie
2009, într-un moment în care
foodblogging-ul începuse să
devină un trend. Înaintea
blogului, activam de câțiva
ani într-un forum pe temă
culinară, un loc în care reve-
neam cu nerăbdare și bucu-
rie de câteva ori în fiecare zi.
În decurs de câteva luni, am
fost martora lansării în world
wide web a bucătăriilor virtu-
ale ale mai multor colegi
forumiști. Vizitând pe rând
blogurile colegilor mei,
mi-am dat seama că-mi
doresc și eu un spațiu doar al
meu, unde să pot să-mi pun
în evidență mai bine perso-
nalitatea. A durat doar câteva
minute până când am creat
www.carticica.ro

Pulpă de purcel la cuptor, cu glazură balsamică
pulpă de purcel (2,5-3 kg )
100 g sare grunjoasă
1 lingură piper boabe
1 căpățână usturoi, 6-7 l apă
2 cepe mari, 2 morcovi, țelină
cât un ou, 1 linguriță ulei de
măsline, 2 fire rozmarin
1 linguriță semințe de
fenicul, ½ linguriță piper
negru măcinat, 1 praf de sare
2 linguri de glazură
balsamică, 50 ml oțet
balsamic, 40 g unt
n Se încălzește apa pentru
saramură, se dizolvă sarea
grunjoasă și se adaugă
piper și căpățâna de ustu-
roi tăiată transversal, cu tot
cu coajă. Se lasă să se răco-
rească. Când ajunge la
temperatura camerei, se
toarnă peste carne, se aco-
peră vasul și se dă la frigi-
der 12-24 ore.
n Se scurge carnea și se
zvântă cu șervete de hârtie.
Saramura se aruncă, păs-
trându-se usturoiul. Se
crestează șoriciul în rom-
un blog pe o platformă gra-
tuită și uite, deja au trecut
opt ani frumoși și plini. Am
schimbat după o vreme
domeniul gratuit cu unul .ro,
am schimbat platforma, am
schimbat câteva teme. M-am
schimbat și eu, îmi dau
seama că, din punct de vede-
re culinar, am crescut în
același timp cu blogul. Parcă
schimbarea din mine e chiar
www.carticica.ro
buri. Se unge cu puțin ulei
de măsline, apoi se freacă
bine cu un amestec din
acele tocate de la un fir de
rozmarin, fenicul, sare și
piper măcinat.
n Se încinge cuptorul la
220 ºC. Se așterne în tavă
un pat din ceapă peștișori,
rondele de morcovi și
cubulețe de țelină. Se
așază pulpa, un fir de roz-
marin și usturoi. Se dă la
cuptor 20 min., apoi se
reduce la 160 ºC și se
adaugă câteva picături de
apă fierbinte pe legume.
Se mai coace 2,5-3 ore.
Când șoriciul e rumen, se
acoperă cu aluminiu; din
când în când se mai stro-
pesc legumele cu puțină
apă fierbinte.
n Se scoate tava și se ridică
temperatura din cuptor la
220 ºC, pe funcția grill. Cu
pensula, se unge pulpa cu
glazura balsamică ameste-
cată cu câteva linguri de
sos din tavă. Se dă din nou
la cuptor: în doar 5 minute
glazura se va usca și se va
video pe retetecalamama.ro➤
cărticica
Practică
carameliza, ducând la
obținerea unui șorici cro-
cant și rumen. Atenție,
zaharurile din glazura bal-
samică se vor carameliza
foarte rapid și se pot arde
ușor: nu scăpați din ochi
cuptorul!
n Se scoate friptura din
tavă și se pune pe un pla-
tou. Se acoperă lejer cu
aluminiu și se lasă să se
odihnească 15 min.
n Tava în care a fost friptu-
ra se pune pe plită și se
aduce la fierbere (eventual
se mai adaugă puțină apă
fierbinte). Se adaugă 50 ml
oțet balsamic și se fierbe,
râcâind bine pe fundul
tăvii cu o spatulă metalică,
să se desprindă aderențele
delicioase. Se strecoară și
sosul se adună într-o crăti-
cioară: se fierbe până își
reduce volumul la 200-250
ml. Se reduce focul și se
adaugă treptat în sos
cubulețe de unt rece,
amestecând. Se servește
friptura cu garnitura prefe-
rată și sosul alături.
➤
PRACTIC Cărticica practică 91
 Masa
Blog de
culinar
paște
➤ mai mare decât orice nouă
interfață a site-ului. Cu toate
că s-au întâmplat atâtea,
constantă a rămas pasiunea
mea pentru gastronomie.
Evoluție
Nu-mi amintesc prea bine de
unde și când a început
această pasiune a mea;
m-am trezit, copilă fiind, cu
un apetit fantastic pentru
mâncarea bună, cu aspect
frumos și gust curajos și o
totală lipsă de atracție față de
mâncarea neîngrijit prezen-
tată și banală. Toți ai mei
mi-au pus eticheta de „mof-
turoasă”; eu aș zice că eram
doar exigentă.
Am învățat multe din familie,
mai ales ceea ce ține de
tradițiile culinare românești
și austro-ungare. Provin din-
tr-o familie cu gusturi con-
servatoare, în care se gătea
bine, dar extrem de puțin
variat, așa că ingredientele și
preparatele mai speciale
le-am descoperit singură,
călătorind și interacționând
cu oameni care împărtășesc
aceeași pasiune.
Dacă ești cu adevărat pasio-
nat de un domeniu, curiozi-
tatea nu va seca niciodată și
vei considera mereu că mai
ai de învățat: acum câțiva
ani, când eram deja un
blogger cunoscut și de succes
pe nișa de food, am hotărât
să mai fac un pas și să devin
bucătar cu diplomă. Am avut
șansa să fac practica în unul
dintre cele mai creative resta-
urante din țară, condus cu
92 PRACTIC Cărticica practică
retetecalamama.ro
inspirație și curaj culinar de Turtă dulce umplută
Nico Lontras și Johnny Șușal.
Am învățat enorm de la cu marțipan
acești oameni extrem de
dedicați meseriei de bucătar. 540 g făină, câte 1 lin-
Practic, mi-au dat încredere guriță praf de copt și bicar-
în mine și o viziune. bonat de sodiu, 170 g miere,
150 g zahăr, 1 ou, 110 g unt
De blog și de sărbătoare (80% grăsime), arome: vanilie,
În prezent, blogul retetecala- câte 1 linguriță rasă praf de
mama.ro este vizitat zilnic scorțișoară, ghimbir, carda-
de câteva zeci de mii de citi-
mom, cuișoare, 50 g ciocolată
tori, iar în social media am
albă, 200 g marțipan
câteva sute de mii de fani…
ceea ce atrage după sine res-
ponsabilitatea de a oferi n Mierea, untul și zahărul se
rețete din ce în ce mai bune, pun într-o crăticioară, pe
exact redactate, care să foc mic, amestecând conti-
reușească. În anul ce vine nuu, până când zahărul se
sper să reușesc să finalizez dizolvă, fără a aduce la fier-
un proiect drag, la care bere. Se lasă să se răcoreas-
lucrez de ceva timp, prima că, apoi se toarnă, ameste-
carte de bucate semnată când, peste făina în care s-a
Laura Laurențiu. Această
carte va cuprinde câteva
sute de rețete inedite, care
nu se regăsesc pe blog, și
sper să fie la fel de bine pri-
mită de cititorii mei.
Vă doresc Sărbători minuna-
te alături de familie, cu pace
în suflet și bucate delicioase
pe masă! Și nu uitați că
esența Sărbătorilor e gene-
rozitatea și nu îmbuibarea.
Puține lucruri mă revoltă
mai mult ca risipa alimenta-
ră; dragii mei, dacă ați gătit
mai mult, dacă ați copt prea
multă prăjitură pentru fami-
lia voastră, găsiți niște sufle-
te care duc dorul acestor
delicii și dăruiți-le! Sunt
sigură că în cer, îngerii se
bucură și colindă în cor pen-
tru cei generoși!
www.carticica.ro
 cărticica
Practică

înglobat praf de copt și

bicarbonat. Se frământă, iar
după ce se răcorește puțin se
adaugă și oul bătut. Se
obține un aluat mai moale
ca plastilina, neted și nelipi-
cios. Se împarte în două, se
înfoliază în film alimentar și
se dă la frigider o oră.
n Pe planul de lucru presă-
rat cu făină se întind foi de
aluat subțiri (2-3 mm) și se
decupează formele dorite.
Jumătate dintre biscuiții
decupați se așază distanțați
într-o tavă cu hârtie de copt.
n Se presară cu zahăr pudră
planul de lucru: se întinde o
foaie de marțipan groasă de
3-4 mm. Se decupează
forme într-un număr egal cu
jumatate al celor decupate
din aluatul de biscuit și ceva
mai mici decât acestea. Se
înțeapă cu furculița biscuiții
din tavă și deasupra se așază
câte o bucată de marțipan.
n Marginile de aluat ale
biscuiților din tavă se ume-
zesc cu puțină apă și se aco-
peră marțipanul cu celelalte
forme de aluat decupate,
presând ușor pe margini de
jur-împrejur. În final,
biscuiții se înțeapă ușor cu o
scobitoare pe suprafață și
sunt gata de copt în cuptorul
preîncins la 170 ºC, timp de
12-15 minute.
n Se lasă biscuiții să se
răcească în tava așezată pe
Foto: Guliver/Thinkstock

un grătar, apoi se decorează

cu ciocolata albă topită. Se
vor păstra câteva săptămâni,
într-o cutie bine închisă,
așezată în cămară.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 93
 Opțiunea raw

Anca Alungulesei,
fondator RawCoco,
prima cofetărie-
ceainărie raw vegan
din România, expert
în nutriție, trainer
în alimentație raw
vegan

RAWCOCO
Str. Constantin Aricescu,
nr. 50A, sector 1, București
021.230.34.24 / 0743.032.228
www.rawcoco.ro

Un An Nou
plin de prospețime!
94 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro
 cărticica
Practică

U
n desert fără
zahăr, fără făină,
fără
lactate și fără foc!
Minunat pentru persoane-
le care, din diverse motive,

Cheesecake
doresc să elimine lactatele
din alimentaţie, însă nu

raw vegan
doresc să renunţe la gustul
de brânză. Cum poate o
prăjitură care nu conţine
brânză să aibă gust de
brânză? Poate, deoarece cu fructe
pasta de caju ne duce cu
gândul către gustul de
lapte şi brânză, gust cu care
de pădure
mulţi dintre noi am crescut
şi la care nu putem renunţa
atât de uşor.

Ingrediente
Blat
30 g migdale hidratate
30 g nuci româneşti
13 g fulgi de cocos
40 g curmale (hidratate)
40 g smochine (hidratate)
1 vârf de cuțit de sare
Crema de „brânză”
150 g caju (hidratat)
20 g miere sau alt îndulcitor
fluid, 15 ml suc de lămâie
30 ml lapte de migdale
2 linguri ulei de cocos
1 linguriţă fulgi de drojdie
inactivă, 1 vârf de cuțit sare
Crema de fructe de pădure
85 g fructe de pădure
(dezgheţate)
25 g ulei de cocos
25 g miere sau alt îndulcitor
lichid, 75 g caju hidratat
www.carticica.ro
n Avem nevoie de un mixer
de putere mare. Introducem
în cana blenderului
ingredientele pentru blat
şi le mixăm.
Eventual se adaugă puţină
apă. De obicei blatul nu se
mixează foarte mult, deoa-
rece nu trebuie să fie la fel
de fin ca o cremă.
n Presăm compoziţia pe
fundul inelului culinar, până
se aşază uniform ca un blat
de tort.
Se dă la congelator.
n Introducem în cana blen-
derului toate ingredientele
pentru crema de „brânză” şi
le mixăm până se transfor-
mă într-o cremă foarte fină.
Consistența cremei va fi mai
mult lichidă, însă nu este
nicio problemă deoarece,
datorită uleiului de cocos,
crema se va întări. Turnăm
crema peste blat şi o lăsăm
să aştepte în frigider cât
timp pregătim ultimul strat.
n Introducem în blender
ingredientele pentru ultimul
strat de cremă, le mixăm
bine şi le turnăm peste
crema de „brânză”. Dacă
este foarte moale, introdu-
cem iarăși tortul în congela-
tor şi îl lăsăm 20-30 min.,
după care putem să deco-
răm cu fructe de pădure.
Apoi dăm tortul la congela-
tor câteva ore bune.
PRACTIC Cărticica practică 95
 Dosarele
frumuseții

Pentru femei, decembrie

este cea mai grea lună:

De la
shopping, cadouri, brad,
timp dulce de petrecut cu
toți cei dragi, gătit copios,

natură!
curățenie intensă… și la
urmă exigența de a arăta
impecabil la toate aceste
activități și mai ales la
nelipsitele petreceri. Mâinile
sunt atacate de ger, de
zeama de varză, de
detergenți și alte chimicale
de curățat, unghiile sunt
amenințate de răzătoare și
de aceleași produse de
curățenie, picioarele sunt
torturate de cizme, pantofi,
de ger, de ciorapii groși.
Tenul este maltratat de ger
și zloată, părul de ninsoare
și toate de contrastul cu
aerul cald și uscat din casă.
Timp nu prea ai pentru
tratamente, în schimb
trebuie să arăți mereu
proaspătă. Cele mai bune
soluții pentru aceste
probleme se găsesc în
natură. Însă parcă n-am vrea
să pierdem timp colindând
plafarele și internetul în
căutarea ingredientelor,
preparând, aplicând… Tare
ne-am dori ceva simplu de
folosit! Vorbim despre cum
să găsim o scurtătură cu
Francesca Blaga: ea creează
cosmetice cu ingrediente
100% naturale și vegane,
care se folosesc simplu -
au grijă de timpul, nervii și Balsam pentru păr 100% natural,
frumusețea noastră! 100% vegan - cu extract de hibiscus:
zmeura parfumată, dulce-acrișoară și
portocalele zemoase par cuprinse
http://www.breslo.ro/Shop/pursisimplu într-un șerbet delicios pentru
http://www.pursisimplunatural.blogspot.com îngrijirea părului
96 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

Francesca Blaga creează
cosmetice 100% naturale,
100% vegane și le
personalizează
Când vine vorba despre
aspectul exterior, chiar este
nevoie de timp. Dar o îngrijire
corectă, adaptată nevoilor
individuale, are efecte poziti-
ve pe termen lung. Atunci
când a fi atent cu tine se
transformă în stil de viață,
totul devine mult mai ușor.
Devine un obicei, ca spălatul
pe dinți. Și chiar nu e nicio
tragedie dacă într-o seară ai
fost prea obosită să aplici o
cremă. Îngrijirea atentă, con-
tinuă pe care ne-o oferim de
obicei se va reflecta în aspec-
tul nostru, chiar și atunci
când vor exista excepții de la
rutina zilnică.
Îngrijirea corpului cu produse
din ingrediente naturale
aduce multiple beneficii. În
primul rând, nu ne mai expu-
nem substanțelor chimice cu
potențial iritant sau chiar
cancerigen, utilizate din
www.carticica.ro
păcate frecvent în creme și
alte produse cosmetice.
Pielea noastră, cel mai mare
organ al corpului, este un sis-
tem dinamic, ce absoarbe
60% dintre substanțele cu
care intră în contact.
În al doilea rand, cosmeticele
naturale corect formulate tre-
buie să aibă în spate înțelege-
rea nevoilor personale: ingre-
dientele trebuie adaptate vâr-
stei, tipului de ten sau păr,
eventualelor probleme speci-
fice (acnee, piele deshidrata-
tă, dermatită etc.).
În al treilea rând, cosmeticele
naturale sunt 100% active, nu
conțin „agenți de umplutu-
ră”; deci sunt mai concentra-
te și atunci când le folosim
este nevoie de o cantitate mai
mică de produs. Produsele se
vând în cantități mici și, pen-
tru că nu conțin conservanți
sintetici, au termen de valabi-
litate scurt.
Ce-i lipsește pielii noastre
iarna? Dar părului și
unghiilor?
Problema cel mai des întâlni-
tă este deshidratarea. Mai ales
iarna, aerul uscat, rece-
înghețat și trecerea de la aces-
ta la aerul cald din încăperi
pot provoca pierderea apei
din țesuturi. Dacă adăugăm și
dușurile fierbinți, cu produse
ce conțin detergenți, avem
condițiile de bază pentru a fi
deshidratați. Detergenții des-
pre care vorbesc, întâlniți în
produsele convenționale
pentru îngrijirea tenului,
părului sau pielii, au de cele
mai multe ori potențial iritant
cărticica
Practică
și alergen. În plus, ei elimină
bariera naturală de protecție
a pielii: ca urmare, apar scua-
mele (cojițele) atât pe pielea
capului, cât și pe corp.
Cosmeticele, se știe, nu sunt
suficiente ca ingrediente
pentru frumusețe. Ar mai fi
și niște componente din inte-
rior: nu vorbesc numai des-
pre liniștea sufletească
reflectată în expresia chipu-
lui, ci și despre nutrienți care
trebuie absorbiți din hrană
și/sau suplimente. Tu ce reco-
manzi? Există așa-numite
„alimente pentru
frumusețe”?
Există alimente cu multe
beneficii, ce pot fi utilizate
atât intern, cât și extern. Ținta
noastră în sezonul rece este
păstrarea nivelurilor de hidra-
tare și de emoliere. Primul ali-
ment care îmi vine în minte
în acest sens este avocado:
este excelent în măști pentru
păr și piele și delicios în salate
sau guacamole. Avocado
conține acizi grași
mononesaturați, multe vita-
mine și minerale ce sunt
rapid absorbite la nivel celu-
lar. Mierea este un produs pe
care-l recomand pentru
menținerea hidratării, iar ule-
iul de cocos îl recomand pen-
tru creșterea gradului de
emoliere.
Cum tratăm părul exasperat
de căciuli și electrizare?
Pentru părul care se electri-
zează ușor recomand măștile
hidratante, pe bază de miere.
Se pot lăsa pe păr între ➤
PRACTIC Cărticica practică 97
 Dosarele
frumuseții
➤
30-60 de minute și se pot
combina cu ulei, gălbenuș sau
iaurt. Dacă nu avem timp,
recomand un balsam protec-
tor și hidratant: se aplică pe
lungimea firului de păr și se
lasă să acționeze între 15-30
de minute. Printre ingredien-
tele lui ar trebui să se afle:
untul de shea, uleiul de ricin,
provitamina B5, ureea și glice-
rina. Acestea asigură în același
timp hidratarea și protecția
împotriva deshidratării. Ajută
și pieptănarea cu o perie din
păr natural sau cu un piepte-
ne din lemn.
Cine a frământat un cozonac
măcar o dată știe că apoi
mâinile rămân mai moi și
mai hrănite ca niciodată -
probabil acest efect se dato-
rează contactului îndelungat
cu grăsimea călduță, poate și
cu ouăle din aluat. Ce truc
ne-ai putea recomanda ca să
obținem acest efect și fără a
mai trece prin ritualul fră-
mântării cozonacului?
Îmi amintesc cu bucurie de
băile cu ulei cald pentru
mâini și unghii, pe care le
făcea mama. Știu că sunt efi-
ciente, dar nu am răbdarea
necesară pentru o astfel de
procedură, care m-ar imobili-
za vreo 30 de minute. De
aceea prefer crema pentru
mâini, cuticule și unghii, care
conține, printre altele, ceară
de albine, unt de shea și uree.
Sunt ingrediente bogate, care
hrănesc, hidratează și prote-
jează pielea. Intră repede în
piele, miroase frumos și mâi-
nile arată bine după fiecare
98 PRACTIC Cărticica practică
utilizare. Se poate folosi și ca o
mască/tratament: în acest
caz, va fi aplicată în cantitate
generoasă și va fi masată bine.
Apoi puteți pune pe mâini o
pereche de mănuși de unică
folosință și să vă continuați
activitatea obișnuită.
Astă vară ne-am străduit să
ne bronzăm… dar acum am
prefera să avem tenul mai
alb. Care este soluția de
albire pe care o recomanzi
pentru ten? Ai astfel de
soluții și pentru mâini și
pentru tot corpul?
Pentru revenirea la culoarea
deschisă a tenului cunosc mai
multe variante naturale. Se
pot folosi măști pe bază de
chefir sau de iaurt, care mai
pot conține miere, suc de lă-
mâie, ovăz coloidal; acestea se
aplică pe ten, gât și decolteu și
se lasă sa acționeze aproxima-
tiv 30 de minute. Sau se poate
folosi o cremă peeling ce
conține o cantitate generoasă
de acizi din fructe. Aceasta se
utilizează ca un tratament, are
și avantajul că va reda strălu-
cirea tenului și va diminua
ridurile fine. Atenție, în ambe-
le cazuri, după folosirea măș-
tii sau a cremei peeling, este
obligatoriu să se folosească o
crema de zi cu SPF, pentru
protecția tenului!
Iarna gerul usucă nemilos
pielea de pe tot corpul. Cum
să ne păstrăm toată ziua un
nivel optim de hidratare?
Hidratarea pielii se poate
menține folosind un lapte de
corp sau o cremă care să
conțină, printre altele, gliceri-
nă, provitamina B5 și uree.
Este esențială însă exfolierea
pielii, o dată pe săptămână:
altminteri orice tratament va
fi degeaba; indiferent ce veți
pune pe piele, veți „hrăni”
pielea moartă de la suprafață,
iar la celulele noi va ajunge o
cantitate mai mică din produ-
sul aplicat. Pentru buze, un
balsam hrănitor pe bază de
ceară de albine; acesta face un
film protector la suprafața
pielii și astfel este redusă pier-
derea apei.
O zi de guturai înseamnă
piele înroșită, iritată în jurul
nasului, pe nări. Două astfel
de zile pot duce la descuama-
re și chiar răni dacă pielea e
mai sensibilă. Ce facem pen-
tru piele?
Pielea traumatizată din jurul
nasului poate fi ajutată să se
repare folosind un unguent
din ulei de gălbenele și ceară
de albine. E bine să-l aplicăm
încă de la primele simptome
de răceală, pentru prevenție.
Francesca, am aflat de tine
chiar de la o prietenă care nu
se poate lipsi o clipă de cos-
meticele tale, de la săpun și
șampon până la cremele fine
de față. Îmi spune că sunt de
o calitate excelentă și, în
plus, sunt foarte spornice,
eficiente și ușor de folosit.
Cum le faci să fie așa?
Sunt fericită să aud că produ-
sele pe care le fac sunt apreci-
ate! Bucuria pe care o pun în
fiecare săpun, cremă, balsam,
ajunge la cei care le folosesc și
www.carticica.ro

cred ca asta se simte înaintea
calității. Mă plec, plină de
recunoștință, pentru fiecare
impresie pe care o primesc.
În general, cremele pentru ten
și balsamurile pentru păr le
pregătesc personalizate, în
funcție de ceea ce are nevoie
fiecare. Îmi place ca atunci
când cineva folosește produse
făcute de mine să se simtă
răsfățat. Să-și simtă trupul
atins de sănătate și sufletul
cuprins de încântare. De
aceea folosesc ingrediente de
cea mai bună calitate, în
general organice: uleiuri vege-
tale nerafinate, presate la rece,
cărticica
Practică
uleiuri esențiale pure, extracte
din plante medicinale, argilă,
ceară de albine. Produsele
sunt însoțite de sfaturi pentru
utilizare, de mici trucuri pe
care le împărtășesc cu cei
interesați.
Interviu de
Roxana Melnicu

Prieteni buni pentru pielea ta, la drum de iarnă

Corector anticearcăn cu unt DaSH: săpun cu ulei din
de shea, unt de argan, fructe de dafin și unt de shea,
vitamina E și oxizi minerali fabricat la rece, cu lapte de
cocos în loc de apă

Hrănește și luminează zona

Săpun-cremă din unt de shea ochilor; poate fi aplicat și pe
cu fibre de mătase sălbatică coșuri, pete, alte imperfecțiuni

Laptele de corp
hidratant si
reparator conține
uleiuri care
asigură emolierea
pielii și transportă
apa în țesuturi
unde va fi
„sigilată” de ceara
emulsifiantă. 
Laptele de corp
pentru pielea cu
dermatite are o
putere
regenerantă
deosebită, care îl
recomandă
pentru zonele și
persoanele cele http://www.breslo.ro/Shop/pursisimplu
mai sensibile http://www.pursisimplunatural.blogspot.com

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 99

 Acasă, în țara mea

Pe 1 noiembrie 1599, după victoria de la Șelimbăr, Alba Iulia

avea să devină, odată cu alipirea Moldovei, prima capitală a
celor trei principate, sub sceptrul domnitorului Mihai Viteazul

Catedrala Romano-
Catolică Sf.Mihail est
e cel
mai vechi monument
de
acest gen din Româ
nia

Alba Carolina Bisericuța de la Aluniș

datează din anul 1274

Simbol al unității naționale, pând un perimetru impresio-

orașul care a găzduit pe 1 nant, de 12 km, cetatea în
decembrie 1918 sărbătoarea formă stelată numără șapte
Marii Uniri reprezintă un bastioane și șase porți de
obiectiv major pe harta turis- acces. Poarta a treia, repre-
tică a României. Acestui zentând intrarea principală în
spațiu, numit Apulum de
către romani, Bălgrad în peri-
oada Evului Mediu, iar mai
apoi Alba Iulia sub dominația
Imperiului Austro-Ungar, tre-
cutul i-a consemnat nume-
roase pagini de istorie.
Cetatea bastionară ridicată
între anii 1714-1738 reprezin-
tă cea mai impunătoare
fortificație de tip Vauban
(mareșal al Franței și inginer
Deasupra porții a treia se află statuia ecvestră a lui
militar) de pe teritoriul Carol al VI-lea, în soclul acesteia aflându-se o
României. Având ziduri late mică încăpere în care a fost întemnițat Horea
de trei metri la bază și ocu-
100 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

220 g mușchi de mânzat
20 g semințe de dovleac, 20 g
semințe de floarea-soarelui
20 g susan negru, 20 g susan
alb, 40 g parmezan, 2 g
rozmarin, 2 g chives, 20 g unt
2 g cimbru, 2 g piper verde
40 g prosciutto Parma, 50 ml
ulei de floarea-soarelui
amestecat cu ulei de masline
pentru prăjit
Dressing: 50 g zahăr brun
20 ml sos Worchester, 20 ml
sos de soia, 10 ml aceto balsa-
mico, 20 g ghimbir tocat, 20 g
miere
www.carticica.ro
cărticica
Practică
Medalioane de mânzat
cu semințe și prosciutto
n Mușchiul se curăță de pielițe, se unge cu unt la temperatu-
ra camerei și se tăvălește prin piperul verde zdrobit. Se maci-
nă parțial semințele în blender. Într-o tavă se pun semințele
zdrobite, rozmarinul tocat, chives-ul tocat și cimbrul. Se
amestecă cu parmezanul măcinat și se tăvălește mușchiul.
n Se pune pe masa de lucru folie de aluminiu și peste ea
folie alimentară. Se întind feliile de prosciutto, se așază
mușchiul de vită, se înfășoară strâns, apoi se coace 10 min.
la cuptorul preîncălzit la 220 ºC.
n Se amestecă zahărul brun cu sos Worcester, sos de soia,
aceto balsamico, ghimbir și miere. Se lasă pe foc, apoi se
îngroașă compoziția cu amidon dizolvat în apă.
Aceste preparate, create de talentatul Chef Mircea Jurj, pot
fi savurate în restaurantul cu meniu „a la carte” al Vilei
Preciosa, pensiune situată în centrul orașului Alba Iulia.
PRACTIC Cărticica practică 101
 Acasă, în țara mea

În interiorul cetății există zone care

pot fi vizitate fără taxă. Doar pentru
„Traseul celor Trei Fortificații”
sunt comercializate bilete la
prețul de 15 lei

În Catedrala
Romano-Catolică a
fost depus
sarcofagul
voievodului Iancu
de Hunedoara

fortăreață, este o monumentală operă de

arhitectură militară și totodată cel mai
important ansamblu sculptural în stil
baroc din Ardeal. În grandioasa Catedrală
Ortodoxă au fost încoronați suveranii
Ferdinand și Maria. În apropiere se află și
Catedrala Romano-Catolică, înălțată în
secolul al XIII-lea. Statuia lui Mihai
Viteazul, aflată în fața Palatului Princiar și
Muzeul Unirii, aflat în Clădirea Babilon,
un simbol al arhitecturii de factură
romantică, completează reperele istorice
ale unuia dintre cele mai frumoase orașe
transilvănene.
Text: Cristi Niculescu
Foto: www.cristiniculescu.com

102 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro


Ruladă din piept de curcan
cu struguri, stafide și brânză brie,
în crustă de ierburi
220 g piept de curcan, 30 g
struguri albi, 30 g struguri
negri, 20 g stafide, 30 g brânză
brie, 20 g unt, sare și piper alb
Crusta de ierburi
3 g salvie, 2 g rozmarin, 2 g
mentă, 2 g busuioc, 20 g
parmezan, 30 g făină albă,
2 ouă
Dressing: 100 ml cafea la filtru,
20 g ghimbir tocat, 20 g zahăr
brun, 1 steluță de anason ste-
lat și 20 ml apă de trandafiri
n Se fasonează pieptul de
curcan, se înlătură pielițele,
se bate și se condimentea-
ză cu sare și piper.
Se amestecă strugurii cu
www.carticica.ro
brânza brie mărunțită și se
așază pe pieptul de curcan.
Se rulează strâns și se leagă
cu ață alimentară. Se dă 12
min. la cuptorul preîncălzit
la 180 ºC.
n Se prepară dressingul: se
amestecă pe foc cafeaua cu
ghimbir, zahăr, anason și
apă de trandafiri. Se adau-
gă amidon diluat în apă și
se lasă să se îngroașe.
Se amestecă ierburile toca-
te cu parmezanul.
Când pieptul este gata, se
dezleagă, se dă prin făină,
prin oul bătut și prin ierbu-
rile cu parmezan.
n Se mai dă la cuptor 10
min. la 180 ºC.
Se servește feliat, cu dres-
singul de cafea.
cărticica
Practică
Numărul de turiști,
români și străini, care îşi
petrec vacanţa în
România a crescut cu
peste 65% în ultimii cinci
ani, iar anul 2016 va fi
anul cu cea mai mare
dezvoltare din ultimul
deceniu. „Trendul crescă-
tor se va menține și în
anii următori”, declară
Adrian Voican, director
general BIBI Touring
Touroperator, singurul
touroperator specializat
pe vacanțe în România.
Compania estimează că
numărul turiştilor cazaţi
în România se va dubla,
până în 2020. Pentru ca
potențialul țării noastre
să fie cunoscut în rândul
cât mai multor turiști
străini, BIBI Touring a
lansat ediția în limba
engleză a „Enciclopediei
Vacanțelor în România” -
„The Big Book of
Romanian Travel”, un
catalog ce cuprinde
„1.000 de hoteluri, în 100
de staţiuni, pentru 10.000
de vacanţe”. BIBI Touring
a lansat și platforma
EVOLUTIV RO 8.0. care
integrează noutățile din
toate cele opt regiuni
turistice din România.
PRACTIC Cărticica practică 103
 Ceva de vis
Amsterdam
regele ceții și-al caramelului!
Anca Rusu a văzut
Amsterdamul o zi și s-a
îndrăgostit de orașul
cochet scăldat în ploi
reci, dar poate tocmai de
aceea generos cu cei ce
iubesc dulcele delicat
Olanda este una dintre
ţările mele de suflet, cu
toate că nu am avut încă
timp să o degust tihnit şi
fără grabă, aşa cum mi-aş
dori, dar vorba românului:
„N-au intrat zilele-n sac”.
Ultima dată când am fost
în Amsterdam am avut din
nou doar o zi pentru a mă
104 PRACTIC Cărticica practică
pierde pe minunatele
străduţe care împrejmuiesc
pitoresc canalele
Amstelului, să mă înfrupt
din delicioasele beri albe şi
nefiltrate cu gust proaspăt
de primăvară şi din gofrele
care încing o extraporţie de
caramel, ce curge pe ceaşca
de cafea.
Ziua aceea de noiembrie
mi-am petrecut-o aproape
în întregime pe străzile
Amsterdamului, deşi m-a
plouat mocăneşte mai tot
timpul. Cu toate acestea,
imaginile idilice cu
superbele căsuţe înguste şi
înalte care se înghesuie ca
nişte fete cochete şi timide
una-n alta nu mi-au lăsat
timp de plâns de milă...
Abia când am ajuns în
camera de hotel, mi-am dat
seama că eram de-a
dreptul murată!
Revenind la Amsterdam,
cred că este un oraş căruia
i se face o mare nedreptate,
pentru că se ştiu mai multe
privind caracterul său
liberal, pe alocuri imoral, şi
mai puţin despre farmecul
său din alt ev, despre
www.carticica.ro
 cărticica
Practică
superbele porţelanuri de Delft sau despre
faptul că este locul unde moda şi designul
cu adevărat haute couture sunt mai la ele
acasă decât în multe alte aşa-zise capitale
ale fashionului.
Nu în ultimul rând, spectaculosul ia ochii
celor care vin în Amsterdam... Ca urmare,
majoritatea vizitatorilor pierd exact ceea
ce are acest oraş mai de suflet pentru un
român - mâncarea tihnită şi săţioasă,
exact ca și bucatele bunicii, din acea
unică categorie care se poate rezuma în
trei cuvinte: „merge la suflet”.
Amsterdamul este unul dintre puţinele
oraşe de vacanţă unde poţi sări pe o Amsterdamul este plin de clădiri cu o
arhitectură impunătoare
bicicletă colorată de dimineaţă şi alerga
pe străduţe toată ziua culegând mici Minimașina
minunăţii de pe drum: o vază Delft la electrică a
super-preţ (din acelea albe pictate manual devenit
mijlocul de
cu albastru marin) din talciocul gigantic
transport
de la Waterlooplein, bulbi de lalele cafenii preferat al
la pachet cu selfie-uri de poveste din piaţa olandezilor:
de flori sau un inel realizat manual de un e economică
artizan din vechiul cartier Jordaan. și se încarcă
Înainte să trec la capitolul „cu ce mi-am de la priză
delectat papilele gustative timp de 24 de
ore în Amsterdam”, am să lansez o
invitaţie tuturor amatorilor de frumos,
vechituri, Rembrandt, flori, van Gogh şi
biciclit: nu rataţi „faţa” mai molcomă a
acestui oraş, vă va surprinde.

Amsterdamul, la răscrucea
tradiţiilor culinare
Olanda a fost votată de către Oxfam, ONG
internaţional preocupat de calitatea
vieţii, printre primele şapte state din lume
unde se mănâncă sănătos. Acest rezultat
este discutabil pentru un călător care se
plimbă câteva zile pe străzile pietruite ale
Regatului Ţărilor de Jos şi intră în doar
câteva dintre sutele de bistrouri şi
cafenele. Trăgând o linie după ce au fost
culese destule impresii, oricine va
Unul dintre cele mai celebrate
observa că înalţilor și voinicilor festivaluri de DJ-ială din Europa
moştenitori şi moştenitoare ale vikingilor ➤
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 105
 Ceva de vis
➤ le place să mănânce grăsuţ,
savuros, cu multă pâine şi
porc şi cu şi mai mult
caramel. Sălăţica, feta,
măslinele şi alte delicatese
light mediteraneene nu le
sunt deloc pe plac.
Cu toate acestea, niciun
locuitor al României sau al
statelor care populează
harta Europei nu se poate
plânge – pe o vreme rece
care vine la pachet cu un
grad de umiditate greu de
suportat, o supă de ceapă
cu caşcaval servită cu trei
felii grosuţe de pâine cu
maia unse din abundenţă
cu unt proaspăt nu poate fi
o gustare la care să se
strâmbe din nas.
Totuşi, cum Olanda încă
mai deţine insule în Marea
Caraibilor şi este una dintre
cele mai cosmopolite ţări
106 PRACTIC Cărticica practică
O rulotă plină-ochi cu cele mai spectaculoase carusele
care datează din diverse epoci, chiar şi de pe la 1500
din lume, oferă călătorului
gurmand un univers
culinar de o diversitate
incredibilă. Astfel, într-o
singură zi eu, călătorul
gurmand în cauză, m-am
înfruptat dintr-o delicioasă
supă de ceapă cu caşcaval,
cea pe care o
aminteam cu
mare poftă ceva
mai devreme,
dar şi dintr-un
preparat
caraibian la coş
de bambus cu
pui şi sos de
fructul pasiunii,
o gofră cu extra-
caramel alături
de un espresso
făcut ca la mama
lui italiană acasă,
ca apoi să împart
la ceas de seară o
felie generoasă din cea mai
bună plăcintă de carne cu
bere pe care am mâncat-o
vreodată.
Mă jur, Amsterdamul poate
fi trecut pe bună dreptate pe
panoplia oraşelor destinaţii
culinare ale lumii.
Chiar şi într-o zi
ploioasă şi înecată
în ceaţă, se vede că
Amsterdamul se
pregăteşte de
Sărbători: toate
luminiţele sunt
aprinse chiar şi pe
timp de zi
www.carticica.ro

Gofre olandeze
cu extra caramel
10 GOFRE MICI
250 g unt topit
4 ½ linguriţe drojdie
60 ml lapte
1 ou
150 g zahăr
500 g făină
Pentru cremă
200 g zahăr brun
350 ml sirop de zahăr
2 lingurițe scorţişoară
50 g unt
n Se pune într-un castron
mare untul topit şi drojdia,
se amestecă şi se lasă mixul
să se odihnească 1-2 minu-
te. Apoi se adaugă laptele,
www.carticica.ro
oul, zahărul şi făina şi se
amestecă bine ingrediente-
le. Apoi se frământă aluatul
cca 2 min. pe o planşetă
pudrată cu făină. Se pune
aluatul din nou în castron şi
se lasă să crească timp de
cca 90 de minute.
n În lipsă de aparat special
pentru gofre, se poate folosi
sandwich maker-ul sau
cuptorul. Se formează o bilă
din aluat cu diametrul de 5 -
6 cm, pe care o aşezăm în
forma de sandwich maker
sau în tava de cuptor; apoi o
turtim. În sandwich maker
ar trebui să fie gata în cam
4 minute, iar în cuptor în
cca 10 min. la o temperatu-
ră de cca 200 ºC (treapta 3).
n Pentru sosul de caramel
(care se potriveşte minunat
şi la alte reţete), se încălzesc
siropul de zahăr şi zahărul
cărticica
Practică
brun într-o craticioară la
foc mic, cu mare grijă să
nu se ardă. După ce s-a
dizolvat zahărul, se lasă
siropul să fiarbă cca 1-2
minute, apoi se ia crăti-
cioara de pe foc şi se adau-
gă scorţişoara şi untul. Se
lasă sosul la răcit puţin,
pentru a se coagula, apoi
se întinde un strat generos
de caramel pe o gofră şi se
acoperă cu a doua gofră,
ca un capac.
Pont: La micul dejun sau
ca gustare, se pune o gofră
cu caramel peste cana de
cafea aburindă şi se lasă
să se încălzească
2-3 minute. Gustul de
scorţişoară şi caramel
topit este incredibil!
Anca Rusu,
Brașov
PRACTIC Cărticica practică 107
 Pe-un picior de plai
Cincșor: colț de Rai
în inima Transilvaniei
Oana Bîrgăoanu povestește despre un tărâm de vis aflat chiar în inima țării noastre
Eu sunt o bănățeancă mărita-
tă la Brașov; m-am îndrăgostit
pur și simplu de oraș, de
întregul județ, de zonă, de
munți, de oameni, de tradiții
și obiceiuri. Am avut norocul
să ajung la Cincșor cu colegele
de la Șezătoare la Brașov – un
grup înființat acum aproape
2 ani, în scopul de a redesco-
peri meșteșugul de a coase ii
tradiționale după vechi
planșe. Gazda noastră a fost
Carmen Schuster, care a
cumpărat clădirea vechii școli
evanghelice din Cincșor, a
cărei elevă a fost, și a făcut din
ea o Casă de oaspeți, una din-
tre cele mai frumoase din
toată România.
Istoria unei nostalgii
Dupa Revoluție, clădirea
vechii școli ajunsese o ruină;
108 PRACTIC Cărticica practică
Carmen Schuster a
cumpărat-o și i-a redat viața.
Carmen s-a născut la Cincșor,
într-o familie de sași, a urmat
școala de aici, iar in anii ’80 a
plecat împreună cu familia în
Germania, ca majoritatea
sașilor din zonă. Chiar dacă
s-a realizat în Germania,
nostalgia locurilor natale a
însoțit-o mereu și a făcut-o să
revină în România.
Carmen este o minunată
gazdă, un om frumos, deschis,
cald, care m-a impresionat
profund când ne-a povestit cu
atâta pasiune despre Casa de
oaspeți și despre Biserica for-
tificată, într-un tur de neuitat.
Este extraordinar să vezi cum
încă există oameni care apre-
ciază trecutul, strămoșii, isto-
ria, o ie veche, o broderie de
sute de ani, oameni care-și
iubesc țara, tradițiile și obice-
iurile.
Locuri încărcate de povești
Cincșor, în germană
Kleinschenk, se află la doar
14 km de Făgăraș, la kilome-
trul 70 pe Drumul European
E68 Brașov – Sibiu, adică exact
la „granița” de sud a
Transilvaniei Saxone cu Țara
Făgărașului. Cincșorul
este cunoscut pentru Biserica
fortificată, o clădire în stil
gotic, construită în jurul anu-
lui 1420 peste o biserică mai
veche, din secolul 13.
În imediata vecinătate a bise-
ricii se află fosta școală evan-
ghelică – o clădire din 1912 în
stil Art Nouveau – și fosta
parohie evanghelică din seco-
lul 15, cea mai veche casă din
www.carticica.ro

satul Cincșor – clădiri care
formează Ansamblul bisericii
fortificate din Cincșor.
Casele de oaspeți cuprind trei
clădiri în imediata apropiere a
Bisericii fortificate.
Clădirea vechii Școli
evanghelice din Cincșor
(desființată ca școală în 1947)
a fost construită de genialul
arhitect transilvănean Fritz
Balthes, în 1910, în stil Art
Nouveau. Puternic deteriorată
de-a lungul anilor, clădirea
a fost restaurată în 2008,
păstrând conceptul stilistic
inițial al arhitectului, și
anume simplitate, eleganță
funcționalitate, reducerea
ornamentului la esență, grija
pentru detalii si pentru bene-
ficiari. Transformarea clădirii
în Casă de oaspeți s-a realizat
www.carticica.ro
cărticica
Practică
păstrând conceptul stilistic
inițial și adăugând elemen-
tele de tradiție și cultură
săsească.
Dintr-o clădire deteriorată
și părăsită, fosta casă parohi-
ală a fost restaurată și ea, în
2010, și a devenit o bijuterie
arhitectonică, după ce în
urma restaurării s-au desco-
perit înăuntru fresce de
renaștere transilvăneană
târzie. Astăzi, gradina este
amenajată ca grădină de zar-
zavat, de mirodenii, de flori și
ca livadă.
Tare aș reveni la Cincșor: săr-
batori de iarnă cu zăpadă,
miros de brad și tihnă cum
numai la sat o poți găsi, iată
tot ce-mi doresc în acest an!
Oana Bîrgăoanu,
Lunca Câlnicului, jud. Brașov
PRACTIC Cărticica practică 109
 Pe-un picior de plai
Plăcinta tradiţională
săsească „Schar” se coace
pe jar (Schar) imediat ce se
scoate pâinea caldă din
cuptor. Iniţial, se folosea
chiar aluatul de pâine,
la care se adăuga unt,
smântână, ou şi zahăr.
700 g făină
7 g drojdie uscată
un vârf de cuţit de sare
4 ouă, 500 ml lapte cald
200 g zahăr
200 g unt topit
200 g smântână
4 gălbenușuri, scorţișoară
n Se încălzeşte cuptorul la
180 ºC. Se unge tava cu unt.
Se amestecă făina cu drojdia
uscată. Se bat 4 ouă şi se
adaugă la făină împreună cu
lapte şi cu zahăr. Se frămân-
tă, înglobând treptat 100 g
unt topit. Se acoperă aluatul
cu un prosop de bucătărie şi
se lasă la dospit cca 1 ½ h,
într-un loc cald.
110 PRACTIC Cărticica practică
Schar
n Se întinde aluatul dospit
în formă de blat și se unge
cu o compoziție din 2
gălbenușuri bătute cu unt
topit. Se presară zahăr şi
scorţişoară. Se împătureşte
aluatul din stânga şi din
dreapta, astfel încât să aco-
pere compoziţia de ou şi
unt. Se întinde din nou alu-
atul în formă de blat şi se
unge cu compoziţia de ou și
unt, adăugând zahăr şi scor-
ţişoară. Se repetă procedura
de 3-4 ori. La sfârșit se întin-
de aluatul împăturit şi se
pune în tavă. Se lasă o
jumătate de oră să se odih-
nească.
n Se unge aluatul cu restul
de gălbenuşuri amestecate
cu smântâna. Se dă 20 min.
la cuptor (180 ºC) până se
rumeneşte. Se scoate din
cuptor și se presară zahăr
vanilat. Plăcinta se servește
caldă, cu ţuică de prune.
Oana Bîrgăoanu,
Lunca Câlnicului, jud. Brașov
Ciorbă de cartofi
cu tarhon
1 kg cartofi roșii, 2 morcovi
2 cepe, 1 păstârnac, 1 ardei gras
roșu, 1 lingură pastă de tomate
100 g fasole păstăi, 3 l apă
2 linguri frunze de tarhon la
oțet, 1 linguriță cimbru uscat
2 linguri ulei, sare, piper
n Se pune la foc o oală
încăpătoare, unde se lasă
la înmuiat 5 min. ceapa
tocată, cu un praf de sare,
uleiul și o cană de apă,
amestecând din când în
când. Se adaugă morcovii
și păstârnacul tăiate
mărunt și o cană de apă. Se
fierb legumele sub capac
până se înmoaie (5 min.)
n Se adaugă ardeiul și car-
tofii, tăiate cubulețe, restul
de apă, sare și piper și se
fierb înăbușit. Se adaugă
fasolea și se lasă până când
legumele sunt pătrunse,
dar al dente. Se adaugă
pasta de tomate, tarhonul
tocat, cimbru și se mai dă
un clocot. Se potrivește
după gust cu sare, piper și
oțetul de la tarhon.
Oana Bîrgăoanu,
Lunca Câlnicului, jud. Brașov
www.carticica.ro
 Complete
ază son
Sondaj BUNĂTĂȚI ÎN JURUL BRADULUI și poți câș dajul
t
10 premii iga
x 50 LEI
Care dintre rețete ți s-a părut cea mai bună la fiecare categorie?
1. DULCIURI SPECIALE
Rețeta .....................................................................................................pagina..................
2. APERITIVE, CIORBE & GUSTĂRI
Rețeta .....................................................................................................pagina...................
3. PREPARATE DIN PORC
Rețeta .....................................................................................................pagina..................
4. FELURI PRINCIPALE FESTIVE
Rețeta .....................................................................................................pagina...................

5. Cel mai mult mi-a plăcut POVESTEA CRĂCIUNULUI

spusă de..................................................................................................pagina...................

..............................................................................................
Bunătăți în jurul bradului
practică
Premiile concursurilor 5.000 LEI
1. DULCIURI SPECIALE ALTE PREMII:
1 medalie de aur x 300 lei a. Scrisorile publicate la rubrica MULȚUMESC
1 medalie de argint x 200 lei PENTRU REȚETĂ! vor primi 8 premii x 50 LEI
3 medalii de bronz x 100 lei fiecare.
2. APERITIVE, CIORBE & GUSTĂRI b. Premii speciale ale redacției, în valoare

1 medalie de aur x 300 lei totală de 500 lei, acordate corespon-

denților care au răspuns la chemările
1 medalie de argint x 200 lei
noastre și ne-au oferit cele mai bune materiale.
3 medalii de bronz x 100 lei
c. 3 premii de hărnicie x 100 lei fiecare, acordate,
3. PREPARATE DIN PORC
prin tragere la sorţi, cititorilor care au trimis
3 premii de popularitate x 100 lei
materiale până pe data de 14 noiembrie 2016.
4. FELURI PRINCIPALE FESTIVE
d. 3 premii de fidelitate x 100 lei fiecare,
1 medalie de aur x 300 lei
acordate corespondenților care ne scriu regulat.
1 medalie de argint x 200 lei
e. 10 premii de participare la sondaj x 50
3 medalii de bronz x 100 lei lei fiecare, stabilite prin tragerea la sorţi a
5. POVESTEA CRĂCIUNULUI sondajelor din Cărticica „Bunătăți în jurul
3 premii de popularitate x 100 lei bradului” primite la redacţie.

Câștigătorii concursurilor din Bunătăți în jurul bradului vor fi anunțați în

Cărticica nr. 2/2017, care va apărea pe data de 2 februarie 2017.
www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 111
 Ce articol din acest număr ți-a plăcut cel mai mult?

Titlul...................................................................................................pagina..............

Ce teme ne propui pentru numerele viitoare?

....................................................................................................................................
Completează, dacă vrei să participi la tragerea la sorți pentru premii:

Numele și prenumele.............................................................................................................

Data nașterii............................. Ocupația...............................Profesia..................................

Căsătorit(ă) q Da q Nu Copii q Da (câți?.............) q Nu

Pentru câte persoane pregătești masa....................

Adresă....................................................................................................................................

telefon...............……………… e-mail……………………….......…...……...........……

................................................................................................
Completează sondajul, pune-l într-un plic timbrat și trimite-l
până la data de 13 ianuarie 2016, pe adresa:
București, OP 77 - CP 208 sau la adresa redacției:
Bulevardul Decebal nr. 25-27, Olympia Tower, Sector 3, București, cod 030969
Toate sondajele primite la redacție vor participa la tragerea la sorți, unde se vor acorda
10 premii x 50 LEI fiecare.

Atenție! Ne-am schimbat adresa și căsuțele poștale! Scrieți la: OP 77/CP 208, București
Câștigătorii vor fi anunțați în Cărticica nr. 2/2017,
care va apărea pe 2 februarie 2017.

Vă puteți abona la revista Cărticica practică plătind abonamentul –

pentru 6 luni: 24 lei (6 ediții), pentru 12 luni: 48 lei (12 ediții) –
în contul Burda Romania S.R.L.: RO20 BACX 0000 0003 7186 1000,
Unicredit Țiriac Bank, sucursala Grigore Mora. RO 6646770, specificând
„plată abonament Cărticica practică”.
Dovada plății trimiteți-o scanată (sau fotografiată) pe adresa de e-mail:
abonamente@burda.ro împreună cu datele dumneavoastră de contact: Nume, prenume / Adresa:
oraș / Strada / nr. / bl. / ap. / jud. / sector / telefon / data nașterii / ocupația.
Veți primi confirmarea de primire a dovezii plății și a datelor dumneavoastră prin e-mail.

Detalii despre abonamente puteți primi la numărul de telefon: 0372106000.

Vă informăm că dimensiunile revistei Cărticica practică sunt: 148,5 x 210 mm.

În cazul în care cutia dvs. poștală nu are dimensiunile necesare sau nu este securizată
(lipsă încuietoare) ca să permită livrarea revistei în condiții de siguranță, vă asumați
răspunderea pentru neprimirea acesteia.

112 PRACTIC Cărticica practică www.carticica.ro

5000lei cărticica
practică
ro
Preț 3,99 LEI www.carticica.
Nr. 11 (133) / 2016 ·

Practică
Mereu optimistă!
Ilinca Vandici
premii De vorbă cu

De post, de dulce
MAESTRUL
DE CAFEA

Acasă în
țara mea:
Țara Luanei

Istanbul,

și de toamnă târzie
Povești
despre pâine
orașul
pisicilor Director editorial – divizia de reviste
pentru femei și gastronomie: Susana Pletea
E-mail: carticicapractica@casalux.ro
lce și
te
Bucate aroma

De post, de du Publisher: Daniel Secărea

Lista câștigătorilor de toamnă tâ
rzie
26/10/16 11:04
Redactor coordonator: Roxana Melnicu
Redactori: Dorina Alexandrescu, Daniela Șibaev
În urma centralizării voturilor acordate de cititori în perioada
1
001cop1.indd

Redactor probator: Elena Jerlăianu

4-21 noiembrie 2016, am stabilit câștigătorii.
A. PREMIILE DE POPULARITATE
* Secțiunea I. Bucate sărate „de dulce”
1 medalie de aur – 300 lei
Mihaela Ecaterina Cercel, Drobeta-Turnu
Severin, jud. Mehedinți, „Conopidă cu ciuperci
la cuptor”, p. 12-13
1 medalie de argint – 200 lei
Sonia Miclescu, București, „Pulpe de pui cu
castane”, p. 22
1 medalie de bronz - 100 lei
Fănica Doina Țană, Brăila, „Megasarmale pe
grătar”, p. 23
* Secțiunea II. Deserturi „de dulce”
1 medalie de aur – 300 lei
Elisabeta Gligor, Cenad, jud. Timiș, „Tort Vis de
toamnă”, p. 32-33
1 medalie de argint – 200 lei
Raluca Marina Chiriac, Buftea, jud. Ilfov,
„Amandine”, p. 42
1 medalie de bronz - 100 lei
Cristina Răduț, Ștefănești, jud. Argeș, „Tort
Căluț”, p. 34
* Secțiunea III. Bucate sărate de post
1 medalie de aur – 300 lei
Oana Plăcintă, Suceava, „Ruladă de cartofi cu
legume”, p. 50
1 medalie de argint – 200 lei
Ioana Preda, București, „Salată de boeuf de
post”, p. 44-45
1 medalie de bronz - 100 lei
Cristina Ene, Caracal, jud. Olt, „Ciorbă de sfeclă
roșie”, p. 48-49
* Secțiunea IV. Deserturi de post
1 medalie de aur – 300 lei
Tereza Filip, Bacău, „Brownie cu sfeclă și
ciocolată”, p. 64
1 medalie de argint – 200 lei
Paula Iulia Peșteșan, Cenad, jud. Hunedoara,
„Prăjitură cu dovleac”, p. 70
1 medalie de bronz - 100 lei
Ninica Rădescu, Baia de Fier, jud. Gorj,
„Plăcintă cu dovleac și bulion”, p. 68
* Secțiunea V. Conserve
3 Premii de popularitate x 100 lei
1. Anișoara Ursan, Cernavodă, jud. Constanța,
„Ardei umpluți cu varză și morcovi”, p. 94
2. Constantina Zidariu, Craiova, jud. Dolj,
„Dulceață de struguri cu nucă”, p. 93
3. Dana Chican, Constanța, „Dulceață de por-
tocale”, p. 93
* Secțiunea VI. Dovleci decorați
3 Premii de popularitate x 100 lei
1. Alina Duțu, București, p. 8, 64
2. Ioana Ciolacu, Buzău, jud. Buzău, p. 70
3. Zonica Florea, com. Măneciu Pământeni,
jud. Prahova, p. 44
Tehnoredactare: Beatrice Mitran
B. ALTE PREMII: Grafică: Gheorghe Matei
Fotografii: Mihai Nicolae
* Mulțumesc pentru rețetă! Reporter: Ivana Iancu
8 Premii x 50 LEI fiecare Director layout: Darek Jahn
1. Ana Hagman, Șoimuș, jud. Hunedoara, p. 20 Ilustrații: Căciuliță de Moș Crăciun: Guliver/ Thinkstock
2. Cosmina Câmpean, Dej, jud. Cluj, p. 42
3. Ioana Arsene, Târgoviște, jud. Dâmbovița, p. 48 ADRESA REDACȚIEI:
4. Ioana Preda, București, p. 24 Adresa: Bulevardul Decebal nr. 25-29, Sector 3,
BUCUREȘTI
5. Ionela Mariana Nole, Mioveni, jud. Argeș, p. 92 E-mail: carticicapractica@casalux.ro
6. Mihaela Dămăceanu, București, p. 46 ADRESA PENTRU SCRISORI:
7. Nicolae Pană, Râmnicu Sărat, jud. Buzău, p. 50 Oficiul Poștal (O.P.) 77 - Căsuța Poștală (C.P.) 208
8. Tincuța Coman, sat Giurcani, Găgești, jud. BUCUREȘTI
Vaslui, p. 55
ABONAMENTE:
Elena Iacob; e-mail: abonamente@burda.ro
* Premii speciale ale redacției, în valoare totală
RELAȚII CU CITITORII:
de 500 lei Raluca Pascalache; Tel.: 0372/10.60.00
1. Oana Bîrgăoanu, Lunca Câlnicului, jud. Brașov, E-mail: raluca.pascalache@burda.ro
„Chemarea pământului”, p. 106-108 - 250 lei
Group Advertising Director:
2. Veronica Bâtcă, București, „Istanbul - unde
pisicile-s pașale”, p. 102-105 - 250 lei Florentina Păuna-Lauda
Advertising Sales Manager
Georgeta Dragomir
* 3 Premii de hărnicie x 100 LEI fiecare, acordate, georgeta.dragomir@burda.ro
prin tragere la sorți, cititorilor care ne-au trimis
Financial Director:
materiale până pe data de 10 octombrie 2016. Ioana Caloian
1. Georgeta Trif, Șoimuș, jud. Hunedoara,
08.10.2016 Promotion Manager
Amalia Simona Dulă
2. Liliana Stoica, Brăila, 10.10.2016 E-mail: amalia.dula@burda.ro
3. Raluca Ramona Pop, Sângeorgiu de Mureș,
jud. Mureș, 07.10.2016 Marketing Manager
Alina Gavrilă
* 3 Premii de fidelitate x 100 LEI fiecare se acordă,
prin tragere la sorți, cititorilor care ne scriu per- DISTRIBUȚIE
E-mail: distrib@burda.ro
manent și participă la toate concursurile noastre.
1. Daniela Aldea, loc. Grădiștea, jud. Prahova
2. Felicia Vanea, București DIRECTOR GENERAL:
Sandi Apostoloiu
3. Zena Pintea, Timișoara, jud. Timiș
TIPAR:
Infopress Group S.A.,
* 10 Premii de participare x 50 LEI fiecare
Odorheiu Secuiesc
se acordă cititorilor, prin tragerea la sorți a
sondajelor din Cărticica „De post, de dulce și
de toamnă târzie” primite până la data de 21
noiembrie 2016. Publicație ce beneficiază de
rezultate de audiență conform
1. Alina Pavăl, Jimbolia, jud. Timiș Studiului Național de Audiență
măsurate în perioada
2. Ana Estera Florea, Botoșani, jud. Botoșani februarie 2013– februarie 2015.
3. Angela Dali, Deva, jud. Hunedoara
4. Doina-Georgeta Dinu, Târgoviște, jud. Publicație auditată și
Dâmbovița
5. Ecaterina Maria David, Buzău
6. Georgiana Urse, Pogoanele, jud. Buzău Copyright: Ltd. All rights reserved
7. Ileana-Mariana Fărău, Timișoara, jud. Timiș
8. Simona-Corina Pitiș, com. Traian, jud. ISSN: 1841-494X
Teleorman
9. Teodora Mangîru, Turnu Măgurele, jud.
Teleorman Conținutul acestei publicații este protejat conform drepturilor de autor. Nicio
parte (imagine sau text) nu poate fi reprodusă fără permisiunea editorului
10. Vasilica Ionescu, București
 Lili te sfătuiește
Dragii mei,
V-ați întrecut unii pe alții în
rețete, ne-ați depășit așteptările,
ne-ați uimit și ne-ați bucurat
nespus. Vă mulțumesc tuturor
pentru că v-ați făcut timp să
ne scrieți rețete, să ne povestiți
amintiri, să ne urați cu ocazia
sărbătorilor care se apropie,
așa cum se întâmplă într-o
mare familie.
Cu gândul la sărbători, m-am
hotărât să vă povestesc cum
prepar eu ciorba de burtă, cu
care românul se drege după
mese copioase. Eu mă mân-
dresc cu rețeta învățată de la
doamna Nuți, un „bucătar cu
ștaif” de pe vremuri, a cărei
ciorbă de burtă aducea
mușterii din tot Bucureștiul.
Așteptau oamenii liniștiți cu
un țap de bere în față citind
din Informația până venea
zeama care „te scoală după
boală!” Tot așa sper că o să o
faceți și voi și o să vă amintiți
de mine și de lucrurile bune
pe care le-ați învățat unii de
la alții.
Vrei să-i ceri lui Lili un sfat?
Scrie pe plic numele rubricii „Întreab-o pe Lili!” și trimite scrisoarea la
OP 77 - CP 208 BUCUREȘTI sau scrie-i la binecunoscuta
adresă de email carticicapractica@casalux.ro
114 PRACTIC Cărticica practică
Pentru o oală de 4 l
1,5 kg burtă de vită prefiartă
0,5 kg os de vită (de preferință
cu măduvă)
½ căpățână de usturoi
250 ml smântână, 100 ml oțet
sare, piper, 5 gălbenușuri
1 lingură cu vârf făină
2 linguri muștar, 2 morcovi
1 ceapă, 1 păstârnac
Pentru dressing
100 ml ulei
300 g gogoșar murat
n Eu utilizez două vase pen-
tru ciorbă: în primul pun la
fiert oasele și burta netăiată.
Adaug 1 lingură de sare,
spumez după nevoie. După
vreo oră adaug legumele
întregi și las să mai fiarbă
până se înmoaie acestea.
Iau o strecurătoare mare și
strecor lichidul în cealaltă
oală. Las să se răcorească,
apoi scot măduva și o adaug
în vas, iar burta o tai
fideluță. Legumele le dau
deoparte.
n Pun pe foc și mai las să
fiarbă dacă mai e nevoie.
Fiecare burtă diferă ca timp
de fierbere. Se oprește cel
puțin 1 l de zeamă, la rece.
n Separat se amestecă
ingredientele care fac
diferența: gălbenușurile se
freacă cu făină, smântână,
muștar și piper. Se amestecă
bine și se diluează cu supa
răcită. Se strecoară.
n Dacă burta s-a înmuiat (și
pentru aceasta trebuie să
treacă cam 2 ore), se reduce
focul, se adaugă o cană de
apă rece (ca să nu mai clo-
cotească) și se toarnă încet
compoziția smântânoasă.
Se amestecă ușor cât mai dă
câteva clocote, preț de vreun
sfert de oră și se oprește
focul.
n Se dă gust și față ciorbei:
se prepară un mujdei care
se subțiază cu oțet. Se pun
vreo 2 linguri de ciorbă pen-
tru gust și 50 ml oțet. Se
potrivește de sare, după
gust.
n Într-un vas mic se pune la
încălzit uleiul, se taie cuburi
gogoșarul murat și se pune
la prăjit. Se amestecă și se
ține pe foc până își lasă
culoarea în ulei. Cu el se
pictează farfuriile înainte de
servire, iar restul se toarnă
în oală.
Eu vă doresc să vă iasă, așa
încât ai voștri să vă spună
cum mi-a zis mie Roxana:
„Să-ți dea Dumnezeu sănă-
tate, că bună ciorbă ai mai
făcut!”
La mulți ani alături de noi,
dragilor!
Cu drag,
Lili
www.carticica.ro
 cărticica
Practică
Ciorbă
de burtă

www.carticica.ro PRACTIC Cărticica practică 115