Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din

s.Grinăuți r-nul Ocnița

Plan de idei
Disciplina: Organizarea activității
restaurantelor

Tema: Primii pași de fondare și

activitatea restaurantului

Elaborat: Galușca Mihai

Grupa TPAP-4

Coordonat: Berco Ala

Grinăuți 2018
Deschiderea unui restaurant nu este o treabă uşoară şi necesită o documentare amănunţită, fler, creativitate şi o
doză pragmatism. Păstraţi-vă entuziasmul şi înarmaţi-vă cu răbdare, deoarece proiectul pe care îl porniţi are nevoie
de timp pentru a se concretiza. Pasiunea pentru bucătărie nu ţine loc de calităţile care vă fac un bun patron de
restaurant.

Deschiderea unui restaurant, pe paşi. Puneţi-vă mereu în locul clienţilor

Primii paşi nu trebuie parcurşi doar cu dorinţa de a face profit, ci şi cu aceea de a crea, în timp, un nume cunoscut şi
lăudat de cât mai multă lume. Pentru asta, trebuie să vă transpuneţi în pielea clienţilor şi să cunoaşteţi aşteptările cu
care vor intra pe uşa restaurantului. Sfatul unui specialist este valoros. În plus, dacă nu aţi făcut deja acest lucru,
mergeţi prin cât mai multe restaurante. Fiţi atenţi la detalii, la oferta meniului, la reacţiile şi la comportamentul
clienţilor. Puteţi adapta informaţiile câştigate la ideile proprii, pentru a obţine originalitatea, atât de valoroasă, într-
o astfel de afacere. Este recomandat să consultaţi oameni cu experienţă în domeniul ospitalităţii, de la care veţi afla
ponturi şi secrete cu care să construiţi un plan de afacere solid. Trebuie să ştiţi de câţi bani aveţi nevoie pentru a
inaugura un restaurant, apoi ce sume veţi investi, săptămânal, lunar şi anual, pentru a dezvolta businessul. De
asemenea, dacă veniturile vor fi sub aşteptări, este esenţial să ştiţi dacă şi cât puteţi suporta cheltuielile.
Deschiderea unui restaurant, pe paşi. Unde se ceartă doi, al treilea câştigă

O regulă nescrisă spune că acolo unde sunt două restaurante apropiate e loc ideal să-l deschideţi pe al treilea.
Explicaţia e că în zonă s-a format un centru de interes, iar clienţii, deja obişnuiţi cu oferta, vor fi curioşi să încerce
noutăţile. Astfel, dacă sunt două restaurante cu specific românesc, nu e indicat să veniţi tot cu preparate
tradiţionale. Studiaţi bine cererea pieţei şi completaţi oferta sau îmbunătăţiţi-o. În cazul în care aveţi în vedere alte
locuri de amplasament, trebuie să vă ghidaţi după câţiva factori. Zona potrivită este dată de accesibilitate,
vizibilitate, densitatea cu care este populată, gradul de circulaţie şi spaţiul pentru parcare existent.

Deschiderea unui restaurant, pe paşi. Câţi bani sunt necesari

Pentru a vă amenaja viitorul restaurant, trebuie să aveţi pregătiţi banii cu care v-aţi permite, poate, să cumpăraţi
câteva autoturisme. În funcţie de conceptul localului, suma investită variază între 15.000 de euro şi aproape
100.000 de euro. Bani puteţi obţine din economii proprii, credite bancare ori de la investitori. E bine să vă asiguraţi
şi cheltuielile neprevăzute, printr-un fond de rezervă. Un spaţiu de 70-80 de metri pătraţi este suficient pentru a
amenaja o sală în care încap, lejer, peste 15 mese normale, adică cel puţin 60 de clienţi. Puteţi amenaja câteva
separeuri, o zonă de bar şi o zonă cu mese pentru grupuri de mai multe persoane. Un loc spaţios poate deveni intim,
dacă ştiţi cum să decoraţi sala, în ton cu specificul restaurantului. Unii clienţi pun preţ pe simplitate şi curăţenie mai
mult decât pe decoraţiuni fastuoase sau avangardiste. De aceea, e bine ca restaurantul să asigure o ambianţă
îngrijită, indiferent de tonurile în care este aranjat interiorul. La capitolul „imagine“, contează şi calitatea veselei şi
a tacâmurilor de pe mese.

Deschiderea unui restaurant, pe paşi. Atenţie la resursa umană

Ca în orice afacere, investiţia trebuie făcută cu cap, în special când vine vorba de resursa umană. Piesa de bază a
unui restaurant rămâne bucătarul şef, astfel că puteţi acorda mult timp căutării unui om cât mai bine pregătit. De
asemenea, la început, puteţi recruta un personal redus, pentru ca, mai apoi, să împliniţi echipa cu alţi membri. Aveţi
nevoie de oameni calificaţi pentru posturile de bucătar, chelner, barman şi casier, pe care să-i plătiţi corespunzător.
Trebuie să studiaţi publicul-ţintă pe care-l vizaţi şi să aveţi în vedere şi alţi potenţiali clienţi. În funcţie de
rezultatele studiului, vă puteţi avânta în alegerea meniului, a decoraţiunilor, a mobilierului. Trebuie să creaţi un
meniu bine structurat, variat, care să conţină alternative pentru vegetarieni şi pentru persoanele care ţin regim. La
început, puteţi practica reduceri şi promoţii, pentru atragerea şi păstrarea clientelei. Păstraţi raportul calitate-preţ, în
sensul în care preţurile nu trebuie să fie la nivel de restaurant de lux, dacă localul pe care îl patronaţi este încă la
nivel de cantină. Încercaţi să serviţi ireproşabil o mâncare gustoasă care să-i facă pe clienţi să revină periodic.
Folosiţi ingrediente de o calitate mai mare, chiar dacă sunt mai scumpe. Cheltuielile se vor amortiza, în timp, când
vă veţi permite să jonglaţi cu preţurile din meniu. Clienţii trebuie „intrigaţi“ gastronomic, printr-o varietate cât mai
originală de preparate. Calitatea mâncării, condiţiile şi atmosfera în care iau masa îi vor face pe clienţi să revină şi
să vă laude altor persoane.

Deschiderea unui restaurant, pe paşi. Faceţi-vă cunoscuţi!

Vă puteţi promova meniul original chiar de la intrare. Gândiţi-vă foarte bine la numele restaurantului, la un logo şi
la un slogan cu impact, care să reprezinte cât mai bine localul. Firma trebuie să fie recognoscibilă şi atrăgătoare, în
culori bine alese. De asemenea, decoraţiunile interioare şi cele exterioare trebuie să fie în ton cu spiritul pe care
vreţi să-l insufle locul. Promovarea este esenţială pentru a vă crea un renume şi a vă dezvolta bussinesul. Creaţi
site-ul restaurantului, pagini pe reţelele de socializare, împărţiţi pliante, pregătiţi inaugurarea localului şi, în primele
luni, invitaţi oaspeţi cât mai cunoscuţi. Administrarea unui restaurant este o muncă dificilă, mai ales dacă nu aţi mai
avut tangenţe cu o asemenea afacere. La început, poate fi indicat să angajaţi pe cineva cu experienţă. De multe ori,
munca vă va putea priva de momente importante, precum statul cu familia de sărbători, când restaurantul va fi
aproape plin, iar prezenţa voastră va fi indispensabilă.

Deschiderea unui restaurant, pe paşi. Avize, acte, autorizaţii, contracte

Cei care vor să-şi deschidă o societate comercială care va activa în domeniul alimentaţiei publice trebuie să
traverseze procedurile legale, cu o serie de acte obligatorii. Documentelor li se mai adaugă diverse taxe şi impozite,
plus alte documente de încadrare fiscală. Potrivit site-ului avocatnet.ro, serviciile trebuie realizate de firme
autorizate, iar toate documentele de mai jos trebuie depuse la dosarul de autorizare.

Acte şi contracte necesare pentru obţinerea autorizaţiei sanitar-veterinare (Direcţia Sanitar Veterinară):

 Contract eco de neutralizare a deşeurilor animale de tip protan;

 Contract de colectare a uleiurilor uzate;
 Declaraţie de conformitate separator grăsimi şi/sau separator de hidrocarburi, după caz;
 Contract de deratizare, dezinfecţie, dezinsecţie;
 Copii după diplomele angajaţilor de absolvire a cursurilor de igienă;
 Copii după fişele cu aptitudinile angajaţilor (se eliberează după efectuarea medicinii muncii);
 Contractul de igienizare separatoare de grăsimi sau hidrocarburi, după caz.

Acte necesare pentru ITM, SSM (Inspectoratul Teritorial de Muncă, Securitatea şi Sănătatea în Muncă):

 Copii după buletinele angajaţilor; Evaluarea genereală de risc;

 Evaluarea de risc per fiecare post;
 Contract pentru protecţia muncii;
 Contract cursuri pentru situaţii de urgenţă, fost prevenirea şi stingerea incendiilor PSI;
 Contract cursuri protecţia civilă;
 Copie instructaj protecţia muncii, se eliberează după evaluarea de risc;
 Copie după declaraţia de conformitate trusă de prim-ajutor.

Acte necesare la pompieri:

 Copie după certificatul constatator electrician autorizat ANRE;

 Copie după planul de evacuare de urgenţă, se elibrează după evaluarea de risc;
 Copii după certificatele de conformitate şi garanţia extintoarelor.

Acte necesare la primărie:

 Acordul vecinilor, dacă este cazul;
 Copii sau original după toate avizele obţinute în urma procesului de autorizare.
 Colegiul Agroindustrial ,,Gheorghe Răducan” din
s.Grinăuți r-nul Ocnița

Buletin informativ
Disciplina: Organizarea activității
restaurantelor

Tema: Fișele de post a principalelor

funcții și meserii întîlnite în restaurant

Elaborat: Galușca Mihai

Grupa TPAP-4

Coordonat: Berco Ala

Grinăuți 2018
 Principalele functii si meserii pe care le intalnim in restaurantele din tara noastra si din strainatate sunt
urmatoarele:

- Director restaurant
- Asistent director de restaurant
- Prim maitre d’hôtel
- Maitre d’hôtel de carré
- Sef de rang/chelner
- Somelier
- Barman
- Econom
- Ajutorii acestora.

Pe langa aceste meserii, in restaurante exista: bucatarul sef, bucatarul sef ajutor, bucatarii
specialisti/sefii de partida, bucatarii, cofetarii-patiserii, bufetierii si ajutorii acestora.

Principalele atributii ale unor functii si meserii din sectorul de servire al restaurantelor sunt
prezentate in fisa postului.
 FISA DE POST BUCATAR

FISA POSTULUI

Nr. 5

Organizatia: S.C. ………………. S.R.L.

Denumirea postului: bucatar

Cod C.O.R.: 512201

Titularul postului:

Departament: Bucatarie

Locul desfasurarii muncii: sediul restaurantului " S.C. ……………..S.R.L. "

* Subordonare: administratorului
* Relatii functionale: ospatarii ,ceilalti bucatari.

Scopul postului ,activitati principale si responsabilitati :

Munca de bucatar este aceea de a prepara mancarea

Obligatiile includ:

 sa pregateasca meniul;
 sa comande, sa testeze, sa receptioneze si sa depoziteze ingredientele alimentare;
 sa pregateasca mancarea in conformitate cu retetele si formulele date (care includ calcularea cantitatiilor
necesare de materiale specifice pentru restaurant;
 pregatirea mai multor feluri de mancare in acelasi timp, in functie si in ordinea comenzilor;
 sa aranjeze si sa decoreze mancarea inainte de a fi servita pe farfurii, boluri, platouri dupa cum cere fiecare fel
de mancare preparat.;
 sa pregateasca si sa aranjeze mancarea pentru diete speciale;
 sa coopereze la intretinerea ustensilelor de bucatarie si a echipamentului;
 indeplinirea altor sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in concordanta cu necesitatile imediate ale
unitatii.
 sa tina cont de perisabilitate, termenul de garantie, de modul in care urmeaza sa fie folosite ingredientele;
 face prelucrarile preliminare gatitului - sorteaza, curata, spala, divizeaza si mai apoi gateste - fierbe, frige,
coace, prajeste.

Specificatiile postului:

 diploma de calificare in domeniu;

 experienta de minim 1 an ca bucatar ;
 aspect fizic placut, prezenta agreabila, amabilitate, solicitudine;
 atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu colegii;
 disponibilitate pentru compromisul constructiv.
Instrumente-echipamente folositoare

Cel mai des folosite ustensile sunt: aragaz, grill, cuptor, inclusiv echipament de coacere cu
program, cântare, vase de masurat cantitatile, cutite, linguri pentru gatit, spumiere, oale, masini de
framântat aluatul, teluri etc.

Cerinte:

o specializare in domeniul gastronomic;

o experienta relevanta in domeniu;
o creativitate in gastronomie;
o bun conducator cu un dezvoltat spirit de echipa;
o persoana dinamica, abila, sociabila;
o fie comunicativa, amabila si energica;
o persoana care inspira incredere.

Pregatire profesională: studii medii sau scoala profesionala de specialitate

Atribuţii
o Primeşte şi pune la păstrare în condiţiile prevăzute de normele igienico-sanitare, alimentele;
o Răspunde de calitatea hranei pregătită de el;
o Răspunde de aspectul şi curăţarea veselei;
o Respectă cu stricteţe igiena personală (halat, bonetă, încălţăminte) cât şi igiena bucătăriei şi sălii de mese;
o Zilnic recoltează probe din meniu pe care le păstrează în frigider;
o Răspunde de inventarul mobilierului şi a veselei .

Conditii de munca:

 in sediul unitatii;
 Program: L-V: 600 - 1400: - 1400 - 2200, cu pauză de masă,
S - D: 8 ore pentru care se va acorda zile libere in cursul saptamanii

Director, Titularul postului,

Data