PÂINE INTEGRALĂ

https://savoriurbane.com/paine-cu-faina-integrala/

Ingrediente pită 700g:

 200 g faina integrala 7Spice (cernuta)

 250 g faina alba 650 sau 000
 325 ml apa (200 ml temp camerei + 125 ml
calduta)
 1/2 lingura rasa de zahar
 1 lingurita de sare
 1 plic/7 g drojdie uscata Dr. Oetker sau 20 g
drojdie proaspata

Se amesteca cele 200 g de faina integrala cu 200

ml apa si se lasa intr-un vas acoperit 3-4 ore pe
masa. Dupa trecerea acestei perioade se face un
amestec din drojdie, zahar si 125ml apa calduta,
care se adauga la aluatul din faina integrala. Se amesteca bine si apoi se incorporeaza si faina alba
cernuta si sarea, prin framantare. Aluatul nu trebuie framantat mult – 3 minute cu mana sau
amestecand cu lingura. Se lasa la dospit pana se dubleaza, in jur de 30-40 de minute. Daca aveti
cuptor cu abur poate fi dospita in cuptor 25’ de minute pe programul dedicat.

Pe o suprafata infainata se scoate aluatul si se intinde un dreptunghi. Se aplatizeaza usurel, cu

palmele. Se impatureste ca in poze pe partea lunga si apoi se ruleaza aluatul cat de strans posibil pe
latura ingusta, cu mainile infainate. Se lasa la dospit 15 minute pe masa, timp in care se incinge
cuptorul la 230° C (treapta cea mai inalta atat la cuptoarele cu
gaz cat si la cele electrice). Pe fundul cuptorului asezam si o tava
cu circa 1litru apa fierbinte. Orice paine se coace cu tavita de apa
pentru ca aburii generati mentin coaja elastica si ajuta la
cresterea painii in timpul coptului.

Dupa cele 15 minute operatiunea de impaturire si rulare se mai

repeta o data (shaping). In final, se rotunjeste painea cu mainile
pentru a avea forma de pituta frumoasa si se aseaza direct in
tava, pe hartia de copt, cu „cusatura” dedesubt (adica cu imbinarea rezultata de la rulare). Se
cresteaza cu un cutit foarte bine ascutit sau cu o lama si se mai lasa 15 min sa creasca.

Se introduce in cuptorul preincins la 230° C, pe raftul din mijloc. Painea nu se unge cu nimic si se
coace la aceasta temperatura mare (ca orice paine) timp de 20 de minute. Dupa aceea se reduce
temperatura la 180° C, se scoate tava cu apa si se coace painea pentru inca 20-30 de minute (depinde
de cuptor si daca faceti painea de 700g sau cantitate dubla), pana se rumeneste bine. Pentru a vedea
daca e coapta, se ia painea cu manusi groase sau cu un stergar de bucatarie si se ciocaneste la fund
cu lingurita. Daca suna „a gol” inseamna ca e coapta. Painea (si nici un aluat dospit) nu se incearca cu
scobitoarea – acest procedeu se aplica doar si exclusiv in cazul pandispanului sau al checului.

Painea abia scoasa din cuptor se unge repede cu pensula cu apa rece. Procedeul acesta se numeste
„spalarea painii”. Se lasa la racit pe un grilaj, pana la racirea completa. Nu se inveleste in nimic si nu
se pune in pungi de nici un fel. Dupa ce painea este rece complet, se poate inveli intr-un stergar de
bumbac, in sau canepa.