Prof. Ing.

Grama Gabriela-Maria
Ind.alim.brutari patiseri, sem II, S2

Norme specifice de igienă in transportul alimentelor

 Transportul reprezinta o altă etapă indispensabilă oricărei industrii, iar in cea alimentară există
câteva reguli și prevederi ce trebuie respectate .
 Pentru transportul alimentelor recipientele din vehiculele și/sau containerele utilizate
trebuie să fie menținute curate și în bună stare, în scopul evitării contaminării alimentelor.
Containerele/recipientele, trebuie construite astfel încât să permită curățarea și/sau dezinfecția
corectă

 Transportul  alimentelor vrac sub formă solidă, granulară sau pudră trebuie efectuat în
recipiente și/sau containere/rezervoare speciale, care sa fie marcate vizibil și lizibil în limba
română sau în una ori mai multe limbi comunitare, pentru a se arăta că sunt utilizate pentru
transportul produselor alimentare, sau pot fi marcate cu mențiunea "doar pentru alimente".

 Daca recipientele din vehicule sunt utilizate și pentru transportul altor produse sau
pentru transportul mai multor alimente în același timp trebuie să fie efectuată o separare
eficientă a produselor în vederea evitării riscului contaminării.

 Intre două transporturi, recipientele din vehicule și/sau containere care au fost utilizate
pentru transportul unor alimente diferite trebuie să fie riguros igienizate. De asemenea
containerele trebuie să fie astfel așezate și protejate astfel încât să se evite riscul contaminării.

 Un alt aspect important este ca recipientele din vehicule si containerele utilizate la

transportul produselor alimentare trebuie să prezinte in dotare, după caz, instalații necesare
menținerii la temperaturile recomandate și înscrise pe etichetă, dar pe documentele de
însoțitoare a produselor alimentare, si sa prezinte sisteme de monitorizare a temperaturii.

 Temperatura alimentelor congelate trebuie să fie stabilă si menținută in tot spatiul la

valoarea de -18°C sau mai mică, cu posibile variații ascendente de scurtă durată de max. 3°C.

 Produsele alimentare care sunt refrigerate trebuie să fie transportate cu vehicule capabile
să mențină alimentele la o temperatură situată între 0°C și +4°C.

**** Produsele alimentare finite cât și materia prime nu trebuie transportate sub nici o
formă într-un vehicul care deservește transportului altor obiecte, carcase sau animale
care urmează să fie sacrificate ! ****

1
Prof. Ing. Grama Gabriela-Maria
Ind.alim.brutari patiseri, sem II, S2

Vehiculele folosite în transportul produselor alimentare :

 Dubă frigorifică: Permite transportul pe distanțe relativ mari

 Dubă izotermă: Inferioară dubei frigorifice deoarece permite transportul la o temperatură constantă,
mai ridicată, dar doar pe distanțe scurte (un exemplu de companie unde am lucrat)

2
Prof. Ing. Grama Gabriela-Maria
Ind.alim.brutari patiseri, sem II, S2

Va multumesc frumos pentru rabdarea si timpul acordat !