CONSERVAREA PRIN ÎNCĂLZIRE

CU MICROUNDE
• Microundele au fost utilizate ca sursă
de căldură încă din anii ’40.
Utilizarea încălzirii cu microunde pentru
procesarea alimentelor este continuă
dezvoltându-se la nivel global.
Timpul de prelucrare mai scurt, eficiență
energetică ridicată și încălzirea mai rapidă
sunt principalele avantaje ale cuptorului cu
microunde
• Microundele, denumite și unde de frecvență
super înaltă (SHF) precum și curenți de înaltă
frecvență denumiți și unde de frecvență radio
sunt formate din două câmpuri (electric și
magnetic) și se caracterizează prin frecvență
(Hz), viteză (300.000 km/s) și lungime de
undă.
• În practică se utilizează microundefrecvență
de 915±25𝑀𝐻𝑧 ș𝑖 2450 ±
50 𝑀𝐻𝑧. Microundele de 915 MHz(0,915
GHz)se folosesc și în cazul cuptoarelor clasice.
• Aceste frecvențe sunt alese pentru
încălzirea cu microunde bazate pe două
motive.
• În primul rând, acestea sunt
• frecvențe alocate industriei, științifice și
medicale (ISM) sunt benzi radio, practic
în scopuri necomunicative.
• În al doilea rând,adâncimea de penetrare a
microundelor este mai mare și mai
eficientă la naceste frecvențe mai mici.
• Încălzirea cu microunde se caracterizează prin:
• - transferul direct al energiei radiațiilor
în produsul alimentar
• - încălzire localizată foarte rapid în
masa produsului alimentar
• - încălzire omogenă și rapidă , fără
încălzire excesivă la suprafața produsului.
• Absorbția microundelor și curenților de
înaltă frecvență de către produsele
alimentare se
manifestă prin transformarea energiei acestora în
căldură, în principal prin două mecanisme:
conducția ionică și rotația dipolului.
• Conducția ionică see datorește faptului că în
orice produs alimentar se găsesc substanțe
cu sarcini electrice libere, capabile să se
deplaseze sub influența cîmpului
microundelor șu să întâlnească în calea lor
substanțe cu sacrcină electrică nulă. În funcție
de numărul și frecvența șocurilor de
”întâlnire”, energia microundelor și curenților
de frecvență înată se transformă într-o
multitudine de energii cinetice slabe și
dezordonate care, însumate, formează energia
termică.
• Substanțele din alimente care au sarcini
electrice organizate în dipoli (în principal apa
din alimente dar și proteinele, glucidele),
sub influența undelor electromagnetice de
înaltă frecvență intră în rotație cu revenire la
starea inițială la schimbarea frecvenței.
• Rotația produce frecare, iar aceasta din urmă
generează energie termică, care va fi cu atât
mai mare cu cît frecvența undelor
electromagnetice este mai mare.
• Avantajele microundelor și curenților de
înaltă frecvență
• - încălzirea este rapidă în raport cu
încălzirea convențională
• - este economică din punct de vedere
energetic
• - produsele alimentare pot fi încălzite la
microunde chiar în ambalaje cu condiția să fie
transparente și să aibă punct de topire ridicat
(polipropilenă)