Mousse de ciocolata Page 1 of 3

Categorii: Retete desert, Retete din Franta, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete pentru
Valentine's Day si Dragobete

3 Share Like Share 840 128

Ingrediente Preparare
85 gr ciocolata (70% 1. Crema de ciocolata: intr-o craticioara punem
cacao) ciocolata rupta bucatele, untul taiat cubulete si
85 gr unt (82% cafeaua. O asezam pe o oala cu apa care fierbe
grasime) incet (focul dat la minim sub ea) si amestecam rar
30 ml cafea expresso cu un tel pana totul e topit si omogenizat. Punem
tare craticioara deoparte.
2 oua
85 gr zahar + 1/2 2. Crema de oua: in alta craticoara punem
lingura zahar galbenusurile oualor, 85 gr zahar, romul si apa. O
15 ml rom asezam pe oala cu apa care fierbe incet si cu un tel
1 lingurita apa batem bine amestecul pe abur, pana zaharul e
putina sare complet topit. Va dura cam 8-10 minute daca faceti
operatia manual. Puteti insa sa folositi si un mixer.
Portii: 4 Cand zaharul e complet topit (treceti cu degetul pe
fundul craticioarei si simtiti daca mai sunt granule
netopite de zahar), luati craticioara de pe abur si
puneti-o cu fundul intr-un vas in care ati pus apa
rece gheata. Continuati sa amestecti cu telul pana
crema de oua e racita, cam 3-4 minute. Veti simti
cum crema se ingroasa si la final va curge de pe tel
in fir gros. Verificati crema cu degetul si cand o
simtiti la temp. camerei e gata.

3. Turnati crema de ciocolata de la pasul 1. peste

crema de oua de la pasul 2 si omogenizati,
amestecand usor cu telul. Adaugati si fff putina
sare. Puneti crema obtinuta intr-un bol incapator,
pentru ca la pasul final aveti nevoie de spatiu
pentru amestecare.

4. Spuma: albusurile oualor le bateti spuma cu

mixerul. Cand incepe sa se formeze spuma
adaugati restul de zahar (1/2 lingura) si continuati

http://www.e-retete.ro/retete/mousse-de-ciocolata 10/02/2017
Mousse de ciocolata Page 2 of 3

sa bateti pana spuma sta pe tel. E important ca

spuma sa fie bine batuta: rasturnati bolul cu
fundul in sus si daca spuma nu curge din el, e ok

5. Acum urmeaza cel mai important pas, cel care va

da textura aerata (vezi poza 9): puneti 1/3 din
spuma de albusuri peste crema. Cu telul amestecati
usor: bagati telul sub spuma si ridicati... repetati
aceasta miscare pana cele doua sunt omogenizate.
Nu trebuie sa fie perfect omogenizate, amestecati
pana nu se mai vad dare groase albe prin crema.
Adaugati inca 1/3 din spuma si repetati
amestecarea usoara de jos in sus. La final
incorporati restul de 1/3 din spuma. Tot timpul
miscarile voastre sa fie usoare, sa nu amestecati
vartos, fiindca spuma se va lasa si mousseul nu va
mai fi aerat.

6. Portionati spuma in cupe, cesti de cafea, pahare

etc. Si acum miscarile voastre trebuie sa fie usoare.
Luati spuma usor cu o lingura/lingurita (depinde
de volumul paharului pe care-l umpleti) si lasati-o
sa curga in pahar. Nu amestecati in pahare, nu
nivelati! Daca vreti sa se aseze spuma mai bine in
pahare bateti-le usor cu fundul de masa. Dati
mousse-ul la frigider, minim 4 ore sau peste
noapte.

7. Pentru a obtine paharele bicolore procedati

astfel: puneti spuma intr-un pahar pe care-l tineti
inclinat la 45 grade. Cand se umple pe diagonala
asezati-l pe ceva care sa-l sustina in acea pozitie
(eu am folosit o cana, dar improvizati ceva care sa
se potriveasca formei paharului vostru). Curatati
marginile daca s-au murdarit. Dati la frigider pana
a doua zi. Crema se va intari in acea pozitie. Cand
doriti sa serviti, umpleti cealalta jumatate de pahar
cu frisca batuta cu putin zahar (pudra!) si putina
esenta de vanilie. Deasupra razuiti ciocolata.

8. Bon Appétit!

http://www.e-retete.ro/retete/mousse-de-ciocolata 10/02/2017
Mousse de ciocolata Page 3 of 3

http://www.e-retete.ro/retete/mousse-de-ciocolata 10/02/2017