UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCUREȘTI

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

REFERAT
Proprietăți Reologice ale Produselor Agroalimentare
Lucrare de laborator nr. 1:
Teste de oscilații

Bahău Cătălina
Gr. IMPPPA, anul I

București 2016
1
 Reologia produselor alimentare reprezintă știința care se ocupă cu studiul proprietăților de
curgere și de deformație în timp a corpurilor, sub acțiunea unor forțe aplicate din exterior.
În lucrarea dată, s-au efectuat teste dinamice de oscilații de joasă amplitudine SAOS pe
ulei de sâmburi de struguri și soluție de polyacrylamida, miere de albine și uleiul de palmier, cu
ajutorul unui aparat numit reometru de tip Physica MCR 301. Părțile active ale reometrului sunt
părțile care intră în contact cu materialul asupra căruia se efectuează testele. Aceste geometrii pot
fi de tipul placă-placă, con-placă, con-con sau cilindri coaxiali. Sistemul de măsură este atât
rotativ cât și oscilator. Reometrul de tip Physica MCR 301 este prevăzut cu un sistem de reglare
a temperaturii, care variază de la -150°C până la +1000°C.
Efectuându-se testele oscilatorii asupra uleiului de sâmburi de struguri si polyacrylamida,
la temperatura de +15°C și +25°C, s-au trasat graficelele (Fig. 1.1) modulelor de depozitare și
pierdere G ' și G ' ' și vâscozității dinamice ƞ’, ca funcție de frecvență, luată în regiunea
vâscoelastică liniară.

2
 vascozitatea com plexa
Modul elastic Teste de oscilatii 0
Polyacr 15 C
0 0
Polyacr 15 C Polyacr 25 C
Polyacr 25 C
0 polyacrylam id/ulei de strguguri Ulei strg 15 C
0

0 0
U lei strg 15 C Ulei strg 25 C
0
U lei strg 25 C
Modul vascos
0
Polyacr 15 C
10
Polyacr 25 C
0
10
0
U lei strg 15 C
0
U lei strg 25 C

Vascozitatea com plexa [Pa*s]

M odul elastic, vascos [Pa]

1
1

0.1
0.1

0.01
0.1 1 10 100

Frecventa [1/s]

Figura 1.1 Graficul testelor de oscilații asupra soluției de polyacrylamidă și uleiului de sâmburi
de struguri

În Fig. 1.2 sunt reprezentate graficele testelor oscilatorii asupra mierii de albine și uleiului
de palmier, la temperatura de +15°C (miere și ulei de palmier) și +25°C (ulei de palmier).

3
 Miere 15 C
0
Vascozitatea complexa
G' 0
miere 15 C
G'' 0
U lei de palm ier 15 C
0 ulei de palmier 15 C
0
G'
G''
ulei de palmier 25 C 1000
0
U lei de palm ier 25 C
G'
G''
Teste de oscilatii
1000 m iere si ulei de palm ier

V ascozitatea com plexa [P a*s]

M odul elastic, vascos [P a]

100
100

10
10

1
0.1

0.1 1 10 100

Frecventa [1/s]

Figura 1.2 Graficul testelor de oscilații asupra mierii de albine și uleiului de palmier

Mai jos, în Fig. 1.3, 1.4 sunt reprezentate imaginele captate în timpul testelor de oscilație
asupra uleiului de palmier, iar în Fig. 1.5 cele asupra polyacrylamidei.

4
5
Fig. 1.3 Uleiul de palmier supus testelor SAOS Fig. 1.4 Uleiul de palmier supus testelor SAOS

Fig. 1.5 Uleiul de palmier supus testelor SAOS Fig. 1.6 Polyacrylamida supusă testelor SAOS