AMIDONUL

DEFINITIE

Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere structural, este alcătuită

din amiloză și amilopectină. Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale
organismelor uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se supune hidrolizei
enzimatice în prezența amilazelor, transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată
spre celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice ale organismului.

FORMULA

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q

 STRUCTURA

Structura şi proprietăţi Amidonul, polizaharid foarte răspîndit în regnul vegetal ,

reprezintă un praf alb, insolubil în apă, asemănător la aparenţă cu făina de grâu, dar la apăsare
sau presare făina de amidon scârţâie uşor. În apă fierbinte se umflă, dând un amestec coloidal,
numit clei de amidon (pap de amidon).

PROPRIETATI FIZICE

Amidonul are o structură amorfă, insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La
recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet
închisă la rece.
PROPRIETATI CHIMICE

 Cu apa în prezența acizilor:

(C6H10O5)n + nH2O → n C6H12O6

 Cu apa în prezența amilazei:

2(C6H10O5)n + nH2O → n C12H22O11

INTREBUINTARI
Amidonul alimentar se foloseşte de regulă în patiserie, pentru îngroşarea cremelor sau sosurilor
folosite pentru diverse prăjituri. Însă acest ingredient banal poate fi folosit pentru numeroase alte
întrebuinţări, în special pentru curăţenia casei şi îngrijirea pielii.  De la părul gras, iritaţiile pielii,
mirosul neplăcut al încălţămintei sau eliminarea petelor de pe covor, amidonul alimentar le
rezolvă pe toate