Cannoli cu cremă răcoritoare și crustă crocantă

Ingrediente
Aluat

250 g făină albă 000

50 g unt gras cu cel puțin 82% grăsime
35 g zahăr alb
3 g sare
60 ml vin alb
1 ou
1 albuș

Cremă

700 g brânză ricotta

250 g zahăr
15 ml esență de vanilie
Mod De Preparare

Cannoli sunt niște produse de patiserie italienești foarte populare, fiind deopotrivă dulci și
răcoritoare, mulțumită combinației de aluat fraged dulce și cremă de brânză.

Cannoli au formă de tuburi cilindrice și sunt umplute cu cremă de ricotta, foarte populară în
Sicilia. Pot avea lungimi de 9 până la 20 de centimetri. Denumirea „cannolo' este un diminutiv de
la „canna', care înseamnă „tub' în italiană.

Istoricii spun că originea cannoli începe în Caltanissetta, în 827 – 1091 AD. Se spune că a fost
inventat de concubinele prinților vremii, care căutau să iasă în evidență în ochii acestora. O altă
legendă spune că aceste produse de patiserie se pregăteau în sezonul carnavalului și că
reprezentau un simbol al fertilității.

Dacă vrei să faci cannoli acasă, este bine de știut că vei avea nevoie de forme de cannoli înainte
de toate. Restul este simplu, iată ce pași trebuie să urmezi:

Brânza ricotta se lasă la scurs cu o noapte înainte.

Făina, zahărul și sarea se amestecă bine.
Se adaugă oul și vinul și se frământă cu mâna. Aluatul astfel obținut se dă la frigider timp de
un ceas.
Aluatul răcit se împarte în patru. O bucată se pune deoparte, iar restul înapoi la frigider.
Se întinde bine foaia, astfel încât să aibă o grosime de maxim 2 milimetri. Se decupează
cerculețe cu ajutorul unui castron sau a unei forme de bucătărie.
Se procedează la fel și cu restul bucăților de aluat de la frigider. La final, învelim foile de
cannoli cu câte patru foi, pe rând. Fiecare foaie se lipește de alta cu ajutorul albușului de ou
bătut.
Cannoli se prăjesc în ulei, timp de 1 minut, cu grijă pentru a nu se arde.
Separat, amestecăm brânza ricotta cu zahărul și vanilia.
Umplem formele de cannoli cu această compoziție. Opțional, le putem decora după bunul plac
cu zahăr pudră, fructe, jeleuri, alune, fulgi de ciocolată, sosuri și nu numai.
Se servesc reci.