Carnea de curcan, principală sursă de proteine de calitate

Carnea de curcan este săracă în grăsimi, 100 g de carne conţinând

aproximativ 160 calorii, bogată în vitaminele B6, B12, niacină, riboflavină şi
seleniu, precum şi în minerale esenţiale organismului fier, zinc, seleniu şi
fosfor. 100 g de carne de curcan conţin aproximativ 32 g de proteine, fapt ce
o transformă într-o sursă bună de aminoacizi esenţiali.
Astăzi ne îndreptăm atenția asupra consumului de carne, câtă nevoie
are organismul de o alimentație echilibrată, cum să învățăm să combinăm
sănătos alimentele, cum să facem alegerea corectă din punct de vedere
calitativ şi ce efect are asupra aspectului fizic alimentația.
Carnea de curcan este sănătoasă, are puține calorii, reprezintă o
recomandare în majoritatea dietelor, este potrivită în alimentația persoanelor
cu probleme de sănătate şi este în același timp recomandată şi în alimentația
copiilor după primele luni de viață. Consumată în cantități obișnuite și
preparată corespunzător, carnea are numeroase beneficii asupra
organismului (www.natur-house.ro).
Carnea de curcan este săracă în grăsimi, 100 g de carne conține
aproximativ 160 calorii, este bogată în vitaminele B6, B12, niacină,
riboflavină şi seleniu, precum şi în minerale esențiale organismului
fier, zinc, seleniu şi fosfor. 100 g de carne de curcan conțin aproximativ 32
g de proteine, fapt ce o transformă într-o sursă bună de aminoacizi esențiali.
Doar o singură porție de carne de curcan furnizează organismului 65%
din aportul zilnic recomandat de proteine. Consumul cărnii de curcan ajută
la reducerea colesterolului, carnea slabă, fără piele, gătită la cuptor, având
cea mai redusă cantitate de grăsimi saturate sau colesterol dintre toate
tipurile de carne. Consumul de carne de curcan joacă un rol vital în
combaterea insomniei și instalarea unei stări propice de somn și relaxare.
Consumul regulat de carne ajută la menținerea sistemului imunitar.
Proteinele sunt indispensabile organismului nostru,
iar principalele surse de proteine rămân carnea şi peștele. Există și proteine
vegetale care pot compensa în parte absența cărnii, dar proteinele vegetale
sunt mult mai sărace sau nu conțin deloc aminoacizi esențiali, deosebit de
importanți pentru organism. Toate aceste variante de a înlocui proteina
animală determină carențe importante de vitamina D, B12, calciu, fier, iod,
zinc, ale căror repercusiuni sunt diminuarea masei musculare, oboseală,
crampe musculare, insomnii. Să nu ne lipsească din alimentație, dar să avem
totuși grijă și la cantitate!
O mare parte din problemele de sănătate de care suferim sunt din
cauza modului dezechilibrat sau dezorganizat de nutriție. Un aspect foarte
important este și consumul cantitativ de carne. Consumul exagerat duce la
îngroșarea pereților vasculari, la pierderi importante de calciu, la o
îngreunare a proceselor metabolice și la o eliminare greoaie a reziduurilor
din organism. Iar prin mărirea perioadei de timp în care toxinele stau în
contact cu membrana intestinului gros, este favorizată apariția tumorilor de
colon. Un consum crescut de carne poate avea efecte negative asupra
sănătății, creșterea acidului uric de exemplu, care poate provoca afecțiuni la
nivelul rinichilor, calculi renali, gută sau calculi biliari. Arsurile, balonarea
şi problemele digestive pot să apară tot din cauza consumului excesiv de
carne. Carnea poate să crească riscul de obezitate și boli de inimă.
Carnea trebuie preparată bine înainte de a fi consumată, deoarece numai
astfel bacteriile, paraziții și virusurile sunt distruse în totalitate. Abuzul de
carne constipă și creează aciditate, mai ales dacă se omit alimentele din
celelalte categorii alimentare: legume, fructe, cereale integrale (vezi Dieta
Dukan), precizează Alina Ganea, nutriţionist şi dietetician.
Carnea de curcan în alimentaţia copiilor
Întreaga familie se poate bucura de beneficiile consumului de carne
aşa că poate fi introdusă şi în alimentaţia bebeluşilor după 7-8 luni de viaţă,
fiind o sursă excelentă de fier, zinc şi alte minerale esenţiale pentru creşterea
sănătoasă. Conţine vitamina A, vitamine B (inclusiv acid folic), vitamina D
şi minerale ca: potasiu, magneziu, zinc, fosfor, calciu şi este benefică pentru
întărirea sistemului imunitar, a sistemului osos, îmbunătățește activitatea
sistemului nervos central şi previne bolile de inimă.
Carnea de curcan poate fi introdusă, la început, la mesele de prânz în
meniul bebelușului iar pe măsură ce va crește, va putea fi adăugată şi în
preparatele pentru cină. Aceasta poate fi asociată cu legumele folosite în
prepararea supelor, morcovi, ardei, țelină, dovlecei sau se poate combina
foarte bine şi cu fructele: mere, caise. Ulterior, după ce sistemul digestiv o
tolerează mai bine, poate fi combinată și cu cereale.
Pentru a crește sănătos și echilibrat este necesar să existe carne în
alimentație iar copiii au nevoie de proteinele din carne pentru dezvoltarea
armonioasă a creierului și musculaturii lor. Fiind în topul listei ca
recomandare în alimentația copiilor și adolescenților carnea de curcan este o
excelentă sursă de proteine, cu un conținut redus de grăsimi, bogată în
vitamina B şi zinc.
Este carnea cu cea mai mică cantitate de colesterol dintre toate. Din
pricina hormonilor de creștere existenți în anumite cărnuri consumate apar
nu doar tulburări hormonale la copii cu silueta normală, dar şi tulburări de
greutate, cazurile de copii supraponderali crescând îngrijorător în ultimii ani.
De fapt, se creează depozite de grăsime în anumite zone ale corpului.
 Pentru a profita de beneficiile cărnii trebuie să luăm în considerare şi
modul de preparare al acesteia. Primul pas este să îndepărtăm pielea
curcanului deoarece conține numai grăsime. Fiecare mod de gătire al cărnii
are avantaje şi dezavantaje dar pentru o preparare sănătoasă trebuie să ținem
cont de câteva aspecte.
Dacă este vizat numărul caloriilor consumate, trebuie să știm că partea
cea mai puțin calorică a cărnii de curcan este pieptul, gătit la grătar. Pulpele
fiind mai bogate în calorii, este recomandat să fie gătite după îndepărtarea
pielii sau să nu consumați pielea chiar dacă ați gătit pulpele cu tot cu
ea. Carnea de curcan, fără piele, are aproximativ 120 calorii/100 g.
Curcanul gătit pe grătar formează o crustă la exterior care captează
grăsimile naturale, apa şi sărurile minerale ale cărnii din interior. Cu cât
carnea este tăiată mai subțire, cu atât va cădea mai puțină grăsime pe
grătarul încins. Prepararea la cuptor este o metodă foarte bună de pregătire a
curcanului, carnea fiind fragedă şi gustoasă. Pentru prepararea supelor sau
ciorbelor din carne de curcan este indicată fierberea. Indiferent de metoda de
preparare pe care o alegem trebuie să avem în vedere că aceasta trebuie
gătită foarte bine.
Carne netratată vs. hormoni injectaţi
Dacă ne punem întrebarea care este cea mai sănătoasă carne pe care ar
trebui să o avem în alimentaţie o să aflăm că este cea lipsită de grăsime
preparată corespunzător şi consumată în cantităţi normale. De preferat ar fi
să consumăm carne de curcani crescuţi cât mai natural a căror carne nu a
fost tratată cu antibiotic, hormoni sau alte medicamente. Carnea este una
dintre principalele componente de bază din piramidă alimentară nutriţională.
Să alegem calitate pentru sănătatea noastă şi să ştim că există şi carne
bio. Mâncarea organică sau mâncarea bio ne poate face mai sănătoși şi mai
frumoși. Motivul pentru care ar trebui să consumăm carne bio este legat în
primul rând de sănătate. Produsele bio sunt permanent verificate, ceea ce
reprezintă o garanție suplimentară a calității. Alimentele bio au un conținut
dublu de antioxidanți față de cele industriale.
Pentru copii alimentele bio sunt o binefacere, aceștia fiind mult mai
sensibili la agresiunea produselor toxice. De exemplu, un curcan crescut bio
este hrănit cu hrană bio în medii fără pesticide, fără îngrășăminte chimice şi
fără aditivi. Animalele din zootehnia bio cresc în șpații deschise, sunt hrănite
cu hrană sănătoasă şi naturală, fără antibiotice sau medicamente de sinteză.
Consumând bio aducem un plus de sănătate organismului nostru.
Combinații nutriționale sănătoase
Chiar dacă avem grijă la calitatea produselor pe care le consumăm,
este foarte important să alegem combinațiile potrivite și din punct de vedere
nutrițional. Carnea face parte din categoria alimentelor concentrate iar
cartofii din categoria alimentelor cu amidon – asocierea lor nu este cea mai
fericită variantă pentru digestia şi sănătatea noastră.
Stomacul nostru secretă sucuri diferite pentru fiecare tip de hrană. Cea
neconcentrată se digeră mult mai ușor decât cea concentrată. E bine de ştiut
că nici 2 alimente concentrate la o masă nu sunt indicate, fiindcă înseamnă
un efort suplimentar pentru digestie (de exemplu, alimente concentrate,
carne și cartofi iar neconcentrate - legumele).
Când amestecăm 2 alimente care fac parte din cele 2 categorii,
stomacul nostru se află într-o situație dificilă. Trebuie să secrete mai multe
sucuri pentru a descompune mâncarea, dar fiecare aliment are nevoie de
enzime de tipuri opuse, care se vor neutraliza permanent. Astfel, digestia va
dura mai mult decât e necesar. De aceea, după o masă cu combinații greșite
(carne cu cartofi sau cu orez), ne simțim obosiți, lipsiți de energie. Ca să nu
mai vorbim de gaze sau de arsuri.
Pe de altă parte, stagnarea alimentelor în intestine duce în cele din
urmă la fermentarea lor şi la eliberarea de toxine dăunătoare
sănătății. Combinați carnea cu legume şi salate în beneficiul digestiei voastre
şi pentru a vă menţine sănătoşi. Combinaţi proteina animală cu legume
sărace în amidon ca: spanac, roşii, castravete, ardei, pătrunjel, broccoli,
varză. Sedimentele acumulate încetinesc şi funcționarea organismului şi duc
la depunerea grăsimilor, în special în jurul taliei.
Pielea reflectă ce, cum şi cât mâncăm
Să nu uităm că şi aspectul fizic are de suferit în urma alimentaţiei
odată cu trecerea timpului. O alimentaţie echilibrată trebuie să conţină toate
grupele de alimente din care organismul îşi face rezerve de vitamine,
minerale şi antioxidanţi. Calitatea pielii este afectată în cazul unui regim de
viaţă dezechilibrat. Chiar dacă alegem să nu consumăm carne sau alte
produse trebuie să avem grijă să substituim lipsa substanțelor nutritive
provenite din acest aliment cu unele provenite din alta categorie.
Pentru a arăta bine la exterior, pe lângă faptul că trebuie să ne
hidratăm corespunzător, trebuie să mâncăm sănătos, să ne odihnim suficient
şi să introducem sportul în programul zilnic. Ceea ce mâncăm are legătură
cu modul în care arată pielea însă nu trebuie să renunțăm la carne, de
exemplu, sau la alte produse pentru a fi mai frumoși. Echilibrul în
alimentație şi organizarea meselor pot face minuni asupra corpului nostru.
Carnea de struț
Considerată o delicatesă în meniul românilor, este mai săracă în
calorii decât carnea de pui, mai bogată în fier şi aduce beneficii multiple
anemicilor, femeilor însărcinate şi copiilor.
 Carnea de struț, cea mai mare pasăre din lume care ajunge la
maturitate la greutatea de 100 de kilograme, a început să pătrundă uşor şi pe
mesele românilor.
Dincolo de gustul deosebit care nu seamănă nici cu clasicul pui şi nici
cu carnea de vânat, pe românii care au devenit consumatori de carne de struţ
îi atrage faptul că aceasta este una dintre cele mai sănătoase tipuri de
carne. Carnea de struț are mai puține calorii decât carnea de pui şi mai mulţi
nutrienți decât carnea de porc sau pasăre.
Carnea de struț, în primul rând, este o carne foarte sănătoasă. Conține
foarte mult fier, vitamina E, este foarte fragedă. Este o carne curată pentru că
nu conține hormoni sau alți aditivi de creștere. Este o carne foarte bună
pentru copii, pentru femei însărcinate, pentru persoanele care au probleme
cu anemia. Conține foarte mult Omega 3, Omega 6, Omega 9.
Având culoarea roșie, carnea de struț se apropie ca textură şi gust de
carnea de vită. Este foarte bogată în proteine, dar săracă în grăsimi, având
chiar mai puține calorii decât carnea de pui.
Beneficiile pentru sănătate apar deoarece conține mai puține grăsimi
și, in mod special, este mai săracă în colesterol. Fiind o carne cu conținut
redus de colagen, o face foarte ușor digerabilă.
Consumul de carne de struț este recomandat diabeticilor şi
hipertensivilor, datorită conținutului scăzut de sodiu şi a conținutului înalt de
acizi grași Omega 3, 6 şi 9. Este foarte bună pentru anemici, datorită
conținutului crescut de fier. De asemenea, este indicată copiilor şi femeilor
însărcinate, datorită valorilor crescute de fier din compoziție şi valorilor
crescute de calciu, magneziu și fosfor. Nu în ultimul rând, carnea de struț
este recomandată celor care vor să slăbească.
Carnea de struț are un conținut crescut de carnitină, o proteină care
ajută la transformarea grăsimii în energie.
Zece luni este vârsta optimă de sacrificare pentru struț, vârsta la care
pasărea ajunge la 100-120 de kilograme. Sacrificarea struților şi depozitarea
cărnii impun condiții deosebite. După sacrificare, carnea trece printr-un
proces numit ”shock-freeze” şi ajunge într-un depozit unde este păstrată la
temperaturi foarte joase. Carnea de struț este unul din produsele gourmet
mai puțin cunoscute în țara noastră.
Chiar dacă există ferme (iar specificul și piața le supune unor reguli de
operare foarte diferite de cele ale avicolelor), beneficiile cărnii de struț nu
sunt încă cunoscute publicului larg. De ce este struțul, totuși, un ingredient
principal în meniul multor gurmanzi? Pe scurt: pentru că este foarte bună (și
nu numai ca gust). În plus:
1. Conține foarte puține grăsimi
 Tehnic vorbind, carnea de struț conține grăsime, însă o mică parte a
acesteia este intramusculară, fiind astfel curățată fără probleme înainte de
preparare. O sută de grame de carne de struț curățată conține doar 3 grame
de grăsimi. Cifra pentru vită este de 10.5 grame, iar la porc 15.2. Chiar și
carnea de pui este 7.4% grăsime, mai mult decât dublu procentului în cazul
struțului (din procentul de 3% la struț, două treimi constituie grăsimi
nesaturate ușor de digerat).
2. Aport foarte mic de calorii și colesterol
Unul din motivele pentru care sportivii includ carnea de struț în dieta
zilnică este conținutul foarte scăzut de colesterol și aportul scăzut de calorii
– este o bază perfectă pentru creșterea și menținerea masei musculare. În
același timp, este o sursă foarte consistentă de proteine, fosfor, potasiu, fier
și creatină. De asemenea, o porție asigură 84% din doza zilnică necesară
de vitamina B12, și 51% din cea de seleniu.
3. Carnea de struț nu este purtătoare de boli
Datorită unui pH favorabil, carnea de struț nu atrage bacterii precum
Salmonella și E. coli, fiind mult mai sigură decât puiul sau oaia, mai ales în
cazul rețetelor care nu necesită procesare. Aceasta poate fi folosită cu succes
inclusiv pentru sushi. Mai mult, carnea de struț conține de trei ori mai mult
fier ca vițelul, porcul și puiul.
4. Oferă avantajele cărnii de vită fără problemele asociate acesteia
Gustul cărnii de struț este adeseori asemănat cu cel al vitei, însă un pic
mai dulce. Ce garantează carnea de struț este lipsa hormonilor de creștere și
a potențiatorilor. Struțul are, în același timp, un index de grăsime de 3 ori
mai mic față de vită și aproape de 3 ori mai mult fier. Acest lucru este
valabil, desigur, în cazul cărnii brute, cifrele în cazul salamurilor și a altor
specialități fiind diferite (gama Clean Label conține atât produse din carne
de struț cât și din carne de vită – acesta înseamnă zero aditivi alimentari,
coloranți, alergeni, fosfați sau conservanți).
Costurile și riscurile unei ferme de struți sunt destul de ridicate,
fermierii întâlnind probleme care nu există în cazul animalelor crescute în
mod tradițional în România. Motivația lor nu este una estetică sau de brand,
ci una cât se poate de practică. Nu elementul exotic este cel care face carnea
de struț o favorită a gurmanzilor, ci beneficiile acesteia, de la conținutul
scăzut de grăsimi și până la gustul distinctiv.
Beneficiile incredibile ale cărnii de gâscă şi de rață:
1. Este plină de vitamina B
Aceasta are 8 vitamine din grupul B-urilor și oferă exact doza
suficienta de vitamina B12 (a carui consum se recomanda pentru ca
îmbunătățește și asigura funcționarea corecta a creierului).
2. Are zinc și seleniu
Ajută mai ales sa funcționeze la parametrii normali sistemul imunitar,
iar multe studii au dovedit deja ca pieptul de rață obișnuit poate să acorde in
jur de 1/3 din doza zilnică recomandată de seleniu.
3. Sursă bogată de fier
Carnea de rață nu numai ca oferă doza zilnică necesară din acest tip de
mineral, dar oferă chiar mai mult decât ai nevoie! De pildă, oferă până la
jumătate din doza zilnică recomandată de fier, in cazul femeilor (cuprinsă
undeva intre 16 și 18 mg).
– > Beneficiile principale ale cărnii de gâscă
 Aport mare de proteine sănătoase
 Întărește mușchii și oferă energie.
 Conține vitamina B6
 Îmbunătățește sistemul imunitar, reducând riscul de apariție a infecțiilor.
 Conține multă vitamina B5, are foarte multe proprietăți benefice pentru
sănătatea pielii, prevenind chiar și formarea ridurilor și depigmentarea.
 Are minerale valoroase
Din carnea de gâscă corpul asimilează fosfor, iar împreună cu calciul, acesta
ajuta la păstrarea sănătății oaselor și dinților, având proprietăți și in protecția
inimii. Cuprul este și el menționabil printre aceste minerale, iar studiile
îndelungate au dovedit ca, fără acesta, colesterolul „rău” depășește de multe
ori pragul normal. În concluzie, consumul de carne de găscă ajută la
scăderea colesterolului rău și-l menține la parametrii normali. Totodată,
previne anemia.
 Carnea de gâscă este o sursă de fier și proteine. Grăsimile nu conțin
aproape deloc colesterol. Dar, deoarece această carne nu este mâncată
atât de des ca puiul și rața, beneficiile acestui produs nu sunt cunoscute
de toată lumea. Oamenii care mănâncă gâscă știu cât de valoroasă este
carnea. Datorită faptului că gâștele crescute pentru carne devin
costisitoare, costul păsărilor este mult mai mare decât cel caracteristic
puiului obișnuit.
Nu toată lumea poate decide să crească gâște acasă, deoarece nu este
întotdeauna benefică, în ciuda faptului că gâștele cresc destul de repede
pentru carne.

La prima vedere poate părea o carne destul de grasă, dar nu este așa,
cea mai mare parte a grăsimii fiind în pielea păsării. În sine, conținutul de
calorii al cărnii de gâscă este scăzut, totuși, acesta este calculat încă luând în
considerare cantitatea de grăsime. Dacă separați pielea de carne, conținutul
caloric va fi considerabil mai mic. Din păcate, gâsca nu este recomandată
pentru a fi mâncată de oameni care sunt la dietă.
Conținutul de grăsime din gâscă se datorează faptului că este o pasăre
de apă, un strat de grăsime îl protejează de hipotermie. Carnea de gâscă este
un aport de vitamine A, B, C și minerale esențiale, cum ar fi fierul, zincul și
calciul, curăță de radionuclizi și toxine acumulate. Majoritatea proprietăților
benefice aparțin păsărilor tinere.
Carnea de gâscă: conținut (compoziție), număr de calorii
Vitaminele A și C, un complex complet de vitamine B, precum și
macroelemente și microelemente (seleniu, zinc, mangan, fier, calciu,
magneziu, fosfor, sodiu și multe altele) se găsesc în carnea de gâscă. În plus,
carnea de gâscă conține aminoacizi care produc anticorpi împotriva
diferitelor toxine și viruși.
Poate că singurul dezavantaj al cărnii de gâscă este conținutul ridicat
de calorii. Conținutul de calorii de 100 de grame de gâscă este de 412 kcal.
Proprietăți utile ale cărnii de gâscă
Lista proprietăților utile ale cărnii de gâscă poate impresiona pe oricine.
Consumul frecvent de carne de gâscă:
• curăță corpul de toxine • normalizează activitatea splinei • reduce pofta de
mâncare • ușurează respirația.
Rezultatele studiilor recente efectuate de oamenii de știință americani
sugerează că includerea gâștelor în alimente crește speranța de viață și este,
de asemenea, considerată o excelentă modalitate de prevenire a bolilor
cardiovasculare.
Carnea de gâscă: efectele negative
Beneficiile de gâscă sunt mari, însă nu este imposibil să se
înregistreze şi efecte negative ale acestui tip de carne. Consumul periculos
de carne de gâscă poate fi întâlnit dacă pasărea a fost mai mult de șase luni.
Carnea de gâscă nu este numai uscată și dură, dar în cazul existenței unor
probleme cu excesul de greutate, nu se recomandă abuzul de carne de gâscă,
deoarece carnea de gâscă este hiper-calorică. De asemenea, este necesar să
se reducă consumul de carne de gâscă în cazul diabetului zaharat, deoarece
concentrația de colesterol este ridicată.
Pe lângă proprietățile utile de mai sus, carnea de gâscă are și
proprietăți de vindecare, și anume:
 ajută la îmbunătățirea sistemului nervos uman și are un efect pozitiv
asupra tractului digestiv,
 are un efect coleretic excelent, care este extrem de important pentru
litiază,
 încetinește dezvoltarea celulelor canceroase în organism,
 stimulează și întărește sistemul imunitar
 crește hemoglobina, deoarece recomandată mai ales pentru persoanele
care suferă de anemie,
 previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Indiferent cât de minunată poate fi carnea de gâscă la prima vedere,
este posibil să provoace și efecte adverse: mâncarea în mod regulat poate
risca să devină rapidă, fapt nerecomandat persoanelor care suferă de
obezitate. Carnea de gâscă este contraindicată în diabetul zaharat, afecțiuni
pancreatice, precum și în ateroscleroză.

Cum se alege o gâscă pentru consum

În primul rând, pielea ar trebui să fie cu o nuanță caracteristică gălbuie, cu o
nuanță slabă de roz, fără nicio leziune. Dacă pielea păsării este lipicioasă, ar
trebui refuzată această carcasă. Carnea bună, dacă este apăsată cu degetul,
va fi suficient de densă și elastică, va redobândi rapid aceeași formă. Cel mai
bine este să cumpărați o carcasă mare, deoarece este mai fragedă și suculentă
în comparație cu o gâscă mică.
Pentru a determina vârsta unei păsări, trebuie examinată culoarea labelor:
sunt galbene la tineret și roșii la adulte. Grăsimea merită, de asemenea,
atenție: la un animal tânăr este transparentă și curată, dacă este galbenă,
înseamnă că pasărea este veche și, prin urmare, mai uscată și rigidă.
Se recomandă păstrarea carcasei în frigider timp de cel mult două luni.
Cât trebuie să cântărească o pasăre? O gâscă bună cântărește cel puțin 4 kg
sau 4,5 kg. După gătire, carnea va fi mai moale.