PLANTE MEDICINALE

-Curs XII –
Plante medicinale ... condimentare
 Plantele
medicinale ....condimentare

dafin tarhon oregano rozmarin salvie

mărar arpagic mentă pătrunjel cimbru

busuioc măghiran ardei iute roiniță coriandru

 Plante medicinale ...
condimentare
DAFINUL

 Frunzele dafinului pot fi recoltate pe tot parcursul anului,

dar cele recoltate în lunile iulie și august sunt cele mai
bogate în uleiuri aromatice.
 Aroma frunzelor uscate poate fi păstrată circa 1 an (ținute
în vase etanș închise).
 În bucătărie – pentru aromatizarea preparatelor din carne,
pește și conservelor de legume în ulei.
 Pot fi folosite frunzele și bacele pentru aromatizare sau
preparate oficinale.
 Plante medicinale ...
condimentare
MĂRARUL

 Sunt folosite frunzele și semințele.

 Frunzele pot fi folosite în stare prospătă în tot sezonul de
vară, în salate, ca aromatizante pentru diferite tipuri de
pește, carne albă și roșie, diferite sosuri.
 Pot fi păstrate uscate sau în congelator.
 Semințele pot fi utilizate proaspete sau uscate pentru
marinare, parfumarea băuturilor, gemurilor, prepararea
verzei murate.
https://foodstory.
Plante medicinale ... condimentare
 Sunt folosite frunzele. BUSUIOCUL

 Aroma busuiocului poate fi asociată cu preparatele pe

bază de tomate, omletele, peștele, tocanele sau supele.
 Frunzele de busuioc sunt adăugate în ultimul moment
(deoarece la tocare, tinde să își piardă rapid aroma și să
se înnegrească).
 Există recomandarea ca frunzele să fie zdrobite cu mâna,
nu cu cuțitul.
 Pot fi păstrate prin conservare cu sare și ulei de măsline
în borcane etanș închise sau uscate în congelator.
https://foodstory.
 Plante medicinale ...
condimentare
TARHONUL

 Sunt folosite vârfurile tulpinilor (frunzele și florile).

 Pentru aromatizarea felurilor din pește, brânzeturilor
proaspete, omletelor, fripturilor, oțeturilor, uleiurilor.
 Aroma sosurilor bearnez, tartar și a unor preparate ale
bucătăriei franceze este dată de tarhon.
 Poate fi considerat un bun înlocuitor al sării.
 Pentru conservare, recoltarea se va face în lunile mai,
iunie.
 Plante medicinale ...
condimentare
ARPAGICUL

 Sunt folosite frunzele tubulare, subțiri, care se culeg în

momentul utilizării, dar pot fi păstrate și sub formă
congelată, întregi sau tocate.
 Poate fi asociat omletelor, salatelor, supelor, cartofilor
fierți amestecați cu unt.
 Poate fi destul de apreciat în decorarea sau ornamentarea
mâncărurilor.
 Plante medicinale ...
condimentare
MĂGHIRANUL
 Este folosită partea aeriană (frunzele, florile).
 Scopul principal este aromatizarea mâncărurilor pe bază
de carne, pește, ouă.
 În stare proaspătă, se adaugă la sfârșitul gătitului.
 Recoltarea – pe tot parcursul perioadei de vegetație, dar
cea mai bună perioadă corespunde începutului înfloririi.
 Conservarea – uscare la umbră (pierzându-și totuși o
parte din aromă!).
 Se poate și congela.
 Plante medicinale ...
condimentare
OREGANO

 Sunt folosite frunzele în stare proaspătă, uscată sau

măcinată.
 Frunzele uscate sunt asociate mâncărurilor din carne,
pește, legume și sosuri.
 Frunzele proaspete aromatizează ciupercile, salatele de
roșii, carnea la grătar, sosurilor de roșii și pizzei
Margherita.
 Poate fi potrivit și felurilor de mancare picante.
https://foodstory.
 Plante medicinale ...
condimentare
MENTA

 Sunt folosite frunzele proaspete și tocate care pot fi asortate

la salate de roșii, castraveți, vinete, cartofi noi.
 MODERAȚIE – deoarece are gustul foarte intens și poate
acoperi gustul altor alimente.
 Frunzele (fierte, dar nu prea mult) pot fi asociate sosurilor
felurilor de mâncare din carne de vânat, rață, miel, berbec.
 Senzație răcoritoare, culoare plăcută poate conferi
ceaiurilor, lichiorurilor, produselor de patiserie, înghețatelor.
https://foodstory.
 Plante medicinale ...
condimentare
ARDEI IUTE

 Sunt folosite fructele, în stare proaspătă, uscată, tocată sau

măcinată.
 Poate fi pus în multe feluri de mâncare, sosuri, cârnați,
prepararea uleiurilor, oțeturilor aromate, conservarea
legumelor în casă.
 Poate fi pus la uscat, și apoi preparat.
 Poate fi adăugat în diferite dulciuri, lichioruri, ciocolată.
 Plante medicinale ...
condimentare ROZMARIN

 Sunt folosite frunzele și vârfurile înflorite.

 Poate intra în compoziția de pâine (focaccia).
 Se poate utiliza pentru aromarea fripturilor, cărnii de
vânat, pește, frigăruilor, tocanelor, sosurilor.
 Nu este recomandat a fi utilizat în același preparat
împreună cu alte ierburi precum: salvia, menta, cimbru,
deoarece toate sunt esențe puternice.
https://foodstory.
 Plante medicinale ...
condimentare
PĂTRUNJEL

 Sunt folosite frunzele în stare proaspătă, dar și uscată.

 Se poate considera o bună combinație cu tomatele (salate,
focaccia, pizza).
 Poate conferi un gust deosebit (aromat, dar puțin sărat)
multor tipuri de salate, supe, ciorbe, umpluturi, sucuri,
fripturi, grătare, pastrame, tocănițe, conserve.
 Poate asezona sosurile pentru carne, pește, legume.
https://foodstory.
 Plante medicinale ...
condimentare
ROINIȚĂ

 Sunt folosite frunzele în stare proaspătă, dar și uscată (cu

toate că își pierde din aroma plăcută dată de citral).
 Poate fi adăugată în salate, imprimându-le acestora un
gust proaspăt, de lămâie.
 Poate intra în compoziția diferitelor sosuri verzi.
 Aroma sa poate contribui pozitiv la aroma lichiorurilor,
vinurilor.
 Plante medicinale ...
condimentare
SALVIE

 Sunt folosite frunzele proaspete, uscate sau chiar

congelate.
 Pot acompania mâncărurile din carne, pește sau legume.
 Poate fi prăjită în aluat.
 Frunzele proaspete pot fi servite cu ulei și unt,
condimentând pastele.
 În amestec cu ceapa, poate fi folosită la prepararea
umpluturilor.
 Plante medicinale ...
condimentare
CIMBRU

 Sunt folosite frunzele în stare proaspătă (înainte de

înflorire) sau uscată, întregi sau măcinate.
 NU se recomnadă congelarea!
 Poate îmbogăți gustul multor preparate pe bază de legume,
carne, pește.
 Aroma sa piperată este potrivită pentru produsele făinoase,
dar și leguminoase (fasole, năut, linte).
https://foodstory.
 Plante medicinale ...
condimentare
CORIANDRU
 Sunt folosite frunzele proaspete și fructele uscate.
 Fructele uscate au un gust aromat puternic, dar plăcut.
Acestea pot contribui pe deplin la aromatizarea unor
sorturi de cârnați, a unor tipuri de bomboane.
 Pot fi adăugate la diferite deserturi, tipuri de biscuiți,
pâinii, focacciei.
 Poate fi unul dintre condimenetele ce intră în compoziția
amestecului ce poartă denumirea de Garam masala, foarte
uzitat în bucătăria indiană.