Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROGRAMĂ
Pentru examenul de obŃinere a gradului didactic II
Maiştri instructori
Specializare : Maistru în industria alimentară extractivă
2007
I. NOTĂ INTRODUCTIVĂ
CompetenŃe specifice
2
• Operarea cu standardele de pregătire profesională şi programele şcolare pentru
proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de învăŃământ, calificării şi
specificului clasei;
• Realizarea corelaŃiilor intra, -inter şi pluridisciplinare ale conŃinuturilor;
• Proiectarea activităŃilor de instruire practică/pregătire practică în concordanŃă cu
cerinŃele curriculumului şi ale tehnologiei didactice moderne;
• Aplicarea unor forme de management al clasei în funcŃie de activitatea proiectată;
• Organizarea şi coordonarea activităŃii de instruire/pregătire practică în atelierul
tehnologic şcolar şi la agenŃii economici în scopul formării şi dezvoltării competenŃelor
specifice;
• Selectarea şi aplicarea metodelor de evaluare adecvate activităŃii de instruire/pregătire
practică;
• Comunicarea eficientă cu partenerii în activitatea educaŃională;
• Exploatarea utilajelor, instalaŃiilor şi echipamentelor în condiŃiile respectării normelor de
protecŃie şi igiena muncii, P.S.I. şi protecŃia mediului înconjurător;
• Respectarea normelor de calitate pentru desfăşurarea proceselor, obŃinerea produselor şi
oferirea serviciilor;
• Transmiterea, în funcŃie de particularităŃile de vârstă ale elevilor, a conŃinuturilor astfel
încât să dezvolte structuri operatorii, afective şi atitudinale;
• Stimularea potenŃialului fiecărui elev şi dezvoltarea creativităŃii.
3
8. Proiectarea instrumentelor de evaluare prin probe practice: formularea cerinŃelor, întocmirea
baremului şi a fişelor de observare.
9. ModalităŃi de adaptare a instruirii practice pentru integrarea elevilor cu CerinŃe EducaŃionale
Speciale.
10. Integrarea abilităŃilor cheie în activitatea de instruire practică.
11. Strategii didactice pentru asigurarea interdisciplinarităŃii la instruirea practică.
12. Metode şi procedee pentru dezvoltarea creativităŃii elevilor prin instruirea practică.
BIBLIOGRAFIE
4
III. Tematică de specialitate
1. Utilajul şi tehnologia zahărului
1.1 Materii prime şi auxiliare pentru fabricarea zahărului
1.1.1 Structură, compoziŃie chimică caracteristici tehnologice
1.2 Schema tehnologică de fabricare a zahărului
1.3 Procesul tehnologic de obŃinere a zahărului din sfecla de zahăr
1.3.1 Pregătirea sfeclei pentru prelucrare: descărcarea, depozitarea, transportul, spălarea, cântărirea şi
tăierea sfeclei de zahăr
1.3.2 ObŃinerea şi purificarea zemii subŃiri
1.3.3 Concentrarea zemii subŃiri
1.3.4 ObŃinerea şi rafinarea maselor groase
1.3.5 ObŃinerea zahărului tos prin centrifugare, uscare, răcire, sortare
1.3.6 Ambalarea şi depozitarea zahărului
1.4 Controlul de calitate pe flux tehnologic
1.5 Norme de protecŃia muncii în fabricile de zahăr
2. Utilajul şi tehnologia uleiului şi grăsimilor vegetale
2.1 Materii prime oleaginoase
2.1.1 Structură, compoziŃie chimică, caracteristici
2.1.2 RecepŃia calitativă şi cantitativă a seminŃelor
2.2 Prelucrarea preliminară a seminŃelor (curăŃirea, uscarea şi depozitarea)
2.3 Tehnologia fabricării uleiurilor brute (de presă şi de extracŃie)
2.4 Tehnologia rafinării uleiurilor brute
2.5 Ambalarea şi depozitarea uleiurilor comestibile
2.6 Controlul de calitate pe fluxul tehnologic
2.7 Fabricarea margarinei şi a grăsimilor vegetale comestibile
3. Utilajul şi tehnologia produselor zaharoase
3.1 Materii prime şi auxiliare pentru obŃinerea produselor zaharoase
3.1.1 Structură, compoziŃie chimică, caracteristici tehnologice
3.2 ObŃinerea produselor zaharoase
3.3 Fabricarea produselor de caramelaj
3.4 Fabricarea ciocolatei
3.5 Fabricarea rahatului şi a halvalei
3.6 Norme de igienă şi protecŃia muncii
3.7 Controlul de calitate pe faze de fabricaŃie
Bibliografie
1 Banu C. , Manualul Inginerului de Industrie Alimentară, vol. II, Ed. Tehnică, Bucureşti 2002
2 Banu C., Biotehnologii în Industria Alimentară, Ed. Tehnică, Bucureşti 2000
3 Mironescu V., Tehnologia şi controlul în industria zahărului, Ed. UniversităŃii „Lucian Blaga”
Sibiu, 1998
4 Nedelcu N. Ionescu A, Tehnologie şi utilaj pentru industria uleiurilor şi grăsimilor, Universitatea
„Dunărea de jos” – GalaŃi 1992
5 Rapaport I, Iliescu L ş.a., Tehnologia produselor zaharoase, Ed. Didactică şi Pedagogică,
Bucureşti 1992
6 Răşenescu I, Otel I, Îndrumar pentru industria alimentară, vol I şi II, Ed. Tehnică, Bucureşti 1987