Proiectarea si amplasarea

echipamentelor pe
considerente igienice

Igiena intreprinderilor de industrie alimentara

Principiile proiectarii echipamentelor
pe considerente igienice
Prevenirea acumularii de resturi de
alimente
Rezistenta la uzura, deplasare usoara,
dezasamblare usoara
Realizare din materiale care nu genereaza
efecte toxice

Echipamentele care intra in contact cu alimentele

trebuie sa fie dimensionate si construite astfel
incat sa permita o intretinere si igienizare
corespunzatoare
Principiile proiectarii pe considerente
igienice - Normative
EC Directive 2006/42/EC for Machinery

EN 1672-2:1997 Food processing

machinery Basic concepts Part 2:
Hygienic Requirements

EN ISO 14159:2002 (E) Safety of

machinery Hygiene requirements for the
design of machinery
Materiale
Materiale care intra in contact cu
alimentele
- inerte fata de produse, detergenti si
dezinfectanti
- rezistente la coroziune
- netoxice
- rezistente mecanic
Materiale care nu intra in contact cu
alimentele
- rezistente mecanic
Oteluri inox utilizate in industria
alimentara

AISI/ DIN/EN Compozitie

SAE
C% Cr% Ni% Mo% Ti% N%

304L eg: DIN 1.4307 < 0.03 18 9

(EN X2CrNi18-9)
316L eg: DIN 1.4435 < 0.03 18 14 3
(EN X2CrNiMo18-14-3)
410 DIN 1.4006 (EN X12Cr13) < 0.12 13 <
0.75
409 DIN 1.4512 (EN X2CrTi12) < 0.03 11.5 <
0.65
329 DIN 1.4460 < 0.05 27 5.5 1.7 <
(EN X3CrNiMoN27-5-2) 0.20
Oteluri inox utilizate in industria
alimentara
AISI 304 atmosfere corozive, pH 6-8, concentratii reduse
de clor (max.50mg/l), temperatura scazuta (max.25C)

AISI 316 - valve, componente de pompe, rotoare, axuri

AISI 316L conducte, tevi, recipiente

AISI-410, AISI-409, AISI-329 temperaturi mari (150C)

Suprafete

Rugozitati
Ra < 0.8 m
Ra = 0.2 - 0.5 m - nu trebuie polisate
Ra > 0.8 m admisa cand se demonstreaza
ca se efectueaza bine curatenia
Polimeri
Compatibilitate cu alimentele si ingredientele (rezistenta
chimica la uleiuri, grasimi si conservanti)
Rezistenta chimica (subtante de curatare si dezinfectie)
Rezistenta la temperatura de utilizare
Rezistenta la abur
Rezistenta la crapare
Hidrofobicitate
Igienizare usoara
Duritate
Rezistenta la temperaturi scazute
Rezistenta la abraziune
Polimeri
Policarbonat PC
Polietilena de inalta densitate HDPE
Polipropilena PP
Polisulfona PSU
Poli clorura de vinil PVC
Fluoropolimeri (acoperiri 50 m pana la 1.2 mm)
- politetrafluoroetilena PTFE
- etilena-tetrafluoroetilena - ETFE
Elastomeri
Etilen Propilen Diena Monomerica - EPDM *
Fluoroelastomer - FKM**
Cauciuc hidrogenat Nitril Butil - HNBR
Cauciuc natural - NR
Cauciuc Nitril/Butil - NBR
Cauciuc siliconic - VMQ**
Perfluoroelastomer - FFKM***
* EPDM nu e rezistent la uleiuri si grasimi
** indicat pentru temperaturi pana la 180C
*** indicat pentru temperaturi peste 180C
Alte materiale
Adezivi
Lubrifianti
Materiale pentru izolatia termica
Lichide de semnalizare

Materiale de grad alimentar

EHEDG - European Hygienic
Engineering & Design Group

Consortiu: fabricanti de echipamente, institute de

cercetare, fabricanti de produse alimentare,
autoritati din domeniul sanataii publice
Anul infiintarii: 1989
Scop: promovarea igienei in timpul prelucrarii si
ambalarii alimentelor, promovarea sigurantei
alimentare in toate acrtivitatile legate de
obtinerea produselor alimentare
Sustine legislatia europeana cu privire la
proiectarea echipamentelor si cladirilor pe
considerente de igiena
Suprafete si geometrii
Se evita imbinarile metalice, daca acestea nu
sunt sudate. Sudurile trebuie sa fie continue.
Se evita nealinierile dintre echipamente si
conducte
Se prefera geometrii ce nu genereaza spatii
moarte. Ex. scurgeri lichide, amplasare senzori.
Colturile se recomanda sa aiba raza egala sau
mai mare de 6 mm; raza minima este de 3 mm.
Colturile drepte (90) trebuie evitate.
Rulmentii si lagarele se plaseaza in afara zonei de
contact cu produsul.
Evitarea spatiilor moarte
Amplasare utilaje
Sa permita o intretinere si igienizare
adecvata
min.50 cm distanta fata de pereti
min 20 cm distanta fata de podea
Sa functioneze conform specificatiilor
Sa permita controlul igienei
Amplasare si fixare echipamente
Realizare suduri
Evacuare lichide
Montare lagare
Montare echipamente auxiliare
EHEDG - European Hygienic
Engineering & Design Group
EHEDG - European Hygienic
Engineering & Design Group
www.ehedg.org