PLANUL DE AFACERI

CE ESTE PLANUL DE AFACERI ?

Planul de afaceri este un document confidențial în care sunt scrise obiectivele și

scopurile întreprinderii, demonstrându-se în detaliu modalitățile de atingere a acestora.

DE CE ESTE NEVOIE DE UN PLAN DE AFACERI?

Planul de afaceri este foarte important pentru lansarea în afaceri și evoluția întreprinderii,
deoarece în acest document se analizează concomitent mai multe aspecte, printre care ideea de
afaceri, obiectivele stabilite, metodele de abordare a acestora, echipa managerială, produsele
propuse spre vânzare sau serviciile prestate, concurenții, resursele necesare și nu în ultimul rând
strategia de marketing.
 Descrierea firmei

Patiseria ….. Este infiintata la data de …. Avand un capital social initial de

…. RON. Principala activitate este de comercializare a produselor de patiserie.
Societatea urmareste deschiderea unei patiserii prin care sa ofere produse si
servicii de calitate la preturi medii, reusind sa creeze astfel o clientela stabila
care va recomanda patiseria si altor oameni.
unul din obiectivele pe termen lung este crearea unei patiserii populare in
Sibiu, iar pe termen mediu si scurt sunt: crearea unei afaceri profitabile,
recuperarea investitiilor facute intr-un orizont de timp de maxim 5 ani.

Scop:

Dorim să devenim cunoscuți prin calitatea și originalitatea produselor, precum și

extinderea cu alte produse naturale. Tindem spre o clientelă stabilă, un punct
forte fiind amplasarea patiserii; și diversificarea tipurilor de produse obținute pe
bază de materii prime naturale.
 Strategia firmei:

• Descrierea strategiei de abordare/introducere a produselor şi serviciilor pe

piaţă:

Pentru a putea captiva atenţia viitorilor clienţi, produsele şi serviciile oferite

vor fi promovate prin intermediul cărţilor de vizită, pliantelor, afişelor, cât
şi prin oferirea de mostre gratuite la evenimentele organizate în cadrul oraşului
Sibiu şi prin reclamele TV sau a site-urilor online; un alt mod de promovare este
crearea unei mascote proprii cât şi recomandări de la cumpărătorii mulţumiţi şi
satisfăcuţi.

• Poziţionarea pe piaţă a produsului/ serviciului caracteristici care îl

diferenţiază de competitori.

Ceea ce diferenţiază compania este ambalarea personalizată a produselor care

vor întâmpina clientul cu mesaje sau citate inscripţionate pe acestea, cu scopul de a
atrage cumpărătorii cât şi de a le oferi încă un motiv pentru a zâmbi de zi cu zi.
Activități :

Patiseria va oferi o gamă cuprinsă între 10 – 15 tipuri de prăjituri de casă,

clasice, dar și originale; prețurile practicate vor fi din categoria medie,
între 2,5 – 8 lei, în dependență de natura și mărimea produsului :
Chec cu miez de nucă – 3 lei buc (o porție)
Plăcintă cu mere si nuci – 5 lei buc
Plăcintă cu brânză dulce / sărată – 3.5 lei buc
Prăjitură Amadina – 7 lei buc
Tiramisu – 6 lei buc
Eclere – 2,5 lei buc
 
Negrese cu alune – 3 lei buc
Prăjitură cu vișină – 4 lei buc
Asortiment prăjituri nuci / alune – 4,5 lei buc
Asortiment foitaje – 7 lei pungă ( 4 buc)
Savarine – 4 lei buc
Cozonac cu Mac si Nuci – 8 lei buc
 Investitii necesare

Costurile de început ar presupune, pe lângă autorizaţii şi cheltuieli

ocazionate de cumpărarea/închirierea spaţiului, achiziţionarea
echipamentelor necesare producţiei:

Autorizaţia- 1000 euro

Închirierea spaţiului-1.500 euro
Preţul unui cuptor electric de patiserie nou - 2.000 euro
Malaxor cu cuvă de 40 litri - 1000 euro
Echipamentele frigorifice şi cele de aer condiţionat - 2.500 euro
Mobilierul de lucru şi de expunere poate fi achiziţionat cu -1.500 euro
Lucrările de amenajări interioare costa - 2.000 euro
Mai sunt necesare şi alte mijloace de producţie, cum ar fi de exemplu:
Maşină pentru turat aluatul—400 euro
Mixer planetar sau dospitor—300 euro
Fondul de salarii - 4.000 euro
Costuri pentru promovare(fluturasi-100euro ,telefon-100 euro ,inchiriere
spati-500 euro,alte cheltuieli 100 euro ) - 800 euro
Bugetul total este de 17.000 euro
 Piaţa
 
Piaţa produselor de patiserie înregistrează o creştere constantă, atât cantitativ cât şi
valoric. Această afacere este considerată una dintre cele mai puţin costisitoare ramuri din
sectorul alimentaţiei, beneficiind în acelaşi timp de o cerere în progres, determinată în primul
rând de faptul că produsele oferite sunt ieftine şi deci accesibile tuturor categoriilor de
consumatori.

Cererea înregistrează o uşoară sezonalitate, în sensul creşterii sale în sezonul rece.

Oferta înregistrează o certă diversificare, fie datorită însuşirii de către producători a unor
propuneri venite din partea clienţilor, fie datorită unor iniţiative ale acestora din urmă.
Din punct de vedere al producătorilor, se poate observa în ultimul timp preocuparea
permanentă pentru calitate şi igienă, care a condus la importante schimbări în structura liniilor
de patiesrie. Unele dintre acestea sunt complet noi, altele s-au modificat permanent de-a lungul
timpului. Procentul celor care operează cu utilaje vechi şi uzate moral este în scadere, dar încă
mai există.
Activitatea societatii se încadreaza în sfera alimentatiei publice, produsul finit realizat ,
painea fiind un bun de subzistenta, se adreseaza intregii populatii a Romaniei. Fidelizarea
clientilor s-a realizat prin calitatea produselor, dar si prin promptitudinea livrarii acestora catre
clientii fideli
Cele mai mari riscuri pentru unitatile de panificatie il reprezinta cerintele exigente de
alinire la standardele UE, dar si timpul scurt de efectuare al lucrarilor de modernizare in acest
sens.
Ca urmare a controalelor organelor abilitate, un procent de 30 % din unitatile de profil au
fost inchise datorita nerespectarii prevederilor legale, ceea ce aduce societatii SC …… SRL un
plus de clienti.
 Organigrama

Resurse Umane:

Resursele umane implicate în afacerea noastră sunt : Administratorul /

Responsabilul de Patiserie, care va răspunde de relațiile cu angajații,
furnizorii, clineții; doi vânzători, care vor munci în schimburi ; un
cofetar și o persoană care se ocupă de curățenie.
 Management

Important pentru ca produsele noastre să aibă vânzare sigură este ca acestea să aibă
proprietăţi bune de panificaţie, făina folosită să aibă un procent redus de cenuşă (să fie albă) şi
să fie păstrată în condiţii corespunzătoare de umiditate; fructele, lactatele si celelalte materii
prime sa fie de calitate și proaspete.
Procesul de producție presupune achiziționarea materiilor prime, coacerea produselor,
decorarea și ambalarea (după necesitate). Acest ciclu, presupune:

Achiziționare materii prime : făină albă și integral, zahăr, unt, miere, smântână, praf de copt,
lapte, nuci, alune, fructe, cacao, brânză de vaci, stafide, drojdie, vanilie, etc.
Preparare blaturi, aluaturi
Coacere
Umplere, decorare
Ambalare (dacă este necesară)
Utilajul necesar este constituit din :
Cuptor electric – 2 buc
Frigider – 1 buc
Masa de lucru inox – 1 buc
Cântar
Mixer planetar
Accesorii.
Personal direct și indirect productiv:

Alegerea personalului se face atenție pentru a corespunde profilului

patiseriei noastre . Salariații vor fi instruiți în privința servirii corecte, dar
și a atitudinii față de client. Personalul patiserii va fi format din : un
responsabil de patiserie, un cofetar, doi vânzători (care vor munci în ture)
și o persnoană care se va ocupa de curățenie.
Toți salariații vor fi în subordinea responsabilului de patiserie, care
va răspunde de aprovizionarea cu materii prime, relațiile cu furnizorii,
plângerile clienților, dar și al angajaților , etc.

O structură și o estimare previzionată a cheltuielilor cu personalul ar fi:

Poziție Nr. Salariul net - Lei

Șef cofetarie / Responsabil 1 2000

Cofetar 1 1000
Vânzator 2 1200
Personal de curațenie 1 450
Total 5 4650