CUPRINS

1. MATERII PRIME PENTRU OBINEREA ZAHRULUI

.......................................................................................................9
1.1. Sfecla de zahr.....................................................................9
1.1.1. Structura morfologic a sfeclei de zahr.....................9
1.1.2. Compoziia chimic a sfeclei.....................................10
1.1.3. Factorii care influeneaz calitatea sfeclei.................11
1.1.4. Indicatorii de calitate ai sfeclei de zahr...................12
1.1.5. Caracteristicile fizice i termofizice ale sfeclei.........14
1.1.6. Condiiile de plat pentru sfecl................................14
2. TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE INIIAL A
SFECLEI....................................................................................15
2.1. Recoltarea sfeclei...............................................................16
2.2. Transportul sfeclei.............................................................16
2.3. Operaii n baza de recepie...............................................16
2.3.1. Transformri biochimice i microbiologice la
depozitarea sfeclei.......................................................................18
2.3.2. Controlul depozitrii sfeclei de zahr........................18
2.3.3. Msuri pentru reducerea pierderilor de zahr la
depozitare....................................................................................18
2.4. Descrcarea i depozitarea sfeclei de zahr n fabric......19
2.5. Transportul sfeclei n fabric.............................................19
2.6. Splarea sfeclei de zahr....................................................25
2.7. Ridicarea sfeclei la cntar i la maina de tiat sfecl.......26
2.8. Tierea sfeclei de zahr.....................................................26
3. EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI (DIFUZIA).31
3.1. Consideraii generale.........................................................31
3.2. Ecuaia operaiei de difuzie...............................................32
3.3. Metode de realizare a difuziei...........................................32
3.4. Factorii care influeneaz procesul de difuzie...................33
3.5. Instalaii de difuzie............................................................34

Tehnologia zahrului

3.6. Calcule tehnologice pentru procesul de difuzie.................38

3.7. Presarea i uscarea borhotului...........................................38
4. PURIFICAREA ZEMII DE DIFUZIE...............................41
4.1. Compoziia chimic a zemii de difuzie.............................41
4.2. Necesitatea purificrii zemii de difuzie.............................42
4.3. Operaiile procesului de difuzie.........................................42
4.4. Scheme de purificare.........................................................50
5. EVAPORAREA ZEMII SUBIRI......................................53
5.1. Instalaia de evaporare.......................................................53
5.2. Modificrile zemii n timpul evaporrii.............................54
5.3. Calculul simplificat al staiei de evaporare........................55
6. FIERBEREA I CRISTALIZAREA ZAHRULUI.........57
6.1. Consideraii generale privind fierberea i cristalizarea.....57
6.2. Rafinarea zahrului............................................................59
6.3. Scheme de obinere a zahrului rafinat..............................60
7. PRELUCRAREA ZAHRULUI UMED...........................64
7.1. Transportul i sortarea zahrului.......................................64
7.2. Uscarea zahrului..............................................................64
7.2.1. Consideraii generale asupra uscrii..........................64
7.2.2. Uscarea zahrului......................................................65
7.2.3. Instalaii de uscare.....................................................65
7.2.4. Sortarea zahrului......................................................67
7.2.5. Separarea prafului de zahr.......................................68
7.2.6. Depozitarea zahrului n vrac....................................68
7.2.7. Depozitarea zahrului ambalat n saci.......................70
7.2.8. Calcule tehnologice simplificate privind uscarea
zahrului......................................................................................70
8. OBINEREA ZAHRULUI CUBIC.................................73
9. RAFINAREA ZAHRULUI BRUT DIN TRESTIE DE
ZAHR......................................................................................76

9.1. Materia prim....................................................................76

9.2. Obinerea clerei (clersei) brute totale................................76
9.3. Purificarea calco-carbonic a clerei (clersei).....................77
9.4. Fierberea i cristalizarea zahrului n treapta I..................78
9.5. Fierberea i cristalizarea zahrului n treapta a II-a...........79
9.6. Fierberea i cristalizarea zahrului n treapta a III-a.........81
9.7. Fierberea i cristalizarea zahrului n treapta a IV-a.........82
10. PRODUCEREA LAPTELUI DE VAR I A GAZULUI
DE SATURAIE.......................................................................84
10.1. Obinerea laptelui de var....................................................86
10.2. Obinerea gazului de saturaie............................................86
10.3. Calculele tehnologice la obinerea oxidului de calciu (CaO)
i a dioxidului de carbon (CO2)...........................................87
11.
VALORIFICAREA
SUBPRODUSELOR
DIN
INDUSTRIA ZAHRULUI.....................................................89
11.1. Valorificarea borhotului.................................................89
11.2. Valorificarea melasei......................................................89
11.3. Valorificarea nmolului..................................................93
BIBLIOGRAFIE.......................................................................94