Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proteine
De origine vegetala De origine animaliera
Izolate de soia
-(90-92% proteina) Capacitatea de retinere a apei = 1: 5-6 (hidratare, emulsificare)
Parizere
Granule de soia
1:3 5-10 min
t = 30C
Proteine animaliere
Echilibrul perfect intre: Calitate- Functionalitate- Pret
Pro-Meat 90
Proteina de porc cu continut scazut de colagen Continut inalt de proteina de porc (de la 90% la 95%) Continut redus de apa, respectiv activitatea apei este mica Ingredienti naturali din porc Fara adaos de aditivi
Pro-Meat
1 : 3.5
1: 9
Stuctura puternic gelifiata Rezistenta la tratamentul termic, fara a pierde apa
Vitegra Beef
1:9
Promul 20
Este un amestec functional pentru a obtine o emulsie foarte puternica, apa + grasime Ratia1:10:20 (1 parte Promul 20 + 10 parti grasime + 20 parti apa) Modalitatea de utilizare: Emulsia obtinuta se pune in cuva cuterului, cind se adauga materia prima grasa. Nu adaugati sare in procesul de pregatire a emulsiei. Avantaje: O emulsie foarte puternica si foarte alba, cu o rezistenta puternica la tratamentul termic Pret comparabil mai mic a emulsiei in comparatie cu grasimea
Promul 20
1 : 10 : 20
Protein P 95
Proteina P95 prezint o protein de porc sub form de praf cu o capacitate nalt de emulgare i legare a apei. Este fabricat din ingrediente naturale de porc i conine mai mult de 90% protein, astfel: 1 parte P95 + 10 pri ap = 11 pri materie prim.
Texture 500P
Dozare 0,5%
Texture 500
Produsul Finit
50C
69
(1/a)
Colagen
Cazeinat
Soia
Randamentul economic
Lipsa gustului si mirosului proteinelor de soia
Crenvurti fr aditivi
Vit C/S Porc N/G pic Ghea Lapte Ou 20 kg 30 kg 20 kg 30 L 3 kg 2 kg - Sare - Wiener Wurstchen CL - Nubarom CL - Texture 500 P 1,8 kg 0,4 kg 0,5 kg 1,5 kg
- Se cuterizeaz carnea negras cu mixul Wiener Wurstchen, Nubarom CL, sare, Texture 500P, i 2/3 gheat; - Inainte de a pune 1/3 de gheat ramas se adaug picul, laptele praf si ou; - Se cuterizeaz pan la T 12C; - Se umple in membrane.
???