CURS I IMPORTANA DISCIPLINEI DE STUDIU CONDIII DE EXAMINARE Biochimia produselor alimentare: Prezentarea Fiei disciplinei

Biochimia - este tiina care se ocup cu analiza compoziiei chimice a materiei vii, cu studiul
proceselor chimice care se desfoar in organismele vii i cu cercetarea relaiilor existente ntre structura, metabolismul i funcia formaiunilor celulare, a esuturilor, a organelor i a ntregului organism

Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substante organice si anorganice necesare
organismului uman, dar si substante indiferente si chiar substante antinutritionale. Intre om ca organism viu - si aliment se stabilesc relaii strnse pe tot parcursul existentei, chiar si nainte de nastere prin intermediul laptelui matern. Pentru asigurarea unei stari de nutritie normale este necesar ca alimentele consumate sa aduca toate substantele nutritive in cantitati optime si, mai ales, pe cele esentiale care nu pot fi sintetizate de orgsnismul uman.

1. ASPECTE GENERALE PRIVIND PRODUSELE ALIMENTARE N CONTEXT BIOCHIMIC 2. NOIUNI GENERALE DE BIOCHIMIE - DEFINIII, DOMENII DE STUDIU, ISTORIC 3. CARACTERISTICILE FUNDAMENTALE ALE MATERIEI VII ASPECTE GENERALE PRIVIND PRODUSELE AGRO-ALIMENTARE

Alimentele
sunt produsele n stare natural sau prelucrat, care conin substanele nutritive necesare organismului uman pentru ntreinerea activitilor sale vitale i care nu sunt duntoare omului Exist: - produsele agro-alimentare naturale de origine vegetal sau animal care pot fi materii prime pentru industria alimentar sau pot fi consumate ca atare prin prelucrare sumar n gospodrie - produsele alimentare obinute prin procedee industriale - de regul din produsele agro-alimentare sau cu adaos de diferiti alti ingredini au structuri complexe din punct de vedere chimic i joac un rol structural i energetic fundamental n organism, fcnd posibil supravieuirea i reproducerea acestuia prin ingerare sunt capabile ca, prin transformrile biochimice suferite in organismul uman, sa asigure meninerii vieii i formrii esuturilor. Consumul alimentelor se realizeaz conform raiei alimentare care rezult prin combinarea alimentelor in asa fel incat s conin principiile alimentare de baz (proteine, lipide, glucide, vitamine ap i sruri minerale). Alimentele i materiile prime agro-alimentare sunt (in majoritate) de natur biologic iar procesele biochimice sunt prezente de la recoltare i prelucrare pn la consumul individual.

Prelucrarea materiilor prime agro-alimentare i a produselor alimentare:

se realizeaza prin tehnologii industriale sau procedee casnice (fierbere, coacere, uscare, mcinare, fermentare, etc.) care presupun anumite transformari biochimice se realizeaz in scopul digerarii i absorbiei mai usoare a alimentelor n organism unele substante din alimente sufera transformri importante n timpul prelucrrii tehnologice, depozitrii, sau conservrii, i pot conduce la schimbri importante asupra valorii nutritive sau a calitii organoleptice i comerciale a produselor presupune cunoaterea transformrilor ce pot aprea n timpul prelucrrii materiilor prime alimentare sau a alimentelor (sub influena factorilor fizici, chimici sau biologici) n scopul: o lurii msurile preventive necesare pentru evitarea transformrilor negative o gsirii mijloacelor prin care se pot influena procesele biochimice astfel nct materia prim s sufere pierderi ct mai mici fa de calitatea ei iniial. o pstrrii sau creterii valorii nutritive a produselor agroalimentare i a alimentelor obinute industrial

Valoarea nutritiv caracteristica de baz a alimentelor

reprezinta capacitatea alimentelor de a asigura organismului substantele nutritive de care are nevoie. primele studii privind valoarea nutritiva a alimentelor s-a realizat n SUA 1890 este dat de o coninutul de nutrieni care sunt de natur biochimic (proteine, lipide, glucide, vitamine ap i sruri minerale), o calitatea nutrienilor o raportul n care ei exist n aliment. se exprima prin: o valoarea biologica, data de continutul in componente esentiale, indispensabile metabolismului: aminoacizi esentiali, acizi grasi esentiali, vitamine, elemente minerale; o valoarea energetica, data de continutul in substante cu rol energetic: lipide, glucide, proteine, fiind exprimata in kcal/100 grame produs. o valoarea igienica, data de continutul in substantelor nocive sau microorganisme nepatogene care nu afecteaza sanatatea prin consum; o valoarea psiho-senzoriala , determinata de proprietatile organoleptice (miros, gust, aroma) si estetice (culoare, aspect) ale produselor alimentare.

Nevoile nutritionale
variaza in functie de o varsta, o sex, o corpolenta, o tipul activitatii desfasurate (fizica, intelectuala), o conditiile mediului ambient (frig, cald, prezenta unor noxe, etc). este important o cantitatea de nutrienti din sursele de hrana zilnic o raportul dintre principalele substante active (nutrieni) : glucide, proteine, lipide, saruri minerale, vitamine si apa.

Rolul produselor alimentare

Alimentele sunt acele produse care asigur energia i substanele de baz necesare desfurrii proceselor metabolice specifice creterii, dezvoltrii i reproducerii organismului. - rol plastic - furnizarea materialului necesar pentru procesele de biosintez , de regenerare a celulelor i esuturilor reprezentative sunt protidele

rol energetic furnizarea de substane care prin reacii biochimice elibereaz energia necesar desfurrii funciilor vitale ale organismului si cheltuielilor energetice datorate activitatii profesionale reprezentative sunt glucidele si lipidele - rol biologic furnizarea de biocatalizatori fr de care metabolismul celular nu se poate desfura reprezentative sunt vitaminele, enzimele, hormonii, substanele minerale - rol profilactic furnizarea unor elemente ce mresc rezistena organismului fa de factorii externi (imunostimulatoare, protectoare) reprezentative sunt poliglucidele, glicozidele, proteinele - rol senzorial substane care impresioneaza organele de simt i care dau textur i aspect comercial produselor reprezentative sunt coloranii, aromele, ali aditivi cu rol specific pentru fiecare aliment n parte xxxxxx curs 2 -

Clasificarea produselor alimentare din punct de vedere nutriional

Merceologic exista 10 tipuri de produse alimentare si anume : I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. Cereale i derivate Legume, fructe i derivate Zahr i produse zaharoase Produse gustative (stimulente, condimente, buturi) Grsimi alimentare Lapte i produse din lapte Ou i produse din ou Carne i produse din carne Pete i produse din pete Concentrate alimentare

Produsele din grupele I-IV i parial din grupa V sunt de origine vegetal Produsele din grupele VI IX i parial grupa X sunt de origine animal.

Dupa OMS i FAO , din punct de vedere nutritional, se disting urmtoarele: Produse cu funcie nutriional echilibrat - laptele i produsele lactate mpreun cu nucile i produsele oleaginoase au toate cele trei clase de substane organice (glucide, lipide i proteine). Produse alimentare parial echilibrate - leguminoasele au un coninut redus de lipide Produse dezechilibrate nutriional - zahrul i mierea care conin doar glucide, materiile grase care conin numai lipide i cartofii care conin 93% glucide sunt alctuite dintr-un singur tip de substane calorigene. Tabel 1 Funcia nutriional a grupelor de produse la nivel mondial (clasificare FAO / OMS) Proteine % Lipide % Glucide% Produse bogate n glucide Cereale 10 4 86 Tuberculi 5 2 93 Zahr i miere 100 Fructe i legume 12 6 82 Produse bogate n proteine Leguminoase 25 6 69 Carne i ou 23 75 2 Pete i fructe de mare 59 32 9 Lapte i produse lactate 24 50 26 Produse bogate n lipide Nuci i oleaginoase 20 61 19 Materii grase 100 Produse vegetale 8 12 80 Produse animale 22 70 8

Pentru ratia zilnica trebuiesc consumate produse echilibrate nutritional sau combinarea celor dezechilibrate astfel incit sa avem zilnic toti nutrientii necesari.

Estimarea cantitatilor de alimente pentru o persoana / zi

Alimente Categoria de colectivitate (greutate comerciala), g l Lapte Branza Oua Carne - peste Cartofi Alte legume Fructe Paine Derivate cerealiere Leguminoase uscate Zahar si zaharoase Unt Ulei 600 - 500 20-30 25-50 60-130 100-200 120-300 150-250 70 - 225 40-50 5-10 30-35 15-30 10-20 II 500 50-30 50 225 - 220 300 450-315 350 - 300 450 - 300 60-50 20-15 70-60 30-25 25-20 III a 300 40-50 50 225-270 300 - 350 450 - 550 300 - 350 400 - 500 50-75 20-30 60-80 15 40-65 b 250 - 500 30-50 50 200 - 250 300 - 325 450 - 550 300 - 350 300 - 500 45-70 20-30 50-80 15 40-65 500 30 25 130 225 350 200 250 50 10 45 15 20 IV

l - copii pana la 12 ani; II - adolescenti; III - adulti: a - barbati; b - femei; IV - varstnici

n concluzie prin biochimia alimentar putem cunoate i stpni urmtoarele aspecte referitoare la alimente i anume: Compoziia chimic i biochimic Valoarea nutritiv Tehnologiile alimentare Transformrile biochimice i Condiiile de pstrare i conservare Relaia Om-Aliment Biotehnologia Pentru a nelege fenomenele biochimice care pot avea loc n anumite situaii n produsele agroalimentare va trebui s nelegem particularitile specifice fiecrei categorii din substanele ce intr n compoziia chimic a alimentelor

2. NOIUNI GENERALE DE BIOCHIMIE

Definiie Biochimia, denumit i chimie biologic, este tiina care se ocup cu analiza compoziiei chimice a materiei vii (biochimia descriptiv), cu studiul proceselor chimice care se desfoar in organismele vii (biochimia dinamic), precum i cu cercetarea relaiilor existente ntre structura, metabolismul i funcia celulelor, organelor i a ntregului organism (biochimia funcional). organism viu ------- laborator de chimie

cteva din problemele fundamentale studiate de biochimie.la care iau parte un imens numr de reacii biochimice bine coordonate ntre ele - digestia alimentelor - respiratia, - reaciile de aprare ale organismului - reglarea multiplelor procese specifice fiinelor vii, - coacerea pinii - fermentaia alcoolic . - apariia vieii pe pmnt, - fotosinteza la plantele verzi, - metabolismul intermediar, - procesele biochimice implicate n transmiterea caracterelor ereditare - contracia muscular

DOMENII DE STUDIU N BIOCHIMIE

1. biochimia structural sau descriptiv analiza compoziiei chimice a materiei vii, rolul pe care biomacromoleculele l joac n viaa celulei 2. biochimia dinamic (metabolic)- studiul proceselor fizico-chimice care se desfoar in organismele vii, interaciunile dintre biomolecule, sistemele de reglare i control, modul de integrare a proceselor n sisteme organizate superior 3. biochimia funcional - cercetarea relaiilor existente ntre structur i metabolism i funcia biologic a celulei vegetale sau animale 4. biochimia comparat studiul comparativ al compoziiei chimice i al reaciilor biochimice care au loc n organismele vegetale i animale OBIECTIVUL PRINCIPAL AL BIOCHIMIEI este : S determine producerea acelor interacii dintre substanele organice nevii din organismele vii care conduc la constituirea, meninerea i perpetuarea vieii. Organismul viu este perceput ca un laborator de chimie in care au loc reacii chimice bine coordonate ntre ele. IZVOARELE BIOCHIMIEI: medicina i fiziologia - preocupri n cunoaterea compoziiei chimice (snge, urin, esuturi, etc.) n stare normal i patologic, probleme de digestie a alimentelor, procesul de respiratie (oxidarea), transmiterea caracterelor ereditare, adaptarea la mediu, excitabilitatea, autoapararea, etc. chimie organic studiul compuilor organici naturali prezenti in organismele vii (plante, animale) enzimologia empiric - acrirea laptelui, maturarea branzeturilor, fermentaia alcoolic, oetirea vinului, dospirea aluatului, coacerea painii, conservarea crnurilor prin srare, topirea plantelor textile, etc alchimismul.- n Evul Mediu ncearc s aplice cunotinele de chimie n medicin i biologie. Piatra filozofal care transform metalele obinuite n aur i argint Crearea organismelor vii din elemente chimice Elixirul vieii realizarea leacul universal, pentru orice boal Biochimia a fost considerat o tiin interdisciplinar deoarece: - s-a nscut ca o necesitate de corelare a rezultatelor obinute de tiinele biologice, chimice, farmaceutice, medicale sau agronomice. - este o tiin de frontier care prin cercetri complexe interdisciplinare a fcut posibil nelegerea unor fenomene imposibil de elucidat de chimie sau biologie independent.

Cercetrile biochimice au demonstrat importana acestei noi tiine prin rezultate in: - structura molecular, rolul, mecanismele de biosintez i degradare a compuilor chimici existeni n organismele vii: glucide, lipide, protide, acizi grai, vitamine, enzime, hormoni, pigmeni, alcaloizi, etc. - au dovedit natura proteic a enzimelor i modul lor de aciune - mecanismul oxidrilor biologice - modul de producere, utilizare i conservare a energiei n organismele vii - chimismul fotosintezei - biosinteza substanelor proteice - studii mai noi codul genetic al aminoacizilor, organismele modificate genetic RAMURILE BIOCHIMIEI

biochimia microorganismelor (bacterii, drojdii,ciuperci, virui, etc.) - explic apariia bolilor infecioase la plante, animale i om - stabilete modul de obinere a unor substanelor biologic active cu aplicaii n alimentaia omului i animalelor - prevenirea i tratamentul diferifelor boli i fenomene de caren biochimia plantelor studiaz - procesele complicate ale fotosintezei - mecanismele de formare a produilor naturali importani pentru diferitele ramuri ale industriei i medicinei (cauciucul, fibrele vegetale, rinile, uleiurile eterice, colorantii, zaharurile, alcaloizii i alte produse biologic active vitamine, enzime, glicozide cardiotonice etc.), - nutriia plantelor i studii privind necesitatea de ngrminte, substane minerale i microelemente biochimia animal se ocup de - structura i rolul proteinelor, acizilor nucleici i enzimelor - metabolismul glucidelor, protidelor i al lipidelor, - mecanismele de reglare ale proceselor metabolice - metode de cretere a produciei animaliere: carne, lapte, ou, piei, ln - metode de mbuntire calitativ a acestor produse biochimia omului - biochimia medical se ocup de - cercetarea i descifrarea proceselor biochimice ce se desfoar n organismul uman att n condiii normale, ct i n cele patologice. biochimie general se ocup cu o cercetarea legilor fundamentale ale vieii. aplicabile tuturor sistemelor vii. o studiul comparativ al componentelor organismului, a proceselor metabolice i a proceselor de reglare la microorganisme, plante, animale i om o studii care demonstreaz unitatea naturii i a comunitii n evoluia materiei vii, artnd c majoritatea componentelor organismelor i o mare parte din procesele metabolice sunt identice la toate vieuitoarele biochimia alimentar care se ocup cu o cercetarea compoziieie chimice a alimentelor att a compuilor cu rol nutritiv, energetic fiziologic ct i a compuilor nocivi din alimente o cercetarea proceselor metabolice care se desfoar asupra compusilor biochimici prezenti n alimente, prin asimilaia acestora de ctre organismul uman o cercetarea proceselor biochimice care au loc n timpul prelucrrii, procesrii, pstrrii i depozitrii alimentelor

Pentru direciile de cercetare din domeniul biochimiei sunt prioriti specifice de studiu dintre care menionm : n medicin interpretarea proceselor fiziologice normale i patologice, - corectarea proceselor patologice, - stabilirea unui diagnostic corect - stabilirea metodelor terapeutice adecvate n farmacologie stabilirea modului de aciune a substanelor strine de organism (medicamente, otrvuri) n metabolismul celular n biologie

 diferenierea celulelor, - comportarea moleculelor din organismele vii logic molecular a strii vii n agricultur - studierea bazelor nutriiei plantelor, - studierea procesului de fotosintez, - studierea rolului insecticidelor, herbicidelor, stimulatorilor de crestere asupra proceselor biochimice din produsul vegetal; - diferenierea speciilor i soiurilor vegetale, - studierea legilor metabolismului, ereditii, variabilitii i a cilor de dirijare a proceselor vitale vegetale n zootehnie studierea bazelor de nutriie a animalelor, - diferenierea speciilor i, - studierea legilor metabolismului, ereditii, variabilitii i a cilor de dirijare a proceselor vitale la animale n industria alimentar pentru ntregul proces tehnologic de obinere a alimentelor. Obinerea vitaminelor, hormonilor, substane nutritive i biologic active cu valoare economic incontestabil

CERCETRILE BIOCHIMICE N INDUSTRIA ALIMENTAR

au urmtoarele coordonate: stabilirea compoziiei chimice a materiilor prime si a alimentelor stabilirea proprietilor specifice substanelor de baz din materiile prime agroalimentare i din alimente (protide, lipide, glucide, taninuri, substane aromate, enzime) stabilirea valorii alimentare nutritive a alimentelor stabilirea transformarilor biochimice ce au loc n timpul prelucrrii tehnologice, conservrii, depozitarii si pastrarii alimentelor sau materiilor prime sub aciunea factorilor fizici si biochimici (biochimia congelrii, dezhidratrii, sterilizrii, fermentrii, etc.) stabilirea metodelor de protejare a valorii nutritive a alimentelor studierea influenei luminii, cldurii, oxigenului, metalelor grele, pesticidelor, enzimelor, etc. pentru evitarea modificrilor biochimice nedorite metode de diversificare a produselor alimentare prin tehnici de prelucrare enzimatic, microbiologic, etc. stabilirea rolului enzimelor proprii esuturilor vegetale i animale in dinamica existentei o pozitiv maturarea fructelor i legumelor, germinarea cerealelor, maturarea crnii o distructiv - modificarea caracteristicilor senzoriale i a valorii nutritive a alimentelor, degradri de fermentaie (dezhidratarea, putrezirea, etc) studii referitoare la relaia aliment - nutriia omului i implicit relaia: alimentaie - stare de sntate. transformrile biochimice care au loc pentru convertirea alimentelor n substane organice proprii celulelor organismului uman i de aici la produi de degradare. energia ncorporat n alimente, eliberat prin degradare i contribuia ei la funciile vitale ale organismului studii biotehnologice pentru obinerea unor tulpini de microorganisme productoare de enzime EXEMPLE de procese biochimice n industria alimentar : Procese fermentative - biochimice induse de microorganisme specifice - obinerea spirtului, a berii, a vinului, a oetului, dospirea aluatului, fabricarea pinii (consecina unor aciuni enzimatice) - obinerea iaurtului, fermentarea brnzeturilor, formarea aromei untului Mecanisme biochimice de alterare a alimentelor - putrezirea fructelor i legumelor - putrezirea crnii - acrirea laptelui - rncezirea grsimilor

 ISTORICUL BIOCHIMIEI
1777 Lazaro SPALLANZANI Italia - pune bazele Biochimiei (simbioz ntre chimie i biologie - n urma cercetrilor sale asupra digestiei VIAA ESTE O FUNCIE CHIMIC Honne SEYLER Germania - prima catedr de biochimie VAN HELMONT (1577-1644) - viaa este imposibil ntr-o atmosfer ncrcat cu CO2. Propune numele de FERMENI pentru substanele care nlesnesc transformrile chimice (fervere lat.= a fierbe, a fermenta degajare bule de gaz X Joseph PRIESTLEY (17331804) perioada revoluiei franceze - descoper oxigenul, asimilarea bioxidului de carbon de ctre plante i formarea bioxidului de carbon prin arderea substanelor organice n prezena oxigenului Antoine Laurent LAVOISIER (1743-1794) cercetarea chimic cantitativ, interpreteaz mecanismul respiraiei (proces de ardere latent a carbonului i hidrogenului). RESPIRAIA ESTE UN PROCES DE OXIDARE 1779 J. INGENHOOSZ - medic olandez, descoper fenomenul de FOTOSINTEZ clarific cele dou laturi asimilaia i respiraia K.W.SCHEELE obine glicerina din ulei de msline (1780) Jacobs BERZELIUS (1774-1848) fondatorul catalizei n 1835 o extinde la procesele biochimice 1747 BECCARI izoleaz prima protein vegetal glutenul Justus VON LIEBING (1803-1873) cerceteaz circuitul substanelor n natur, degradarea substanelor organice, aspecte metabolice nutriia i respiraia 1814 KIRKHOFF descoper amilaza din mal 1820 Henry BRACONNOT obine glicina primul aminoacid natural plecnd de la gelatin Louis PASTEUR (1822-185) studiaz procesele de fermentaie Fermentaia este via fr aer. Rolul biocatalitic al enzimelor i legtura dintre fermentaie i respiraie. Claude BERNARD (1813-1878) descoper hormonii. Promoveaz concepia secreiei interne a organelor; n 1846 dovedete c sucul gastric diger grsimile i proteinele i precum saliva el poate descompune amidonul Descoper glicogenul hepatic. PAVLOV (1849-1936) studiaz cu ajutorul reflexelor condiionate, rolul sistemului nervos central i mai ales al scoarei cerebrale n reglarea schimbului de substan n organism. 1878 W.KUHNE introduce termenul de enzime (gr. En = in, zymos = drojdie) n loc de fermeni Emil FISCHER (1852-1919) face cercetri n domeniul glucidelor - structura liniar pt monoglucide. Studiaz purinele i polipeptidele i iniiaz cercetri n metabolismul azotului Frederich HOPKINGS (1861-1947) fondator n cercetarea metabolismului intermediar i a vitaminelor 1932 Otto WARBURG i Arel THEORELLI - descoper fermenii galbeni. Studiaz i izoleaz enzimele i coenzimele rspunztoare de respiraie. Fe - rol catalitic n respiraie. Cercetari asupra celulei. . Descoper enzimele flavinice. 1926 SVEDBERG a stabilit masa molecular pentru proteine i virui folosind metoda electrocentrifugrii 1937 TISELIUS pune la punct metoda separrii electroforetice a proteinelor pe baza ncrcrii lor electrice. (folosit i azi n electroforeza pe hrtie) 1903 VET introduce metoda cromatografic bazat pe fenomenul de adsorbie. 1913 Leonor MICHAELIS i Maude MENTEN evideniaz rolul enzimelor (catalizator) n procesele biochimice stabilind o relaie ntre concentraia enzimei, a substratului i viteza de reacie. E+S ---ES 1926 James SUMMER laureat al premiului Nobel izoleaz ureeaza - prima enzim cristalizat n stare pur i mpreun cu John NORTHROP stabilesc natura proteic a enzimelor i mai trziu mpreun cu KUNITZ obin cristale de pepsin, tripsin i chimotripsin. 1929 LOHMANN descoper i izoleaz cea mai important coenzim din procesul de fosforilare,

ATP-ul (acidul adenozintrifosforic) 1951-1953 Linus PAULING i K.COREI au studiat structura proteinelor fibrilare i au demonstrat c ele au o structur elicoidal. 1960 John KENDREW i Max PERUTZ au stabilit primele structuri tridimensionale ale mioglobinei i hemoglobinei. 1953 James WATSON (american) i Francisc KRICK (englez) descoper structura molecular a ADN-ului - se deschide cercetarea n domeniul biochimiei moleculare 1965 MW. NIRENBERG i J. MATTHAI prin studiul sintezei proteinelor au ajuns s descifreze codul genetic al aminoacizilor

ROLUL CERCETRII ROMNETI N DEZVOLTAREA BIOCHIMIEI A fost direct legat de organizarea nvmntului n domeniul chimiei, farmaciei, medicinei i biologiei. 1857 Carol DAVILA (1828-1884) pune bazele nvmntului medical i farmaceutic din Bucureti primul curs de chimie general i biologic. 1886 Se nfiineaz Institutul de Chimie Buc. Catedra de Chimie medical i chimie farmaceutic 1932 nfiinarea Catedrei de Chimie Biologic n cadrul Facultii de tiine Naturale din Bucureti nfiinarea Catedrelor de Biochimie la Facultile de Medicin din Bucureti, Cluj, Iai (Pierre THOMAS la Cluj discipolul lui Claude BERNARD.) 1952 nfiinarea Institutului de Biochimie din Bucureti actual Institutul de Cercetri Biologice Buc. Ion ANASTASIU (1868-1926) i Dimitrie CLUGREANU (1868-1937) cercetri n domeniul biochimiei sngelui, , glicogenului, lipidelor . n 1909 primul curs de Biochimie publicat sub denumirea de Chimie fiziologic. Aurel CRIFLEANU cercetri n domeniul Biochimiei comparate (fenome biochimice i structuri la plante i animale) Victor CIOCLTEU (1890-1847) i FOLIN studii de dozare a proteinelor Ion VINTILESCU (1881-1954) i C-tin IONESCU (1907-1957) contribuii n cercetarea glicozizilor i ai cineticii enzimatice DELEANU (1879-1959) i VASILIU (1880-1954) studii asupra nutriiei minerale a plantelor Iulia VOICU (1886-1969) cercetri remarcabile n domeniul microelementelor i enzimologiei cu aplicaii industriale Costin NENIESCU (1902-1970) studiul vitaminelor i nutriiei Nicolae PAULESCU (1968-1931) descoper hormonul pancreatic (1921) (antidiabetic, cu efect hipoglicemiant) numit mai trziu de MAYER insulin . Din pcate premiul Nobel pentru aceast descoperire s-a dat mai trziu 1923 lui MACLEOD i BANTING care nu au amintit nimic de descoperirile cercettorului romn C-tin PARHON (1874-1969) studiul hormonilor hipofizari, tiroidieni i ai procesului de mbtrnire. Primul tratat de endocrinologie. Ana ASLAN studii remarcabile n domeniul gerontologiei Gerovitalul n tratarea senilitii Cornel BODEA cercetri valorase n domeniul biochimiei vegetale Gavril NEAMU cercetri valoroase n domeniul biochimiei vegetale i biochimiei alimentare L.F. DUMITRU valorific prin procedee biochimice organisme marine de pe litoralul Mrii Negre, obinnd produi farmaceutici cu o larg utilizare) Cercetrile moderne n domeniul biotehnologiei microbiene au rol deosebit n tehnologiile alimntare.

3. CARACTERISTICILE FUNDAMENTALE ALE MATERIEI VII

Tipuri de organisme vii

Microorganisme Organismele vii Produse vegetale au Produse animale Om

caracteristici comune eseniale biochimic (care le difereniaz de lumea nevie) caracteristici specifice ce le difereniaz (intre ele)

Sistemele biologice (organismele vii) se caracterizeaz prin integralitate funciile vitale se desfoar n cadrul unui organism bine individualizat avnd ca unitatea morfologic i funcional - CELULA - sediul de desfurare a proceselor vitale

Nivelele de organizare ierarhizate n organismele vii :

ORGANISM ORGANE ESUTURI CELULE (sisteme deschis bine definite) AGREGATE MOLECULARE Sisteme organizate ale materiei vii Complex de elemente aflate n interaciune (substanele organice, substanele anorganice, ionii, radicalii liberi sunt asociate n materia vie formnd structuri spaiale tridimensionale care aparin sistemelor organizate) MOLECULE ATOMI

Caracteristicile ce difereniaz organismele vii de materia nevie sunt :

1. Sunt sisteme deschise, bine organizate, autoreglate, informaionale 2. Au structur i compoziie f. complex 3. Creterea 4. Micarea

Permanent schimb de substan i energie cu mediul Au metabolism - au capacitatea de a capta i transforma energia din mediu folosit pt. formarea propriilor structuri i pt. ntreinerea lor Dispun de mecanisme de reglare eficiente Sunt alctuite din molecule simple i macromolecule cu structuri foarte variate i complexe Exist o mare variabilitate de specii (ccA 2 milioane) Se hrnesc, cresc, se maturizeaz, mor (att plantele ct i animalele) Capteaz energia, o conserv i o transform n energie mecanic - aciune mecanic, locomoie (materia nevie nu se poate mica) Replicarea sau reproducerea cu transmiterea caracterelor ereditare la urmai este specific tururor organismelor vii Reactivitate specific la stimulii externi sau interni Ii regleaz funciile vitale n funcie de mediul de via i de stimulii externi i interni prin mecanismele de reglare

5. nmulirea 6. Excitabilitatea 7. Adaptabilitatea

Aceste nsuiri comune (manifestari ale materiei vii) deosebesc fiinele vii (forma cea mai evoluat a materiei).de lucrurile nensufleite