Tarife hoteliere si politici de vanzare pag 187 Principalele categorii de tarife sunt : Tariful afisat - care rep tariful

maxim pe care-l platesc clientii obisnuiti fara rezervare care sosesc pentru prima data in hotel. Tarife speciale - care rep toate categoriile de tarife altele decat cele afisate care sunt si ele diferentiate la randul lor in functie de categoria de clienti. Tarifele speciale pot fi : - Regimul tarifar single (RTS) 20% reducere din tariful camerei duble; - tarif special pentru grupuri : reduceri din tariful afisat de pana la 30 % pt contractele incheiate cu agentia de turism ; - tarif contingent: practicat in contractele de prestatii incheiate cu agentiile de turism pentru turismul de litoral, de vacanta si de tratament, cuprins in anexele contractelor - tarif pentru clientii casei (membrii Clubului): reduceri de pana la 30%; - tarif pentru companii reduceri pentru clientii sositi cu rezervari individuale in interes de afaceri sau pt congrese , reduceri ptr personalul companiilor aeriene sau pentru clientii acestora, in cazuri de forta majora cand nu se pot efectua zborurile; - tarif pt copii gratuitate pt copii cuprinsi intre 0-7 ani sau 0-12 ani cand acestia sunt insotiti de parinti ; reduceri de pana la 50% din tariful unui loc cand se solicita pat suplimentar - tarif pentru membri ai unor asociatii profesionale nationale si internationale din turism membrii ai FIHR , ANAT , AJTR , etc. Ajungand pana la 70% din tariful afisat ; -tariful promotional : practicat in etapa de lansare a hotelului a carui valoare este una simbolica si magica terminata in cifra 9 , tariful este mai mic decat valoarea costurilor inglobate si are menirea de a atrage cat mai multi clienti - tarif de week-end practicat in hotelurile de afaceri , reprezentand pana la 30% din tariful afisat; - tarif ptr depasirea zilei hoteliere aplicat pt oamenii de afaceri care nu parasesc camera la ora 12 , ramanand pana mai tarziu. Se poate practica un tarif diferentiat in fct de durata prelungirii sau un tarif unic; -tarif majorat practicat in perioada maxima afluenta varf de sezon majoritatea poate depasi 100% din tariful afisat. Hotelul poate opta pt una sau mai multe din urmatoarele strategii de stabilirea a tarifelor : - strategia tarifului ridicat: practicata de hotelurile care detin monopolul pe piata; - strategia tarifului scazut : in faza de lansare pe piata; - strategia diferentiata : in fct de perioada calendaristica si segmentul tinta de piata ; Protectia mediului pag 252 LISTA DE MASURI ECOLOGICE PTR ADMINISTRATIE SI RECEPTIE Reducerea risipei: - folositi hartie reciclabila ptr articolele de papetarie din camerele hotelului; - folositi pt notite orice bucati de hartie achizitionati numai materiale de pe liste aprobate ; -folositi pixuri si cartue de tone reincarcabile; -duceti florile uscate la macerat; -intrebati-va clientii cand ar dorii sa li se schimbe lenjeria ; Economisirea energiei : - stingeti luminile si scoateti din functiune aparatele atunci cand nu sunt folosite ; -folositi lumina si ventilatia naturala ori de cate ori este posibil ; -verificati daca termostatele sunt potrivite corect; - folositi baterii reincarcabile ptr calulatoare; -verificati ca usile hotelului sa fie inchise daca functioneaza instalatia de incalzire sau de conditionare a aerului ; Lista de masuri ecologice pt departamentul de alimentatie: Reducerea deseurilor : -

separati si transportati deseurile organice la locul macerat ; - sortati si depozitati in recipienti separati : sticlele, geamurile si sticlele sparte , cutiile de conserva dozele de metal ; -achizitionati materiale in vrac ori de cate ori acest lucru este posibil ; -serviti ingredientele si geamurile in recipienti ce pot fi reumpluti. Economisirea energiei : -asigurati-va ca toate aparatele sunt scoase din functiune at cand nu sunt folosite; - tineti usile frigiderelor congelatoarelor si ale camerelor de frigider inchise ; - reduceti la minimum perioada de incalzire a cuptoarelor ; - folositi ustentilele si cantitatile potrivite pt gatit ; Economisirea apei : - nu lasati robinetele deschise ; -spalati legumele in vase ; - folositi masinile de spalat vase numai la capacitate maxima; - nu folositi apa ptr decongelarea alimentelor ; Angrosisti si furnizori : - evitati sa cumparati produsele super-impachetate; - cumparati numai ce va trebuie; - cumparati bunuri produse pe plan local ; - incurajati angrosistii/furnizorii sa faca la fel. Lista de masuri ecologice ptr part.housekeeping:Reducerea gunoiului : - colectarea recipientelor de cosmetice ; - sortarea deseurilor din camere pt reciclare; - colectarea florilor si aducerea lor la locul de macerat; - adunarea la bucatarie a tuturor sticlelor goale returnabile de la minibar. Economisirea apei : -inlocuirea doar a prosoapelor aruncate pe podea/in cada pt spalatorie ; -verificati daca lenjeria de pat se poate schimba la 3 zile; - nu lasati robinetele deschise in timpul curateniei ; - repararea robinetelor si toaletelor care curg sau picura; Economisirea energiei : La plecarea din camera stingeti toate luminile , stingeti televizorul inchidezi ferestrele trageti draperiile pt a reduce caldura solara, asigurati-va ca nu exista mobiliera plasat in fata instalatiilor de incalzit. Etapele fluxului tehnologic culinar pag 212 SUB 3. FLUXUL TEHNOLOGIC IN PRODUCTIA CULINARA CUPRINDE : -Primirea si receptionarea materiilor prime; - Transportul materiilor primite si marfurilor de la intrarea pentru marfurile la depozitare ; - Depozitarea si conservarea materiilor prime si a marfurilor ; -Eliberarea din depozite si transportul unor materii prime catre sectiile de prelucari preliminare; - Preluarea lor in sectiile de prelucrari primare; Productia culinara care consta in prepararea mancarurilor calde sau reci ; -Distribuirea lor prin ospatar spre sala de servire ; -Conservarea preparatelor ramase in stoc ; -Spalarea veselei, sticlariei, tacamurilor si vaselor de gatit; - Evacuarea deseurilor rezultate;

principiile de efectuare a intretinerii spatiului hotelier pag 180 Dpdv al nivelului de risc igienico-sanitare spatiile hoteliere se structureaaz pe 3 nivele: zona de grad risc minim ( III ) caile de acces, holul receptiei holurile de pe etaj ; -zona cu grad de risc mediu ( II ) camerele ; -zona de grad de risc mare ( I ) : baile , grupurile sanitare comune . Pentru ca intretinerea spatiilor sa se faca eficient treb sa se tina cont de urmatoarele principii : -programul de lucru incepe cu organizarea careului; -materialele si ustensilele sa fie de cea mai buna calitate si specifice diferitelor tipuri de suprafete ; -materialele de intretinere trebuie sa fie codate pe culori ptr a nu se intersecta; - operatorulde intretinere sa faca in circuit de sus in jos, dinspre locurile mai indepartate spre cele apropiate ; -se intretin zilnic toate spatiile chiar daca nu au fost ocupate ; -ordinea efectuarii curateniei spatiilor de caz se face in functie de situatia camerelor : incepand cu cele libere ce urmeaza sa fie ocupate

apoi cele eliberate de ora 12. Ultimele sunt cele care au fost eliberate dupa ora 14 urmand cele din care clientii au iesit dupa ora 14; - in hotelurile de 4 si 5 stele se efectueaza operatiuni de pregatire a patului pt seara ; - lenjeria murdara nu se intersecteaza cu ce curata. Politica de rezervare a hotelului pag 196 SUB 5. REZERVARE SI SUPRAREZERVARE Rezervarea constituie in acceptiunea hoteliera, vanzarea anticipata a spatiilor de cazare. Ptr ca o comanda de rezervare sa se concretizeze intr-un contract ferm, ea trebuie sa indeplineasca anumite cerinte : -sa aiba o forma scrisa ; sa contina toate elementele specifice emitentul, numele suplimentare elemente de garantare; cont bancar, unitatea bancara, elemente de identificarea cecului, voucherului cartii de credit. Rezervarea unui spatiu de cazare si a altor servicii oferite de hotel se poate face prin apelare directa la receptia hotelului, telefonie, fax sau e-mail, sistem MINITEL centrale de rezervare si GDS. Comenzile de rezervare sunt analizate si solutionate de personalul de la receptie. In cazul comenzilor acceptate, clientului i se comunica un nr de rezervare in caz de neintelegeri. Politica de rezervare a hotelului perite ca in anumite situatii cand hotelul are un grad mare de ocupare sa retina un anumit nr de camere pt situatii speciale. Se poate ajunge insa si in situatia de a nu avea suficiente camere disponibile. In practica hoteliera sunt persoane a caror rezervare nu poate fi refuzata. In acest caz se face apel la politica de suprarezervare. Regulamentul hotelier impunce ca in cazul in care o persoana este trecuta pe lista de asteptare in conditiile in care se apeleaza la suprarezervare aceasta sa fie informata corect asupra situatiei si sa i se ceara acordul. Suprarezervarea este tipica pt hotelurile de tranzit si pt cele situate in centrul oraselor care au un procent ridicat de no-show-uri anulari si plecari mai devreme. Uneori managementul front-office-ului poate estima gresit nivelul suprarezervarii Principii si etape haccp pag 226 Princip. 1 : Evaluarea pericolelor asociate cu obtinerea materiilor prime si a ingredientelor, manipularea, depozitarea, distributia, preparearea culinara si consumul de prod alim. Princip 2: Determinarea punctelor critice prin care se poate tine sub control pericolele identificate Princip 3: Stabilirea limitelor critice care treb respectate in fiecare punct critic de control Princip 4 : Stabilirea procedurilor de monitorizare a punctelor critice de control ; Princip 5: Stabilirea actiunilor corective care vor fi aplicate in situatia cand in urma monitorizarii punctelor critice de control este defectata o abatere de la limitele critice Princip 6: Organizarea unui sistem eficient de pastrare a inregistrarilor care constituie documentatia planului HACCP Princi 7: Stabilirea procedurilor prin care se va verifica daca sistemul HACCP functioneaza corect Cele 7 principii ale HACCP pot fi aplicate prin parcurgerea unor secvente logice care include 14 etape pt fiecare din aceste etape fiind prevazute masuri specifice. ETAPELE: 1- Definirea termenilor de referinta 2- Selectarea echipei HACCP

3- Descrierea produsului 4- Identificarea intentiei de utilizare 5- Construirea diagramei de flux 6- Verificarea pe teren a diagramei de flux 7- Listarea tuturor riscurilor asociate fiecarei etape si listarea tuturor masurilor care vor tine sub control riscurile 8- Aplicarea unui arbore decizional pt fiecare etapa a procesului in vederea identificarii punctelor critice de control 9- Stabilirea limitelor critice pt fiecare punct de control TIPOLOGIA UNITATILOR DE PRIMIRE TURISTICA DIN ROMANIA In conformitate cu normele metodologice in Romania pot functiona urmatoarele tipuri de primire cu functiuni de cazare turistica : 1. Hotelul este structura de primire turistica amenajata in cladiri care pune la dispozitia turistilor camere garsonierea sau apartamente dotate corespunzator asigura prestari de servicii specifice si dispune de receptie si de spatii de alimentatie in incinta 2. Hotelurile compuse din apart sau garson astfel dotate incat sa asigure pastrarea si prepararea aliment precum si servirea mese in incinta acestora/ 3. Motelul este unitatea hoteliera situata in afara localitatilor in imediata apropiere a arterelor intens circulate dotata si amenajata pt satisfacerea nevoilor de cazare si de masa. 4. Hotelul pentru tineret este apt cu dotari simple, adaptata cerintelor caracteristice tineretului care asigura servicii de cazare, masa agrement pe baza unor regulamente. 5. Hostelul este apt cu o capacitate maxima de 5 camere sau apart dispuse pe un nivel sau pe mai multe niveluri in cladiri amenajate de regula cu alta destinatie decat cea de cazare turistica. 6. Vila are o capacitate relativ redusa, functionand in cladiri independente, situate in statiuni balneo-climaterice sau in localitati de interes turistic. 7. Bungalou are o capacitate redusa realizata din lemn si sunt amplasate in permetrul campingurilor satelor de vacanta. 8. Casutele sunt spatii de cazare de dimensiuni reduse, realizate din lemn compuse dintr-o camera si un mic antreu sau terasa. 9. Satul de vacanta este un ansamblu de cladiri vile sau bungalouri amplasate intr-un perimetru bine delimitat care asigura turistilor servicii de cazare de alimentatisi o gama larga de prestatii turistice suplimentare. 10. Campingul este destinat sa asigure cazarea turistilor in corturi sau rulote, astfel amenajate incat s apermita acestora sa parcheze mijl de transport. 11. Spatiile de campara organizate in gospodariile populatiei, constand din una sau mai multe parcele sau gradini aferente unei proprietati. 12. Popasul turisticb are o capacitate redusa formata din casue sau bungalouri amplasate intr-un permietru bine delimitat care asigura servicii de cazare si alimentatie si posib de parcare auto. 13. Cabana turistica are o capacitate relativ redusa, functionand in cladiri independente. 14. Refugiul turistic este situat in locuri izolate si greu accesibile din zona montana, avand o capacitate redusa, si un grad minim de confort. 15. Cabana de vanatoare si pescui are o capac redusa, amplasata in zone bogate

in fond cinegetic si de pescuit. 16. Pensiunea turistica are o capacitate de cazare de pana la 10 camere totalizand maxim 30 de locuri in mediul rural si pana la 20 de cam in med urban 17. Pensiunea agroturistica este pensiunea turistica care poate asigura o parte din alimentatia turistilor. 18. Navele maritime si fluviale inclusiv pontoanele plutitoare utilizate pt cazarea turistilor pe durata calatoriei sau ca hoteluri plutitoare ancorate inn porturi se clasifica pe stele 1-5.