Cultu a ciupe cilo de blega

CAMPIGNON
Ioan PUIU

Chiinu, 2000

Pagina 1 din 27

http://www.afaceri-ok.com

CUPRINS: 1. Cultura ciupercilor de blegar (Champignon). . . . . . 2. Spaiul de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pregtirea spaiilor de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . Amenajarea spaiului de cultur . . . . . . . . . . . . . . . Alte amenajri necesare spaiului de cultur . . . . . . . . Spaii noi de cultur a ciupercilor . . . . . . . . . . . . . . 3. Pregtirea compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Compoziia compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Calculul necesarului de compost . . . . . . . . . . . . . . Tehnologia pregtirii compostului . . . . . . . . . . . . . . Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire . . . Pasteurizarea dirijat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cum s apreciem calitatea compostului . . . . . . . . . . . Alte sfaturi practice privind obinerea sau corectarea compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pregtirea compostului pentru ciuperca Agaricus edulis. . 4. nsmnarea ciupercilor Agaricus spp. . . . . . . . . . 5. Acoperirea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Acoperirea straturilor nsmnate. . . . . . . . . . . . . . Principalele componente ale amestecului de acoperire i condiiile ce urmeaz a fi ndeplinite . . . . . . . . . . . Reete de amestec de acoperire . . . . . . . . . . . . . . . Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire . . . . . . . 6. Lucrrile de ngrijire a culturii de ciuperci i condiiile de microclimat recomandate . . . . . . . . . . . . . . . . Dup nsmnare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dup acoperire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . n perioada recoltrilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Particularitile microclimatului pentru ciuperca Agaricus edulis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. Principalii duntori care pot produce pagube n cultura ciupercilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8. Recoltarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sortarea i ambalarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Golirea i dezinfectarea spaiului de cultur . . . . . . . . Mic dicionar explicativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 6 6 7 8 9 10 10 11 11 11 14 16 16 17 18 19 19

. . 19 . . 20 . . 20 . . . . . . . . 21 21 22 23

. . 24 . . . . . . . . . . 25 26 26 26 28

Pagina 2 din 27

http://www.afaceri-ok.com

1. Cultura ciupercilor de blegar (Champignon)

Descrierea ciupercii albe, crem sau brun Agaricus bisporus, sin. Psalliota hortensis (Cook.) lange - ciuperc de blegar, de strat sau ampinion.
Ciuperca alb prezint o valoare nutritiv ridicat avnd un coninut n proteine de 4-5 %, hidrai de carbon 1,4 %, vitamine (B, A, C) i numeroase substane minerale. Ciupercile pot fi consumate i ca aliment dietetic deoarece nu conin amidon iar grsimile sunt n cantiti foarte reduse i numai sub form combinat de fosfatide, lecitine, agaricine i ergosterile. Pe lng valoarea nutritiv i aciunea dietetic ciupercile sunt apreciate i pentru gustul lor deosebit, constituind o variaie plcut i necesar n alimentaie. Suprafeele cultivate cu ciuperci sunt n continu cretere, iar tehnologia se afl n perfecionare continu. n Europa se realizeaz circa 60 % din producia mondial de ciuperci, care se ridic la peste 1500 mii tone anual. Compostul pentru cultur (clasic sau sintetic) are o dubl folosire: - pentru cultura ciupercilor pe o perioad de circa 100 de zile; - substratul uzat dup recoltarea ciupercilor se poate folosi ca ngrmnt natural (grdina de legume). Datorit faptul c un ciclu de cultur se desfoar pe o perioad de 100 de zile, deci relativ scurt, amortizarea fondurilor investite este socotit printre cele mai active din sectorul vegetal. Este ciuperca de cultur cea mai rspndit n ara noastr i pe glob, fiind i cel mai mult studiat i prezentnd un numr mare de tulpini (sue). Indiferent de culoare prezint dou pri distincte: o parte n substrat (ngropat) i o parte aerian. Partea ngropat este reprezentat printr-un postament micelian ce rezult din mpletitura hifelor crescute din miceliul nsmnat. Din
5

Pagina 3 din 27

http://www.afaceri-ok.com

aceste hife, n amestecul de acope i e iau nate e p imo diile sau butonii de f uctifica e. Partea aerian sau ciuperca propriu zis se numete basidiofruct sau carpofor. Aceasta este format din: picior (stipes) i plrie (pileus). n ara noastr sunt create tulpini de Agaricus bisporus de culoare alb, crem i brun, pretabile att la cultura clasic (n gospodrii) ct i la cea intensiv (n ciupercrii industriale).

2. Spaiul de cultur
Pentru cultura ciupercilor se pot folosi spaii existente dar nefolosite pentru alte activiti sau spaii special construite pentru nfiinarea unei ciupercrii. Spaii existente pot fi pivnie, subsoluri ale locuinelor, cldiri vechi, balcoane, magazii, oproane, garaje, grajduri, sere, solarii, depozite. Pregtirea spaiilor de cultur Pregtirea spaiilor de cultur const n: repararea dac este cazul a acoperiurilor, pereilor, pardoselii, uilor, ferestrelor i astuparea gurilor fcute de roztoare; igienizarea spaiului care const n curirea de resturi vegetale, deratizare; splarea cu ap curat i dezinfectarea cu una din soluiile: sod calcinat 5 % (50 g sod la l litru ap), formalin (40 %) soluie cu concentraia 2-5% (20-50 ml la 1 litru ap). Pereii i pardoseala se vruiesc, adugndu-se n zeama de var i 20-30 grame de piatr vnt (sulfat de cupru) la 1 litru de emulsie.

Dezinfectarea spaiului de cultur es e obligatorie dup fiecare ciclu de cul ur.

6

Pagina 4 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Amenajarea spaiului de cul ur Se pot ntlni dou situaii: Cnd spaiul este suficient de mare (solarii, sere, depozite) cultura se poate amplasa direct pe sol sau pardoseal. Limea straturilor trebuie astfel dimensionat nct s permit executarea lucrrilor n condiii optime (1,40 x 1,60 m), grosimea s fie de 25-30 cm, astfel ca pe un m2 s se repartizeze 80-100 kg compost, lungimea stratului fiind n funcie de spaiul de cultur. n spaii mici, pentru a mri suprafaa util de cultur se pot instala rafturi sau stelaje suprapuse pe dou sau trei nivele. Rafturile pot fi fixe, confecionate din beton, sau mobile cnd sunt din metal (aluminiu sau fier) vopsit cu vopsea de ulei, din lemn sau din alt material rezistent. n cazul rafturilor de beton, compostul se aeaz direct pe parapet n strat gros de 25-30 cm. Pe rafturile executate din alte materiale se amplaseaz lzi de cultur de diferite tipuri. Lzile confecionate din lemn au o perioad scurt de utilizare, de aceea se recomand lzile din mas plastic sau sacii din polietilen. Cultura n saci din polietilen prezint avantajul c se poate realiza direct pe pardoseal, chiar atunci cnd aceasta este din pmnt sau pe nivelele stelajelor. Se utilizeaz saci cu diametrul de 60-70 cm i grosimea foliei de 0,1 mm, transpareni, pentru a se putea observa eventualele infecii i creterea miceliului. Cantitatea de substrat repartizat ntrun sac poate fi de 15 kg, 20 kg sau 25 kg. n cazul folosii sacilor grosimea substratului nu trebuie s depeasc 20-25 cm, deoarece un strat mai gros de 30-40 cm, mai ales n sezonul cald poate duce la declanarea fenomenului de autoaprindere, adic n substratul nsmnat temperatura putnd ajunge sau chiar depi 30C distrugnd miceliul. Dac nu exist lzi sau saci de polietilen, compostul se poate aeza direct pe raft, peste o folie de polietilen aternut sub el.

Pagina 5 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Al e amenaj ri necesare spaiului de cul ur sursa de ap curat n interiorul spaiului sau n apropierea lui; canalizare - posibilitatea de scurgere a apei rezultate dup splare, udare; sursa de curent electric de 220 V pentru ventilator i 24 V pentru iluminat; sursa de cldur i instalaie de nclzire sau rcire pentru sezonul rece sau cald; amenajarea unei camere-tampon n faa intrrii, cu dimensiunea de 2 2 m din folie de polietilen sau din zid cu scop de paravan; amplasarea unei ldie din lemn, cu limea de 60-70 cm, nlimea de 10-15 cm, iar lungimea egal cu limea uii de acces n care se pune rumegu sau un burete mbibat cu soluie de sulfat de cupru (piatr vnt) n concentraie de 5 %; instalarea unui ventilator i a tubulrii aferente. n spaiile unde cultura ciupercilor se amplaseaz de stelaje, aerisirea prin deschiderea ferestrelor i uilor nu este suficient, de aceea se recurge la o aerisire dirijat prin instalarea unui ventilator cu filtru special (de la institutul de Fizic Atomic - Mgurele - Bucureti) sau un filtru improvizat pentru absorbia i curirea aerului introdus n ciupercrie i unul sau mai multe ventilatoare exhaustoare pentru evacuarea aerului viciat (ncrcat cu bioxid de carbon i spori). Filtru improvizat se poate realiza din dou straturi de tifon ntre care se intercaleaz un strat de vat n grosime de 1 cm. Acest filtru se leag la gura ventilatorului. Dup ce se murdrete, se schimb, poate fi folosit aproximativ 30 zile, acesta depinznd i de gradul de poluare a aerului atmosferic. Tubulatura se confecioneaz din tabl cu un burlan rotund sau ptrat, cu laturile de 20 cm lime iar lungimea egal cu cea a spaiului de cultur. Tubulatura se poate realiza i din folie de polietilen cu diametrul de 20-40 cm, ca un pantalon. Aceasta se fixeaz pe tavan, la o distan de cel puin 60-70 cm deasupra stratului de ciuperci de pe stelajul superior. De-a lungul tubulaturii se deschid nite orificii prin care ptrunde aer
8

Pagina 6 din 27

http://www.afaceri-ok.com

p oaspt. Dimensiunea acesto deschiztu i este de 5 5 cm, cu posibilitatea de mico a e pn la nchide ea complet, cu ajuto ul uno uruburi, la tubulatura din tabl i nite ghemotoace din vat curat, la tubulatura din polietilen. Ventilatoarele exhaustoare, pentru evacuarea aerului viciat, se instaleaz la 10-15 cm deasupra pardoselii (1-2 buc.). n spaiile mici situate la nivelul solului, evacuarea aerului se poate face prin deschiderea uilor sau prin orificii de evacuare amplasate tot la partea inferioar a pereilor. Spaii noi de cultur a ciupercilor Un viitor cultivator care nu dispune de nici un spaiu, i poate construi unul de dimensiunile dorite. Amplasarea noii construcii se poate face pe un teren solid, cu ap freatic la adncime, adpostit de cureni puternici de aer, la distan de sursele poluante, n apropierea cilor de acces. Pentru toate zonele din ara noastr recomandm construirea unei microciupercrii ngropate sau semingropate. Acestea au avantajul de a beneficia de diferene mici de temperatur de la un anotimp la altul i ntre zi i noapte, aceste diferene nu trebuie s depeasc 3-4C. n continuare prezentm schia unei ciupercrii cu camera tampon la intrare i dimensiunile rafturilor, precum i distana ntre ele: lungimea spaiului de cultur - 6 m; limea - 4 m; nlimea - 3 m; dimensiunea camerei tampon 2 2 m din faa uii de acces; adncimea la care este ngropat - 1-2 m; suprafaa localului de cultur - 24 mp (6 4 m); suprafaa util de cultur - 37 mp; rafturi (cu 3 nivele) - 3 rnduri: - din care simple la pereii laterali - 2 buc. (3,4 0,7 m); - duble la mijloc, 1 buc. (4,4 m 1,4 m); distana de la pardoseal la primul raft - 0,2 m; distana dintre rafturi - 75 cm (socotit i cu grosimea compostului de 20-25 cm);
9

Pagina 7 din 27

http://www.afaceri-ok.com

 aleile dint e aftu i au limea de 60 cm; aleile de la capetele aftu ilo au limea de 80 cm. mpotriva umezelii, construcia trebuie izolat cu carton i smoal. Acoperiul se face din plci de azbociment, igl sau stuf, care asigur o bun izolaie contra variaiilor de temperatur.

3. Pregtirea compostului
Compoziia compostului Pregtirea compostului reprezint o verig important pentru reuita culturii ciupercilor. Pentru obinerea unui compost de bun calitate se folosesc urmtoarele materiale: paie de gru (orz sau orez); gunoi de cal cu aternut din paie (proaspt de maximum o lun), nefermentat, de culoare galben, coninut 25-30 % fecale; gunoi de psri pe suport solid, format din unul din urmtoarele materiale: paie, rumegu sau tala de esene foioase, coji de floarea soarelui; gunoi de porc (uscat). Cea mai larg utilizare la pregtirea compostului o au paiele de gru, deoarece au o elasticitate mare i un coninut bogat n glucide i substane minerale. Paiele nainte de a fi folosite se zdrobesc cu furca sau se calc n picioare. Materiale auxiliare La materialele de baz prezentate mai sus se mai adaug: ipsos (pentru construcii); ngrminte chimice (superfosfat, sulfat de amoniu, uree tehnic); mal (de la fabrica de bere); sulfat cu cupru.

10

Pagina 8 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Calculul necesarului de compos Necesarul de compost se calculeaz n funcie de suprafaa ce urma a fi nsmnat, adic cte 80-100 kg compost/m2. De exemplu: pentru a nsmna 10 m2 cu ciuperc de blegar vom avea nevoie de aproximativ 800-1000 kg compost. Pentru a obine 1000 kg compost trebuie s punem la prenmuiere 500 kg material iniial uscat (paie de gru, gunoi de cal pe aternut de paie, gunoi de pasre, gunoi de porc) conform reetei.

Nu se recomand pregtirea unei can i i mai mici de o ton de compost, deoarece exist riscul ca aceasta s nu se nclzeasc n procesul pasteurizrii.
Tehnologia pregtirii compostului Pregtirea compostului dureaz 28-30 zile i se face n apropierea ciupercriei, pe o suprafa betonat pentru a mpiedica infiltrarea n pmnt a mustului de blegar rezultat la udare. Platforma trebuie s aib o suprafa de 10 mp (pentru o ton de compost), cu nclinare spre mijloc (cu panta de 2-3 %) iar la capete s fie prevzut cu 2 bazine pentru colectarea mustului. Aceast platform trebuie s fie protejat de un acoperi (opron) pentru a feri compostul de uscciune si de splare prin precipitaii. n perioadele reci aceast platform trebui s fie nchis cu ajutorul unor perei mobili glisani, pentru a nu permite coborrea temperaturii sub cea de nghe. Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire Reeta 1 (compost clasic) - pe baz de gunoi de cal. Pentru pregtirea unei tone de compost se folosesc 500 kg gunoi de cal, care este alctuit din blegar de cal i paie de gru din aternut, 70-75 %. La o ton de compost se mai adaug: ipsos - 25 kg, superfosfat (simplu concentrat) - 7 kg, sulfat de amoniu - 7-8 kg.
11

Pagina 9 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Fazele ehnologice de preg ire a compos ului Prenmuirea. Gunoiul de cal (blegar + paie) se aeaz pe platforma betonat sub form de grmad i se ud cu ap zilnic cu furtunul, se taseaz. Se ud pn cnd apa ncepe s se scurg de sub grmad. Operaiunea dureaz 5 zile. Omogenizarea (amestecarea) compostului dureaz din ziua a 6a de la nceperea pregtirii. Dup ce se amestec bine componentele, cu furca, din nou se aeaz n grmad i se ud, zilnic timp de 4 zile. Aceste dou faze tehnologice fac parte din compostarea anaerob (fr aer), pentru c se taseaz i se ud n vederea declanrii fenomenului de compostare. Aezarea la compostarea aerob (cu aer) afnat. Compostul de ia cu furca din grmad i se aeaz afnat ntr-o platform cu urmtoarele dimensiuni: lime 1,8-2 m, nlimea 1,7-1,8 m, iar lungimea n funcie de cantitatea de compost. n aceast faz nu se mai ud i nu se mai taseaz. Se las astfel 4-5 zile, dup care ncep ntoarcerile. Dac nu putei procura ngrmintele recomandate se pot nlocui cu uree tehnic (40 % azot), 3 kg la tona de compost, presrat la aezare, deci la aceast faz. Tot la aezare se pun i 5-6 kg ipsos. ntoarcerea compostului din platform ncepe din a 15-a zi de la momentul declanrii pregtirii compostului. Se fac 4-5 ntoarceri la intervale de 3-4 zile. La primul ntors se administreaz 5-6 kg ipsos, la al II-lea i la al III-lea se adaug ipsos i ngrminte, cte 3-4 kg. ntorsul IV se execut atunci cnd paiele nu s-au nnegrit i nu se rup uor. ntorsul se execut cu furca, practic se mut vechea platform alturi, pstrndu-i dimensiunile n aa fel nct gunoiul de la capete s se aeze n interiorul noi platformei. Cantitile mari de compost se ntorc mecanizat cu maini de vnturat, ntors i format platforme. La ntorsul al IIIlea se recomand aplicarea prin mprtiere a unui kg de sulfat de cupru (piatr vnt) la tona de compost.

12

Pagina 10 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Pent u dezinfecie se poate folosi Fo malin, soluie n concent aie de 2-3 % cu ca e se st opesc ma ginile platfo mei i pa doseala din beton, nainte de aezare. Ca pesticide se pot utiliza Benlate 0,2 %, care prezint aciune fungic i acaricid, precum i Dimilin 0,2 % ca insecticid. Cu aceste substane se stropete platforma la ntorsul al IV-lea. Pasteurizarea natural. Dup ultimul ntors n platforma de compost se fac nite canale de aerisire, cu burlane perforate pentru evacuarea aerului nclzit din interior. Platforma n ntregime se acoper cu folie de polietilen pentru o perioad de 48 ore. Se controleaz temperatura n interior (trebuie s ajung la 65-72C). Reeta 2 (compost mixt) pe baz de paie, gunoi de porc i gunoi de psri. Pentru a obine o ton de compost se vor folosi urmtoarele materiale: gunoi de porc - 250 kg; gunoi de psri - 100 kg; paie de gru - 150 kg. La cestea se vor mai aduga 2 kg de uree la aezare i 24 kg de ipsos repartizat la fiecare ntors. Fazele tehnologice de pregtire a compostului Prenmuierea se face ca la reeta 1 i dureaz 12 zile. Omogenizarea la prenmuiere se face n cea de a 6-a zi de la primul udat. Cele 3 materiale se amestec bine apoi se aeaz i se taseaz, dup care se ud n continuare nc 6 zile. Aezarea la compostarea aerob se face n cea de a 13-a zi i const n afnarea materialului. Se adaug ureea. Executarea ntoarcerilor se face tot la intervale de 3-4 zile, ntrun numr tot de 3-4. Se adaug ipsos la fiecare ntors. Pasteurizarea natural este identic cu cea prezentat la reeta 1.

13

Pagina 11 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Reeta 3 (compost sintetic) pe baz de paie i gunoi de p s ri. Pentru obinerea unei tone de gunoi sunt necesare: - paie de gru - 350 kg; - gunoi de psri - 150 kg. La aceste componente se mai adaug: mal - 50 kg, uree tehnic - 7 kg i ipsos - 20 kg. Fazele tehnologice de pregtire a compostului Prenmuierea se face, de asemenea pe o suprafa betonat i dureaz 1-2 zile. Aezarea compostului n platforma de prenmuiere. Compostul se aeaz n form dreptunghiular cu limea de circa 2 m i nlimea de 1-1,5 m; se ud zilnic iar mustul se recircul timp de 7 zile. n ultima zi de prenmuiere se adaug jumtate din cantitatea de uree (3,5 kg). Se taseaz. Omogenizarea compostului n platforma de prenmuire - 1 zi. Se mai ud n continuare 4 zile, iar n cea de a 4-a zi se mai adaug cealalt jumtate de uree i se taseaz. Aezarea la compostarea aerob. Prin aceast lucrare compostul se va aeza afnat cu furca, fr a se mai tasa, deci se desface platforma anterioar i se aeaz dup dimensiunile clasice: lime 1,8-2,0 m, nlime 1,7-1,8 m i lungimea ct este necesar. Executarea ntoarcerilor. Se execut la intervale de 3-4 zile, n numr de 4. La ntoarcerea 1 i 2 se adaug malul i ipsosul. Pasteurizarea natural se face asemntor ca la reetele anterioare. Pasteurizarea dirijat Pentru ciupercriile mari de peste 1000 mp se adaug compost sintetic, aplicndu-se n mod obligatoriu pasteurizarea termic pe baz de abur. Acesta se face cu scopul de a distruge duntorii i unii ageni patogeni. Mare parte din acetia sunt distrui la temperatura de 5560C dac se menin 12-16 ore n condiii de umiditate de 70-72 %.
14

Pagina 12 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Pasteu iza ea di ijat se execut nt -un tunel special const uit din beton, cu izolaie i p evzut cu instalaie de di ija e a abu ului p ecum i o ventilaie pentru introdus aer proaspt i recircularea aburului amestecat cu aerul. Compostul se introduce n tunel, aezat vrac, pe o nlime de 1,5-2,0 m, se nchid uile ct mai ermetic, se monteaz termometre de la distan n cteva puncte n compost i n aer i se deschide ventilaia de recirculare. Pasteurizare decurge n 4 etape: Etapa 1. omogenizarea temperaturii din compost la valori de 3040C, timp de 2-3 ore, prin recircularea a 200 mc aer/tona de compost; Etapa 2. nclzirea compostului se face pn la 55-57C, timp de 10-12 ore; Etapa 3. pasteurizarea propriu-zis la temperatura de 57-58C i dureaz 10-24 ore. n timpul pasteurizrii se va evita depirea temperaturii maxime din compost de 60-62C, deoarece pot fi distruse o serie de ciuperci saprofite utile i actinomicete; Etapa 4. fermentaia dirijat, dureaz 5-6 zile i se realizeaz la 2 praguri de temperatur. La nceput aceasta se scade treptat de la 58-60C pe parcursul a 10 ore, pn la valori de 5455C i se menine 3 zile. La al doilea prag se scade temperatura la 45C pentru o perioad de 24-48 ore, dup care aburul se oprete, se deschi uile, se menine ventilaia cu aer proaspt introdus prin filtre, n scopul rcirii compostului i transferarea lui n ciupercrii pentru nsmnat.

15

Pagina 13 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Cum s apreciem cali a ea compos ului - Gradul de umiditate al compostului. Umiditatea optim a compostului trebuie s fie cuprins ntre 63-65 %. Coninutul n ap al compostului se poate verifica lundu-se n mn compost bun, se strnge puternic i dac nu curge ap printre degete dar mna se umezete, compostul are umiditate optim. - Culoarea caracteristic este cafeniu-nchis. - Textura - elastic. Dac prin strngerea n mn nu se face bolovan i nu se lipete de mn nseamn c compostul este bun. - Paiele s se rup cu uurin. - Mirosul s fie a pine coapt, n nici un caz de amoniac. - S conin actinomicete adic microorganisme mineralizante care i manifest prezena prin apariia unor pete cenuii-albicioase pe marginea platformei de compost. - Reacia chimic s fie uor alcalin, cu pH cuprins ntre 7,2-7,6. Reacia acid nu este favorabil culturii ciupercilor. Alte sfaturi practice privind obinerea sau corectarea compostului iarna, la prenmuiere se poate folosi ap cald; vara, pentru o bun aerisire a compostului, acesta se poate aeza pe capre de lemn; dac compostul prezint miros de amoniac, se vntur cu furca nainte de a fi introdus n spaiul de cultur; dac are reacie acid, i se mai adaug ipsos; dac este prea umed i reacia lui nu mai permite adugarea de ipsos, se vntur cu furca; pentru compostarea aerob, dac este uscat se mai adaug ap sau must de gunoi, ns cu foarte mult grij.

16

Pagina 14 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Preg irea compos ului pen ru ciuperca Agaricus edulis prezint unele particulariti Pentru nsmnarea unei suprafee de 10 mp este necesar o cantitate de compost de 7-8 kg (700-800 g/mp). n vederea obinerii unei tone de compost se utilizeaz: - gunoi de cal pe suport de paie - 400 kg; - adaos de paie de gru (12-15 %) - 60 kg. Fazele tehnologice de pregtire Prenmuirea se face timp de 12-14 zile Compostarea aerob dureaz 16-18 zile, timp n care se execut 15 ntoarceri, pentru a rezulta un compost bine fermentat, de culoare brun-negricioas. Aprecierea calitii: fr miros de amoniac; pH-ul 7,5-8,0; umiditatea 62-65 %; paiele s se rup uor. Toate celelalte etape tehnologice din tehnologia de cultur sunt identice cu cele ntlnite la ciuperca Agaricus bisporus.

17

Pagina 15 din 27

http://www.afaceri-ok.com

4. nsmnarea ciupercilor Agaricus spp.

nsmnarea se execut direct n lad, sac, pe patul aezat pe stelaj sau pe pardoseal. Dup introducerea compostului n local, se las 24 sau 48 ore pentru a se rci. Temperatura n interiorul compostului nu trebuie s depeasc 27-28C. Pentru a asigura rcirea, compostul poate fi amestecat cu mna sau cu furcile. Norma de miceliu la ciupercile de blegar este de 700-1000 g (0,71,0 kg) la 100 kg compost, repartizat uniform pe un mp. nainte de efectuarea nsmnrii se oprete o cantitate de 100 g miceliu din fiecare kg, care se mprtie la suprafaa straturilor gata nsmnate (miceliu de control). nsmnarea propriu-zis const n introducerea miceliului n compost. Miceliul se mrunete cu grij cu mna curat i se mprtie (jumtate din cantitate) deasupra stratului. Se cuprinde o cantitate de compost cu mna i se ntoarce introducnd miceliu n interior. Se mprtie apoi alt strat de miceliu i se repet operaia, dar mai adnc pn la fundul recipientului. Se niveleaz apoi stratul i se taseaz uor cu o dric de lemn i se mprtie miceliul de control. Dup ncheierea nsmnrii se acoper straturile cu hrtie tip ziar (absorbant) nu lucioas, nici prea groas i nici prea subire. Aceast hrtie se menine n permanen umed, prin stropiri fine, zilnice sau mai des, totdeauna pe suprafa efectundu-se n acelai timp i tratamente preventive cu Formalin, Decis sau Sulfat de cupru. Hrtia se menine pe straturi timp de 7-8 zile, dup care se ndeprteaz i se aplic amestecul de acoperire. Dup nsmnare i acoperire cu hrtie, n ciupercrie se menine o curenie strict, se amplaseaz termometre n aer i n substrat, pentru urmrirea temperaturii.

18

Pagina 16 din 27

http://www.afaceri-ok.com

5. Acoperirea
Acoperirea straturilor nsmnate Acoperirea straturile se execut la 7-8 zile de la nsmnare. Dac se ntrzie peste 10 zile, producia scade proporional cu numrul de zile ntrziate. Lucrarea se poate executa i imediat dup nsmnat, eliminndu-se utilizarea hrtiei. Acoperirea straturilor nsmnate se face cu un amestec de materiale avnd ca baz turba, iar n lipsa acesteia, pmntul de elin. Principalele componente ale amestecului de acoperire i condiiile ce urmeaz a fi ndeplinite Turba (poate fi neagr sau roie) s fie fibroas, s nu prezinte exces de umiditate (s fie ca un pmnt jilav). Dac este prea umed, se usuc, se mrunete i se cerne (particulele s nu aib dimensiuni mai mari de 5 mm). Nisipul. Se recomand nisipul calcaros, deoarece are capacitate mare de reinere a apei. Se folosesc n amestec cu alte materiale, iar dac conine pietre mari, se cerne. Pmntul de elin. Se prefer pmntul din lucerniere, se decoperteaz solul de deasupra solului pe o adncime de 20-30 cm, se mrunete i se cerne. Piatra calcaroas. Se va evita pe ct posibil folosirea pietrei colorate, prefernd piatra de culoare alb s nu murdreasc ciupercile cu oxizii coninui. Se folosete numai n amestec. Perlitul este o roc sticloas format n medii acvatice. Bine mrunit poate fi inclus n alctuirea unui amestec de acoperire curat.
19

Pagina 17 din 27

http://www.afaceri-ok.com

 Perlit expandat sau pe liflo . Este obinut din tuful vulcanic p in t ata e te mic, P ezint g anule cu diamet ul de 3 mm, folosit pentru realizarea unui amestec de acoperire de calitate datorit capacitii de reinere a apei. Se poate folosi n amestec cu turb sau chiar singur. Reete de amestec de acoperire Reeta pe baz de turb Reeta 1 turb - 3 pri nisip - 1 parte cret furajer - 5 % Reeta 2 turb - 3 pri piatr calcaroas - 1 parte cret furajer - 5 %.

Reeta pe baz de pmnt de elin Reeta 3 Reeta 4 pmnt de elin - 3 pri pmnt de elin - 3 pri nisip - 1 parte nisip - 1 parte praf de crbune - 2 pri cret furajer - 10 % Nisipul nu trebuie s depeasc 25 % din volumul amestecului Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire Dup ce a fost aleas reeta convenabil se trece la amestecarea celor 2-3 componente. Dac sunt uscate se umezesc, dup care se adaug creta furajer i se amestec din nou i se dezinfecteaz. Unde exist posibiliti se execut o dezinfectare termic (cu abur la temperatura de 60C timp de 5-6 ore). n cele mai frecvente cazuri n cultura clasic se practic dezinfecia chimic a amestecului cu Formalin (concentraie 40 % s.a.). Pentru 1 mc amestec de acoperire se folosesc 2 litri Formalin. Dac amestecul nu a fost umezit Formalina se dilueaz cu ap n proporie de 1/1 sau 1/2. Se stropete grmada i se lopteaz pn se folosete toat cantitatea de soluie chimic, dup care se acoper cu o
20

Pagina 18 din 27

http://www.afaceri-ok.com

folie de polietilen i se las 8-10 zile. nainte de a fi folosit amestecul se lopteaz pn cnd dispa e mi osul de Fo malin. Tehnica acoperirii. Se strng hrtiile i se verific dac incubarea miceliului a decurs fr apariia de infecii cu diferite mucegaiuri (verzi, negre, cenuii, roii). Dac se constat astfel de infecii se ndeprteaz zonele de substrat pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se dezinfecteaz chimic cu soluie de Formalin, 2 % (cu ajutorul unui tampon de vat sau tifon) i se prfuiete cu un fungicid 1-2 g/mp (Zineb, Perozin). Se aeaz amestecul n grosime de 2,5-3,5 cm, se niveleaz. Verificarea grosimii amestecului de acoperire se face cu degetul arttor, care se introduce n amestec - trebuie ca prima falang a degetului s intre complet n amestec. Dup ncheierea lucrrii, n spaiu de cultur se face un tratament preventiv cu Formalin, n concentraie de 1 % peste tot. Pe o suprafa de 1 mp de cultur se utilizeaz 300-500 ml soluie, iar n restul spaiului pn se umezete totul. Unde exist posibiliti, amestecului de acoperire i se fac urmtoarele analize chimice: - pH-ul 7,2-7,6 (dac este acid se va corecta cu cret) - coninutul n calciu activ 5-10 %, pentru reinerea apei; - coninutul n azot organic 0,18 %; - fr coninut n mangan sau fier; - umiditatea 67-70 .

6. Lucrrile de ngrijire a culturii de ciuperci i condiiile de microclimat recomandate

Dup nsmnare Temperatura trebuie meninut la 20-24C pentru a realiza incubarea. Diferenele ntre zi i noapte s nu fie mai mari de 3-4C. Meninerea ntre limite normale a concentraie de bioxid de carbon (CO2), a aerului din spaiul de cultur. Aceste limite sunt cuprinse ntre 0,03-0,1 %. Dac aceast concentraie este mai mare de 0,5 %, dezvoltarea i fruc21

Pagina 19 din 27

http://www.afaceri-ok.com

tifica ea ciupe cilo este stnjenit sau chia op it i cultu a poate fi comp omis. Sistemul de ventilaie t ebuie s fie de 0,5-1 mc ae /o / mp de cultur. Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut la 85 %. Hrtia cu care sunt acoperite straturile trebuie s fie permanent umed, prin pulverizarea fin a apei. Dac hrtia s-a rupt, din diferite cauze, se nlocuiete n totalitate pe sacul sau lada respectiv. Se menine, de asemenea ud i pardoseala din ciupercrie. Pentru udat se folosete Vermorelul pentru pulverizarea fin a apei. Toate tratamentele chimice se vor executa cu Vermorelul sau pompa Kalimax. Dac nu apar atacuri de boli i duntori de la nsmnat pn la acoperit se fac numai tratamente preventive cu Formalin 0,51 % (2 tratamente la interval de 5-6 zile) i 1-2 tratamente cu Nogos 0,2 %. Cantitatea de ap pentru stropit, precum i de soluie pentru tratamente nu trebuie s depeasc 100 ml/mp de cultur, aplicat o singur dat. Dup acoperire Temperatura n spaiul de cultur se scade la 18-20C, umiditatea relativ a aerului trebuie s fie de 85 %, prin meninerea amestecului de acoperire i a pardoselii permanent umede. Ventilaia se mrete la 1-2 mc aer/or/mp. Cantitate de ap la stropire sau tratament se menine n limitele de 50-100 cmc/mp de cultur. Dup aproximativ 5 zile de la acoperire miceliul ciupercii ncepe s ptrund n amestecul de acoperire, iar dup 10-12 zile ncep s se formeze fructificaiile. Recoltarea primelor ciuperci are loc dup 18-20 zile de la acoperirea straturilor i dup 30-34 zile de la nsmnare. n faza n care ncepe formarea primelor fructificaii, temperatura trebuie s fie de 16-18C. Dac aceast condiie nu este ndeplinit, ciupercile aprute se nmoaie, pier, apar din ce n ce mai puine i cultura se poate compromite. Ciuperca Agaricus bisporus prefer temperatur sczut, chiar pn la 10C, iar ciuperca termofil Agaricus edulis se dezvolt la un optim de temperatur de 24-26C. De la acoperire pn la apariia primelor fructificaii se fac tratamente cu Formalin, 5 %, Nogos 0,2 %, intercalat la interval de 4-5 zile.
22

Pagina 20 din 27

http://www.afaceri-ok.com

n perioada recol rilor Temperatura se menine pe ct posibil la pragul de 15-17C (min. 10-12C i max. 19C). Umiditatea relativ a aerului de 80-95 %, corelat cu temperatura din local. Ventilaia va fi de 1-2 mc aer/or/mp de cultur la 8-10-12 m3 aer/mp, dar viteza aerului nu trebuie s fie mai mare de 0,3 m/sec. Verificarea acestei viteze se realizeaz cu ajutorul unei lumnri aprinse. Cnd viteza aerului este sub 3 m/sec, flacra nu plpie. Cnd ventilaia este insuficient piciorul ciupercii aprute se alungete, iar plria rmne mic n diametru i se deschide prematur, scznd valoarea comercial. Tot n cazul unei ventilaii insuficiente, pe suprafaa straturilor de cultur i fac apariia diverse mucegaiuri, favorizate ns i de umiditatea excesiv. Din momentul apariiei ciupercilor nu se mai fac tratamente cu substane pesticide. Dac acest lucru se impune n mod absolut obligatoriu, se recolteaz toate ciupercile i se aplic tratamentul recomandat. Datorit faptului c n sistem gospodresc se utilizeaz compost clasic, cu pasteurizare natural, n cultur apar musculiele negre (Phorideae) care se combat cu Decis 1 %, Karate 0,2 % sau cu Dimilin 0,150,2 %. Preventiv ntre valurile de cultur se fac tratamente cu Formalin 0,5 %. Alte lucrri care se execut n perioada recoltrii sunt: Plivitul butonilor i ciupercilor bolnave. Operaia se execut cu vrful unui cuit. Golurile rmase goale se acoper cu amestec de acoperire. n cazul n care amestecul s-a terminat se va face altul dup aceeai reet, dezinfectat, n cantitate suficient pentru a ajunge pe toat perioada recoltrii de 45-50 zile.

23

Pagina 21 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Par iculari ile microclima ului pentru ciuperca Agaricus edulis n ara noastr este recomandat pentru sezonul cald tulpina ameliorat 303 de Agaricus edulis, de culoare alb. Cultura clasic n sistem gospodresc Pentru nsmnat se folosete o norm mai redus de miceliu de 0,6-0,7 % (600-700 g la 100 kg compost). Incubarea. Temperatura optim n localul de cultur de 25-28oC, necesarul de aer va fi de 0,5-1 mc/or/mp, iar umiditatea relativ a aerului 95-100 %. Stropitul hrtiilor se face la 1-2 zile. n primele 15 zile de la nsmnare nu este obligatorie ventilaia dirijat. Dup acoperire. Grosimea stratului de acoperire va fi de 3,5-4 cm. Temperatura optim va fi dirijat ntre 23-25oC, ventilaia de 23 mc aer/or/mp n primele 10 zile, cu o funcionare de 15 minute pe or, mrindu-se treptat la 30 minute i un necesar de 5-6 mc/ or/mp. Concentraia de bioxid de carbon n localul de cultur poate fi de 0,2-0,3 %, deci mai ridicat de cteva ori dect la Agaricus bisporus. Umiditatea relativ a aerului se menine la 95-100 %. Recoltarea. Se ntinde pe o perioad de 80-100 zile, incluznd 6-7 valuri de ciuperci. Ciuperca Agaricus edulis este mai rezistent la atacul unor boli produse de virusuri, bacterii, ciuperci parazite dect ciuperca Agaricus bisporus.

24

Pagina 22 din 27

http://www.afaceri-ok.com

7. Principalii duntori care pot produce pagube n cultura ciupercilor

I. Duntorul Diptere C nd apare nainte i dup intrare n faza de recoltare a culturii Cum se manifest Mute mici, brune, cu o singur pereche de aripi Dezvoltare ou-adult 25-35 zile Combaterea

1. Sciaria Fenestralis (inarul ciupercilor) (Sciaridae)

Aer filtrat n localul de cultur Prfuirea cu Detox, Lindatox, Dipterex a marginilor platformelor de compost (1 gr/mp) Dezinfectarea termic a amestecului de acoperire Fumegarea spaiului de cultur cu Bladafum 1 capsul la 300 m3, sau cu ORGA-KAS aerosili 1 flacon la 2000 mc.

2. Megaselia Nigra Megaselia Halterale (Mutele ciupercilor) (Phoridae)

Identic

Larvele cu capul negru atac miceliul i butonii care se nmoaie Mute de cca. 3 mm, gheboase

Larvele sunt mai mici ca cele de la Sciaridee Sap galerii n inte- riorul ciupercilor

Stropiri periodice cu NOGOS 0,2 % imediat dup acoperire pn la formarea butonilor la suprafaa patului, la intervale de 5-6 zile (la care se refer?) Dezinfectarea termic a spaiului de cultur, nainte de evacuarea compostului uzat i nainte de umplere

Mycophila Fungicola Identic (Mutele cecid) Cecydomydae

Dezvoltarea ou-adult 48 sptmni Musculie mici de culoare glbuie cu antene mici i roze. Larvele sunt mai mici ca cele de la Sciarida Se nmulesc foarte repede (sexuat i podogenez) Distrug miceliul i mugurii de fructificare

ncorporarea n compost n timpul nsmnrii a 50-100 ppm. BIRLANE .a. granule de 10% revenind 50-100 gr/mp.

25

Pagina 23 din 27

http://www.afaceri-ok.com

8. Recoltarea
Ciupercile apar n 5-6 valuri, fiecare val avnd 3-5 recoltri la interval de 2-3 zile. Recoltatul ciupercilor se execut manual sau mecanizat. Tehnica recoltrii manuale const n desprinderea prin rsucire cu mna dreapt iar cu mna stng se ine buchetul pentru a nu se smulge. Dac ntr-un buchet sunt mai multe ciuperci recoltarea se face ealonat. Se desprind cu atenie ciupercile gata de recoltat, astfel ca s nu fie deranjate cele care rmn n continuare. Dup ce s-au recoltat toate ciupercile din buchet se scoate cotorul cu cuitul. Momentul optim de recoltare este atunci cnd voalul este suficient de ntins i nu a nceput s se rup, iar mrimea plriei este maxim, n funcie de caracterele tulpinii cultivate. nainte de recoltare nu se fac stropiri cu ap. Pentru conservare ciupercile se recolteaz n faza de butoni cu dimensiunea de 1-2 cm. Randamentul n cultura ciupercilor n sistem clasic este de 8-10 kg ciuperci la 100 kg substrat nsmnat. Sortarea i ambalarea Se face calibrarea ciupercilor dup mrimea diametrului, pe caliti comerciale innd cont i de aspect, de deschiderea plriei, dimensiunea piciorului. Golirea i dezinfectarea spaiului de cultur n ciupercriile cu flux continuu, nainte de golirea spaiului de cultur se face dezinfectarea termic a compostului uzat, prin injectarea aburului direct n ncpere i meninerea compostului uzat la 60-70C timp de 12-24 ore, urmat de rcire i numai dup aceea se face golirea.
26

Pagina 24 din 27

http://www.afaceri-ok.com

n spaiile sezonie e, unde nu u meaz din nou cultu a de ciupe ci, se ecomand dezinfecta ea chimic a sup afeei amestecului de acoperire i lzilor prin stropire cu soluie de sulfat de cupru 4-5%, sod caustic 10% sau formalin 4-5% i numai dup aceea s se execute golirea. n alte spaii (pivnie, magazii, grajduri, etc) dezinfectarea se poate realiza cu orice produs eficace. Compostul uzat se transport i se depoziteaz ntr-o platform la o distan mai mare de spaiul de cultur a ciupercilor. Acesta poate fi folosit imediat la fertilizarea solului n cmp pentru culturile horticole, sau pstrat timp de 2-3 ani i prelucrat de mai multe ori, pentru a fi folosit la fertilizarea solului n sere sau pentru producerea rsadurilor de legume n amestec cu turb i compost forestier. Nu se recomand folosirea n sere a compostului uzat proaspt scos de la cultur, datorit coninutului ridicat de sruri totale rmase de la ciuperci, care pot ajunge la concentraii de 1-2%, fiind nocive plantelor verzi, numai atunci cnd compostul uzat este dezinfectat termic.

27

Pagina 25 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Mic dicionar explicativ

Pardosea Deratizare Parapet Declanare Exhaustoare Viciat Tubulatura Orificiu Freatic Tala Ipsos Mal Podea A strpi oareci sau obolani prin otrvire cu substane chimice Perete (de nlime mic) din piatr, lemn, metal etc. A se strni, a se porni Ventilator folosit la evacuarea forat a gazelor din aer dintr-o ncpere Stricat, infectat Ansamblu de evi care comunic ntre ele sau care fac parte dintr-un sistem tehnic Deschidere, gaur (Despre ape) care alimenteaz izvoarele, fntnile etc. Achii lungi, subiri i rsucite care se desprind la prelucrarea cu rindeaua sau cu alte unelte cu tia lat Ghips (De la fabrica de bere) Produs obinut din boabe de cereale (mai ales de orz) ncolite, uscate i mcinate, folosit la fabricarea berii sau spirtului (Despre o suprafa) Pe care poate aluneca un corp, alunector
28

Glisant

Pagina 26 din 27

http://www.afaceri-ok.com

Tasare Vrac

ndesa e, cufunda e Mod de depozitare i de transport n grmezi neordonate i fr ambalaj al unor materiale sub form pulbere, granule sau buci A ntoarce cerealele cu lopata pentru aerisirea i rcirea lor A repartiza, a mpri, a diviza

A lopta A ealona

Omogenizarea Amestecarea

29

Pagina 27 din 27

http://www.afaceri-ok.com