Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului i Sportului

Universitatea Vasile Alecsandri din Bacu

Facultatea De Inginerie

Proiect
Valorificarea Superioar a Resurselor

Bacu
2011

Ciupercrie Champignon

Cuprins
CAPITOLUL 1. DESCRIEREA AFACERII 4
1.1. Descrierea ideii de afacere
4
1.2. Descrierea societii 5
1.3. Descrierea produsului 6
1.4. Spaiul de cultur
7
1.5. Flux tehnologic 9
1.5.1. Microclimatul necesar ciupercii Champignon
9
1.5.2. Alegerea materiilor prime10
1.5.3. Perioada de recoltare
11
1.5.4. Sfritul culturii i pregtirea pentru o nou cultur 12
1.6. Boli - Duntori - Ciuperci 12
1.6.1. Boli produse de bacterii 13
1.6.2. Boli produse de ciuperci concurent saprofite 13
1.6.3. Boli produse de ciuperci parazite
13
1.7. Mijloacele de transport 14
1.8. Analiza financiar
14
1.8.1. Investiia iniial 14
1.8.2. Costuri lunare
15
1.8.3. Calculul produciei anuale
16
1.8.4. Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai
16
CAPITOLUL 2. PLAN DE MARKETING 17
2.1. Descrierea pieei 17
2.2. Piaa de desfacere
17
2.3. Trendul pieei 18
2.4. Concurena
19
2.6. Identificarea i analiza riscurilor
19
BIBLIOGRAFIE 20

CAPITOLUL 1. DESCRIEREA AFACERII

1.1. Descrierea ideii de afacere
O afacere la ndemna oricrui mic investitor o reprezint cultivarea
ciupercilor comestibile, care se vnd foarte bine la export n rile Uniunii
Europene, n special n Frana, renumit pentru multitudinea de reete dedicate
apreciatelor Champignon.
n ara noastr, se cultiv dou specii de Agaricus (Champignon) i mai
multe specii de Pleurotus (burei).
Eu am ales s fac o afacere care s produc specia de ciuperci Agaricus
Bisporus deoarece n ara noastr este una din cele mai consumate.
Avantajul unei ciupercrii const n faptul c este foarte bnoas. Un alt
avantaj este c, pe baza unui plan de afaceri, oricine poate obine un credit
pentru demararea acestei activiti. Cererea de ciuperci pe pia este tot mai
mare, iar preul de vnzare al ciupercilor este foarte bun (~5lei/kg en-gros). De
asemenea, cererea de ciuperci pe piaa romneasc este mai mare dect oferta
ntr-un raport de 100 la 1,3. Un alt avantaj al unei afaceri cu ciuperci este piaa
larg pe care se poate mica investitorul: ciupercile sunt cerute de ctre agen i
economici, fiind produse bine vndute n magazine, supermarket-uri, pizzerii,
cantine, restaurante, fabrici de conserve.
Randamentul exprimat n kilograme de ciuperci recoltate de pe un metru
ptrat, n cazul speciei Agaricus Bisporus este, n funcie de sistemul de cultur
i de condiiile de microclimat asigurate, ntre 15 i 35 de kilograme.
Alt avantaj al cultivrii ciupercilor este acela c ocup spaii reduse
raportat la cantitatea de producie, deoarece, avnd talie mic, n anumite
perioade de dezvoltare nu au nevoie de lumin sau nu sunt influenate de lipsa
acesteia. n acest scop, se pot realiza culturi pe 3-6 nivele, pe acelai metru
ptrat de suprafa, fcndu-se astfel economie de spaiu. Rentabilitatea culturii

ciupercilor este dat i de faptul c de la majoritatea se consum toate pr ile

componente. Astfel, procentul de utilizare reprezint 99-100%.
Un ciclu de cultur la ciuperci dureaz, n funcie de specie, ntre 100-120
de zile, (de la nsmnare pn la ultimul recoltat). Acesta face ca investiia s
fie amortizat ntr-un timp scurt, avnd n vedere numrul ciclurilor de cultur
care se pot realiza pe an, de pe aceeai suprafa.[4]

1.2. Descrierea societii

Societatea Agaricus SRL este o societate care va avea un singur
acionar, aceasta va avea sediul social n satul Secuieni, comuna Secuieni,
judeul Neam. Fondurile firmei sunt constituite din surse proprii, dar se va apela
i la ajutorul rudelor i al bncilor (achiziionarea unei autoutilitare n leasing).

Secuieni

Figura 1. Amplasare geografic

Satul Secuieni se afl n partea de sud-est a judeului Neam, n apropierea
drumului european E85, la aproximativ 10km de Roman, 30km de Bacu i
55km de Piatra Neam.

Fora de munc va fi local, ieftin iar cheltuielile cu transportul

personalului vor fi egale cu zero.
Firma va avea n componen zece muncitori necalificai ce vor primi un
salariu de 900lei/lun dintre care cel puin unul va trebui s posede permis de
conducere categoria B pentru a livra ciupercile i un contabil ce va avea salariul
de 1.400lei/lun.
1.3. Descrierea produsului
Agaricus Bisporus este o ciuperc de cultur, alb sau crem, cu un regim
termic criofil1, necesitnd la fructificare, temperaturi relativ sczute, n marja a
12-18C. Cu sprijinul mai multor productori de miceliu 2, care au insistat pe
aceast specie, a reuit s dein supremaia produciei din familia Agaricus, n
ciuda costurilor relativ ridicate pentru meninerea temperaturii sczute, fa de
Agaricus Edulis i a calitilor inferioare fa de Agaricus Blazei. Cre terea
ciupercilor champignon reprezint nceputul unor afaceri cu ciuperci de succes.
Coninutul n proteine al ciupercilor proaspete este de 4-5% i acesta
poate fi exemplificat i prin faptul c pe 1m2 cultivat anual cu ciuperci se pot
realiza 3kg de substane proteice, comparativ cu 200g ct se obin de pe aceea i
suprafa cultivat cu gru. [2]
Valoarea nutritiv a ciupercilor cultivate este datorat zaharurilor, precum
i altor glucide uor asimilabile, ale cror caracteristici principale constau n
faptul c jumtate din ele sunt formate din glicogen 3, asemntor cu cel din
proteina animal. De asemenea conin o serie de vitamine, dintre care cele mai
importante sunt vitamina D i vitaminele din complexul B. [2]

criofil = care triete la temperaturi sczute (conform DEX)

miceliu = sistem de filamente subiri i ramificate care alctuie te aparatul vegetativ al majorit ii

ciupercilor (conform DEX)

3

glicogen = polizaharid avnd o structur asemntoare cu amidonul, care se gse te mai ales n ficat

i n muchi (conform DEX)

Figura 2. Ciuperca Agaricus Bisporus

1.4. Spaiul de cultur
Pentru cultura ciupercilor se va folosi un grajd ce aparine Staiunii de
Cercetare i Dezvoltare Agricol din satul Secuieni, judeul Neam ce va fi
nchiriat pe termen lung. Acest grajd are o suprafa de 400m 2 (8x50m) i este
ntr-o stare foarte bun dar nu mai este folosit deoarece a fost desfiinat efectivul
de bovine al fermei.
Avantajele folosirii acestui grajd pentru cultura ciupercilor sunt existena
drumului de acces pentru TIR, a platformei pentru descrcarea compostului, a
curentului electric trifazic, a sursei de ap potabil i canalizare.

Drum de acces

Platform alimentare compost

Camera de cultur

8m x 48m = 384m2

50m

Figura 3. Reprezentarea grafic a ciupercriei

Camer depozitare

Camer

Magazie i spaiu

Pregtirea spa
iului
2
n vederea folosirii
ca ciupercrie
(6m
) de cultur tampon
pentru central
(6m2) const n:
igienizarea spaiului, care const n curirea de resturi vegetale,
8m
deratizare;
splarea cu ap curat i dezinfectarea cu una din soluiile: sod calcinat
5% (50g soda la 1 litru de ap) sau formalin (40%) soluie cu
concentraia 2-5% (2050ml la 1litru de apa).
pereii i pardoseala se vruiesc, adugndu-se n zeama de var i 20-30g
piatr vnt (sulfat de cupru ) la 1 litru de emulsie.[4]
Dezinfectarea spaiului de cultur este obligatorie dup fiecare ciclu de
cultur.
Vom amenaja o camer-tampon n faa intrrii, cu dimensiunea de 2x2m
din plci OSB4 n care va fi amplasat o ldi din lemn, cu limea de 60-70cm,
nlimea de 10-15cm, iar lungimea egal cu limea uii de acces, n care se
pune rumegu sau un burete mbibat cu soluie de sulfat de cupru (piatr vnt)
n concentraie de 5%.
Tot din plci OSB vom mai amenaja un spaiu de depozitare a ciupercilor
pn la livrare i un spaiu pentru depozitarea uneltelor de lucru i a centralei
termice.

OSB (Oriented Strand Board) = plci rigide stratificate presate, alctuite din achii de lemn orientate

1.5. Flux tehnologic

1.5.1. Microclimatul necesar ciupercii Champignon
Una din principalele probleme ale culturii ciupercilor este pregtirea
substratului nutritiv, respectiv a mediului de cultur.
Ciupercile Agaricus sunt direct influenate de condiiile de microclimat.
La temperaturi mai mari de 30C creterea miceliului se opre te, iar dac aceste
condiii persist miceliul piere. Miceliul rmne viabil la temperatura de 0C i
poate intra imediat n vegetaie cnd este pus n condiii potrivite de mediu.
Temperatura de 20C n spaiul de cultur favorizeaz creterea miceliului. Dac
temperatura va fi mai sczut, miceliul va avea o cretere mai redusa, astfel la
temperatura de 12C incubarea miceliului se desfoar n 40-45 de zile.
n perioada de recoltare, dac temperatura va fi mai sczut succesiunea
recoltrilor va fi mult mai lent (la 11-12C recoltarea se face la 2-3 zile, iar la
14-16C recoltarea se face zilnic), iar dac va fi mai ridicat (17-18C) exist
riscul uscrii. n acest din urm caz, stropirile se vor efectua ct mai des.
Umiditatea relativ din spaiul de cultur va putea fi meninut prin
stropirile repetate ale spaiilor de circulaie i chiar ale pereilor i plafonului
incintei. Pentru indicarea umiditii relative din spaiul de cultur se folose te
higrometrul5 vertical cu fir de pr.
Aerisirea trebuie s fie lent i continu, de la nceputul culturii i pn la
sfrit, n special n perioada de recoltare, cnd ciupercile vor consuma oxigenul
i vor elibera dioxid de carbon. n exces de dioxid de carbon, ciupercile vor
forma picior alungit i plrie redus.
Cu ajutorul ventilaiei va trebui s se asigure o posibilitate de circulaie a
aerului, ns fr cureni de aer la nivelul straturilor de cultur. Umiditatea

higrometru = aparat cu care se msoar umiditatea gazelor (conform DEX)

10

relativ a aerului trebuie s se ncadreze ntre 62-65%. Este mai duntor un

substrat cu umiditate ridicat, dect un substrat uscat.
1.5.2. Alegerea materiilor prime
Pentru a avea continuitate n producie am ales s folosesc un compost 6 n
faza a 3-a produs n Italia, cu un ciclu de producie de 45 de zile i cu un
randament de 38% pn la 45%. Aprovizionarea cu compost se va face
sptmnal, cte un tir de compost pe sptmn (20tone compost). n acest fel,
la fiecare 6 sptmni se deruleaz un ciclu de producie.
Preul acestui compost cu transport inclus este de 546lei/ton i va fi
achiziionat de la firma FUNGHI PERFECT GROUP S.R.L. De la aceea i firm
va fi achiziionat i turba cu care se va acoperi compostul la un pre de
210lei/ton.
1.5.3. Perioada de recoltare
Primele ciuperci apar dup o perioad de circa 3-4 sptmni de la
acoperire, sub diferite forme: buchete, butoni i ciuperci individualizate.
Momentul recoltrii este determinat de apariia n partea inferioar a
plriei a velumului7. Pentru a putea fi valorificate cu eficien, ciupercile
trebuie recoltate cu velumul ntreg, plria nchis, piciorul puin alungit.
Recoltarea se execut n funcie de temperatura spaiului de cultur: dup 2-3
zile la 12C, dup 2 zile la 13-14C, zilnic la 16C.
Pentru executarea recoltrii, ciupercile se apuc cu mna, se rsucesc i se
apas uor n jos; ciupercile aprute n buchet se recolteaz ealonat prin
desprinderea din buchet. Dup recoltare, cu un cuita de inox, se taie baza
piciorului i se sorteaz pe categorii comerciale. Prile rezultate se depoziteaz
6

compost = ngrmnt agricol natural, rezultat n urma fermentrii lente a diferitelor resturi vegetale

i animale, amestecate cu unele substane minerale (conform DEX)

7

velum = formaie sau structur membranoas asemntoare unui vl (conform DEX)

11

n ldie i se scot din spaiul de producie. Ldiele se dezinfecteaz zilnic cu

sulfat de cupru sau formalin.
O condiie de baz pentru reuita unei culturi impune ca, nainte de
recoltare cu 10-12 ore, straturile s nu se ude, deoarece se pot produce pierderi
prin desprinderea unei poriuni din stratul acoperitor.
1.5.4. Sfritul culturii i pregtirea pentru o nou cultur
Pardoseala spaiului se cur de resturile culturii vechi i se spal, dup
care pe toate suprafeele interioare se aplic dezinfectarea chimic, prin
pulverizarea unei soluii fungicide format din sulfat de cupru 3kg, lapte de var
10 litri, formalin 2 litri, lindatox 1 litru, ap 100 litri.
Ulterior, dezinfectarea chimic se continu prin gazarea spaiului cu:
- bioxid de sulf, 30g sulf/m3 ncpere;
- aldehida formic (fierberea a 20cm3 formalin/m3 ncpere)
Dup aerisire, n spaiile respective se poate introduce substratul nutritiv
pentru un nou ciclu de cultur.[2]
1.6. Boli - Duntori - Ciuperci
n timpul culturii ciupercilor, exist posibilitatea contaminrii cu diferi i
ageni patogeni i organisme duntoare.
Numeroase boli pot influena apariia i dezvoltarea unor mucegaiuri sau
diferite ciuperci competitoare.
Importana prevenirii i combaterii acestor boli i duntori este
determinant n dezvoltarea unor afaceri n cultura de ciuperci.
Neglijena sau necunoaterea acestor riscuri pot periclita serios investiiile
respective i pot ajunge pn la oprirea activitii.
Prin specificul lor, culturile de ciuperci ofer condiii optime de
dezvoltare pentru multe microorganisme ca virusuri, bacterii, ciuperci saprofite
i parazite, care pot infesta substratul sau ataca direct basidiofructul. De
12

asemenea temperatura de 16-24C, umiditatea relativ de 80-90%, existen a

unor materii organice n descompunere, creeaz condiii pentru dezvoltarea a
numeroi duntori: nematozi, insecte, acarieni, etc.[1]

1.6.1. Boli produse de bacterii

Bacteriile aparinnd speciilor Pseudomonas fluorescens i Pseudomonas
talassi atac n special suprafaa cuticulei plriei, provocnd boala petelor de
bronz, caracterizat prin pete de culoare glbuie, care ulterior devin brune.
Prevenirea se face prin evitarea stropirii straturilor cu o zi nainte de
recoltare, pentru a nu se crea condiii de dezvoltare a bacteriilor n picturile de
ap care stagneaz la suprafaa plriei ciupercilor. Acest fenomen apare mai
ales dac ventilaia se face direct i stropirea se face cu pompe cu duze grosiere.
[1]
1.6.2. Boli produse de ciuperci concurent saprofite
Aceste boli, cunoscute i sub numele de mucegaiuri de mburuienire sau
ciuperci concurente, infesteaz substratul de cultura, l sectuiesc i nu mai
permit ca miceliul ciupercii de cultura sa se mpnzeasc. n culturile de ciuperci
mai frecvente sunt urmtoarele:

Boala de ghips;
Boala de gips brun;
Mucegaiul cenuiu;
Mucegaiul galben;
Mucegaiul n form de creier (boala trufelor);
Ciupercile cerneal;
Ciupercile cup. [1]

1.6.3. Boli produse de ciuperci parazite

Cele mai frecvente boli sunt:
Putregaiul moale;
13

 Putregaiul uscat;
Mucegaiul cenuiu al lamelelor. [1]
1.7. Mijloacele de transport
n cadrul societii vom utiliza o autoutilitar Ford (Ford Transit
350LWB 2,4TDCI, Diesel, 101CP) achiziionat n leasing. Aceasta cost
18.985, consumul mediu al uneia este de aproximativ 8,5l/100km. Plata
acesteia se va face ntr-un termen de 24 luni, cu un avans de 15% din valoarea
mainii i cu o rat lunar de 816.07. Autoturismul va fi folosit pentru livrarea
ciupercilor.

1.8. Analiza financiar

1.8.1. Investiia iniial
Pentru realizarea camerei tampon, a spaiului de depozitare i a magaziei
s-au cumprat 12 plci de OSB a 97lei bucata nsemnnd 1.164lei i 25ml de
eav ptrat 25x25x2mm a 6lei metrul liniar nsemnnd 150lei.
Pentru a mri producia pe metrul ptrat se va folosi un sistem de cultur
pe rafturi de aluminiu pe cinci nivele. Astfel pentru 384m 2 la sol suprafaa
cultivabil pe rafturi este de 1259m2 calculat astfel:
lime rafturi = 1,34m
- lungime rafturi = 47m
- numr nivele pe raft = 5
- numr rnduri pe camer = 4
-

=> 47m x 1,34m x 5 x 4 = 1259m2

Preul unui metru ptrat de raft din aluminiu este de 84lei. Astfel pentru
toate rafturile va fi necesar o investiie de 105.756lei.
Pentru asigurarea microclimatului necesar dezvoltrii ciupercilor se va
achiziiona un sistem de comand i control cu senzori pentru temperatur

14

aer/compost, pomp CO2 i computer central cu o valoare de 15.960lei i un

sistem de umidificare n valoare de 4.200lei.
Pentru efectuarea lucrrilor se achiziioneaz urmtoarele ustensile pentru
muncitori:
lopat

5buc

100lei

cultivator

5buc

50lei

furc

5buc

75lei

roab

3buc

450lei

Total

675lei

Tot aici se adaug i avansul pentru achiziionarea autoutilitarei: 11.960lei.

Total costuri iniiale: 139.865lei.
1.8.2. Costuri lunare

compost

4 x 20to x 546lei/to

43.680lei

turb

4 x 5,8to x 210lei/to

4.872lei

salarii

10 x 900lei + 1 x 1.400lei

10.400lei

rat leasing

3.427lei

chirie grajd

600lei

energie electric

250lei

carburant (motorin)

200lei

Total

63.429lei

15

1.8.3. Calculul produciei anuale

La 1.259m2 avem nevoie de 100,7tone de compost (80kg compost/mp) x 8
cicluri de producie anual = 805,6tone de compost/an.
La un randament minim de 38% avem: 805,6tone x 38% = 306,1tone de
ciuperci anual.
306,1tone de ciuperci 12luni = 25,5tone de ciuperci/lun
Costul de producie (stabilit de specialiti) pentru un kilogram de ciuperci
este de ~4,5lei iar preul de vnzare este de ~5,5lei/kg; rezult un profit net de
1leu/kg. [5]
Astfel avem un profit net de 25.500lei/lun sau 306.100lei/an iar
investiia iniial se va recupera n aproximativ ase luni.
1.8.4. Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai
Primii bani vor fi ncasai dup aproximativ 60 de zile de la demararea
afacerii cnd se va termina de furnizat producia de ciuperci echivalent a
40tone de compost, adic 83.600lei.
40tone compost x 38% = 15,2tone de ciuperci
15,2tone de ciuperci x 5,5lei/kg = 83.600lei
Totalul cheltuielilor pn la primii bani ncasai va fi constituit din
investiia iniial la care se adaug cheltuielile lunare pentru dou luni.
139.865lei + 62.029lei x 2 = 263.923lei

16

CAPITOLUL 2. PLAN DE MARKETING

2.1. Descrierea pieei
Cultura ciupercii nu este o cultur tradiional pentru Romnia. Cultivarea
i consumul ciupercilor a nceput s se dezvolte n ultimii 15 ani. Migrarea forei
de munc, care s-a amplificat la sfritul anilor 90, a condiionat multe
schimbri ale tradiiilor culturale, sociale, religioase i nutritive.
Structura cheltuielilor consumatorilor este puternic influenat de factori
socio-economici, aa c nivelul venitului, profesia, nivelul de studii, vrsta, etc.
Datorit acestor factori, piaa ciupercilor i produselor din ciuperci poate fi
mprit n segmentul populaiei urbane i segmentul populaiei rurale. n
general, ciupercile se consum n orae, deoarece populaia rural tradiional
consum produsele cultivate pe loturile personale i ciupercile fiind un produs
pentru ocazii speciale i mai puin pentru consum zilnic.[1]
2.2. Piaa de desfacere
Ciupercile pot fi comercializate att n piee ct i la supermarket-uri,
pizzerii i restaurante.
Noi ne vom axa pe comercializarea n supermarket-uri prin ncheierea de
contracte pe termen lung pentru cantiti en-gros.
Deoarece ciupercria este amplasat n apropierea municipiilor Roman i
Bacu vor fi vizate supermarket-urile din aceste municipii, cu interes mai mare
pentru Roman deoarece distana de livrare este mai mic.

17

2.3. Trendul pieei

Producia mondial a crescut constant n ultimul deceniu, ajungnd la
3.000.000 tone metrice n 2002. China continu s predomine n producia
ciupercilor la nivel mondial. Cota sa pe piaa internaional a ciupercilor a
crescut constant n medie cu 20% pe an n ultimii 5 ani, ajungnd la 1.244.968
tone metrice n anul 2002, adic 43% din producia mondial total. Statele
Unite se afl pe locul doi dup producia de ciuperci la nivel mondial producnd
n total 390.000 tone metrice sau circa 13%. Olanda i Frana sunt pe locurile
trei i patru cu 28.,000 i respectiv 150.000 tone. Figura 4 reproduce situaia
produciei mondiale n anul 2002. Producia de ciuperci proaspete n UE a rmas
aproape constant pe parcursul anilor 2002-2004, nregistrnd 1.062.000 tone n
2004.

Figura 4. Producia mondial de ciuperci n 2002

Sursa: USDA (United States Department of Agriculture)
FAO (Food and Agriculture Organization)

18

n ciuda importurilor, necesarul rmne de cel puin cinci ori mai mare,
Bucuretiul fiind cea mai important pia de desfacere, aici comercializndu-se
cteva zeci de tone de ciuperci sptmnal.
2.4. Concurena
n Romania cultivarea ciupercilor Champignon este nc la nceput.
Aadar suntem nc ferii de concuren i avem toate ansele sa dezvoltm o
afacere profitabil. Acum, consumul anual de ciuperci pe cap de locuitor, n
Romania, este sub 100g. Consumul normal ar fi de cca. 2kg ciuperci/locuitor.
Deci ansele de cretere ale unei afaceri cu ciuperci sunt uriae. Mai ales dac se
ia n considerare tendina mondial a populaiei.
Cele mai multe ciupercrii, sunt localizate n partea de Vest a Romniei.
n judeul Neam mai exist o ciupercrie semnificativ localizat n
Trgu Neam dar aceasta i vinde produsele n special n Piatra Neam.
2.6. Identificarea i analiza riscurilor
Riscurile care planeaz asupra firmei sunt destul de multe, unele pot fi
soluionate de ctre firm, altele sunt datorate mediului extern.
Aceste riscuri sunt:
interne boli i duntori, condiii de cretere;
externe inflaia, scderea nivelului de trai, neplata la termen a
ciupercilor de ctre firmele cu care colaborm.
Toate aceste riscuri pot duce la blocaje financiare, sau chiar la faliment.

19

BIBLIOGRAFIE

1. Mateescu, N.: Ciupercile. Cultura ciupercilor Agaricus i Pleurotus i

2.
3.
4.
5.

ghidul ciupercilor din flora spontan, Editura M.A.S.T, 2008

Puiu, I.: Cultura ciupercilor de blegar. CHAMPIGNON, Chiinu, 2000
http://pleurotus.daky.ro/agaricus.htm
http://www.rolive.ro/agaricus.html
http://ciuperci-ciupercarie.blogspot.com

20