CANTITILE INDICATE N REETELE CUPRINSE N CARTE SUNT SOCOTITE PENTRU ASE PERSOANE

SALATE
SALAT VERDE 1 cpn mare de salat verde sau 2 mijlocii, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, sare, piper, mutar (facultativ). Se spal salata n mai multe ape, se cur de frunzele vetede i nglbenite, se desprind frunzele unele de altele i se scurg bine de ap. ntr-un castron se pregtete un sos din ulei cu lmie sau cu oet, sare i un praf de piper. Dup gust se poate aduga i puin mutar, care trebuie frecat la nceput cu uleiul turnat pictur cu pictur, apoi subiat cu lmie sau oet. Cnd sosul este gata, se pune salata, se amestec cu furculia i cu lingura de salat. n acelai fel se pregtete salata de marule, de ppdie, de andive, salata crea etc. Salata trebuie pregtit numai cu puin timp nainte de a fi servit, deoarece dac st prea mult se vetejete i pierde din gust. O salat veted, nepregtit, se mprospteaz dac este inut un timp n ap rece SALAT VERDE CU SMNTN 1 cpn mare de salat sau 2 mijlocii, 2 linguri smntn, 1 lingur zeam de lmie sau oet, sare, piper. Se alege i se spal salata verde ca mai sus. Se amestec smntna cu sare, piper i lmie sau oet. Se toarn peste salat i se amesteca uor mpreun. SALAT DE ANDIVE 500 g andive, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, sare, un praf de piper (facultativ). Se pregtete la fel ca salata verde. n sos se poate aduga puin mutar. SALAT DE CASTRAVETI 500 g castraveti, 2 linguri ulei, 1 lingura oet, sare, piper (facultativ). Se cur castraveii i se taie felii foarte subiri. Se sreaz ceva mai mult dect s-ar cere dup gust. Se in n castron o jumtate de or, ca s lase apa. Se scurge apa, se adaug ulei i oet sau lmie, piper dupa gust, i se amestec. SALAT DE VARZ ALB 500 g varza, 3 linguri ulei, 2 linguri oet, 1/2 linguri sare. Se taie varz foarte fin i se sreaz. Se las s stea o jumtate de or. Se stoarce n mini. Se adaug ulei i oet i se amestec. SALAT DE VARZ ROIE

500 g varz roie, 3 linguri ulei, 1/2 ceac oet ndoit cu ap, 1/2 linguri sare. Se taie varza foarte fin. Se sreaz, se amestec, se las s stea puin i se stoarce bine. Se pune la foc sa fiarb oet de vin ndoit cu ap i cu sare ct trebuie. Se toarna oetul clocotit peste varz i se amestec bine cteva minute cu o lingur i cu o furculi de lemn sau de os (lingurile de metal coclesc repede n oet). Varza astfel pregtit se poate ine la rece, n borcane bine acoperite, cteva sptmni. nainte de a servi la masa, se adauga uleiul. SALAT DE VARZ ROIE CU MERE 500 g var roie, 2 mere mijlocii, 1 rdcin mic de hrean, 3 linguri de ulei, ceac oet ndoit cu ap, linguri sare. Se taie varza foarte fin, se sreaz, se amestec i se stoarce, apoi se oprete cu oet, aa cum s-a artat mai sus. Se rad merele pe rztoare i se amestec cu varza. Se adaug uleiul. Se aeaz varza n salatier, iar pe margini se presar hrean ras. Acest salat este mult mai gustoas dect salata pregtit numai din varz roie. SALAT DE SFECL 500 g sfecl, 1 rdcin mic de hrean, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, sare. Sfecla pentru salat se poate pregti fie coapt la cuptor, fie fiart. Pentru fiert, sfecla se spal i se pune la foc cu ap rece, ct s o cuprind bine. n ambele cazuri sfecla este gata cnd furculia intr uor n ea. Dup ce se rcete, se cur de coaj i se taie n felii. Se sreaz i se toarn oet. Se poate pstra astfel n borcane bine acoperite, la rece, cteva sptmni. nainte de a se servi, dup gust, se pot aduga ulei i hrean ras. SALAT DE PRAZ O legtur de praz, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, un praf de piper, sare. Prazul se poate face salat crud sau fiert. Dac se fierb, se pune prazul cuit i tiat n buci de 5 6 cm, cu ap fierbinte, la foc i se las s dea cteva clocote. Prazul fierbe repede, de aceea trebuie s se observe s nu se sfrme. Se face sosul din ulei, oet, sare i piper, cu sau fr mutar. i se toarn pest prazul scurs de ap i rcorit. Cu aclei sos se prepar i salata de praz crud. SALAT DE CARTOFI 1 kg cartofi, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, un praf de piper, sare mutar i ceap (facultativ). Se fierb cartofii cu coaj i nc fierbini se cur i se taie n felii subiri. Separat se pregtete sosul cu ulei, oet, sare, piper, cu sau fr mutar, i se toarn peste cartofii nc fierbini, pentru ca acetia s se mbibe cu sos. Dup gust se pot pune felii subiri de ceap. SALAT DE CARTOFI CU CEAP 1 kg cartofi, 4 cepe, ceac oet ndoit cu ap, 1 lingur zahr, sare. Pentru sos: 2 glbenuuri, 100 g ulei, 1 lingur zeam de lmie sau oet, un praf de piper, sare. Se fierb cartofii, se cur calzi, se taie felii i se pun ntr-un carton. Se toarn deasupra oetul ndoit cu ap i zahrul. Se taie cepele felii foarte subiri, se amestec cu cartofii, se pune sare, se acoper i se d la rece.

A dou zi se face o maionez din dou glbenuuri, cu ulei, sare, piper, zeam de lmie sau oet. Se subiaz cu ap att, ct s se poat amesteca uor cu salata de cartofi. Se potrivete gustul srat i acru. Este foarte gustoas. SALAT DE CARTOFI CU TARHON 1 kg cartofi, 1 glbenu, 1 linguri mutar, 1 linguri zahr, 100 g ulei, 1 lingur zem de lmie sau oet, sare, 1 lingur ptrunjel verde i mrar tocat, cteva foi de tarhon. Se fierb cartofi chifle, se cur i se taie potrivit de subiri. Se face o maionez cu mutar, bine potrivit de sare i oet sau lmie, la care se adaug zahrul, mrar i ptrunjel verde tocat mrunt i puin tarhon. Se amestec cu cartofii, se aeaz n salatier i mprejur se pun felii de roii sau ardei cruzi tiai mrunt. SALAT DE FASOLE BOABE 500 g fasole boabe, 1 morcov, 1 ptrunjel, 3 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, cteva msline, sare. Se fierbe fasolea (v. 435) cu un morcov, ptrunjel i o ceap. Cnd este gata, se scurge bine, se scoate zarzavatul i, ct este nc fierbinte, se adaug sarea i se amestec cu sosul de oet i ulei, pregtit separat. Se adaug msline i felii de ceap (dup dorin). SALAT DE CARTOFI I FASOLE BOABE 500 g cartofi, 250 g fasole boabe, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, sare. Se amestec fasolea i cartofii fieri i se pregtete salata ca mai sus. SALAT DE FASOLE VERDE 1 kg fasole gras, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, sare, 2 3 cei de usturoi. Pentru salat se prefer fasolea gras. Se cura, se spal i se pune la fiert cu ap fierbinte i puin sare. Cnd este gata, se scurge foarte bine de ap i se amestec cu sosul de ulei, oet i sare. Dup gust se adaug mujdei de usturoi (v. 57). SALAT DE ELIN 500 g elin, un glbenu, 50 g ulei, 1 linguri mutar, 1 lingur oet, sare. Se cur elina i se taie ca fideaua. Se oprete cu ap clocotit cu sare. Se scurge bine i se amestec fie cu un sos maionez, fie cu un sos de ulei, oet i mutar. La fel se poate face salata cu elin crud, neoprit, SALAT DE SPANAC 1 kg spanac, un ou rascopt, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, sare, un praf de piper. Se alege spanacul i se spal n mai multe ape. Se oprete cu ap clocotit srat, se scurge i se taie nu prea mrunt. Se aaz n farfuria de salat, iar deasupra se toarn un sos fcut din ulei, oet, sare, piper. mprejur se pun felii de ou rscopt. SALAT DE CIUPERCI 500 g ciuperci, 2 linguri ulei, 2 linguri oet, sare, piper, ptrunjel verde tocat. Se cur ciupercile, se spal i se pun s fiarb n ap ct s Ie cuprind, cu

sare i puin oet. Cnd sunt gata, se scurg i se taie n felii nu prea subiri. Se face sosul din ulei, oet, sare i piper, ca pentru orice salat, i se amestec. Se adaug ptrunjel verde, tiat foarte fin. La fel se pregtete salata de ciuperci sau de urechiue, care se servete cu mujdei de usturoi i mmligu. SALAT DE PTLGELE VINETE 3 vinete mijlocii, 150 g ulei, o lingur oet, sare. Ptlgelele vinete se coc pe jratic sau pe flacr, la gaz. Se in pe foc iute pn ncep s se moaie i se negrete coaja. Ct sunt nc fierbini, se cur cu grij de coaj, se spal bine n ap rece, ca s nu rmn nici cea mai mic frmitur de coaj negrit, i se pun pe un fund de lemn. Se apas cu mna ca s se scurg apa din ele i se toac cu un cuit de lemn. Se pun ntr-un castron, se sreaz i se bat bine cu furculia sau cu o lingur de lemn, punnd ulei ndeajuns. Oet i ceap tiat mrunt se pun dup gust. La nceputul verii cnd vinetele sunt nc scumpe, se sporesc cu dovlecei fieri, n pri egale, n felul urmtor: se aleg dovlecei tineri, fr semine, se rad de coaj i se pun la fiert n ap srat. Cnd sunt gata, se pun ntr-o pnz s se scurg bine de ap, cel puin o or. Dup ce sau scurs, se toac mpreun cu vinetele i se pregtesc ca mai sus. SALAT DE ARDEI COPI 12 ardei grai, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, sare. Se aleg ardei grai ct mai netezi. Se coc pe main, cu grij s nu se ard. Se pun ntr-o crati, unii peste alii, cu sare, se acoper i se las astfel un sfert de or. Se cur de pieli, se spal bine n ap rece ca s rmn foarte curai i se scurg. Se face sosul cu ulei, oet i sare, se ia pe rnd cte un ardei, se moaie bine n acest sos i se aaz n farfuria de salat. De obicei se servete salata de vinete mpreun cu cea de ardei, adugnd i cteva felii de roii. SALAT DE GOGOARI 6 gogoari, 2 linguri ulei, 1 lingur oet, sare. Se aleg gogoari mari i nevtmai, se coc pe main i se cur la fel ca ardeii. Se taie n sferturi, se ndeprteaz cotorul i seminele, i se aaz frumos n salatier. Deasupra se toarn un sos fcut din ulei, oet i sare. SALAT BULGREASC (ORIENTAL) 500 g cartofi, 250 g roii, 2 ardei grai, 1 castra-vete, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingur oet, sare. Este o salat de var care se prepar din toate zarzavaturile ce se pot mnca crude: roii, ardei, castravei, ceap, tiate toate n felii subiri, la care se adaug felii de cartofi fieri. Se face sosul i se amestec. mprejur se pun frunze de salat verde, msline sau felii de ou rscoapte. SCORDOLEA DE NUCI 250 g nuci, 1 felie de pine, 2 3 cei de usturoi, 100 g ulei, 1 Iingur oet, sare. Se cur nucile de coaj i se piseaz bine ntr-o piuli de piatr. Se adaug o bucat de miez de pine alb, muiat n ap i stors, i puin usturoi, dup gust. Se freac bine ntr-un castron, punnd cte puin ulei, pn se face ca o crem untoas. Se adaug sare i puin oet sau zeam de lmie.

Se servete cu raci fieri, cu rasol de pasre, salat de castravei, de sfecl etc. Se poate servi i ca sos; n acest caz se subie ct trebuie cu puin ap.