Reeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureti Bucureti, la 16 Iunie 1920

Onorate Domnule Ofier! Pentru cci fiecare vizit a Domniei voastre, ca i cu 20 ani n urm cele ale tatlui Domniei voastre, dimpreun cu cinstitul Conu Iancu Cara iale este, pe l!n onoare, i un deose"it eveniment pentru localul nostru, vroiesc s dau la r!ndu#mi dovad de cavalerism, mprtindu#v la dorina onoratei Dumneavoastr soii, Doamna $riua %aciu, reetarul de preparare ai mititeilor notri, care, dup cum "ine tii sunt cei mai ludai din tot %ucuretiul& 'stfel dau dovad de ncredere n Domnia voastr spre a nu trda nicidecum secretul delicioilor notri mititei, secret pe care la r!ndul meu l#am primit de la marele $aestru (astronom D#l )ic Preoteanu, antemer toriul meu la conducerea "uctriei Carului& 'dresez aceieai ru ciune i onoratei Dumneavoastr soii, Doamnei $riua, celei mai desv!rite amfitrioane pe care sunt "ucuros s o fi cunoscut& Perfeciunea seratelor de cin din casa Domniilor voastre, la care, mulumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi#au determinat *otr!rea s va divul taina celui mai de pre preparat culinar care ne cinstete numele n capital, n ara ntrea i n strintate& $ititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte p!n la opt centimetri i la o rosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o ustare ntre mese la o *al" de "ere, ori ca entr+e, ori ca fel de m!ncare de sine stttoru& ,i i au ori inea n %al-an, provenind din .er"ia, dar se nt!lnesc i n (recia i )urcia, de unde au fost preluai de "uctria rom!neasc& Cum le spune i numele, sunt nite rulouri mici, fiind i numii astfel/ mici, n 0e at, din carne cu mirodenii, av!nd menirea s nc!nte ustul mesenilor& .e servesc numai proaspt pr1ii pe rtar de 1ar, fie cu tac!m, ori la sco"itoare su" form de ustare& .e ia crni de vac de la !t, fr a se ndeprta rsimea i se d de dou ori prin main, pentru a se mruni c!t mai "ine i c!t mai uniform& Dac va fi carnea prea sla", se va adu a ceva seu de vac sau din lipsa acestuia c*iar de oaie, ca la 200 p!n la 230 de rame pe fiecare -ilo ram c!ntrit de carne& 4u se va lua n nici un caz slninu, costi sau carne de porc, care nu fac dec!t s strice ustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor& .e fier"e o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade "ine, din 300 rame de oase la fiece -ilo ram de carne&

.e pre tesc pentru fiecare -ilo ram de carne mirodenii i condimente dup cum urmeaz/ 5 rame de piper proaspt pisat mrunt 22 rame de cim"ru uscat c!t mai proaspt pisat mrunt 6 rame de eni"a*ar pisat mrunt 2 rame de coriandru pisat mrunt 2 rame de c*imion turcesc pisat mrunt 2 ram de anis stelat pisat mrunt 5 rame de "icar"onat de sodiu 2 lin uri de zeam de lm!ie 2 lin ur de untdelemn 2 cp!n "un de usturoi aromat i nu din cel iute 7a cantiti mai mari de cinci -ilo rame, se va adu a pentru fiecare alte cinci -ilo rame de carne, c!te o msur mai mult din mirodeniile pomenite& .e frm!nt carnea ntr#un vas pe msur timp de un ceas, adu !nd la nceput "icar"onatul de sodiu, care se stin e cu zeama de lm!ie& 8umtate din zeama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adau treptat, uniform i puin c!te puin& 'mestecul se acoper i se d la *ear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las c!teva ceasuri la dezmorit i se mai frm!nt o dat pre de o 1umtate de ceas cu restul de zeam de oase dezmorit& .e face un mu1dei de usturoi cu ap cldu dintr#o cp!n pentru fiecare -ilo ram de carne, care se las la tras o 1umtate de ceas& .e stoarce mu1deiul de usturoi ntr#un tifon, se adau sucul de mu1dei i se mai frm!nt odat amestecul pre de un sfert de ceas& .e d din nou la *ear p!n a doua zi& Pre de trei ceasuri nainte de a fi pr1ii i servii mititeii, se scoate amestecul de la *ear, pentru a se nclzi i muia9 dup trei ceasuri sau c!nd s#a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un de et mare lun ime i ca de dou de ete rosime, se un cu untdelemn pe toate prile i la capete i se las sa stea la zv!ntat un ceas& .e pr1esc pe 1ar iute de lemne sau cr"une, un !ndu#se din c!nd n c!nd cu mu1dei, aa ca sa prind o crusta rumen de 1ur mpre1ur& (ratar ii notri ntorc fiecare mititel doar de trei ori p!n este pr1it& 7a pr1it mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau cea de mici& 4u se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea condimentelor& Daca se pr1esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot sucul aromat i devin seci& .e servesc alturi de c*ifle proaspete ori felii de franzel, cu $utard de Di1on sau mutar picant i aromat, dup preferin i cu sare i ciuca& Doar i numai aa vei o"ine mititei savuroi cum se zice ca numai la noi sunt& Cunosc muli din aa numiii astronomi prin "irturi i "ode i mai ales prin ma*alale, care din netiin ori din spirit de fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte

soiuri de carne de porc, cal ori oaie& 'far c scad mai puin la pr1it dec!t ca cei de carne de vac, nu au pe departe ustul i savoarea mititeilor adevrai& O reeal mare mai este i z !rcenia la condimente, mai ales la usturoiu i piperu& $ai cu seama usturoiul este partea dominant a ustului at!t de specific al mititeilor& .unt fericit sa dezvlui Doamnei $riua acest mic secret, pe care tiu ca nu l va da mai departe, aa cum nici eu nu#l voi dezvlui dec!t urmaului meu $aitre Cuisiner c!nd mi va lua locul la Caru cu %ere! $ititeii preparai de D!nsa sunt e:trem de ustoi, dar simul meu ustativ mi#a dezvluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i al c*imionului turcesc& Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei $riua vor fi ine ala"ili! ;a atept luna viitoare c!nd va ntoarcei cu re imentul din manevre, dimpreun cu Domnii Ofieri Dinu i ;atac*e spre a savura o tav de mititei i c!teva *al"e mpreun! Dorindu#v sntate, voie "un i noroc, v ro a#i transmite umile srutri de m!ini Doamnei $riua, cea mai desv!rit ospodin i Doamn din nalta societate! Dumnezeu s va a1ute!