CAMPIGNON

Ioan PUIU
Chiinu, 2000
Cultu a ciupe cilo de
blega
Pagina 1 din 27
http://www.afaceri-ok.com
4
CUPRINS:
1. Cultura ciupercilor de blegar (Champignon). . . . . . . . 5
2. Spaiul de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Pregtirea spaiilor de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Amenajarea spaiului de cultur . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Alte amenajri necesare spaiului de cultur . . . . . . . . . . 8
Spaii noi de cultur a ciupercilor . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3. Pregtirea compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Compoziia compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Calculul necesarului de compost . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Tehnologia pregtirii compostului . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire . . . . . 11
Pasteurizarea dirijat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cum s apreciem calitatea compostului . . . . . . . . . . . . . 16
Alte sfaturi practice privind obinerea sau corectarea
compostului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pregtirea compostului pentru ciuperca Agaricus edulis. . . . 17
4. nsmnarea ciupercilor Agaricus spp. . . . . . . . . . . . 18
5. Acoperirea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Acoperirea straturilor nsmnate. . . . . . . . . . . . . . . . 19
Principalele componente ale amestecului de acoperire
i condiiile ce urmeaz a fi ndeplinite . . . . . . . . . . . . . 19
Reete de amestec de acoperire . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire . . . . . . . . . 20
6. Lucrrile de ngrijire a culturii de ciuperci i condiiile
de microclimat recomandate . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Dup nsmnare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Dup acoperire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
n perioada recoltrilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Particularitile microclimatului pentru ciuperca
Agaricus edulis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
7. Principalii duntori care pot produce pagube
n cultura ciupercilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
8. Recoltarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Sortarea i ambalarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Golirea i dezinfectarea spaiului de cultur . . . . . . . . . . 26
Mic dicionar explicativ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pagina 2 din 27
http://www.afaceri-ok.com
5
1. Cultura ciupercilor de blegar (Champignon)
Descrierea ciupercii albe, crem sau brun Agaricus bisporus,
sin. Psalliota hortensis (Cook.) lange - ciuperc de blegar,
de strat sau ampinion.
Ciuperca alb prezint o valoare nutritiv ridicat avnd un coninut
n proteine de 4-5 %, hidrai de carbon 1,4 %, vitamine (B, A, C) i
numeroase substane minerale.
Ciupercile pot fi consumate i ca aliment dietetic deoarece nu conin
amidon iar grsimile sunt n cantiti foarte reduse i numai sub form
combinat de fosfatide, lecitine, agaricine i ergosterile. Pe lng va-
loarea nutritiv i aciunea dietetic ciupercile sunt apreciate i pentru
gustul lor deosebit, constituind o variaie plcut i necesar n alimen-
taie.
Suprafeele cultivate cu ciuperci sunt n continu cretere, iar teh-
nologia se afl n perfecionare continu.
n Europa se realizeaz circa 60 % din producia mondial de ciu-
perci, care se ridic la peste 1500 mii tone anual.
Compostul pentru cultur (clasic sau sintetic) are o dubl folosire:
- pentru cultura ciupercilor pe o perioad de circa 100 de zile;
- substratul uzat dup recoltarea ciupercilor se poate folosi ca n-
grmnt natural (grdina de legume).
Datorit faptul c un ciclu de cultur se desfoar pe o perioad
de 100 de zile, deci relativ scurt, amortizarea fondurilor investite este
socotit printre cele mai active din sectorul vegetal.
Este ciuperca de cultur cea mai rspndit n ara noastr i pe
glob, fiind i cel mai mult studiat i prezentnd un numr mare de
tulpini (sue). Indiferent de culoare prezint dou pri distincte: o parte
n substrat (ngropat) i o parte aerian.
Partea ngropat este reprezentat printr-un postament micelian ce
rezult din mpletitura hifelor crescute din miceliul nsmnat. Din
Pagina 3 din 27
http://www.afaceri-ok.com
6
aceste hife, n amestecul de acope i e iau nate e p imo diile sau butonii
de f uctifica e.
Partea aerian sau ciuperca propriu zis se numete basidiofruct
sau carpofor. Aceasta este format din: picior (stipes) i plrie (pileus).
n ara noastr sunt create tulpini de Agaricus bisporus de culoare
alb, crem i brun, pretabile att la cultura clasic (n gospodrii) ct
i la cea intensiv (n ciupercrii industriale).
2. Spaiul de cultur
Pentru cultura ciupercilor se pot folosi spaii existente dar nefolosite
pentru alte activiti sau spaii special construite pentru nfiinarea unei
ciupercrii.
Spaii existente pot fi pivnie, subsoluri ale locuinelor, cldiri vechi,
balcoane, magazii, oproane, garaje, grajduri, sere, solarii, depozite.
Pregtirea spaiilor de cultur
Pregtirea spaiilor de cultur const n: repararea dac este cazul a
acoperiurilor, pereilor, pardoselii, uilor, ferestrelor i astuparea gu-
rilor fcute de roztoare; igienizarea spaiului care const n curirea
de resturi vegetale, deratizare; splarea cu ap curat i dezinfectarea
cu una din soluiile:
sod calcinat 5 % (50 g sod la l litru ap),
formalin (40 %) soluie cu concentraia 2-5% (20-50 ml la 1
litru ap).
Pereii i pardoseala se vruiesc, adugndu-se n zeama de var i
20-30 grame de piatr vnt (sulfat de cupru) la 1 litru de emulsie.
Dezinfectarea spaiului de cultur es e
obligatorie dup fiecare ciclu de cul ur.
Pagina 4 din 27
http://www.afaceri-ok.com
7
Amenajarea spaiului de cul ur
Se pot ntlni dou situaii:
Cnd spaiul este suficient de mare (solarii, sere, depozite) cultura
se poate amplasa direct pe sol sau pardoseal. Limea straturilor trebuie
astfel dimensionat nct s permit executarea lucrrilor n condiii
optime (1,40 x 1,60 m), grosimea s fie de 25-30 cm, astfel ca pe un m
2
s se repartizeze 80-100 kg compost, lungimea stratului fiind n funcie
de spaiul de cultur.
n spaii mici, pentru a mri suprafaa util de cultur se pot instala
rafturi sau stelaje suprapuse pe dou sau trei nivele. Rafturile pot fi
fixe, confecionate din beton, sau mobile cnd sunt din metal (aluminiu
sau fier) vopsit cu vopsea de ulei, din lemn sau din alt material rezistent.
n cazul rafturilor de beton, compostul se aeaz direct pe parapet
n strat gros de 25-30 cm.
Pe rafturile executate din alte materiale se amplaseaz lzi de cultur
de diferite tipuri.
Lzile confecionate din lemn au o perioad scurt de utilizare, de
aceea se recomand lzile din mas plastic sau sacii din polietilen.
Cultura n saci din polietilen prezint avantajul c se poate realiza
direct pe pardoseal, chiar atunci cnd aceasta este din pmnt sau pe
nivelele stelajelor. Se utilizeaz saci cu diametrul de 60-70 cm i grosi-
mea foliei de 0,1 mm, transpareni, pentru a se putea observa eventualele
infecii i creterea miceliului. Cantitatea de substrat repartizat ntr-
un sac poate fi de 15 kg, 20 kg sau 25 kg.
n cazul folosii sacilor grosimea substratului nu trebuie s dep-
easc 20-25 cm, deoarece un strat mai gros de 30-40 cm, mai ales n
sezonul cald poate duce la declanarea fenomenului de autoaprindere,
adic n substratul nsmnat temperatura putnd ajunge sau chiar de-
pi 30

C distrugnd miceliul.
Dac nu exist lzi sau saci de polietilen, compostul se poate aeza
direct pe raft, peste o folie de polietilen aternut sub el.
Pagina 5 din 27
http://www.afaceri-ok.com
8
Al e amenaj ri necesare spaiului de cul ur
sursa de ap curat n interiorul spaiului sau n apropierea lui;
canalizare - posibilitatea de scurgere a apei rezultate dup splare,
udare;
sursa de curent electric de 220 V pentru ventilator i 24 V pentru
iluminat;
sursa de cldur i instalaie de nclzire sau rcire pentru sezonul
rece sau cald;
amenajarea unei camere-tampon n faa intrrii, cu dimensiunea
de 2 2 m din folie de polietilen sau din zid cu scop de paravan;
amplasarea unei ldie din lemn, cu limea de 60-70 cm, nli-
mea de 10-15 cm, iar lungimea egal cu limea uii de acces n
care se pune rumegu sau un burete mbibat cu soluie de sulfat
de cupru (piatr vnt) n concentraie de 5 %;
instalarea unui ventilator i a tubulrii aferente.
n spaiile unde cultura ciupercilor se amplaseaz de stelaje, aerisirea
prin deschiderea ferestrelor i uilor nu este suficient, de aceea se re-
curge la o aerisire dirijat prin instalarea unui ventilator cu filtru special
(de la institutul de Fizic Atomic - Mgurele - Bucureti) sau un filtru
improvizat pentru absorbia i curirea aerului introdus n ciupercrie
i unul sau mai multe ventilatoare exhaustoare pentru evacuarea aerului
viciat (ncrcat cu bioxid de carbon i spori).
Filtru improvizat se poate realiza din dou straturi de tifon ntre
care se intercaleaz un strat de vat n grosime de 1 cm. Acest filtru se
leag la gura ventilatorului. Dup ce se murdrete, se schimb, poate
fi folosit aproximativ 30 zile, acesta depinznd i de gradul de poluare
a aerului atmosferic.
Tubulatura se confecioneaz din tabl cu un burlan rotund sau pt-
rat, cu laturile de 20 cm lime iar lungimea egal cu cea a spaiului de
cultur. Tubulatura se poate realiza i din folie de polietilen cu diametrul
de 20-40 cm, ca un pantalon. Aceasta se fixeaz pe tavan, la o distan de
cel puin 60-70 cm deasupra stratului de ciuperci de pe stelajul superior.
De-a lungul tubulaturii se deschid nite orificii prin care ptrunde aer
Pagina 6 din 27
http://www.afaceri-ok.com
9
p oaspt. Dimensiunea acesto deschiztu i este de 5 5 cm, cu
posibilitatea de mico a e pn la nchide ea complet, cu ajuto ul uno
uruburi, la tubulatura din tabl i nite ghemotoace din vat curat, la
tubulatura din polietilen.
Ventilatoarele exhaustoare, pentru evacuarea aerului viciat, se insta-
leaz la 10-15 cm deasupra pardoselii (1-2 buc.). n spaiile mici situate
la nivelul solului, evacuarea aerului se poate face prin deschiderea uilor
sau prin orificii de evacuare amplasate tot la partea inferioar a pereilor.
Spaii noi de cultur a ciupercilor
Un viitor cultivator care nu dispune de nici un spaiu, i poate
construi unul de dimensiunile dorite.
Amplasarea noii construcii se poate face pe un teren solid, cu ap
freatic la adncime, adpostit de cureni puternici de aer, la distan
de sursele poluante, n apropierea cilor de acces. Pentru toate zonele
din ara noastr recomandm construirea unei microciupercrii ngropate
sau semingropate. Acestea au avantajul de a beneficia de diferene
mici de temperatur de la un anotimp la altul i ntre zi i noapte, aceste
diferene nu trebuie s depeasc 3-4

C.
n continuare prezentm schia unei ciupercrii cu camera tampon
la intrare i dimensiunile rafturilor, precum i distana ntre ele:
lungimea spaiului de cultur - 6 m;
limea - 4 m;
nlimea - 3 m;
dimensiunea camerei tampon 2 2 m din faa uii de acces;
adncimea la care este ngropat - 1-2 m;
suprafaa localului de cultur - 24 mp (6 4 m);
suprafaa util de cultur - 37 mp;
rafturi (cu 3 nivele) - 3 rnduri:
- din care simple la pereii laterali - 2 buc. (3,4 0,7 m);
- duble la mijloc, 1 buc. (4,4 m 1,4 m);
distana de la pardoseal la primul raft - 0,2 m;
distana dintre rafturi - 75 cm (socotit i cu grosimea compostului
de 20-25 cm);
Pagina 7 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 0
aleile dint e aftu i au limea de 60 cm;
aleile de la capetele aftu ilo au limea de 80 cm.
mpotriva umezelii, construcia trebuie izolat cu carton i smoal.
Acoperiul se face din plci de azbociment, igl sau stuf, care asigur
o bun izolaie contra variaiilor de temperatur.
3. Pregtirea compostului
Compoziia compostului
Pregtirea compostului reprezint o verig important pentru reuita
culturii ciupercilor. Pentru obinerea unui compost de bun calitate se
folosesc urmtoarele materiale:
paie de gru (orz sau orez);
gunoi de cal cu aternut din paie (proaspt de maximum o lun),
nefermentat, de culoare galben, coninut 25-30 % fecale;
gunoi de psri pe suport solid, format din unul din urmtoarele
materiale: paie, rumegu sau tala de esene foioase, coji de floa-
rea soarelui;
gunoi de porc (uscat).
Cea mai larg utilizare la pregtirea compostului o au paiele de
gru, deoarece au o elasticitate mare i un coninut bogat n glucide i
substane minerale. Paiele nainte de a fi folosite se zdrobesc cu furca
sau se calc n picioare.
Materiale auxiliare
La materialele de baz prezentate mai sus se mai adaug:
ipsos (pentru construcii);
ngrminte chimice (superfosfat, sulfat de amoniu, uree
tehnic);
mal (de la fabrica de bere);
sulfat cu cupru.
Pagina 8 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 1
Calculul necesarului de compos
Necesarul de compost se calculeaz n funcie de suprafaa ce urma
a fi nsmnat, adic cte 80-100 kg compost/m
2
.
De exemplu: pentru a nsmna 10 m
2
cu ciuperc de blegar vom
avea nevoie de aproximativ 800-1000 kg compost. Pentru a obine 1000
kg compost trebuie s punem la prenmuiere 500 kg material iniial
uscat (paie de gru, gunoi de cal pe aternut de paie, gunoi de pasre,
gunoi de porc) conform reetei.
Tehnologia pregtirii compostului
Pregtirea compostului dureaz 28-30 zile i se face n apropierea ciu-
percriei, pe o suprafa betonat pentru a mpiedica infiltrarea n pmnt a
mustului de blegar rezultat la udare. Platforma trebuie s aib o suprafa
de 10 mp (pentru o ton de compost), cu nclinare spre mijloc (cu panta de
2-3 %) iar la capete s fie prevzut cu 2 bazine pentru colectarea mustului.
Aceast platform trebuie s fie protejat de un acoperi (opron) pentru a
feri compostul de uscciune si de splare prin precipitaii. n perioadele
reci aceast platform trebui s fie nchis cu ajutorul unor perei mobili -
glisani, pentru a nu permite coborrea temperaturii sub cea de nghe.
Reete de compost i fazele tehnologice de pregtire
Reeta 1 (compost clasic) - pe baz de gunoi de cal.
Pentru pregtirea unei tone de compost se folosesc
500 kg gunoi de cal, care este alctuit din blegar de
cal i paie de gru din aternut, 70-75 %. La o ton
de compost se mai adaug: ipsos - 25 kg, superfosfat
(simplu concentrat) - 7 kg, sulfat de amoniu - 7-8 kg.
Nu se recomand pregtirea unei can i i
mai mici de o ton de compost, deoarece
exist riscul ca aceasta s nu se nclzeasc
n procesul pasteurizrii.
Pagina 9 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 2
Fazele ehnologice de preg ire a compos ului
Prenmuirea. Gunoiul de cal (blegar + paie) se aeaz pe plat-
forma betonat sub form de grmad i se ud cu ap zilnic cu
furtunul, se taseaz. Se ud pn cnd apa ncepe s se scurg
de sub grmad. Operaiunea dureaz 5 zile.
Omogenizarea (amestecarea) compostului dureaz din ziua a 6-
a de la nceperea pregtirii. Dup ce se amestec bine compo-
nentele, cu furca, din nou se aeaz n grmad i se ud, zilnic
timp de 4 zile. Aceste dou faze tehnologice fac parte din com-
postarea anaerob (fr aer), pentru c se taseaz i se ud n
vederea declanrii fenomenului de compostare.
Aezarea la compostarea aerob (cu aer) afnat. Compostul de
ia cu furca din grmad i se aeaz afnat ntr-o platform cu
urmtoarele dimensiuni: lime 1,8-2 m, nlimea 1,7-1,8 m,
iar lungimea n funcie de cantitatea de compost.
n aceast faz nu se mai ud i nu se mai taseaz. Se las astfel
4-5 zile, dup care ncep ntoarcerile. Dac nu putei procura
ngrmintele recomandate se pot nlocui cu uree tehnic (40 %
azot), 3 kg la tona de compost, presrat la aezare, deci la aceast
faz. Tot la aezare se pun i 5-6 kg ipsos.
ntoarcerea compostului din platform ncepe din a 15-a zi de
la momentul declanrii pregtirii compostului. Se fac 4-5 n-
toarceri la intervale de 3-4 zile. La primul ntors se administreaz
5-6 kg ipsos, la al II-lea i la al III-lea se adaug ipsos i ngr-
minte, cte 3-4 kg. ntorsul IV se execut atunci cnd paiele nu
s-au nnegrit i nu se rup uor. ntorsul se execut cu furca, practic
se mut vechea platform alturi, pstrndu-i dimensiunile n
aa fel nct gunoiul de la capete s se aeze n interiorul noi
platformei. Cantitile mari de compost se ntorc mecanizat cu
maini de vnturat, ntors i format platforme. La ntorsul al III-
lea se recomand aplicarea prin mprtiere a unui kg de sulfat
de cupru (piatr vnt) la tona de compost.
Pagina 10 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 3
Pent u dezinfecie se poate folosi Fo malin, soluie n concen-
t aie de 2-3 % cu ca e se st opesc ma ginile platfo mei i pa -
doseala din beton, nainte de aezare. Ca pesticide se pot utiliza
Benlate 0,2 %, care prezint aciune fungic i acaricid, precum
i Dimilin 0,2 % ca insecticid. Cu aceste substane se stropete
platforma la ntorsul al IV-lea.
Pasteurizarea natural. Dup ultimul ntors n platforma de com-
post se fac nite canale de aerisire, cu burlane perforate pentru
evacuarea aerului nclzit din interior. Platforma n ntregime se
acoper cu folie de polietilen pentru o perioad de 48 ore. Se
controleaz temperatura n interior (trebuie s ajung la 65-72

C).
Reeta 2 (compost mixt) pe baz de paie, gunoi de
porc i gunoi de psri.
Pentru a obine o ton de compost se vor folosi
urmtoarele materiale:
gunoi de porc - 250 kg;
gunoi de psri - 100 kg;
paie de gru - 150 kg.
La cestea se vor mai aduga 2 kg de uree la aezare
i 24 kg de ipsos repartizat la fiecare ntors.
Fazele tehnologice de pregtire a compostului
Prenmuierea se face ca la reeta 1 i dureaz 12 zile.
Omogenizarea la prenmuiere se face n cea de a 6-a zi de la
primul udat. Cele 3 materiale se amestec bine apoi se aeaz i
se taseaz, dup care se ud n continuare nc 6 zile.
Aezarea la compostarea aerob se face n cea de a 13-a zi i
const n afnarea materialului. Se adaug ureea.
Executarea ntoarcerilor se face tot la intervale de 3-4 zile, ntr-
un numr tot de 3-4. Se adaug ipsos la fiecare ntors.
Pasteurizarea natural este identic cu cea prezentat la reeta 1.
Pagina 11 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 4
Reeta 3 (compost sintetic) pe baz de paie i gunoi
de p s ri. Pentru obinerea unei tone de gunoi sunt
necesare:
- paie de gru - 350 kg;
- gunoi de psri - 150 kg.
La aceste componente se mai adaug: mal - 50 kg,
uree tehnic - 7 kg i ipsos - 20 kg.
Fazele tehnologice de pregtire a compostului
Prenmuierea se face, de asemenea pe o suprafa betonat i
dureaz 1-2 zile.
Aezarea compostului n platforma de prenmuiere. Compostul
se aeaz n form dreptunghiular cu limea de circa 2 m i
nlimea de 1-1,5 m; se ud zilnic iar mustul se recircul timp
de 7 zile. n ultima zi de prenmuiere se adaug jumtate din
cantitatea de uree (3,5 kg). Se taseaz.
Omogenizarea compostului n platforma de prenmuire - 1 zi.
Se mai ud n continuare 4 zile, iar n cea de a 4-a zi se mai
adaug cealalt jumtate de uree i se taseaz.
Aezarea la compostarea aerob. Prin aceast lucrare compostul
se va aeza afnat cu furca, fr a se mai tasa, deci se desface
platforma anterioar i se aeaz dup dimensiunile clasice: l-
ime 1,8-2,0 m, nlime 1,7-1,8 m i lungimea ct este necesar.
Executarea ntoarcerilor. Se execut la intervale de 3-4 zile, n
numr de 4. La ntoarcerea 1 i 2 se adaug malul i ipsosul.
Pasteurizarea natural se face asemntor ca la reetele anterioare.
Pasteurizarea dirijat
Pentru ciupercriile mari de peste 1000 mp se adaug compost sin-
tetic, aplicndu-se n mod obligatoriu pasteurizarea termic pe baz de
abur. Acesta se face cu scopul de a distruge duntorii i unii ageni
patogeni. Mare parte din acetia sunt distrui la temperatura de 55-
60

C dac se menin 12-16 ore n condiii de umiditate de 70-72 %.

Pagina 12 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 5
Pasteu iza ea di ijat se execut nt -un tunel special const uit din
beton, cu izolaie i p evzut cu instalaie de di ija e a abu ului p ecum
i o ventilaie pentru introdus aer proaspt i recircularea aburului ames-
tecat cu aerul. Compostul se introduce n tunel, aezat vrac, pe o nlime
de 1,5-2,0 m, se nchid uile ct mai ermetic, se monteaz termometre
de la distan n cteva puncte n compost i n aer i se deschide venti-
laia de recirculare.
Pasteurizare decurge n 4 etape:
Etapa 1. omogenizarea temperaturii din compost la valori de 30-
40

C, timp de 2-3 ore, prin recircularea a 200 mc aer/tona

de compost;
Etapa 2. nclzirea compostului se face pn la 55-57

C, timp de
10-12 ore;
Etapa 3. pasteurizarea propriu-zis la temperatura de 57-58

C i
dureaz 10-24 ore. n timpul pasteurizrii se va evita de-
pirea temperaturii maxime din compost de 60-62

C,
deoarece pot fi distruse o serie de ciuperci saprofite utile
i actinomicete;
Etapa 4. fermentaia dirijat, dureaz 5-6 zile i se realizeaz la 2
praguri de temperatur. La nceput aceasta se scade treptat
de la 58-60

C pe parcursul a 10 ore, pn la valori de 54-

55

C i se menine 3 zile. La al doilea prag se scade tem-

peratura la 45

C pentru o perioad de 24-48 ore, dup

care aburul se oprete, se deschi uile, se menine ventilaia
cu aer proaspt introdus prin filtre, n scopul rcirii
compostului i transferarea lui n ciupercrii pentru
nsmnat.
Pagina 13 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 6
Cum s apreciem cali a ea compos ului
- Gradul de umiditate al compostului. Umiditatea optim a com-
postului trebuie s fie cuprins ntre 63-65 %. Coninutul n ap
al compostului se poate verifica lundu-se n mn compost bun,
se strnge puternic i dac nu curge ap printre degete dar mna
se umezete, compostul are umiditate optim.
- Culoarea caracteristic este cafeniu-nchis.
- Textura - elastic. Dac prin strngerea n mn nu se face bolo-
van i nu se lipete de mn nseamn c compostul este bun.
- Paiele s se rup cu uurin.
- Mirosul s fie a pine coapt, n nici un caz de amoniac.
- S conin actinomicete adic microorganisme mineralizante ca-
re i manifest prezena prin apariia unor pete cenuii-albicioase
pe marginea platformei de compost.
- Reacia chimic s fie uor alcalin, cu pH cuprins ntre 7,2-7,6.
Reacia acid nu este favorabil culturii ciupercilor.
Alte sfaturi practice privind obinerea
sau corectarea compostului
iarna, la prenmuiere se poate folosi ap cald;
vara, pentru o bun aerisire a compostului, acesta se poate aeza
pe capre de lemn;
dac compostul prezint miros de amoniac, se vntur cu furca
nainte de a fi introdus n spaiul de cultur;
dac are reacie acid, i se mai adaug ipsos;
dac este prea umed i reacia lui nu mai permite adugarea de
ipsos, se vntur cu furca;
pentru compostarea aerob, dac este uscat se mai adaug ap
sau must de gunoi, ns cu foarte mult grij.
Pagina 14 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 7
Preg irea compos ului pen ru ciuperca Agaricus edulis
prezint unele particulariti
Pentru nsmnarea unei suprafee de 10 mp este necesar o canti-
tate de compost de 7-8 kg (700-800 g/mp).
n vederea obinerii unei tone de compost se utilizeaz:
- gunoi de cal pe suport de paie - 400 kg;
- adaos de paie de gru (12-15 %) - 60 kg.
Fazele tehnologice de pregtire
Prenmuirea se face timp de 12-14 zile
Compostarea aerob dureaz 16-18 zile, timp n care se execut
15 ntoarceri, pentru a rezulta un compost bine fermentat, de culoare
brun-negricioas.
Aprecierea calitii:
fr miros de amoniac;
pH-ul 7,5-8,0;
umiditatea 62-65 %;
paiele s se rup uor.
Toate celelalte etape tehnologice din tehnologia de cultur sunt iden-
tice cu cele ntlnite la ciuperca Agaricus bisporus.
Pagina 15 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 8
4. nsmnarea ciupercilor Agaricus spp.
nsmnarea se execut direct n lad, sac, pe patul aezat pe stelaj
sau pe pardoseal.
Dup introducerea compostului n local, se las 24 sau 48 ore pentru
a se rci. Temperatura n interiorul compostului nu trebuie s depeasc
27-28

C. Pentru a asigura rcirea, compostul poate fi amestecat cu mna

sau cu furcile.
Norma de miceliu la ciupercile de blegar este de 700-1000 g (0,7-
1,0 kg) la 100 kg compost, repartizat uniform pe un mp. nainte de
efectuarea nsmnrii se oprete o cantitate de 100 g miceliu din fiecare
kg, care se mprtie la suprafaa straturilor gata nsmnate (miceliu
de control).
nsmnarea propriu-zis const n introducerea miceliului n com-
post. Miceliul se mrunete cu grij cu mna curat i se mprtie
(jumtate din cantitate) deasupra stratului. Se cuprinde o cantitate de
compost cu mna i se ntoarce introducnd miceliu n interior. Se m-
prtie apoi alt strat de miceliu i se repet operaia, dar mai adnc pn
la fundul recipientului. Se niveleaz apoi stratul i se taseaz uor cu o
dric de lemn i se mprtie miceliul de control.
Dup ncheierea nsmnrii se acoper straturile cu hrtie tip ziar
(absorbant) nu lucioas, nici prea groas i nici prea subire. Aceast
hrtie se menine n permanen umed, prin stropiri fine, zilnice sau
mai des, totdeauna pe suprafa efectundu-se n acelai timp i trata-
mente preventive cu Formalin, Decis sau Sulfat de cupru. Hrtia se
menine pe straturi timp de 7-8 zile, dup care se ndeprteaz i se
aplic amestecul de acoperire. Dup nsmnare i acoperire cu hrtie,
n ciupercrie se menine o curenie strict, se amplaseaz termometre
n aer i n substrat, pentru urmrirea temperaturii.
Pagina 16 din 27
http://www.afaceri-ok.com
1 9
5. Acoperirea
Acoperirea straturilor nsmnate
Acoperirea straturile se execut la 7-8 zile de la nsmnare. Dac
se ntrzie peste 10 zile, producia scade proporional cu numrul de
zile ntrziate. Lucrarea se poate executa i imediat dup nsmnat,
eliminndu-se utilizarea hrtiei. Acoperirea straturilor nsmnate se
face cu un amestec de materiale avnd ca baz turba, iar n lipsa acesteia,
pmntul de elin.
Principalele componente ale amestecului de acoperire
i condiiile ce urmeaz a fi ndeplinite
Turba (poate fi neagr sau roie) s fie fibroas, s nu prezinte
exces de umiditate (s fie ca un pmnt jilav). Dac este prea
umed, se usuc, se mrunete i se cerne (particulele s nu
aib dimensiuni mai mari de 5 mm).
Nisipul. Se recomand nisipul calcaros, deoarece are capacitate
mare de reinere a apei. Se folosesc n amestec cu alte materiale,
iar dac conine pietre mari, se cerne.
Pmntul de elin. Se prefer pmntul din lucerniere, se de-
coperteaz solul de deasupra solului pe o adncime de 20-30
cm, se mrunete i se cerne.
Piatra calcaroas. Se va evita pe ct posibil folosirea pietrei
colorate, prefernd piatra de culoare alb s nu murdreasc ciu-
percile cu oxizii coninui. Se folosete numai n amestec.
Perlitul este o roc sticloas format n medii acvatice. Bine
mrunit poate fi inclus n alctuirea unui amestec de acoperire
curat.
Pagina 17 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 0
Perlit expandat sau pe liflo . Este obinut din tuful vulcanic p in
t ata e te mic, P ezint g anule cu diamet ul de 3 mm, folosit
pentru realizarea unui amestec de acoperire de calitate datorit
capacitii de reinere a apei. Se poate folosi n amestec cu turb
sau chiar singur.
Reete de amestec de acoperire
Reeta pe baz de turb
Reeta pe baz de pmnt de elin
Pregtirea amestecului i tehnica de acoperire
Dup ce a fost aleas reeta convenabil se trece la amestecarea
celor 2-3 componente. Dac sunt uscate se umezesc, dup care se adaug
creta furajer i se amestec din nou i se dezinfecteaz. Unde exist
posibiliti se execut o dezinfectare termic (cu abur la temperatura
de 60

C timp de 5-6 ore). n cele mai frecvente cazuri n cultura clasic

se practic dezinfecia chimic a amestecului cu Formalin (concentraie
40 % s.a.). Pentru 1 mc amestec de acoperire se folosesc 2 litri Formalin.
Dac amestecul nu a fost umezit Formalina se dilueaz cu ap n pro-
porie de 1/1 sau 1/2. Se stropete grmada i se lopteaz pn se
folosete toat cantitatea de soluie chimic, dup care se acoper cu o
Reeta 1 Reeta 2
turb - 3 pri turb - 3 pri
nisip - 1 parte piatr calcaroas - 1 parte
cret furajer - 5 % cret furajer - 5 %.
Reeta 3 Reeta 4
pmnt de elin - 3 pri
nisip - 1 parte
praf de crbune - 2 pri
pmnt de elin - 3 pri
nisip - 1 parte
cret furajer - 10 %
Nisipul nu trebuie s depeasc 25 % din volumul amestecului
Pagina 18 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 1
folie de polietilen i se las 8-10 zile. nainte de a fi folosit amestecul
se lopteaz pn cnd dispa e mi osul de Fo malin.
Tehnica acoperirii. Se strng hrtiile i se verific dac incubarea
miceliului a decurs fr apariia de infecii cu diferite mucegaiuri (verzi,
negre, cenuii, roii). Dac se constat astfel de infecii se ndeprteaz
zonele de substrat pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se de-
zinfecteaz chimic cu soluie de Formalin, 2 % (cu ajutorul unui tampon
de vat sau tifon) i se prfuiete cu un fungicid 1-2 g/mp (Zineb, Pero-
zin). Se aeaz amestecul n grosime de 2,5-3,5 cm, se niveleaz. Veri-
ficarea grosimii amestecului de acoperire se face cu degetul arttor,
care se introduce n amestec - trebuie ca prima falang a degetului s
intre complet n amestec. Dup ncheierea lucrrii, n spaiu de cultur
se face un tratament preventiv cu Formalin, n concentraie de 1 %
peste tot. Pe o suprafa de 1 mp de cultur se utilizeaz 300-500 ml
soluie, iar n restul spaiului pn se umezete totul.
Unde exist posibiliti, amestecului de acoperire i se fac urmtoa-
rele analize chimice:
- pH-ul 7,2-7,6 (dac este acid se va corecta cu cret)
- coninutul n calciu activ 5-10 %, pentru reinerea apei;
- coninutul n azot organic 0,18 %;
- fr coninut n mangan sau fier;
- umiditatea 67-70 .
6. Lucrrile de ngrijire a culturii de ciuperci
i condiiile de microclimat recomandate
Dup nsmnare
Temperatura trebuie meninut la 20-24

C pentru a realiza incubarea.

Diferenele ntre zi i noapte s nu fie mai mari de 3-4

C. Meninerea
ntre limite normale a concentraie de bioxid de carbon (CO
2
), a aerului
din spaiul de cultur. Aceste limite sunt cuprinse ntre 0,03-0,1 %.
Dac aceast concentraie este mai mare de 0,5 %, dezvoltarea i fruc-
Pagina 19 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 2
tifica ea ciupe cilo este stnjenit sau chia op it i cultu a poate fi
comp omis. Sistemul de ventilaie t ebuie s fie de 0,5-1 mc ae /o /
mp de cultur. Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut la 85 %.
Hrtia cu care sunt acoperite straturile trebuie s fie permanent umed,
prin pulverizarea fin a apei. Dac hrtia s-a rupt, din diferite cauze, se
nlocuiete n totalitate pe sacul sau lada respectiv. Se menine, de
asemenea ud i pardoseala din ciupercrie. Pentru udat se folosete
Vermorelul pentru pulverizarea fin a apei.
Toate tratamentele chimice se vor executa cu Vermorelul sau pompa
Kalimax. Dac nu apar atacuri de boli i duntori de la nsmnat
pn la acoperit se fac numai tratamente preventive cu Formalin 0,5-
1 % (2 tratamente la interval de 5-6 zile) i 1-2 tratamente cu Nogos 0,2 %.
Cantitatea de ap pentru stropit, precum i de soluie pentru tratamente
nu trebuie s depeasc 100 ml/mp de cultur, aplicat o singur dat.
Dup acoperire
Temperatura n spaiul de cultur se scade la 18-20

C, umiditatea
relativ a aerului trebuie s fie de 85 %, prin meninerea amestecului
de acoperire i a pardoselii permanent umede. Ventilaia se mrete la
1-2 mc aer/or/mp. Cantitate de ap la stropire sau tratament se menine
n limitele de 50-100 cmc/mp de cultur.
Dup aproximativ 5 zile de la acoperire miceliul ciupercii ncepe
s ptrund n amestecul de acoperire, iar dup 10-12 zile ncep s se
formeze fructificaiile. Recoltarea primelor ciuperci are loc dup 18-20
zile de la acoperirea straturilor i dup 30-34 zile de la nsmnare. n
faza n care ncepe formarea primelor fructificaii, temperatura trebuie
s fie de 16-18

C. Dac aceast condiie nu este ndeplinit, ciupercile

aprute se nmoaie, pier, apar din ce n ce mai puine i cultura se poate
compromite.
Ciuperca Agaricus bisporus prefer temperatur sczut, chiar pn
la 10

C, iar ciuperca termofil Agaricus edulis se dezvolt la un optim

de temperatur de 24-26

C. De la acoperire pn la apariia primelor

fructificaii se fac tratamente cu Formalin, 5 %, Nogos 0,2 %, intercalat
la interval de 4-5 zile.
Pagina 20 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 3
n perioada recol rilor
Temperatura se menine pe ct posibil la pragul de 15-17

C (min.
10-12

C i max. 19

C). Umiditatea relativ a aerului de 80-95 %, corelat

cu temperatura din local.
Ventilaia va fi de 1-2 mc aer/or/mp de cultur la 8-10-12 m
3
aer/mp,
dar viteza aerului nu trebuie s fie mai mare de 0,3 m/sec. Verificarea
acestei viteze se realizeaz cu ajutorul unei lumnri aprinse. Cnd
viteza aerului este sub 3 m/sec, flacra nu plpie.
Cnd ventilaia este insuficient piciorul ciupercii aprute se alun-
gete, iar plria rmne mic n diametru i se deschide prematur, sc-
znd valoarea comercial. Tot n cazul unei ventilaii insuficiente, pe
suprafaa straturilor de cultur i fac apariia diverse mucegaiuri, favo-
rizate ns i de umiditatea excesiv.
Din momentul apariiei ciupercilor nu se mai fac tratamente cu
substane pesticide. Dac acest lucru se impune n mod absolut obliga-
toriu, se recolteaz toate ciupercile i se aplic tratamentul recomandat.
Datorit faptului c n sistem gospodresc se utilizeaz compost
clasic, cu pasteurizare natural, n cultur apar musculiele negre (Pho-
rideae) care se combat cu Decis 1 %, Karate 0,2 % sau cu Dimilin 0,15-
0,2 %. Preventiv ntre valurile de cultur se fac tratamente cu Formalin
0,5 %.
Alte lucrri care se execut n perioada recoltrii sunt:
Plivitul butonilor i ciupercilor bolnave. Operaia se execut cu
vrful unui cuit. Golurile rmase goale se acoper cu amestec de aco-
perire. n cazul n care amestecul s-a terminat se va face altul dup
aceeai reet, dezinfectat, n cantitate suficient pentru a ajunge pe
toat perioada recoltrii de 45-50 zile.
Pagina 21 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 4
Par iculari ile microclima ului
pentru ciuperca Agaricus edulis
n ara noastr este recomandat pentru sezonul cald tulpina
ameliorat 303 de Agaricus edulis, de culoare alb.
Cultura clasic n sistem gospodresc
Pentru nsmnat se folosete o norm mai redus de miceliu
de 0,6-0,7 % (600-700 g la 100 kg compost).
Incubarea. Temperatura optim n localul de cultur de 25-28
o
C,
necesarul de aer va fi de 0,5-1 mc/or/mp, iar umiditatea relativ
a aerului 95-100 %. Stropitul hrtiilor se face la 1-2 zile. n pri-
mele 15 zile de la nsmnare nu este obligatorie ventilaia di-
rijat.
Dup acoperire. Grosimea stratului de acoperire va fi de 3,5-4 cm.
Temperatura optim va fi dirijat ntre 23-25
o
C, ventilaia de 2-
3 mc aer/or/mp n primele 10 zile, cu o funcionare de 15 minute
pe or, mrindu-se treptat la 30 minute i un necesar de 5-6 mc/
or/mp. Concentraia de bioxid de carbon n localul de cultur
poate fi de 0,2-0,3 %, deci mai ridicat de cteva ori dect la
Agaricus bisporus.
Umiditatea relativ a aerului se menine la 95-100 %.
Recoltarea. Se ntinde pe o perioad de 80-100 zile, incluznd
6-7 valuri de ciuperci.
Ciuperca Agaricus edulis este mai rezistent la atacul unor boli
produse de virusuri, bacterii, ciuperci parazite dect ciuperca Agaricus
bisporus.
Pagina 22 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 5
7. Principalii duntori care pot produce
pagube n cultura ciupercilor
Duntorul C nd apare Cum se manifest Combaterea
I. Diptere
1. Sciaria Fenestralis
(inarul ciupercilor)
(Sciaridae)
nainte i dup
intrare n faza
de recoltare a
culturii
Mute mici, brune,
cu o singur
pereche de aripi
Aer filtrat n localul de
cultur
Dezvoltare ou-adult
25-35 zile
Prfuirea cu Detox, Lin-
datox, Dipterex a margi-
nilor platformelor de
compost (1 gr/mp)
Larvele cu capul negru
atac miceliul i butonii
care se nmoaie
Dezinfectarea termic a
amestecului de acoperire
2. Megaselia Nigra
Megaselia Halterale
(Mutele ciupercilor)
(Phoridae)
Identic
Mute de cca. 3
mm, gheboase
Fumegarea spaiului de
cultur cu Bladafum 1
capsul la 300 m3, sau
cu ORGA-KAS aerosili
1 flacon la 2000 mc.
Larvele sunt mai
mici ca cele de la
Sciaridee
Sap galerii n inte-
riorul ciupercilor
Stropiri periodice cu
NOGOS 0,2 % imediat
dup acoperire pn la
formarea butonilor la
suprafaa patului, la
intervale de 5-6 zile (la
care se refer?)
Dezvoltarea ou-adult 4-
8 sptmni
Mycophila Fungicola
(Mutele cecid)
Cecydomydae
Identic
Musculie mici de
culoare glbuie cu
antene mici i roze.
Dezinfectarea termic a
spaiului de cultur,
nainte de evacuarea
compostului uzat i
nainte de umplere
Larvele sunt mai
mici ca cele de la
Sciarida
Se nmulesc foarte
repede (sexuat i
podogenez)
ncorporarea n compost
n timpul nsmnrii a
50-100 ppm. BIRLANE
.a. granule de 10% re-
venind 50-100 gr/mp.
Distrug miceliul i
mugurii de fructifi-
care
Pagina 23 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 6
8. Recoltarea
Ciupercile apar n 5-6 valuri, fiecare val avnd 3-5 recoltri la in-
terval de 2-3 zile.
Recoltatul ciupercilor se execut manual sau mecanizat. Tehnica
recoltrii manuale const n desprinderea prin rsucire cu mna dreapt
iar cu mna stng se ine buchetul pentru a nu se smulge. Dac ntr-un
buchet sunt mai multe ciuperci recoltarea se face ealonat. Se desprind
cu atenie ciupercile gata de recoltat, astfel ca s nu fie deranjate cele
care rmn n continuare. Dup ce s-au recoltat toate ciupercile din buchet
se scoate cotorul cu cuitul.
Momentul optim de recoltare este atunci cnd voalul este suficient
de ntins i nu a nceput s se rup, iar mrimea plriei este maxim,
n funcie de caracterele tulpinii cultivate. nainte de recoltare nu se fac
stropiri cu ap.
Pentru conservare ciupercile se recolteaz n faza de butoni cu di-
mensiunea de 1-2 cm.
Randamentul n cultura ciupercilor n sistem clasic este de 8-10 kg
ciuperci la 100 kg substrat nsmnat.
Sortarea i ambalarea
Se face calibrarea ciupercilor dup mrimea diametrului, pe caliti
comerciale innd cont i de aspect, de deschiderea plriei, dimensiunea
piciorului.
Golirea i dezinfectarea spaiului de cultur
n ciupercriile cu flux continuu, nainte de golirea spaiului de
cultur se face dezinfectarea termic a compostului uzat, prin injectarea
aburului direct n ncpere i meninerea compostului uzat la 60-70C
timp de 12-24 ore, urmat de rcire i numai dup aceea se face golirea.
Pagina 24 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 7
n spaiile sezonie e, unde nu u meaz din nou cultu a de ciupe ci,
se ecomand dezinfecta ea chimic a sup afeei amestecului de aco-
perire i lzilor prin stropire cu soluie de sulfat de cupru 4-5%, sod
caustic 10% sau formalin 4-5% i numai dup aceea s se execute
golirea.
n alte spaii (pivnie, magazii, grajduri, etc) dezinfectarea se poate
realiza cu orice produs eficace.
Compostul uzat se transport i se depoziteaz ntr-o platform la
o distan mai mare de spaiul de cultur a ciupercilor. Acesta poate fi
folosit imediat la fertilizarea solului n cmp pentru culturile horticole,
sau pstrat timp de 2-3 ani i prelucrat de mai multe ori, pentru a fi
folosit la fertilizarea solului n sere sau pentru producerea rsadurilor
de legume n amestec cu turb i compost forestier. Nu se recomand
folosirea n sere a compostului uzat proaspt scos de la cultur, datorit
coninutului ridicat de sruri totale rmase de la ciuperci, care pot ajunge
la concentraii de 1-2%, fiind nocive plantelor verzi, numai atunci cnd
compostul uzat este dezinfectat termic.
Pagina 25 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 8
Mic dicionar explicativ
Pardosea Podea
Deratizare A strpi oareci sau obolani prin otrvire cu
substane chimice
Parapet Perete (de nlime mic) din piatr, lemn, metal etc.
Declanare A se strni, a se porni
Exhaustoare Ventilator folosit la evacuarea forat a gazelor
din aer dintr-o ncpere
Viciat Stricat, infectat
Tubulatura Ansamblu de evi care comunic ntre ele sau care
fac parte dintr-un sistem tehnic
Orificiu Deschidere, gaur
Freatic (Despre ape) care alimenteaz izvoarele, fntnile etc.
Tala Achii lungi, subiri i rsucite care se desprind la
prelucrarea cu rindeaua sau cu alte unelte cu tia lat
Ipsos Ghips
Mal (De la fabrica de bere) Produs obinut din boabe de
cereale (mai ales de orz) ncolite, uscate i mcinate,
folosit la fabricarea berii sau spirtului
Glisant (Despre o suprafa) Pe care poate aluneca un corp,
alunector
Pagina 26 din 27
http://www.afaceri-ok.com
2 9
Tasare ndesa e, cufunda e
Vrac Mod de depozitare i de transport n grmezi
neordonate i fr ambalaj al unor materiale sub form
pulbere, granule sau buci
A lopta A ntoarce cerealele cu lopata pentru aerisirea i
rcirea lor
A ealona A repartiza, a mpri, a diviza
Omogenizarea Amestecarea
Pagina 27 din 27
http://www.afaceri-ok.com