Carbohidratii pot fi buni sau rai, trebuie sa stim sa-i alegem.

Carbohidratii cu eliberare
prelungita sunt asa numitii carbohidrati buni in timp ce aceia cu eliberare rapida (zaharul simplu
sau din alimente prea procesate) nu sunt tocmai buni.
Ne intrebam ce sunt carbohidratii, proteinele sau lipidele si care este rolul lor in organism si in
dieta de slabire. Alte denumiri pe care trebuie sa le cunoastem: carbohidrati sau glucide,
proteine sau aminoacizi, lipide sau grasimi.
Energia sau caloriile din mancare provin din 3 mari substante organice: proteine, lipide si
carbohidrati. Aceste substante sunt necesare in cantitati suficient de mari asa incat sa sustina
metabolismul si functiile organismului. In plus, organismul are nevoie si de vitamine si
minerale care, desi vitale pentru organism, nu furnizeaza acestuia energie sau calorii.
Ce sunt Proteinele
PROTENA, proteine, s.f. Substanta organica alcatuita din carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf
etc., care intra in componenta protoplasmei celulelor animale si vegetale, indeplinind in
organism functii variate fundamentale. Din fr. protine.

Proteina este componenta principala a organelor, musculaturii, a celulelor vii si, in mare, a
aproape tuturor fluidelor din organism. Proteinele sunt lanturi de aminoacizi legati intre ei in
formatiuni complexe.
Au fost identificati 25 de aminoacizi substante cu rol esential in cresterea si refacerea
tesuturilor corpului care intra si in alcatuirea hormonilor, enzimelor, anticorpilor si
neurotransmitatorilor.

Proteinele care contin toti aminoacizii sunt numite si proteine complete si se gasesc in produse
de origine animala: carne (pui, curca, gasca, peste), in oua sau lactate. Proteinele ce provin din
plante sunt considerate incomplete pentru ca nu contin toti aminoacizii insa daca alegem sa
combinam mai multe plante putem sa-i obtinem pe toti. Alimentele care contin proteine
vegetale sunt mai sanatoase pentru ca acestea contin in general mai multi hidrati de carbon
complecsi benefici si formeaza mai putini acizi decat carnea.
Multe legume, in special cele cu seminte cum sunt fasolea cataratoare, porumbul, broccoli sau
mazarea au un continut mare de proteine care ajuta la neutralizarea excesului de acid, cel care
provoaca pierderea substantelor minerale cum ar fi calciul. Asa se justifica de ce consumatorii de
carne au un risc crescut de osteoporoza.
In general, conform indicatiilor doctoroz.com, femeile trebuie sa consume 46 grame de proteine
pe zi, in timp ce barbatii au nevoie de pn la 56 (aproximativ 0.80 proteine de buna calitate/kg
greutatea corpului/zi). Exceptie fac femeile insarcinate, persoanele care depun un efort fizic
foarte mare sau acelea care se recupereaza dupa o boala. Mancati cat mai multa fasole, soia,
mazare, linte si in portii medii sau mici carne, peste, oua sau branza.

Este o greseala foarte des intalnita ca trebuie sa mancam in mod obligatoriu produse animale
pentru a aduce organismului aportul necesar de proteina. Ca o gluma, putem spune ca gorilele
sunt animale masive cu foarte multa masa musculara si nu consuma carne pentru a fi astfel!
PROTEINELE STARNESC NUMEROASE CONTROVERSE: De ce sunt considerate periculoase dietele
bogate in proteine si grasimi?
Probleme renale: Proteinele produc reziduri care supun rinichii la multe eforturi. Daca aveti
rinichi sanatosi si excesul de proteine nu este prea ridicat, nu este nimic rau. Dar cat de departe se
poate ajunge? Cercetarile facute in S.U.A. pe un numar de 1.624 femei cu varste cuprinse intre 42
si 68 de ani au stabilit ca la aproape una din trei femei rinichii nu functionau cum trebuie. In cazul
femeilor care nu aveau probleme cu rinichii, consumul mare de proteine nu afecta rinichii. Acelea
care aveau o cat de mica problema renala si care consumau multe proteine, in special carne, au
inregistrat o deteriorare ulterioara a rinichilor. Proteinele din produse lactate sau din legume nu
influenteaza in rau functionarea rinichilor. Renumitele cure de slabire Dukan sau dieta
Atkins recomanda chiar mai multe ratii de proteine animale decat au fost folosite in acest studiu,
deci va imaginati la ce probleme va pot expune.

Probleme osoase: Proteinele sunt acide. Prea mult acid in sange trebuie neutralizat. Recentele
cercetari Nurses Health Study au aratat ca femeile care au consumat 95 g de proteine pe zi in
comparative cu cele care au consumat mai putin de 68 g au avut un risc cu 25% mai mare de a
face facturi de antebrat. Consumul unei diete sarace in hidrati de carbon si bogate in proteine
pet imp de sase saptamani a incarcat rinichii cu acid, crescand riscul formarii de calculi renali,
scazand echilibrul calciului si crescand riscul pierderii de masa osoasa, spune Shalini T. Reddy de
la Universitatea din Chicago, Illinois, care a condus un studiu timp de sase saptamani facut pe
persoane adulte supuse unei diete sarace in hidrati de carbon.

Mitul consuma carne ca sa faci muschi Credeti ca mai aveti nevoie de ceva dupa ce consumati
o friptura, care va furnizeaza 52% calorii din proteine, sau spanac (renumita sursa de energie a lui
Popeye) care va furnizeaza 49% calorii din proteine? Dupa parerea medicului Michael Colgan,
nutritionistul lui Sylvester Stallone si consilierul altor renumiti sportive din lotul olimpic
American, aceste vorbe sunt povesti. El a subliniat ca, printr-un antrenament sustinut, maximum
de masa musculara care poate fi obtinuta intr-un an nu este mai mare de 3,6 kg. Aceasta
inseamna aproximativ 70 g pe saptamana sau 9,5 g pe zi. In alcatuirea muschilor, proteinele
reprezinta numai 22%, deci cresterea consumului de proteine la nu mai mult de 2,8 g pe zi,
echivalentul unui sfert de lingurita, este tot ceea ce aveti nevoie, pentru a creste masa musculara!
Astfel, in loc de a va incarca inutil cu proteine, care mai mult fac rau decat bine organismului,
urmati regulile nutritiei optime pentru a fi siguri ca veti folosi asa cum trebuie proteinele din dieta
dvs.

Proteinele trebuie consumate intr-un echilibru perfect cu carbohidratii si lipidele, iar nu in exces.
Va recomandam pudra proteica din canepa, in sau seminte de dovleac.

Ce sunt Grasimile (lipidele)
LIPDA, lipide, s.f. (Mai ales la pl.) Substanta organica grasa, insolubila in apa, componenta a
materiei vii.
Consumul de grasimi nesanatoase trebuie sa fie minim insa grasimile, ca si proteinele, sunt
absolut necesare organismului. Grasimea este un element vital in crearea tesuturilor si a
celulelor si absolut necesar in absorbtia anumitor vitamine.Exista grasimi bune si grasimi
rele si trebuie sa fim foarte atenti la proportia acestora. Intr-un alt articol din acest site
discutam despre grasimi saturate, grasimi nesaturate (mononesaturate sau polinesaturate),
colesterol, grasimi esentiale ca omega 3 sau omega 6. (Omega 6 si Omega 3 sunt grasimi
esentiale pentru creier, sistemul nervos, cel imunitar, sistemul cardio-vascular si pentru
piele.) Semintele de dovleac si cele de in sunt bogate in acid linoleic Omega 3 iar semintele de
susan si cele de floarea soarelui sunt bogate in acid linoleic Omega 6. O alimentatie optima
implica si consumul mediu de lipide si echilibrul celor doua grasimi esentiale.
O greseala des intalnita este si aceea ca pentru a slabi trebuie sa diminuam drastic consumul de
lipide. Nu numai grasimea din alimentatie se depune in organism. Si proteinele sau glucidele se
pot depozita in organismul nostru ca si grasime, adica rezerva de energie. Atunci cand are nevoie,
organismul apeleaza grijuliu la aceasta rezerva de energie, cum vede el grasimea.

1 gram de lipide inseamna 9 calorii. n componenta lipidelor intra colesterolul si lecitina
substante cu rol energetic.
Atentie! Surplusul de lipide poate conduce la dereglarea metabolismului in timp celimitarea
lipidelor din alimentatie poate duce la scaderea imunitatii si un deficit de absorbtie a
vitaminelor.

Ce sunt Carbohidratii (glucidele).
GLUCDA, glucide, s.f. Substanta organica naturala care contine carbon, hidrogen si oxigen,
reprezentnd un constituent fundamental al materiei vii si avnd un rol important in
metabolism; hidrat de carbon, carbohidrat. Din fr. glucide.
Sursa: DEX 98
Carbohidratii sunt lanturi de mici parti de zahar si reprezinta principala sursa de energie a
organismului. Glucoza in exces este depozitata sub forma de glicogen in ficat si, in cantitati mai
mici, in muschi.
Carbohidratii simpli sunt molecule mici. Datorita acestei dimensiuni reduse pot fi metabolizati
repede si sunt cei care ne ofera cea mai rapida sursa de energie. Acestia se gasesc in zahar.
Evitati sa consumati zahar si alimente din faina alba sau rafinate.
Carbohidratii complecsi sunt molecule mai mari iar din acest motiv dureaza mai mult pana cand
metabolismul nostru ii proceseaza. Acestia se gasesc in legume si cereale integrale. Carbohidratii
complecsi sunt de asemeni si o sursa de fibra in organism.
Fibra este o forma de carbohidrat pe care organismul nostru nu o poate digera si, ca atare, un
bun factor de poate ajuta la pierderea in greutate.
Intreaga lume sufera de carbofobie, adica frica de carbohidrati. Carbohidratii ingrasa,
carbohidratii dauneaza grav sanatatii si siluetei, carbohidratii trebuie evitati iata ce auzim si
citim atat de des despre carbohidrati. Carbohidratii ne sunt dusmani.Un gram de grasime
implica de doua ori mai multe calorii decat un gram de proteina sau carbohidrat.