Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
STANDARD OCUPATIONAL
Ocupaia: Barman
Bucureti 1997
Unitatea pilot:
Restaurant coal Climneti
Coordonator proiect standard ocupaional:
Unitatea de Cercetare i Servicii Tehnice
Standard aprobat COSA la data de 26-06-1997
Barman
Descrierea ocupaiei
Barmanul se ocup de aprovizionarea cu buturi de diferite sortimente, cu prepararea si servirea lor ntr-un
local de alimentatie public (restaurant, bodeg, bar, bufet)
Face propuneri de aprovizionare a barului cu sortimente de buturi variate si n cantitti suficiente fat de
cerintele consumului, gestioneaz buturile, utilajul si inventarul de servire.
Prepar si serveste buturile. Prepararea buturilor, cere din partea barmanului atentie pentru respectarea
amestecurilor si a exactittii cantittilor prevzute sau solicitate.
n activitatea sa, barmanul foloseste diverse materiale: carnetel, creion, moned divizionar, liste de buturi,
borderou de plti si bonuri de marcaj. Pentru serviciul propriu-zis sunt necesare: frapiere, pahare, sticle,
sifoane, platouri, clesti, servete s.a.
Barman
UNITILE DE COMPETEN
Domeniile de competen
Unitile de competen
Competene fundamentale
Competene specifice
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Transmite i primete informaii
privitoare la activitatea profesional
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Metoda de comunicare este utilizat corespunztor situatiei date
pentru transmiterea si primirea corect a informatiilor.
1.2. Transmiterea si primirea informatiilor este efectuat cu respectarea
raporturilor ierarhice i funcionale.
1.3. Limbajul utilizat este specific locului de munc pentru primirea si
transmiterea informaiilor cu corectitudine.
1.4. Modul de adresare utilizat este corespunztor si politicos.
Gama de variabile
- Surse de informaii: documentaia produsului care este n fabricaie, sarcini verbale / scrise de la efii direci.
- Forme de comunicare: scris, verbal.
Ghid pentru evaluare
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Identific rolurilor specifice muncii
n echip
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Rolurile sunt identificate n conformitate cu informaiile despre
comanda zilnic.
1.2. Atribuiile sunt preluate n funcie de indicaiile efului direct.
Gama de variabile
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Aplic NPSM.
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Legislaia i normele de protecia muncii sunt nsuite n
conformitate cu specificul locului de munc.
1.2. Echipamentul de protecie din dotare este identificat corect i rapid
pentru conformitate cu regulamentul n vigoare.
1.3. Echipamentul de protectie este ntretinut si pstrat cu
responsabilitate n conformitate cu procedura specific locului de munc.
2. Aplic NPSI.
Gama de variabile
CRITERII DE REALIZARE
1.1 Igiena personal se mentine conform normelor de igien n vigoare si
a regulamentelor interne.
1.2 Igiena personal este asigurat si mentinut pe toat durata
programului de lucru.
1.3 Echipamentul de lucru utilizat este curat i potrivit tipului serviciului.
Gama de variabile
Unitatea se aplic lucrtorilor din domeniul alimentaiei publice.
Tip serviciu:
- servire la mese
- servire la frontul barului
- mese festive
Ghid pentru evaluare
Cunotine:
- tehnici de asigurare i meninere a igienei personale
- reglementri privind igiena personalului ce lucreaz n domeniul alimentaiei publice
- reglementri interne privind inuta fizic i vestimentar
La evaluare se va urmri:
- modul n care se asigur i se menine igiena personal
- adoptarea unei inute fizice i vestimentare corespunztoare
- capacitatea de a crea un mediu sigur i curat pentru clieni i personal
_
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Efectueaz lucrri de curire a
locului de munc n vederea nceperii
activitii
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Curtenia curent a locului de munc se face la sfrsitul schimbului
sau de cte ori este nevoie.
1.2 Curtarea locului de munc se face cu respectarea normelor de
protecie a mediului i a celor igienico - sanitare.
1.3. Locul de munc si spatiile de depozitare sunt mentinute n stare
curat
2.5 Starea mobilierului din dotare este verificat periodic si cnd este
cazul se iau msuri pentru remedierea acestuia.
3. Aranjeaz barul n vederea primirii i 3.1 Pregtirea barului se face respectnd succesiunea etapelor si tinnd
servirii clienilor
seama de particularittile acestora.
3.2 Barul este aranjat cu sim estetic, innd seama de tipul de serviciu.
3.3 Sunt asigurate obiectele de inventar, sortimentele de produse i
buturi si acompaniamentele necesare servirii n conditii optime a
Gama de variabile
Tip de serviciu:
- servire la frontul barului
- servire la mese
- servire la tav
- banchete i mese festive
Echipamente de servire i obiecte de inventar:
- pahare
- ceti i farfurii
- tvi, platouri
- recipiente pentru buturi calde / reci
- mixere
- filtre de cafea
- pahare gradate
- cleti
- frapiere
Acompaniamente:
- zahr i ndulcitori
- lmie
Buturi:
- alcoolice
- nealcoolice
Buturi:
- calde (ceai, cafea)
- reci
Produse:
- alune
- sticks-uri
Ghid pentru evaluare
Cunotine:
- norme igienico-sanitare
- echipamente de servire - modul de curare i de aranjare
- operaiile de pregtire a barului, succesiunea acestora
La evaluare se va urmri:
- modul de pregtire a barului n vederea servirii: curenie, aranjare
- utilizarea corect i ntreinerea echipamentelor de servire
_
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Cur obiectele de inventar
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Curtarea obiectelor de inventar se face utiliznd materiale si tehnici
specifice de curtare.
1.2. Curtarea obiectelor de inventar se face ori de cte ori este nevoie.
Gama de variabile
Obiecte de inventar:
- pahare
- ceti i farfurii
- scrumiere
- frapiere
- sticle
- sifoane
- platouri
- cleti
Materiale de curare:
- detergeni
- soluii dezinfectante
- lavete de ters pahare
Tehnici de aranjare privesc aranjarea obiectelor n funcie de frecvena utilizrii lor.
Ghid pentru evaluare
Cunotine:
- materiale i tehnici de curare
- tehnici de aranjare a obiectelor de inventar
- norme igienico-sanitare
La evaluare se va urmri:
- corectitudinea currii obiectelor de inventar
- corectitudinea depozitrii obiectelor de inventar
_
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Stabilete stocurile necesare de
buturi i materiale
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Necesarul de buturi si materiale este stabilit n functie de stocul
existent.
1.2. Stocurile de buturi si materiale sunt verificate periodic, cu atentie.
1.3 Necesarul de buturi si materiale este identificat n raport cu
programul zilnic si sptmnal de activitate.
3. Recepioneaz buturile i
Gama de variabile
Buturi:
- alcoolice
- nealcoolice
Condiii de depozitare:
- temperatur
- umiditate
- ageni patogeni
Ghid pentru evaluare
Cunotine:
- gestionarea stocurilor
- condiii de manipulare, transport i depozitare
- caracteristicile de calitate ale buturilor i materialelor
- modul de completare a documentelor de eviden a stocurilor
La evaluare se va urmri:
- corectitudinea completrii documentelor de eviden a stocurilor
- corectitudinea stabilirii necesarului de buturi i materiale
- modul de recepionare calitativ i cantitativ a buturilor i materialelor
- modul de manipulare, transport i depozitare a buturilor i a materialelor
_
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. ntocmete nota de plat
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Nota de plat ntocmit corespunde comenzii clientului.
1.2 Nota de plat este prezentat clientului la cererea acestuia, ntr-un
mod politicos.
1.3 Calculele sunt efectuate corect.
1.4 Aplic pe nota de plat caracteristicile corespunztoare : data si
semntura.
Gama de variabile
Situaii neprevzute:
- refuzul de a plti total sau parial nota de plat
- discrepane ntre nota de plat i comanda clientului
- posibile fraude
a
Ghid pentru evaluare
Cunotine:
- elementare de matematic (cele 4 operaii fundamentale)
- modul de ntocmire a notelor de plat
- consecinele generate de ntocmirea greit a notei de plat
La evaluare se va urmri:
- corectitudinea ntocmirii unei note de plat
- modul de prezentare a notei de plat i de ncasare a contravalorii acestei
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Dozeaz buturile
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Dozarea buturilor se face conform retetei sau solicitrii clientului.
1.2. Dozarea buturilor se face utiliznd echipamente si tehnici specifice
de dozare.
1.3. Dozarea buturilor se face la vedere.
1.4 Dup folosire recipientele (sticlele) sunt acoperite pentru a-si pstra
propriettile calitative.
Gama de variabile
Cunotine:
- tehnici de dozare
- tehnici de preparare a buturilor n amestec
- echipamente tehnologice i modul lor de folosire i de ntreinere
- succesiunea etapelor de pregtire a buturilor
La evaluare se va urmri:
- corectitudinea dozrii buturilor
- corectitudinea preparrii buturilor n amestec
- corectitudinea utilizrii echipamentelor
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. Cur tonomatele de servire a
buturilor
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Tonomatele de servire a buturilor se curt periodic.
1.2. Tonomatele de servire a buturilor se curt utiliznd materiale si
tehnici specifice de curtare.
Gama de variabile
Cunotine:
- tehnici de curare a tonomatelor pentru servirea buturilor
- tehnici de manipulare
- tehnici de umplere a tonomatelor
La evaluare se va urmri:
- corectitudinea currii tonomatelor
- atenia i ndemnarea dovedite la umplerea tonomatelor de servire a buturilor
- corectitudinea manipulrii recipienilor
_
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. ntmpin clienii
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Clientul este ntmpinat cu politete si i se ureaz bun-venit.
1.2. Clientul este condus la mas si ajutat s se instaleze comod.
1.3 I se ofer clientului lista menu si detalii referitoare la continutul
acesteia.
Gama de variabile
Clieni:
- copii
- clieni care au fcut rezervare
- clieni fr rezervare
- clieni dificili sau n stare de ebrietate
Informaii suplimentare:
- detalii privind modul de preparare a diverselor buturi
- preuri
Ghid pentru evaluare
Cunotine:
- coninutul listei menu
- compoziia i modul de preparare a buturi n amestec
- sortimentele de vinuri
La evaluare se va urmri:
- modul de ntmpinare a clienilor i de asistare a acestora n vederea formulrii comenzii
- capacitatea de a recomanda diverse sortimente pentru a satisface cerinele clienilor
- capacitatea de trata clienii dificili
_
Descrierea unitii
ELEMENTE DE COMPETEN
1. ntreine suprafaa de servire
CRITERII DE REALIZARE
1.1. Suprafata de servire este mentinut permanent curat, ordonat si
uscat.
1.2 Scrumierele sunt schimbate ori de cte ori este nevoie, utiliznd
tehnica specific.
1.3 Suprafata de servire este curtat astfel nct clientul s fie ct mai
puin deranjat.
1.4 Debarasarea obiectelor de inventar folosite se face ori de cte ori este
nevoie.
Gama de variabile
Cunotine:
- tehnice de servire a buturilor
- modaliti de ntreinere a suprafeei de servire
- cerine legale privind servirea buturilor
- norme igienico-sanitare privind servirea buturilor
- tehnici de debarasare
La evaluare se va urmri:
- modul de servire a buturilor
- modul de ntreinere a suprafeei de servire
- corectitudinea i promptitudinea efecturii debarasrii