Ciorba de iepure

Ingrediente :
Carne de iepure 500-600 g, ceap 150 g, morcovi 200 g, elin 100 g, bulion 25 g, ulei 50 g, orez 50
g, oet 9 40 ml, smntn 200 g, ou 2 buc, cimbru, sare.
Mod de preparare :
Carnea de iepure, dup ce a stat 24 ore ntr-un bai, se cur de pielie, se taie buci, se pune la
fiert n ap cu sare i se spumeaz ct este nevoie. Ceapa se toac mrunt, se clete n ulei, se
adaug zarzavatul de sup tiat rondele i cimbrul, se clesc mpreun, se sting cu bulion subiat cu
ap i se adaug la carne. Orezul se fierbe separat i se pune n ciorb, n momentul n care carnea
este aproape gata. Smntna se amestec cu glbenuurile, se subiaz cu oet amestecat cu ap i se
adaug la ciorb. Se potrivete gustul de sare i se mai fierbe cteva minute. Carnea de iepure de
cas nu este necesar s se in n bai.

Ingrediente:
1 kg carne de iepure, 2 morcovi, 2 cepe, 1 ardei gras, frunze de telina, patrunjel, 1 kg rosii mici,sare
dupa gust
Mod de preparare:
Carnea de iepure de da un clocot, apoi se spala pana ramane apa limpede. Se pune la fiert la foc
mediu pentru 1,5 ore, avand grija sa se ia spuma. In acest timp curatam legumele si taiem cuburi mici
ceapa si ardeiul, iar morcovul il radem pe razatoarea mica. Rosiile le punem intr-o oala la fiert cu 200
ml apa.
Cand carnea de iepure a fiert adaugam legumele. Rosiile fierte le trecem printr-o sita si le adaugam in
ciorba, in acelasi timp cu sarea. Lasam sa clocoteasca de doua ori, inchidem aragazul si adaugam
verdeata.

Ingrediente:
Avem nevoie de 1 kg de carne de iepure (eu am pus partea din fata a iepurelui, mai osoasa), un
morcov mare dat pe razatoare, o ceapa, o jumatate de telina, un sfert de praz, o jumatate de ardei rosu
mare taiat cubulete, 2 rosii decojite, 4-5 cartofi taiati cubulete , o crenguta de cimbru, 300 ml smantana,
sare, piper, o lingura ulei de masline, leustean maruntit.
Mod de preparare:
Pregatim carnea de iepure , taiata in bucati potrivite ca marime, spalate bine si uscate cu un servet
absorbant.
Separat curatam si pregatim legumele pe care le vom pune la fiert impreuna cu iepurele.
Intr-o lingura de ulei de masline calim pentru cateva minute bucatile de carne si legumele, apoi
adaugam condimentele, 4 l de apa rece si o crenguta de cimbru si punem la fiert. Pentru aceasta
operatiune au am folosit oala sub presiune si am lasat sa fiarba de cand am inchis supapa timp de 40
de minute. Dupa aceea am deschis oala si am adaugat cartofii taiati cubulete si rosiile decojite si am
mai lasat sa fiarba normal, nu sub presiune timp de 15 minute. Telina fiarta bucati am facut-o cu robotul
si am adaugat-o inapoi la fiert, da un plus de aroma si consistenta ciorbei. La sfarsit am adaugat 300 ml
de smantana si am acrit-o cu putin Bors Magic si am adaugat dupa ce am inchis focul o mana de
leusean maruntit. Este o ciorba deosebita pe care o recomand cu placere, va doresc pofta buna !

Iepure cu smantana
Carne de iepure (pulp) 1 kg, slnin afumat 50 g, ulei 100 g, morcovi 100 g, elin 100 g, ceap
150 g, bulion de tomate 50 g, fin 20 g, smantan 300 g, piper, sare.
Mod de preparare:
Carnea de iepure se terge cu un tergar i se mpneaz cu slnin, se freac cu sare i se aeaz
ntr-o tav. Alturi de carne se aeaz zarzavatul de sup tiat felii i ceapa tocat. Se toarn n tav
50 g de ulei i se d tava la cuptor. In timpul frigerii se stropete carnea cu sosul format. Cand
carnea este gata, se scoate pe un platou, iar sosul rmas n tav se amestec cu ap i bulion, se
fierbe 30 min. i se paseaz. Se adaug smantan amestecat cu fina, se potrivete gustul cu sare i
piper i se mai fierbe 15 min. Friptura de iepure se servete cu garnituri de legume i sos de
smantan.
Iepure cu masline
Ingrediente
Pentru 6 portii: 1 kg carne de iepure, 150 ml ulei, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 1/2 telina, 50 g
bulion, 200 ml vin, 1 foaie de dafin, 1 g boabe de piper, 1 crenguta de cimbru, 1 lamaie, 100-150 g
sange de iepure, 300 g arpagic, 200 g masline, 1 capatana de usturoi, sare si otet, dupa gust.
Mod de preparare
Dupa ce carnea s-a scos din marinata, se zvanta, se taie in bucati si
se pune la prajit in ulei incins. Cand este gata se scoate si se pune intr-un
alt vas, iar in uleiul ramas se prajesc ceapa, morcovul, telina, toate taiate
in felii subtiri. Dupa ce legumele s-au prajit, se adauga usturoiul tocat marunt, bulionul, sangele de
iepure si se stinge cu zeama de la marinata.
Apoi se adauga si condimentele: foaie de dafin, cimbru, boabe de piper, cateva linguri de otet si
sare, dupa gust. Se mai lasa sa fiarba circa 1 ora, dupa care se strecoara, pasandu-se peste carnea
prajita. Se adauga maslinele. In prealabil oparite,se adauga cateva felii de lamaie fara coaja si fara
samburi, vinul si se lasa sa fiarba pana ce carnea este gata.
La urma, dupa ce mancarea s-a luat de pe foc, se mai adauga arpagicul inabusit separat. Se serveste
rece, ornandu-se pe deasupra cu felii de lamaie.

Ingrediente:
Carne de iepure (pulp sau spinare) 1 kg, ulei 125 g, zarzavat de sup 300 g, ceap 150 g, fin 50
g, bulion de tomate 50 g, oet 9 40 ml, usturoi 20 g, vin 200 ml, sare.
Mod de preparare:
Carnea de iepure se taie buci, se sreaz i se prjete n ulei. In uleiul rmas se clete fina, se
adaug zarzavatul de sup dat pe raztoare i ceapa tocat mrunt. Se stinge cu bulion desfcut n
ap, se fierbe 30 min. i se paseaz sosul i legumele peste carne. Se adaug vinul amestecat cu

dou linguri de oet i mujdei de usturoi. Se potrivete gustul de sare i se mai fierbe 30 min. Se
mnanc cu garnituri de legume.
Pateu de iepure:
Organele de la iepure, putina carne si grasime de porc(1/4 din cantitatea de carne+organe de iepure) se pun
la fiert cu foi de dafin, sare, o ceapa taiata in patru. Cand carnea e fiarta se dau prin masina de tocat carne
de trei ori, se adauga piper macinat, unt sau margarina (aprox 50 g. pentru organele unui iepure) si se
potriveste de sare. Toate acestea se amesteca pana devin o pasta omogena, apoi se da pateul la rece.
Iepure cu vin alb si rosmarin
Se foloseste de preferinta iepure impuscat cu carabina ,nu cu alice pt a feri dintii de incidente iar carnea sa
nu fie f.afectata prea mult.
Iepurele nu se fragezeste in baitz ci se taie bucati cam de 4 cm grosime,se pune intr-o oala smaltuita cu ulei
de masline si vin alb,in parti egale astfel incat bucatile sa fie acoperite cam 1/2.Se pun 10 catei de usturoi si
rosmarin.Marele secret este ca se pune la cuptor la foc cat mai mic timp de 4-5 ore pana ce sosul a scazut si
carnea se desprinde f.usor.Se strecoara sosul de rosmarin.Se serveste cu piure proaspat de cartofi in care
se poate adauga si un pastarnac fiert si facut pasta...
Iepure la ceaun
Este o reteta specific vanatoareasca, prezentarea nu este prea eleganta, dar gustul...
Dupa ce a fost portionat si tinut la bait, iepurele se pune intr-un ceaun in care s-a pus la incins aproximativ
250 ml ulei. Se caleste putin iepurele, numai pana cand isi schimba culoarea, apoi se adauga 1/2 pahar vin
rosu, 2-3 foi de dafin, piper, cimbru,sare si se completeaza cu apa imediat pana cand iepurele este perfect
acoperit.Se acopera cu un capac si se fierbe inabusit pana cand carnea este bine fiarta. Daca a scazut apa
de tot si inca nu e gata, se completeaza din nou cu apa,cat credem ca este necesar ca sa fiarba carnea,
astfel incat sa ramana zeama cat sos vrem sa facem.Cand carnea este gata, se adauga 2-3 linguri bulion, in
functie de lichidul ramas, se mai fierbe aproximativ 5 minute, apoi se opreste focul si se adauga usturoi pisat
dupa gust ( eu pun o capatana de usturoi), si friptura poate fi
servita. Repet, este o friptura cu sos, deci nu este pentru mese festive, e reteta vanatoreasca.
Iepure umplut cu mana.
Se impusca iepurele, se jupoaie, se spala bine si se pune pe masa. Se pregateste o umplutura din conopida
si prune uscate afumate. Dupa ce ce se condimenteaza umplutura cu sare, piper, busuioc, coreandru,
nucshoara, mazghiran, cimbru si tot ce mai este prin casa, se va amesteca bine de tot pentru omogenizare.
Se ia iepurele si se umple cu amigdale zdrobite. Toata umplutura pregatita anterior, se ia cu grija si se
arunca la gunoi (deoarece nu este buna de nimic). Iepurele astfel pregatit este ornat cu ardei iute si glazurat
cu o crema ce are in compozitie: shoricioaica imbunatatita cu putina stricnina.
Se va servi cald numai la "prieteni", dar numai dupa ce au fost ascunse toate telefoanele existente pentru a
nu putea fi apelate serviciile de urgentza.
Iepure cu masline si smantana
1 l vin rosu
1 lingurita rozmarin macinat
1 lingurita maghiran
2 foi dafin
20 boabe piper
coaja razuita de la o lamaie
2 marcovi taiati rondele
2 cepe taiate felii mai grosute
1 ardei iute
4 catei usturoi taiate felii
1/2 telina taiata felii

Vinul se pune la incalzit si adaugam codimentele de mai sus . Carnea se pune intr-un vas si se toarna peste
vinul codimentat. Se adauga apoi si legumele de mai sus si totul se pune apoi la rece. Carnea se tine in
acest bait timp de 4-5 zile, timp in care in fiecare zi carnea se intoarce.
carne de iepure
200 gr slanina afumata
1 ceapa mai mare sau 1/2 praz partea mai verde
100 ml vin sec sau demisec
200 gr masline negre
1 cutie ciuperci feliate (se pot folosi si proaspete cca. 1/2kg )
o mana de morcovi din bait taiati mai marunt
3 catei usturoi feliat
400 gr smantana
Punem slanina taiata bastonase la prajit, adaugam prazul taiat rondele si cand aceasta esta calita adaugam
si carnea de iepure scoasa din bait. Se sareaza ,pipereaza si se lasa la calit carnea pana devine alba . Acum
adaugam vinul si apa cat sa acopere carnea. Punem morcovii taiati si cateii de usturoi feliati . Se acopera cu
un capac si lasam sa fiarba pana se inmoaie carnea . Cand apa a scazut adaugam maslinele taiate rondele
si ciupercile si lasam sa fiarba mai departe cca . 10 minute punand si un pic de patrunjel verde tocat. Se
toarna smantana peste si se mai lasa pe foc cat sa dea un clocot.
Se serveste cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez
Iepure cu legume
Carne de iepure 1 kg, morcovi 200 g, ptrunjel 100 g, elin 150 g, ceap 150 g, arpagic 250 g, ulei 150 g,
bulion de tomate 50 g, vin 200 ml, piper, sare.
Carnea de iepure se taie buci, se sreaz, se prjete n ulei i se scoate pe un platou. In uleiul rmas se
clete zarzavatul de sup tiat rondele i ceapa tocat mrunt. Se stinge cu bulion subiat cu ap, se
aeaz carnea peste sos, se adaug arpagicul, piperul i sarea i se fierbe 30 min. Se adaug vinul i se
continu fierberea, pan ce carnea este gata, iar sosul a sczut suficient.
Iepure pe pat de legume
1 kg carne iepure casa
2-3 morcovi
2 radacini patrunjel verde
4-5 buc ceapa (rosie si alba)
1 ardei gras
1 gogosar
1 ardei iute
6-7 catei usturoi
2-3 frunze dafin (mai mici)
1/4 lingurita cimbru
sare, piper delikat
300 ml vin alb sec sau demisec
300 gr slanina afumata taiata cubulete
3 linguri untura
Intr-o tava(sa cratita mai adanca ce se poate pune la cuptor) punem untura . Curatam ceapa , usuroiul,
morcovii, patrunjelul ardeiul si gogosarul. Ceapa o taiem felii mai groase , morcovii si patrunjelul se taie
rondele ,usturoiul ardeiul gras, ardeiul iute si gogosarul le feliem.
Carnea de iepure o condimentam din abundenta cu sare si piper. Am pregatit toate , acum sa vedem ce
avem de facut mai departe. In tava in care am pus in prealabil untura asezam ceapa ,morcovii, patrunjelul,
usturoiul, ardeii (gras si iute) ,gogosarul apoi punem deasupra bucatile de carne condimentate si bucatelele
de slanina afumata si foile de dafin. Turnam peste 300 ml vin alb sec (demisec) completam cu apa pana
carnea se intrezareste ca niste insulite , se presara deasupra un pic de delikat si 1/4 de lingurita cimbru .
Totul il dam la cuptor si asteptam cu rabdare sa se prajeasca carnea . Servim cu pireu de cartofi.

Iepure cu smantana:
1
Nu este nevoie de baitz, insa e recomandat ca iepurele sa fie tinut intr-un vas cu apa rece cel putin 12 ore.
Se portioneaza, se prajeste intr-o cratitza adanca la foc iute cat sa se rumeneasca la suprafata(sa prinda o
coaja pe toata suprafata) in acelasi ulei se rumenesc 2-3 cepe taiate in sferturi. Dupa ce s-au rumenit toate,
se umple vasul cu apa si se lasa la fiert pana carnea devine frageda si apa a scazut(trebuie sa ramana cca
300 de ml). Se condimenteaza cu sare, piper si 2 linguritze de chimen(e obligatoriu). La sos se adauga cca
400-500 de grame de smantana de calitate in care s-a introdus o lingura de faina.
Se serveste fierbinte cu paste fainoase.
PS: Eu am facut doar cu iepure salbatic insa cred ca merge si cu cel domestic.
2
ceapa, ardei, patrunjel, piper, mincare, cartofi cu smantana, boia de ardei, boia ce ardei, carnea, galuste,
dulce, ceapa de apa, piure, marinare, carne
Ingrediente: 600-700 g de carne, 100 g ceapa, 100 ml smintina, 25 g faina, 50-80 ml untdelemn, o lingurita
piper, 1/2 de lingurita boia dulce de ardei, o lingurita de patrunjel taiat marunt. Ceapa taiata marunt se
caleste, un minut, in untdelemn; se adauga carnea taiata in bucati de marime mijlocie si se amesteca, ca sa
se prajeasca putin pe toate partile. Se pun 4-5 linguri cu zeama de la marinare sau cu apa si 1/2 de lingurita
cu sare si se lasa sa fiarba acoperita, pina cind se moaie bine, adaugind cite putina zeama sau apa, ca sa
nu se arda sosul. Cind este gata, faina se freaca cu circa 250 ml de apa rece, adaugata cite putin, ca sa nu
se formeze cocoloase si se toarne in sos, lasindu-l sa fiarba citeva clocote, ca sa se lege. Daca sosul este
prea gros, se mai dilueaza cu apa, atit cit sa cuprinda bucatile de carne. Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia
de pe foc, se amesteca imediat ci smintina, batuta bine cu o lingura cu apa rece, se sareaza dupa gust, se
adauga patrunjelul si piperul. Pentru culoare, se incalzeste o lingura de untdelemn cu boia si se desarta in
mincare. Se serveste cu piure de cartofi, cu garnitura de orez sau cu galuste, ca fel doi.
Iepure cu sos ragu
rosii, ceapa, patrunjel, piper, cimbrul, cuptor, suc rosii, cutit, suc de morcov, sucul de morcov, vin alb, vinul,
alba, preparare vin, suc de telina
Ingrediente: Cca 1 kg carne, 100 mg untdelemn, morcov, patrunjel, telina si ceapa, o foaie de dafin, cite un
virf de cutit piper si ienibahar, 100 ml suc de rosii, 100 ml vin alb sec, 3-4 felii de lamiie, 30 g faina, 20 g
zahar, o ramura de cimbru, sare. Preparare: Zarzavatul si ceapa , rase prin razatoarea cu gauri mari, se
calesc 2 minute, in tot untdelemnul; se sting, apoi, cu 200 ml apa fierbinte, numai cit sa cuprinda
zarzavatul.Carnea, taiata in bucati, se asaza peste zarzavat si se lasa sa fiarba acoperita, la foc mic ,
intorcind-o din cind in cind in sos.Cind scade sosul, se mai completeaza cu apa, nu cu zeama de marinare,
deoarece, fiind acra, intareste zarzavatul.Cind carnea este suficient de moale, se scoate din sos, iar acesta
se trece prin sita de sirma inoxidabila sau prin alt aparat de presat.Se pun din nou in cratita, atit sosiul cit si
carnea, se adauga faina frecata cu sucul de rosii rece, vinul, piperul, ienibaharul, cimbrul,feliile de lamiie fara
coaja alba si apa sau zeama de la marinare, daca este nevoie, ca sa rezulte cca 7-800 ml sos.Intr-o tigaita,
se caramelizeaza zaharul, (maro-deschis) si se stinge cu 23 linguri de apa fierbinte, se lasa pina cind se topeste, apoi se amesteca cu sosul si se sareaza dupa
gust.Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 10 minute, ca sa se ridice untdelemnul.Se serveste rece ca
fel intii.In acest sos, cind este strecurat, se pot pune 30-40 masline, impreuna cu toate celelalte ingrediente
mentionate mai sus, se lasa in cuptor 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si sa se ridice untdelemnul;
mincarea se serveste rece.

Iepure cu masline
rosii, ceapa, piper, cimbrul, cuptor, suc rosii, boabe de mustar, vinul, preparare vin, marinata, suc de ceapa,
iepure cuptor, carnea, suc de ceapa preparare, boabe mustar
Ingrediente: 1 Kg de carne, 100 g ceapa, 100 ml de untdelemn, o foaie de dafin, 10 boabe de piper, 1/4 l suc
de rosii, 25 g de faina, 100 ml vin, 3-4 felii de lamiie, o lingurita mustar, o ramura de cimbru, 1/4 l zeama in
care a fost marinata carnea sau apa, sare. Preparare: Ceapa, rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata
foarte marunt, se caleste in tot untdelemnul, 2 minute, apoi se adauga carnea marinata, taiata in bucati de
marime mijlocie si 4-5 linguri cu apa sau zeama de la marinare. Se frige inabusit, tot timpul cu capac, la foc
mic, pe plita sau la cuptor, la foc mijlociu, circa 2 ore, sau pina cind se moaie bine, adaugind cite putina
zeama de la marinare sau apa simpla, ca sa nu se arda ceapa. Carnea se poate fierbe in oala sub presiune.
Ceapa se caleste direct in oala, impreuna cu carnea, timp de 3 min., amestecindu-se, ca sa se prajeasca
putin la suprafata; apoi, se toarna 500 ml de apa si carnea se lasa sa fiarba la foc, mic, ca sa nu scada apa.

Dupa ce a fiert carnea, faina se freaca cu sucul de rosii, turnat cite putin de la inceput, ca sa nu sa se
formeze cocoloase si apoi se desarta in cratita si se amesteca cu sosul; se adauga vinul si apa sau zeama
de la marinare, daca aceasta nu este prea acra, foaia de dafin, mustarul, feliile de lamiie, cimbrul si
maslinele nedesarate. Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa cca 20 minute, ca sa fiarba si maslinele si
sa se formeze sosul. Acesta se mai subtiaza, daca este nevoie, deoarece servindu-se rece, se mai ingrasa,
fiind cu faina. Cind este gata, i se potriveste gustul cu sare si, dupa dorinta, se acreste cu zeama de lamiie.
Se serveste ca fel intii.
Iepure cu ceapa
rosii, ceapa, piper, cimbrul, usturoiul, cuptor, suc rosii, cutit, vinul, preparare vin, suc de ceapa, iepure cuptor,
carnea, catei, suc de ceapa preparare
Ingrediente: 750-1 kg carne, 300-400 g ceapa, 100 ml untdelemn, 200 ml suc de rosii, 100 ml vin, 4-5 felii de
lamiie, o ramura de cimbru, o foaie de dafin, cate un varf de cutit de piper si ienibahar, usturoi (3-4 catei),
sare. Preparare: Carnea, taiata in bucati de marime mijlocie, se pune intr-o cratita de la suprafata, se
presara, apoi cu 1/2 lingurita cu sare, se adauga 3-4 linguri cu zeama de la marinare sau apa simpla si se
lasa sa fiarba acoperita, la foc mic, sau se introduce, tot acoperita la cuptor, unde se lasa circa o ora, pina
cind se moaie pe jumatate, adaugind pe parcurs apa ca sa nu se arda sosul.Dupa aceea, se pune ceapa
taiata in felii subtiri care se amesteca cu carnea si se lasa sa fiarba 10 minute, acoperite pina cind se moaie
putin ceapa.Se adauga apoi sucul de rosii, vinul, feliile de lamiie, foaia de dafin, cimbrul, condimentele si
circa 200 ml apa.Carnea se fierbe in continuare, acoperita, completind mereu cu apa cit este necesar, ca sa
nu scada lichidul si sa se arda ceapa si amestecind mai des, pina cind se moaie carnea si ceapa.Ceapa nu
trebuie sa se terciuiasca, numai sa se moaie; daca, pe parcurs, se arde intr-o parte, nu se mai pune apa, ci
se schimba imediat mincarea in alta cratita, altfel ceapa va deveni maronie si mincarea va capata un gust
amar.Cind toate sint fierte , ceapa trebuie sa fie ca un sos mai gros.Se adauga usturoiul taiat marunt
(facultativ), se sareaza si se acreste, dupa gust si se lasa la cuptor inca 10 minute, ca sa se ridice
untdelemnul.Se serveste rece ca fel intii.
Friptura de iepure
1
ceapa, patrunjel, friptura de iepure, sarea, friptura iepure, piper, cimbrul, usturoiul, carne de porc, friptura,
friptura porc, porc, vin alb, friptura de porc, vinul
1 spinare de iepure sau pulpele din spate
cca. 100 g grasime de porc sau 100 ml. untdelemn
50-100 ml vin alb
3-5 catei de usturoi
1 ramura de cimbru
1 virf de lingurita piper
1 lingurita rasa de sare
Carnea, curatata de pielite, se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei, pe un rind de rondele de
morcov, patrunjel, telina si ceapa, taiate de 1 cm grosime, se unge bine cu grasimea sau untdelemnul si se
presara cu piperul macinat. In cratita se pun 4-5 linguri cu apa, sarea , cimbrul, o foaie de dafin, apoi aceasta
se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu, ca sa se friga carnea in vaporii formati. Se intoarce din
cind in cind, se stropeste intotdeauna cu sosul din cratita care se completeaza cu apa, cind scade ca sa nu
se arda zarzavatul, pina ce acesta se moaie; apoi se adauga vinul sau zeama de la marinare, cind scade
lichidul. Durata de frigere variaza intre 1,5-2 ore sau mai mult, dupa cit de batrin este animalul. Cind furculita
intra cu usurinta in carne, pina la mijloc, inseamna ca aceasta este gata; daca nu s-a rumenit suficient, se
lasa putin descoperita, ca sa se rumeneasca pe toate partile, dupa gust. Cind este gata, in sos se pune
usturoiul taiat in felii si cu acesta se stropeste friptura care, de altfel, se aromeaza mai intens decit daca s-ar
impana cu usturoi. Se serveste cu sote de sfecla sau de legume, cu piure de cartofi, garnitura de orez etc.
Friptura se serveste si rece.
2
1,5 kg carne de iepure (de preferat pulpele), 100 gr slanina afumata, 20 gr usturoi, 20 gr sare, 100 ml ulei, 50
gr unt, 250 ml otet, 10 gr foi de dafin, 10 gr piper boabe, 7 gr piper macinat, 7 gr enibahar macinat, 250 ml
vin rosu.
1. Se spala carnea , se pune in otet , piper boabe , foi de dafin si se lasa la rece 24-30 ore.
2. Dupa marinare se zvanta bine cu un prosop de bucatarie sau cu o bucata de tifon. Se impaneaza cu

bucatele mici de slanina de cca 3 cm lungime care se introduc cu ajutorul unui varf ascutit de cutit.
Bucatelele de slanina , inainte de a fi introduse , se tavalesc prin piper , enibahar , ambele macinate.
3. Astfel pregatita , carnea se pune intr-o tava , impreuna cu apa , ulei , unt si vin . In timpul cat se frige , se
unge cu sosul lasat.
4. Se serveste calda , taiata felii(2-3 felii la portie) cu garnitura de cartofi facuti piure si sosul deasupra si cu
castraveciori murati. Se poate servi servi si rece cu garnitura de cartofi prajiti .
5. Ca bautura se recomanda vinul rosu.
Iepure la cuptor
1
carne de iepure(vanat), kaizer 200gr, slaninuta 150gr, usturoi, o ceapa, morcov 2 buc
sare piper, 250 ml vin roziu, o cescuta de ulei.
Daca iepurele este tanar(ca al meu)nu se mai tine in bait...asa ca dupa ce l-am spalat bine l-am impanat cu
fasii de slaninuta ,kaizer si usturoi.Apoi l-am sarat si piperat dupa gust dupa care l-am asezat in tava in care
am pus ulei(o cescuta) vinul , cam doua cani de apa,ceapa taiata in doua si morcovii si ei taiati mare.Am
acoprit tava cu folie de aluminiu si am tinut la cuptor pana ce a scazut aproape toata zeama .Dupa care am
indepartat folia si am lasat sa se rumeneasca carnea.
Acesta friptura am servit-o alaturi de piure de cartofi si gogosari in otet.
Pofta buna!
2
1/2 kg carne de iepure,3 cepe,sare,1 capatana usturoi,300 g slanina,piper,1 lamaie,2 foi de dafin,200 ml
ulei,200 ml vin rosu.
Carnea de iepure ,fara sa se spele de sange,se pune intr-un vas mare,se acopera cu foi de ceapa alba si se
sareaza.Dupa cateva ore se intoarce pe partea cealalta.Dupa 12 ore se ia ceapa,se impaneaza cu usturoi si
slanina,se pune in tava se presara piper pisat sau boabe,felii de lamaie,sare si foi de dafin,se toarna ulei si
vin rosu.Se acopera si se pune la cuptor.Se unge din cand in cand cu sos pana cand carnea se desprinde
usor de pe os.

Iepure la cuptor cu sos de bere

Este reteta mea preferata in ceea ce priveste friptura de iepure preparata la cuptor. Am tot adaptat diverse
retete si sunt gata sa va impartasesc aceasta minunata reteta incercata si verificata.
Avem nevoie de : un kilogram pe carne de iepure portionat in bucati potrivite ca marime, un morcov,o
jumatate de praz, cateva tomate cerise, 2-3 bucati de ceapa mica, o jumatate de ardei, 2-3 catei de usturoi
( la capitolul legume puteti sa inlocuiti sau sa adaugati ce preferati ) sare, piper, un fir de rozmarin si unul de
cimbru, 300 ml bere blonda, 2 linguri de faina, 2 linguri ulei de masline.
Ca si garnitura la aceasta friptura eu am facut de aceasta data cartofi intregi fierti 10 minute si apoi pusi la
cuptor cu condimente si stropiti cu ulei de masline pentru inca 30 de minute pana prind o crusta aurie.
Preparare : pregatim bucatile de carne de iepure le condimentam cu sare, piper, putina boia si ierburi
aromate ( eu am folosit rozmarin si 2 frunze de salvie maruntite fin ) si le ungem cu ulei de masline si le
lasam la frigider pentru o ora :
Iepure impanat, la cuptor
1 iepure, usturoi, sunculita afumata, cimbru, sare si piper.
Iepurele se impaneaza cu bucati de usturoi si sunculita si se presara cimbru, piper si sare deasupra. Astfel
pregatit, se lasa la fezandat 1-2 zile. Se pune in tava, se stopeste cu ulei sau grasime si se baga in cuptorul
incins, apoi dupa 15 min se reduce la foc mic cuptorul. Tot timpul prajirii, tava va fi acoperita cu o bucata de
hirtie. Cind este aproape gata, se pune 1 pahar cu vin rosu si se mai lasa 15 min. Se serveste cu
mamaliguta calda si un pahar de vin bunTimp de preparare: 120 Min
Friptura de iepure inabusita
Pentru 10 kg carne de iepure: 50 g usturoi, 500 g slanina, 100 ml ulei, 400 ml vin rosu, 4 foi de dafin, sare,
piper, dupa gust.

Vanatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vanatul este tanar, se pune la
fezandat numai 2-3 ore.
Carnea se curata, se sterge (nu se spala) i se transeaza in bucati, dupa cum urmeaza: pentru friptura pulpele si muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile salbatice mari: rata, gisca,
cocorul, lisita; se taie in sferturi.
Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se adauga toate componentele (ceapa curatata si taiata inele,
teilna curatata, spalata si taiata felii subtiri. Se amesteca toate componentele cu carnea, se acopera si se
lasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin
fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata un gust si un miros mai placut.
Cand se scoate din bait, se scurge de zeama care s-a format. Carnea pentru friptura se impaneaza cu
slanina si cu catei de usturoi. Baitul se strecoara si se adauga in mincare, cu care se fierbe 5 - 6 minute, se
condimenteaza cu piper si sare, apoi se pune intr-o cratita cu grasime si adaos de apa. Se acopera si se
inabusa pana este bine patrunsa.
In timpul inabusirii se amesteca, si se mai adauga vinul, iar spre sfirsit zeama si toate componentele de la
macerare, dupa care se mai fierbe 10-15 minute. Cand este gata, se pastreaza in vasul de inabusire pina la
servire. Se portioneaza si se aeaza pe un platou incalzit, insotita de diferite garnituri: orez, macaroane,
galuste, piure de cartofi etc.
Sosul din tava se strecoara si se serveste separat in sosiere.
Friptura condimentata de iepure
Pulpe de iepure, ulei, sare, vin alb, piper, cimbru, morcovi, patrunjel radacina, ceapa, telina radacina, foi de
dafin, usturoi
Carnea se asaza intr-o tava in care s-au adaugat rondelele de zarzavat, se unge cu ulei si se pipereza. Se
adauga 50 ml de apa, sarea, cimbrul si foile de dafin. Se introduce la cuptor, la foc potrivit. Din cand in cand
se stropeste cu jiul format, pana cand se inmoaie zarzavatul, dupa care se adauga vinul. Cand e gata, in sos
se adauga usturoiul tocat marunt si cu aceastea se stropeste friptura.
Friptura de iepure
Pulpe de iepure, ulei, sare, vin alb, piper, cimbru, morcovi, patrunjel radacina, ceapa, telina radacina, foi de
dafin, usturoi
Carnea se asaza intr-o tava in care s-au adaugat rondelele de zarzavat, se unge cu ulei si se pipereza. Se
adauga 50 ml de apa, sarea, cimbrul si foile de dafin. Se introduce la cuptor, la foc potrivit. Din cand in cand
se stropeste cu jiul format, pana cand se inmoaie zarzavatul, dupa care se adauga vinul. Cand e gata, in sos
se adauga usturoiul tocat marunt si cu aceastea se stropeste friptura.
Iepure cu sos vanatoresc
1,5 kg iepure (pulpa si spinare), 2 linguri de ulei, 1 legatura de zarzavat pentru supa, 1 ceapa mare,
1 lingura de faina, 100 g slanina afumata, 100 ml smantana, 50 g zahar,
1 pahar vin rosu sec, 2 linguri de gem de coacaze sau de afine, sare, piper boabe, 3-4 foi de dafin, mustar;
1. Zarzavatul pentru supa se curata si se taie rondele, se acopera cu 100 ml. otet slab si cu apa pana la 1,5
litri, se condimenteaza cu sare, piper boabe si foi de dafin. Se adauga ceapa taiata rondele si se fierbe 10
minute.
2. Carnea de iepure se curata de pielite, apoi se asaza in tava, se toarna peste ea marinata fierbinte si se
lasa la racit. Se pune la frigider cel putin 12 ore, iar carnea se intoarce din cand in cand.
3. Se scoate apoi carnea, se impaneaza cu slanina afumata si se frige in ulei pe toate partile. Zarzavatul se
aseaza de jur imprejurul carnii si se fierbe inabusit, adaugand, de cate ori este necesar, marinata pana se
inmoaie carnea.
4. Zaharul se caramelizeaza si se stinge cu marinata, iar cand carnea este moale, se adauga si sosul de
zahar. Se scoate carnea si se taie felii. In sosul din tava, se presara faina amestecata bine cu
smantana,vinul, gemul de fructe si mustarul,pentru ca sosul sa fie picant. Se fierb impreuna pana se obtine
un sos dens, pe care il punem in blender pentru a deveni ca o smantana nu prea groasa.
5. Carnea taiata felii se pune in sos si se lasa la fiert 3-4 minute. Se serveste cu crochete de cartofi, orez sau
paste fainoase si un vin rosu sec.

Friptura de iepure sote vinatoresc

1/2 de iepure, 2 linguri ulei, 1/2 lingura faina, 50 g unt, 1 pahar cu vin alb, 3 cepe, 2 ciuperci, patrunjel verde,
sare, piper, 2 bucati zahar
Se spala bine carnea si se sterge cu o cirpa curata, se taie bucati si se rumeneste in ulei amestecat cu unt.
Se adauga ceapa taiata rondele, ciupercile taiate feliute si patrunjel tocat. Se lasa pe foc pina ce se
ingalbeneste ceapa. Se presara faina. Se
pune sare si piper si se subtiaza cu vin si putina apa. Se acopera si se fierbe pina ce carnea s-a fragezit.
Inainte de a servi friptura, se adauga la sos zaharul caramelizat si o bucatica de unt.
Pulpe de iepure cu usturoi
1,2kg.varza creata, 16 catei de usturoi, 4 pulpe mari de iepure, 4 lg.de ulei, 1foaie de dafin, 1lg. cimbrisor,
1lg. faina;
1.Varza creata se taie fideluta si se opareste in apa clocotita si sarata. Se scurge de apa.
2. Pulpele de iepure se sareaza si pipereaza, apoi se frig in ulei pina carnea se albeste. Se scot pulpele.In
uleiul ramas se caleste usturoiul2min.,apoi se adauga varza creata si calim 2-3min.,sub capac.Peste varza
se aseaza pulpele,foaia de dafin ,cimbrisorul si 2 dl.apa.Se fierbe25min., in cratita sub capac,pana carnea se
patrunde.
3.Faina se amesteca cu putina apa si se ingroasa sosul din cratita.Servim preparatul cu un vin alb sec.
Ostropel de iepure
Partea din fata a iepurelui, 5 linguri ulei, 5 linguri otet, 2-3 cepe, patrunjel, foaie de dafin, cimbru, 100g
slanina, kg arpagic, 1 lingura faina, l vin
rosu, l bulion, capatina usturoi, sare
Se rumeneste slanina taiata in bucati. Se scoate din cratita si se prajesc pe rind cepele taiate felii si bucatile
de iepure, marinate mai inainte 2-3 ore in
ulei cu sare, ceapa, patrunjel si mirodenii. Cind carnea s-a rumenit usor, se presara faina si se subtiaza cu
vin si bulion. Se adauga bucatile de slanina, ceapa si usturoiul, verdeata si zeama de la marinata. Se
acopera si se fierbe incet 2 ore. Dupa o ora se strecoara sosul, se adauga in sos arpagicul. Cind arpagicul
a fiert se degreseaza sosul si se amesteca cu singe de iepure, apoi se mai fierbe inca 2 minute. Se toarna
sosul peste bucatile de carne Se serveste inconjurat cu crutoane.
Iepure cu ciuperci
1 kg carne, 200 g slanina afumata, 25 fire arpagic, o lingura unt, 1/2 lingura faina, 2 pahare vin rosu, o
ceasca zeama de la amrinata, 3-4 catei de usturoi, sare, piper, patrunjel, cimbru, 300 gr ciuperci
Se rumenesc, intr-o cratita cu o lingura de unt, 200 gr slanina sau costita afmata si vreo 25 fire arpagic.
Cand s-au rumenit, se scot, iar in locul lor se pun bucatile de carne, scoase din marinata si bine scurse
(marinata: apa amestecata cu vin, 2-3 linguri otet, 2-3 linguri untdelemn, felii de ceapa, morcov, telina, foi de
dafin, cimbru, sare, piper - se lasa doua zile).
Se rumenesc bine pe toate partile, apoi se adauga 1/2 lingura faina. Se lasa sa se rumeneasca putin si faina
se stinge cu zeama strecurata a marinatei si doua pahare de vin rosu. Se adauga cativa catei de usturoi
striviti, sare, piper, patrunjel, cimbru. Se acopera si se lasa sa fiarba la foc domol, pana ce carnea este bine
fiarta. Atunci se adauga costita si arpagicul, precum si 300 gr ciuperci inabusite in unt. Se mai fierbe totul
impreuna, iar in momentul cand se serveste, se adauga ficatul iepurelui, tocat si amestecat cu sangele,
pastrat. Se mai da un clocot impreuna si se serveste.
Timp de preparare: 120 Min
Iepure de casa marinat
Iepurele de casa sau salbatic se prepara la fel - se pune la marinat cteva ore. Cel tnar se poate prepara
proaspat. Compozitia marinatei: 200 ml otet, 200 ml vin, 50 ml ulei, 1 capatna de usturoi pisat, 1-2 foi de
dafin, cimbru, felii de ceapa si de telina, boabe de piper si de enibahar
Iepurele se spala, se curata de pielite si de vine, se taie bucati, se amesteca cu ceapa si telina taiate subtiri.
Se acopera cu otetul fierbinte si componentele de mai sus. Se poate tine si doua zile

Marinata (bait) pentru fezandare rapida

Pentru 10 kg carne de vinat: 800 g ceapa, 600 g telina, 3g piper pisat si piper boabe, enibahar, 10 foi de
dafin, 3 fire cimbru, 300 ml vin negru, sare.
Vanatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la
fezandat numai 2-3 ore. Carnea se curata, se sterge (nu se spala) i se transeaza in bucati, dupa cum
urmeaza: pentru friptura - pulpele si muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile
salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se
adauga toate componentele (ceapa curatata si taiata inele, telina curatata, spalata si taiata felii subtiri). Se
amesteca toate componentele cu carnea, se acopera. si se lasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine
la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata
un gust si un miros mai placut. Cind se scoate din bait, se scurge de zeama care s-a format. Carnea pentru
friptura se impaneaza cu slanina si cu catei de usturoi. Baitul se strecoara si se adauga in mincare, cu care
se fierbe 5 - 6 minute.
Marinata (bast) pentru fezandare de durata
Pentru 10 kg carne de vinat (iepure) 1 I vin rosu, 50 ml otet de vin, 1 I apa, 100 g ceapa, 100 g morcovi, 200
g telina, 50 g usturoi, 5-6 foi de dafin, cimbru, enibahar boabe, 2 g piper, sare, dupa gust.
Vinatul trebuie lasat citeva zile la fezandat pentru fragezire. In cazul in care vinatuI este tinar, se pune la
fezandat numai 2-3 ore. Carnea se curata, se sterge (nu se spala) i se transeaza in bucati, dupa cum
urmeaza: pentru friptura - pulpele si muschii spatelui, pentru mincare - pulpele din fata (spete). Pasarile
salbatice mari: rata, gisca, cocorul, lisita; se taie in sferturi. Se sareaza vinatul, se pune intr-un vas si se
adauga toate componentele (ceapa curatata si taiata inele, telina curatata, spalata si taiata felii subtiri). Se
amesteca toate componentele cu carnea, se acopera si se iasa la marinat 2-3 ore, la loc racoros sau se tine
la frigider 2 - 3 zile, in functie de timpul pregatirii. Prin fezandare carnea de vinat devine mai frageda, capata
un gust si un miros mai placut. Cand se scoate din bait, se scurge de zearna care s-a format. Carnea pentru
friptura se impaneaza cu slanina si cu catei de usturoi. Baitul se strecoara si se adauga in mincare, cu care
se fierbe 5 - 6 minute. Zarzavatul se curata, se spala, se taie in felii subtiri si se pune la fiert impreuna cu
toate componentele. Se fierb acoperit 10 -15 minute, pe foc iute. Carnea de vinat se asaza intr-un vas
smaltuit sau de inox, in care se toarna marinata calduta. Se pastreaza intr-un loc racoros, vasul fiind acoperit
cu capac, 2 -3-4 zile, in functie de virsta si felul vinatului. In timpul fezandarii carnea se va intoarce cel putin
o data pe zi.
Friptura italiana de iepure
Iepure, lamaie, oregano, patrunjel, usturoi
Am primit un iepuras proaspat si am cautat o reteta potrivita unui astfel de eveniment. Am gasit-o in Good
Food si m-am pus de indata pe treaba.
Aveti nevoie de carne de iepure (stiati ca e cea mai sanatoasa carne? am aflat cu uimire ca nu contine deloc
colesterol) pe care o ungeti cu putin ulei de masline si o condimentati cu 2-3 catei de usturoi taiati marunt, 1
lingurita de oregano, 4 linguri de patrunjel verde, sucul de la doua lamai si 300 ml de vin.
In reteta originala se recomanda si masline, dar eu am sarit peste acest aspect.
Se acopera si se da la cuptor. Eu l-am tinut destul de putin (un pic peste o jumatate de ora) pentru ca a fost
carnea foarte frageda. Dar depinde ce iepure aveti.

Friptura de iepure cu morcov

500 gr carne iepure, 1 capatana usturoi, 1 morcov mare, 30 ml ulei, 100 ml apa, 1 lingurita piper, 1 lingurita
piper alb, coriandru, 150 ml vin alb, 50 gr pasta tomate, sare
Carnea de iepure se dezoseaza, se condimenteaza si se pune la fiert in apa si ulei. Cand este aproape fiarta
(timpul de fierbere depinde de varsta iepurelui) se adauga pasta de tomate, cateii de usturoi taiati in doua si
morcovul feliat. Se lasa la fiert 10 minute apoi se adauga vinul. Se mai lasa inca 10 minute. Se serveste
cald, iar ca garnitura recomand piure.
Friptura de iepure
1 Stiu, iepurele este delicios dar nu se prea gaseste la noi ... nu pot sa ma abtin sa nu pun aceasta reteta,
poate o sa o incercati vreodata pentru ca este nemaipomenit de gustoasa si foarte simpla!

Avem nevoie de:

1 iepure ( materia de baza), 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 3-4 cepe mai mici, 2 ardei kapia sau gogosari, 2 ardei
iuti, 6-7 catei de usturoi, 1/2 pahar vin alb, 3-4 rosii mici sau de tip cherry
Pentru uns carnea:
rozmarin, putina salvie, cimbru, boia, piper, sare, 100 ml ulei de masline, 1/2 de lamaie stoarsa
Curatam legumele, le taiem bucati mai mari, ungem o tava cu putin ulei si le asezam amestecate .
Usturoiul nu l-am mai curatat , cateii i-am pus intregi , zdrobiti putin cu lama cutitului.
Iepurele il impartim in 6 bucati pe care le asezam peste legume.
Amestecam restul ingrendientelor si ungem carnea
Adaugam vinul si o jumatate de pahar de apa, punem o folie deasupra si coacem la foc mic 1 1/2 ora. Apoi
luam folia si lasam sa se rumeneasca. Eu l-am servit cu catofi copti.
2
1,5kg iepure (spate, pulpe), 100ml ulei, 5 catei usturoi, 150ml vin, sare, piper, cimbru, 3 foi de dafin
Vezi cat de sanatoase sunt: Usturoiul, Mustarul, Condimente, Ghimbirul, Scortisoara, Busuiocul, Tarhonul,
Dafinul
Iepurele taiat si portionat se cresteaza cate putin apoi se condimnteaza cu sare si piper si se pune la prajit in
ulei incins.
Dupa ce s-a prajit se rastoarna cu tot cu uleiul in care a fiert in 3-4 cani de apa calda (cat sa acopere
iepurele), daca vi se pare prea mult ulei nu-l rasturnati pe tot, si se lasa la fiert la foc mic. Se adauga sare,
usturoiul taiat marunt, vinul, cimbrul si foile de dafin si se lasa la fiert cam 45min la foc mic-potrivit. Daca mai
e nevoie mai completati cu apa, dar la sfarsit zeama sa fie cam la jumatate cat era la inceput.
Cand carnea s-a fragezit bine mai sarati daca e nevoi si serviti Friptura de iepure calda cu mujdei de usturoi
si mamaliguta sau cu castraveti acri.
Timp de executie 2 ore
Iepure ca in andaluzia
Un iepure de casa, o capatana de usturoi, 100 g migdale, 1 pahar cu ulei de masline, o felie de paine, o
lingurita cu cimbru, un varf de cutit cu sofran, o ceasca cu n alb sec, 2 lamai, coriandru, sare, piper
Taiati carnea de iepure in bucati potrite. intr-o tigaie puneti putin ulei de masline si lasati acolo sa se
aureasca potrit cateii de usturoi, necuratati de coaja, apoi scoateti-i. in acelasi vas puneti restul de ulei,
asezati felia de paine sa se rumeneasca usor pe ambele fete. Tocati frunzele de coriandru si puneti-le pentru
cateva secunde in ulei. Sofranul si cimbrul legati-le in pungute de tifon curat.
Prajiti putin crocant bucatile de carne, asezati-le intr-o cratita, puneti apa cat sa le acopere si asezati cimbrul
si sofranul (cu pungute).
Potriti de sare si de piper, lasati vasul pe foc domol sa clocoteasca incet timp de 45 de minute. Spre sfarsitul
fierberii puneti zeama de lamaie si cand sosul este potrit de legat, preparatul este gata.
Aduceti friptura pe platou decorata cu felii subtiri de lamaie si insotita de sosul de preparare prezentat in
sosiera speciala.
Iepure cu sos alb
1 iepure de casa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 1 buc. ceapa.
Iepurele de casa, bine spalat, se taie bucati, se aseaza in cratita, se toarna apa atit cit sa acopere carnea.
Cind apa a inceput sa clocoteasca se ia spuma, se sareaza si se adauga morcovi, ceapa si patrunjel, 5-8
boabe de piper(sau o bucatica de ardei iute), foi de dafin (1-2 foi) si se fierbe in clocote mici timp de 40-60
minute. Carnea gata fiarta se scoate din cratita se asaza pe platou si se toarna deasupra un sos alb preparat
cu zeama ramasa la fiertul carnii.
Ca garnitura se servesc cartofi fierti sau piure de cartofi, orez fiert cu unt. 1 ora, 15 min
Iepure taranesc
.
Bucatarie: mexicana
Grad de dificultate: usorCantitate: 4 portiiDurata: 2 ore si 00 minute
1 iepure semipreparat sau 4 pulpe de iepure (cca. 1,2 kg)
2 linguri otet

 sare
piper negru macinat
2 cepe taiate rondele subtiri
1 lingura praf de achiote
1 portocala, zeama de la
2 lamai, zeama de la
Se uda bine o oala romana.
Iepurele se taie in 4-6 bucati. Se face o marinata din otet, sare si piper in care se pune carnea si se lasa sa
stea o ora.
Praful de achiote se amesteca cu zeama de lamaie si portocale.
Jumatate din cantitatea de ceapa se pune pe fundul oalei. Carnea se asaza deasupra, se stropeste cu
compozitia de suc de portocale si se acopera cu restul de ceapa.
Se acopera oala si se pune in cuptorul rece. Se incinge cuptorul pala la 200 grade C si se lasa oala intre o
ora si un sfert, o ora si jumatate.
Iepure de casa dupa reteta taraneasca
1 1 iepure semipreparat sau , 4 pulpe de iepure (cea 1,2 kg), 2 lingura otet
sare, piper negru macinat, 2 cepe, 1 lingura praf de achiote, zeama de la 1 portocala , zeama de la 2 lamai.
Timp de preparare: cea 2 ore. Timp de marinat: cea 1 ore. Cca 550 kcal/portie
1. Se uda bine o oala romana (cucta).
2. Iepurele se taie in 4-6 bucati. Se face o marinata din otet, sare si piper si se pune carnea in aceasta intrun castron mare si se lasa sa stea 1 ora.
3. Ceapa se taie in rondele subtiri. Praful de achiote se amesteca cu zeama de lamaie si portocale.
4. Jumatate din cantitatea de ceapa se pune pe fundul oalei. Carnea se aseaza deasupra, se stropeste cu
compozitia de suc de portocale si se acopera cu restul de ceapa.
5. Se inchide oala, se pune in cuptorul rece si iepurele se coace la 200C, 1 1/4 pana la 1 1/2 ore.
Se consuma cu tortillas.In acest mod au preparat si astecii iepurele. Ei gateau carnea pe pietre fierbinti in
cuptor de pamant".
Tocana tunisiana de iepure
Bucatarie: tunisiana Grad de dificultate: mediu Cantitate: 4 portii Durata: 1 ore si 45 minute
1 iepure
1 lingura tabil (vezi reteta la MIX-URI DE CONDIMENTE)
1 1/2 lingura ulei de masline
2 cepe medii tocate
20-30 de catei de usturoi tocati
2 rosii medii, curatate de coaja si zdrobite
2 1/2 linguri pasta de rosii
2 cartofi medii curatati si taiati felii foarte subtiri
500 ml ulei de gatit
2 lingurite otet rosu
patrunjel tocat, pentru ornat
Se curata iepurele, se indeparteaza capul, iar restul se portioneaza (se taie in 8 bucati). Se asezoneaza cu
sare, piper si putin tabil.
Se incinge ulei de gatit intr-o cratita si se pune carnea la prajit, amestecand, frecvent, pana se rumeneste.
Se scoate carnea din cratita si se adauga usturoiul, ceapa, rosiile si pasta de rosii impreuna cu 1/4 cana apa.
Se aromatizeaza cu restul de tabil si se lasa sa fiarba incet, 2 minute.
Se readuc bucatile de iepure in cratita. Se adauga apa cat sa fie acoperite, se acopera cratita cu un capac si
se fierb inabusit 30-45 de minute, functie de cat de mare este iepurele.
Se incinge ulei de gatit intr-o tigaie si se prajesc feliutele de cartofi. Se scot cu o spumiera si se scurg de ulei
pe prosoape de hartie.
Cand iepurele este gata, se adauga putin otet si se potriveste de sare si piper.
Se serveste tocana ornata cu patrunjel tocat, alaturi de chipsuri de cartofi.

Orez cu carne de pui si iepure (Paella Valenciana) - Bucataria Spaniola

Bucataria spaniola isi datoreaza faima unor mancaruri ca: paella, gazpacho, tortilla sau tapas. Reteta de
Paella Valenciana este un fel de mancare clasic spaniol, provenind din frumoasa Valencia. Gatita deasupra
unui foc de lemne, Paella cu orez de Albufera, se poate prepara in 2 variante: cu carne de pui si iepure
(paella valenciana de pollo y conejo) sau cu legume, peste si fructe de mare (paella de marisco).
Paella cu fructe de mare nu e totusi specifica Valenciei, ci oraselor de pe malul Mediteranei. Pentru a obtine
o paella reusita nu trebuie sa iti lipseasca dintre ingrediente orez de Albufera si sofran, fasole verde, carne
de pui si de iepure, ulei, sare, boia de ardei dulce si rosii. Tava de metal este foarte importanta pentru
obtinerea unei texturi potrivite.
550 g carne de pui
300 g carne de iepure
200 g orez
150 g fasole verde pastai
100 g fasole
2 - 3 lingurite suc de rosii
25 ml de ulei
400 ml apa
1 lingura de boia dulce de ardei
piper, sare, sofran
1. Se clatesc boabele de fasole mari, albe, se lasa in apa rece 12 ore. Se fierb in aceeasi apa.
2. Carnea de pui si de iepure, fasolea verde se taie bucati.
3. Pe o tigaie mare se incinge ulei, apoi se frig bucatile de pui si de iepure pe toate partile. Se adauga
fasolea verde si se prajeste 2 3 minute. Se adauga fasolea fiarta si sucul de rosii si apa. Orezul se toarna
incet si se amesteca cu o lingura de lemn.
4. Se fierbe 15 minute la foc mare apoi se adauga boia, sare si se amesteca. Dupa ce ati adugat sofranul se
mai lasa sa fiarba inca 5 minute la foc mic.
Aveti grija sa diluati sofranul in apa si apoi sa-l adaugati in mancare, altfel veti obtine un gust amar.
Se da jos de pe foc si se lasa 5 minute inainte de a o consuna, pe o tigaie imensa.
Rulada de iepure
4 portii . Timp de pregatire: 2 h
pentru sos
supa de iepure (facuta din oasele de iepure, fierte intr-un litru de apa)
100 g ciuperci proaspete
100 g ceapa (tocata marunt)
20 g unt
40 g amidon diluat in apa
50 ml frisca lichida
un iepure intreg (de casa sau vanat) dezosat si curatat, pentru umplutura
100 g ceapa rosie (tocata marunt)
100 g ciuperci proaspete (tocate marunt)
50 ml frisca lichida (smantana dulce Dorna)
2 oua, neseparate
sare, piper dupa gust
1 folie aluminiu
pentru garnitura :
400 g radacina de pastarnac
2 dovlecei
400 g morcov
40 ml ulei
sare, dupa gust
De obicei carnea de vanat se lasa la marinat peste noapte. Puteti lasa iepurele la marinat in lapte sau in otet
de vin cu boabe de piper verde.
Taiati pulpele iepurelui si puneti-le deoparte. Desfaceti carnea de pe oase, astfel incat sa ramana o singura
bucata. Intindeti bucata de carne in forma de dreptunghi, adaugati umplutura (vezi reteta mai jos), rulati si
impachetati intr-o folie de aluminiu. Bagati la cuptor si lasati timp de 25 minute.
Adaugati garnitura, preparata astfel: taiati legumele rondele si fierbeti-le (dovlecelul se fierbe separat). Prajiti
pastarnacul in uleiul incins pana se rumeneste.

Mod de preparare umplutura:

Dati carnea scoasa de pe pulpe prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si ciupercile. Adaugati frisca
lichida, ouale, sarea si piperul si omogenizati amestecul.
Mod de preparare sos:
Fierbeti supa de iepure, lasand-o sa scada pana obtineti 350 ml lichid. Separat, caliti ciupercile si ceapa in
unt si stingeti apoi cu supa. Mai fierbeti amestecul timp de 20 minute. Strecurati si adaugati frisca lichida si
amidonul, pana rezulta o crema de consistenta potrivita
Ciorba de iepure
Este o ciorba foarte aromata si gustoasa, putin acrisoara excelenta pentru orice ocazie.
Avem nevoie de 1 kg de carne de iepure (eu am pus partea din fata a iepurelui, mai osoasa), un morcov
mare dat pe razatoare, o ceapa, o jumatate de telina, un sfert de praz, o jumatate de ardei rosu mare taiat
cubulete, 2 rosii decojite, 4-5 cartofi taiati cubulete , o crenguta de cimbru, 300 ml smantana, sare, piper, o
lingura ulei de masline, leustean maruntit.
Pregatim carnea de iepure , taiata in bucati potrivite ca marime, spalate bine si uscate cu un tifon :
Separat curatam si pregatim legumele pe care le vom pune la fiert impreuna cu iepurele :
Intr-o lingura de ulei de masline calim pentru cateva minute bucatile de carne si legumele, apoi adaugam
condimentele, 4 l de apa rece si o crenguta de cimbru si punem la fiert. Pentru aceasta operatiune au am
folosit oala sub presiune si am lasat sa fiarba de cand am inchis supapa timp de 40 de minute. Dupa aceea
am deschis oala si am adaugat cartofii taiati cubulete si rosiile decojite si am mai lasat sa fiarba normal, nu
sub presiune timp de 15 minute. Telina fiarta bucati am facut-o cu robotul si am adaugat-o inapoi la fiert, da
un plus de aroma si consistenta ciorbei. La sfarsit am adaugat 300 ml de smantana si am acrit-o cu putin
Bors Magic dupa care am adaugat sarea si restul de verdeata.
Paella Valenciana
Paella este mancarea traditionala valenciana pe baza de orez cu rosii, usturoi sau ceapa, carne de pui sau
iepure, toate acestea gatite intr-un recipient special (numit tot paella). Exista si variante cu fructe de mare
sau vegetariene
Ingrediente (6 persoane):
- 5 linguri ulei de msline
- 25 de grame de garrofn
- 1,4 litri de ap
- 50 de grame de fasole verde
- 50 de grame de alcachofas (carciofi in italiana)
- 0,5 de boia de ardei( o lingurita)
- 425 de grame de orez
- 150 de grame de pui
- 1 lingurita de ofran
- 3 inguri pasta de roii
- 150 de grame de carne de iepure
Se incalzeste uleiul in tigaia speciala ( paella) pana cand incepe sa scoata fum, se adauga carnea de iepure
si de pui bucatele pana cand se rumenesc(foc mediu).Apoi adaugam legumele tocate marunt care la randul
lor se calesc cateva minute.Facem o gaura in mijlocul tigaii prajim usor pasta de rosii pana ce se inchide
putin la culoare peste care adaugam boiaua cu grija sa nu se arda,se amesteca bine si se adauga apa pana
la marginea tigaii.Se lasa la foc timp de 30 min. Saram dupa gust.Se adaug orezul i ofranul , avnd grij
s se mpart omogen n tigaie , i lsai-o s se fiarba la foc viu, pn cand orezul este fiert si apa sa
evaporat complet. Se las cinci minute, acoperit cu o pnz