O reet simpl din Auvergne

Truffade
By Papen July 19, 2014 Prerea mea No Comments
Azi am fost ef n buctrie. Am mncat de cteva ori la resaurantele din zon o
mncare numit Truffade, care este tradiional din zona Auvergne, mai exact din
Cantal. Dac vei cuta reete pe internet, n majoritatea lor ve i gsi brnza
numit tomme frache, un tip de brnz de vac fr de care aceast re et, spun
ei, nu ar iei. Am aflat ns de la un francez din Clermont, c aceast re et este
originar din Cantal, iar pentru a ie i corect trebuie folosit o brnz numit chiar a a,
Cantal, varianta Entre Deux, cci acest tip de brnz are trei feluri: Jeune, Entre Deux
i Vieux.
Azi am ncercat s reproduc aceast re et acas, iar rezultatul a fost uimitor. Nu m
laud, dar pe ct de simpl este de fcut, pe att de bun iese la final. V spun pe scut
despre ce e vorba.
Se pune puin ulei ntr-o tigaie mare, ar fi bine s fie din aceea de care nu se lipesc
ingredientele, gen din tefal. Apoi dup ce uleiul s-a ncins pu in, aduga i cteva
buci de unt. n prealabil, trebuie s cura i cartofii i s-i tia i cubule e, apoi dup
ce adugai untul n tigaie, adugai imediat i cartofii. Amesteca i astfel nct untul s
se topeasc printre cuburile de cartofi.
Dup ce cartofii prin o culoare uor maronie, aa de parc ar prea pu in prji i,
adugai 2/3 cei de usturoi tiai foarte mrunt i amesteca i astfel nct usturoiul s
acopere o arie ct mai larg. Dup aceast combina ie, acoperi i tigaia i lsa i cartofii
s se fiarb la foc mic timp de 10 minute, amestecnd totu i din cnd n cnd pentru a
evita arderea lor.
Dup fix 10 minute, adugai brnza. Eu azi am folosit trei feluri de brnz: Cantal
Entre Deux, Saint Nectaire i Emmentaler. Putei lsa apoi nc vreo 3/4
minute, pn ce brnza se topete. Am pus cte trei felii din fiecare tip de
brnz.Putei amesteca n cele 3/4 minute astfel nct cartofii i brnza topit vor
forma o mas omogen. La sfrit, adugai puin ptrunjel tiat mrunt peste toat

combinaia i gata, asta e tot. Dac a i fcut totul corect, la sfr it va avea forma unei
cltite.
Se servete cu salat verde, pe care eu am fcut-o cu ulei de msline, lmie, o et
balsamic, salat verde, ardei gras (verde i ro u), ceap i castravete i cu jambon sec.
Totul dureaz aproximativ 35 de minute, deci destul de rapid. Poft mare!