UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I

MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
Str. Mntur , nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca , Romnia
Tel.: 0264-596384; Fax: 0264-593792

http://www.usamvcluj.ro

Carne de pui
vs.
carne de ra

Student: Pop Emanuela

CEPA, anul II, grupa 2

Carnea de pasre ocup un loc important n alimentaia omului datorit

calitii sale. n comparaie cu celelalte animale domestice productoare de
carne, pasrea prezint avantajul de a furniza, datorit greutii ei corporale
reduse, carne mereu proaspt.. Pasarile se clasifica dupa modul de viata si
culoarea carnii.
Dupa modul de viata, pasarile se grupeaza in:
galinacee (scurmatoare), din care fac parte: gaina, puiul, curca,
bibilica;
palmipede (inotatoare), din care fac parte: gasca, rata;
columbiene, din care fac parte porumbeii;
Dupa culoare carnii se impart in:
pasari cu carne alba, din care fac parte pui, gaini, curci;
pasari cu carnea rosie, din care fac parte rata, gasca, bibilici,
porumbei.
Carnea de pasare se deosebeste de carnea de macelarie prin aceea ca are
o structura mai fina, un tesut conjunctiv mai putin dezvoltat si se digera
mai usor. Grasimea se depune subcutanat si in jurul organelor interne, fara
depuneri de grasime intre fibre. Caracteristic este faptul ca si tesutul
epitelial este comestibil.
Calitatea carnii se apreciaza in functie de specie, varsta, sex, stare de
ingrasare. Pasarile tinere au fibre musculare mai fine si tesutul conjunctiv
mai putin dezvoltat.
Carnea de pasre se prepar repede, uor i are numeroase nsuiri
organoleptice i nutritive: este srac n calorii i bogat n proteine.
Datorit structurii sale fine este uor de masticat i digerat, fiind un aliment
ideal pentru toate vrstele, iar pentru nsuirile sale dietetice este
recomandat n alimentaia copiilor, btrnilor i convalescenilor. De
asemenea, grsimea din carnea de pasare are o cantitate mic de colesterol.
Carnea de pasre conine toi aminoacizii eseniali necesari alimentaiei
omului i nu are grsime n interiorul sau ntre fibrele musculare. n plus,
carnea i organele de pasre constituie o surs bogat n sruri minerale i
vitamine.
Pe plan mondial, carnea de pasre a ctigat o poziie foarte important
ntre alimentele de origine animal ale oamenilor att datorit calitilor
sale nutritive ct i a costurilor reduse n comparaie cu alte surse de
proteine de origine animal.

Carnea de pui

Carnea alba este mult mai sanataosa decat cea rosie - un fapt cunoscut.
Ca atare, carnea de pui (nu cea prajita), este o alternativa excelenta la
carnea rosie
Carnea de pui este bogata in vitamine si saruri minerale avand un
continut ridicat de zinc, fier, magneziu, vitamina B12. Vitamina B 12 este
indispensabila pentru organismul uman si se gaseste doar in produsele de
origine animala iar lipsa ei din alimentatie provoaca anemie, tulburari ale
sistemului nervos, tahicardie.
Seleniul din carnea de pui are un rol important in mai multe procese ce
tin de metabolism, inclusiv metabolismul hormonului tiroidian, el avand un
rol deosebit de important in mentinerea unei imunitati ridicate a
organismului. Aflat din belsug in carnea de pasare, seleniul poate preveni
de asemenea cancerul, cataracta, bolile de inima si degenerescenta
maculara
Carnea de pui este saraca in colesterol si calorii dar bogata in
proteine astfel, 100 de grame de carne de pui fara piele contin aproximativ
20 g proteine, necesarul zilnic de proteine al unui adult este de 0,8g pentru
fiecare kilogram al greutatii sale. La o greutate medie de 70 de kg un adult
ar trebui sa consume minim 300 grame de carne de pui zilnic. Deasemenea
trebuie luat in calcul faptul ca cea mai buna metoda de preparare a puiului
e prin fierbere, la gratar sau la cuptor. Prin prajire aceasta isi pierde din
proprietatile nutritionale si pot aparea chiar compusi toxici.
Carnea de pui este ideala pentru alimentatia copiilor, incepand din luna a
8-a de viata este recomandat sa li se introduca treptat copiilor in
alimentatie carne fiarta si tocata de pui, datorita aportului de proteine,
minerale si vitamine. Carnea de pui este catalogata ca fiind o carne
usoara ceea ce o face ideala pentru alimentatia copiilor de orice varsta
fiind saraca in grasimi si colesterol si usor de digerat.
Consumul de carnea de pui genereaza starea de bine datorita continutului
de triptofan un precursor al niacinei. Acest aminoacid esential poate
ameliora anxietatea, depresia si insomnia. Tot triptofanul este o substanta
ce determina o scadere a apetitului, datorita acestei proprietati carnea de
pui este ideala pentru a fi consumata in timpul regimului de slabit sau
pentru mentinerea unei greutati ideale.

Carnea de pui este unul dintre cele mai des folosite ingrediente pentru
prepararea pranzului sau a cinei. Ea poate fi gatita in zeci de modalitati,
este foarte gustoasa si de aceea se si numara printre alimentele preferate ale
oamenilor

Carnea de ra
Rata este o pasare cu carne rosie, foarte hranitoare si gustoasa. Carnea de
rata este o sursa buna de proteine de inalta calitate. Fara piele, are o valoare
calorica chiar mai mica decat carnea de pui.
O portie de carne de rata contine jumatate din doza zilnica recomandata
de acid nicotic (vitamina B3), fier si seleniu. Pe langa toate acestea este si
o buna sursa de proteine slabe. Poate fi saraca in grasimi si acizi grasi
saturati. Daca de pe pieptul de rata se indeparteaza pielea atunci el are un
continut de grasimi si de acizi grasi saturati mai mic decat pieptul de pui.O
portie de 100 grame de carne piept de rata fara piele contine 140 de calorii
si 11,2 g de grasime.
Carnea de rata este o sursa buna de proteine, niacina, fosfor, riboflavina,
fier, zinc, vitamina B-6 si tiamina si cantitati mai mici de vitamina B-12,
acid folic si magneziu. Este relativ bogata in grasimi si colesterol, daca se
consuma si pielea.
Carnea de rata este recomandata pentru intarirea sistemului imunitar,
sistemului nervos si a celui digestiv. Asigura dezvoltarea organismului, de
aceea nu trebuie sa lipseasca din alimentatie. Grasimea de rata da o aroma
aparte bucatelor de orice fel.
In plus, exista un mare avantaj al consumului ponderat de carne de rata,
si acesta este dat de grasimea de rata. Punctul de topire al grasimii rata este
de doar 14 Celsius, mult mai mic decat temperatura corpului uman si din
acest motiv este usor de eliminat, comparativ cu punctele de topire ale
grasimii de carne de vita, porc si pui care sunt 45, 38 si 37 Celsius.
Punctul de topire scazut al grasimii permite carnii de rata sa fie foarte
delicioasa chiar si atunci cand este servita rece.

n compoziia chimic a crnii de pasre exist diferene destul de mari,

mai cu seam n funcie de specie i starea de ngrare:

Specia

Starea de
ingrasare

Apa
%

Substante Substante Saruri

proteice
grase % minerale
%
%

Calorii la
100 g
produs
comestibil

Slaba

72,5

22,0

4,4

1,1

134,04

Medie

70,0

19,0

10

1,0

168,90

Grasa

63,7

18,0

17,3

1,0

231,53

Grasa

54,3

18,0

26,6

1,1

315,86

Gaina

Ra

Animale sacrificate anual, in lume, pentru carne

Bibliografie

 MARIUS GEORGI USTUROI, GICA PADURARU TEHNOLOGII DE CRESTERE A PASARILOR, editura ALFA
Marina DINEA- CRESTEREA PASARILOR, editura
RISOPRINT
http://www.livestrong.com/article/403739-is-duck-healthy-toeat/
http://www.avicultura.ro/Carnea-de-pasare
http://www.monitorulexpres.ro/?mod=monitorulexpres&p=S
%E3n%E3tate&s_id=84581&a=citeste