Prevenirea pierdereii calitii nutriionale a fructelor proaspete cu ajutorul peliculelor i

straturilor de Chitosan

Consumul fructelor i legumelor, care sunt bogate n vitamine antioxidante i

polifenoli, poate reduce riscul de dezvoltare a bolilor cronice legate de vrsta (atac cerebral,
boli de inima, hipertensiune, cancer etc.) sau n special a stresului oxidativ ce poate duce la
boli precum Alzheimer, diabet, cataract sau poate afecta structura proteinelor.
O scdere treptat n umiditate , proprieti senzoriale , vitamina C i a coninutul de
polifenoli a fost observat n timpul stocrii fructelor i legumelor, ceea ce duce la diminuarea
beneficilor pentru sntate a consumrii acestora. Activitatea antimicrobiana si antioxidanta a
Chitosanului asupra alimentelor a fost raporat n urma mai multor revizuiri, dar este necesar
o mbuntire a propietilor mecanice, a permeabilitii vaporilor de ap i a gazului.
Propietiile mecanice i bariera creat de peliculele de chitosan, pot fi mbuntite
prin dezvoltarea peliculelor si straturilor nanocompozite de chitosan, care ncorporeaz de
asemenea uleiuri de rozmarin, floarea-soarelui, lavand, msline si crap. Asamblarea auto
strat cu strat, poate fi folosit pentru formarea de nanostraturi multiple comestibile.
Straturile de chitosan privind coninutul de vitamina C, din fructe i legume, au fost
mai mult sau mai puin eficiente. n cazul cireelor, morcovilor, fructului de mango, nu au
promovat efectul de sintez al vitaminei C, pe cnd in cazul cpunelor, fructului de guava,
perelor, fructului de carambola, ciupercilor shiitake, ananasului, s-au dovedit eficiente,
pierderile in coninutul de vitamina C realizndu-se mult mai trziu. Acoperirea fructelor cu
chitosan i ceai verde s-a dovedit a fi cea mai eficienta combinaie in reducerea activitii de
oxidaz (ASAO) si peroxidaz, rezultnd n valori mai crescute ale coninutului de acid
ascorbic.
Brunificarea fructelor n timpul depozitrii este n primul rnd atribuit polifenol
oxidazei (PPO). PPO i peroxidaza reduce antocianii i coninutul altor polifenoli, ceea ce
duce la scderea activitii antioxidante a fructelor. Nanochitosanii au artat o suprimare
semnificativa asupra activitii PPO si peroxidazei in timpul depozitarii la cpuni, litchi,
ciree, rodie, afine.
Polifenolii exprim activitate anti-inflamatoare. Inflamaia este considerat un factor
critic n dezvoltarea cancerului, obezitii, diabetului de tip II, bolilor cardiovasculare i
bolilor de mbtrnire neurodegenerative i este legat de stresul oxidativ. Ansamblul auto
strat cu strat (LbL) bazat pe combinatia a doua polizaharide, carboxilmetilceluloza si chitosan,
s-a dovedit a fi puternic eficienta.
Acoperirile comestibile cu chitosan prelungesc termenul de valabilitate al fructelor i
legumelor i pstreaz calitile nutriionale ale acestora. Auto asamblarea LBL unde
chitosanul este folosit drept component a bistratului sau multistratului este o noua abordare n
acoperirile comestibile. O zona care necesit o explorare mai profund, este cea a aplicrii
tratamentelor fizice n timpul sau dup formarea straturilor. Straturile cu chitosan compozit,
care conin nano particule, pot reduce semnificativ permeabilitatea vaporilor de ap n timpul
depozitrii i pot fi utilizate in ambalarea produselor alimentare, cu confirmarea siguranei
nano particulelor. Capacitatea polifenolilor de a inhiba modificrile conformaionale ale
proteinelor necesita investigaii mai complexe.