Capitolul 1.

Cultura gastronomica
basarabeana
Exist o legitate n stabilirea modului de trai i alimentaia
populaiei, care afirm, c omul se hrnete cu produsele
dobndite din natura spontan i cu alimentele obinute n urma
promovrii unor ocupaii de baz i secundare. Respectiv
fiecare etnos pe parcursul secolelor i organizeaz modul de
gospodrire i de trai.
Referindu-ne la evoluia istoric a hranei poporului basarabean
afirmm c ea i dezvluie rdcinile cu ct cobori mai adnc n
timp. Documentele vechi vorbesc puin despre acest aspect al
alimentaiei, considerat fr importan i informaiile aduse
snt destul de succinte. Cu toate acestea nu trebuie pierdut din
vedere faptul, c fiecare epoc aduce elemente noi (i nu e
vorba numai de materii prime), fiecare generaie adaug un
plus de experien, fiecare familie recepteaz n mod personal
elementele motenite sau pe cele inovatoare.
Dintre ocupaiile tradiionale de obinere a produselor
alimentare ale moldovenilor ne vorbesc istoricii antici,
cronicarii, cltorii strini care ne-au vizitat ara, consemnrile
morfologice ale denumirilor plantelor ct i a bucatelor, a
vaselor la pregtirea lor etc., care snt informaii preioase
pentru a cunoate istoria i modul de trai, cultura alimentar a
acestui popor.
Autorii antici ca i rezultatele
spturilor arheologice aduc informaii privind produse
alimentare i practici culinare antice, preluate n epoca getodacic. Geto-dacii formnd aezminte stabile, aveau un specific
al modului de via, o alimentaie mai mult vegetarian,
corespunztoare resurselor agricole, dar erau i cresctori de
animale i consumatori de carne. Fiertura de cereale mcinat
grosier, psatul de mei, la care se aduga laptele, fierturile din
carne erau folosite de daci multe secole de-a rndul.
Alturi de plantele cultivate i de carnea animalelor domestice
erau utilizate plantele comestibile din flora spontan i
mncruri de ciuperci, usturoi, lobod, stevie etc., la care putem

aduga petele. O serie de plante i produse culinare, cum ar fi

ceapa, lintea, bobul, mslinele au fost aduse de ctre negustorii
greci.
Dacii i-au pstrat modul simplu de a mnca avnd o deosebit
preferin pentru carnea pregtit la frigare, mrturie ajuns
pn n zilele noastre. De asemenea mncrurile din lapte,
brnzeturi, printre care pot fi menionate diferite feluri de ca
dulce, afumat, zvntat, jinti, urd, etc.
Nu poate fi trecut cu vederea nici faptul important al relaiilor
inclusiv schimbul de produse agricole i alimente culinare, pe
care le-au avut strmoii notri dacii cu popoarele vecine. Cu
toate acestea dacii n-au introdus n buctria proprie
condimente de esen orientale. n ceea ce privete adoptarea
unor produsuri i tehnici de preparare a alimentelor, ar fi de
precizat faptul, c dacii au acceptat numai ceea ce convenea
gustului propriu creat deja n urma experienelor proprii de
via, bazate pe caracteristicile mediului nconjurtor i a unor
contacte cu lumea greac.
Aadar ocupaiile principale de baz ale dacilor cultura
plantelor i creterea animalelor n acea perioad au fost
elementele de baz ale hranei, fiind completate cu cele
provenite din culesul din natur, pescuit i vnat, pe care le
regsim pn trziu n timp, cu deosebirea c meiul a fost
nlocuit cu porumbul.
n Evul Mediu, elemente noi substaniale n buctria poporului
moldovenesc s-au adus la curile domneti i ale boierilor
nstrii sau deintori ai unor ranguri feudale. n aceast
perioad atestm o alimentaie tradiional, practic lipsit de
influenele strine, ce demonstreaz o continuitate n evoluia
buctriei populaiei autohtone.
Tradiiile buctriei medievale moldoveneti snt atestate i n
epocile ulterioare. Astfel snt semnificative asemnrile ntre
practici actuale i cele consemnate n documentele medievale
n prepararea unor bucate panificate (ex. plcinta), prepararea
brnzeturilor, afumturilor, uscarea legumelor i a fructelor,

buturii vinul i miedul. Caul dulce oferit drumeului

reprezint un obicei pstrat de secole, ct i ospitalitatea de
veacuri a strmoilor notri pstrat pn n zilele noastre de
ctre moldoveni.Datorit numeroaselor descrieri ale cltorilor
strini, mai ales din secolul al XVII-lea cunoatem luxul i
splendoarea ospeelor domneti.
n secolul al XVIII-lea au avut loc i unele influene orientale,
datorit legturilor comerciale cu Imperiul Otoman. Au fost
aduse i introduse multe mncruri de nuan oriental. Domnii
de origine strin veneau cu buctarii lor ce promovau bucate
noi, o parte din care, cu timpul au ptruns n buctria
moldovenilor (fructe cu carne, musacaua, pilaful etc.).

Mai jos sunt enumerate bucatele specifice, care au prins

rdcini la basarabeni:
Perioada fanarioilor i bucatele greceti. Sunt mncruri
specifice zonei mediteraniene unde se folosesc mult legumele
proaspete i uleiurile vegetale mussaca, pireu din bob, salat
din varz proaspt taiat fin, nvrtite (coapte) cu diferite
umpluturi, de obicei carne i legume, supa din pete.
Imperiul Otoman i buctria turc. Este o buctrie care a
lsat poate cea mai remarcabil amprent, n prezent servind n
Moldova sarmale (n frunz de vi de vie i frunz de varz),
legume umplute i nbuite (ardei, vinete, roii), vinetele i
ardeii prjii, chiftelele sau perioarele, salata Ciobneasc,
ciorba de lintie, fasole, nohut. Sudul Moldovei, Gguzia,
ntlnete oaspeii cu gozleme, kavurma, bulgur, pilaf, halva i
baklava.
Imperiul Rus i buctria ruseasc. Perioada sovietic a
fost una lung i tradiia culinar moldoveneasc a mai
cunoscut nite bucate rassolnikul (sup cu castravei murai),
solyanka, okroshka (sup rece), pelmeni, rcitura, prjoalele i

frigruiul, renumita salat Shuba (hering cu legume fierte), iar

la desert pateuri cu diverse umpluturi, blinii, brnzoaice.
Influena Balcanilor, buctria bulgreasc. Bulgarii au
lsat n buctrie ghivechiul, iahnia, renumita salat opski,
colacul i cozonacul.
Hotarul cu Ucraina i nordul Moldovei. Moldovenii, mai ales
cei din nordul republicii, mpart la mas cu ucrainenii borul,
kapusniakul (varza nbuit), kasha (terciul din hric), slnina.
Primele produse alimentare pn la apariia agriculturii au fost
cele obinute liber din natur. Culesul din natur a fost pentru
strmoii basarabeni ca i pentru alte etnii una din sursele
importante de asigurare a familiei cu produse alimentare. Din
natur se culegeau fructe, pomuoare, nuci, diferite ciuperci,
plante, rdcini. Este bine cunoscut c mueelul, alunele,
coarnele, ciupercile, urzica, se culeg numai din natur din flora
spontan. ndeosebi primvara, cnd calitile nutritive ale
legumelor i hranei snt sczute, moldovenii dau prioritate
plantelor culese din natur, care astzi se vnd liber i la piaa.
Astfel este utilizat leurda, urzica vie, stevia, mceul,
leuteanul, loboda, hreanul, napii, frunzele de arar, cimbrul etc.
Unele din ele se cultiv n condiii de cas. Snt tradiionale
srmluele nvelite n frunze de vie, podbal, arar, murturile
cu hrean, ciorbe cu urzici i cimbru i m.a. Numrul plantelor
folositoare este mare i multe nc ateapt s li se descopere
elementele folositoare.
Una din problemele globale astzi este foamea de proteine i
slbirea sistemului imunitare, problemele legate de un
metabolism dificitar, nendestularea organismului cu proteine i
vitamine. Ele se gsesc n seminele de floarea soarelui, rapi,
urzic, coarne .a. Nevoia de proteine a fcut ca cercettorii
geneticieni s lrgeasc sortimentul de plante proteice. Una din
ele este urzica vie, care crete n flora spontan i din care
cercettorii bulgari au stabilit c urzica este foarte bogat n
proteine, cu mult mai mult dect alte plante i-i mai bogat n
proteine dect carnea. De rnd cu plantele spontane, preuite

pretutindeni snt i fructele i pomuoarele comestibile, care

cresc n pdure, pe cmpuri: fragii de cmp i de pdure, murele,
coacza, agriile, coarnele, cireele, porumbrelele, alunele, etc.
Ele se consum crude sau servesc pentru prepararea
compoturilor, dulceii, buturilor de cas, viinatei.
Mai cu seam mceii, coarnele, porumbrelele, se usuc pentru
iarn. Mai mult dect att n pduri cresc pomi de mere i pere
pduree. Merele, perele se pstreaz pentru iarn n fn, n
podul casei, sau se tie felii i se usuc la soare, la fum pe
loznie, pe care se usuc i prune. Din prune, mere, pere,
zarzri puse n vase mari putine la fermentare, n continuare
fierb uic-rachiu.
Prin urmare, poporul nostru a
preluat un tezaur nepreuit de cunotine strvechi despre
nsuirile binefctoare ale plantelor din flora spontan. Snt
dovezi c prin observarea atent a naturii geto-dacii
dobndiser bogate cunotine referitoare la rolul curativ al unor
plante, care snt folosite de ctre locuitorii rii, prin faptul c
conin multe vitamine i elemente ce mbogesc cu mult gustul
bucatelor.
Unul din produsele alimentare obinute din ndeletnicirea
culesului au fost i rmn ciupercile, care snt de diferite soiuri,
numite popular: ciuperci albe, copcei, hribi, perjari, ciuperci
roii, iuari i m.a. ce cresc n pduri, livezi. Culesul lor ncepe
de cu primvar pn toamna trziu dup ploi. Se ocup de cules
mult lume, ns se nva unul de la altul care-s bune deci
comestibile i care-s rele otrvitoare. De fapt n fiece sat
snt oameni cunosctori ai ciupercilor, a cror cunotine se
transmit celor apropiai. Culesul ciupercilor rmne o
ndeletnicire permanent de-a lungul secolelor, nectnd la
faptul c astzi dispunem de un ir de ntreprinderi, care cultiv
i cresc ciuperci alese, de aceea nu-i problem s gseti
ciuperci vara sau iarna fie proaspete sau murate, conservate
sau uscate. Cu toate acestea culesul din natura spontan
rmne ocupaie stabil. De-asemenea femeile n condiii de
cas pregtesc ciuperci pentru iarn, pentru fiece zi i pentru
srbtori. n ultimii ani ciupercile au devenit un element al

registrului de bucate la ceremonii i se pregtesc foarte diferit:

fierte i apoi prjite cu ceap, cu smntn, cu maionez, cu
usturoi, pulpe de pasre umplute cu ciuperci, cartofi cu ciuperci,
pateuri, tartine, coulee cu ciuperci etc.
Proprietile nutritive i curative ale plantelor spontane,
ciupercilor, fructelor au fost necontenit verificate practic,
completate cu noi informaii utile despre ele, propuse anumite
reete de conservare, pstrare, utilizare, care se transmit din
generaie n generaie pn astzi. i totui se cunoate
perioada anilor 60-70 ai secolului al XX-lea, cnd medicina
contemporan era sceptic fa de plantele medicinale naturale
la scop curativ. Astzi ne rentoarcem la fitoterapia popular,
farmaciile verzi, se coordoneaz colectarea diferitelor plante
alimentare i medicinale, snt nregistrate asociaii de ocrotire,
de ngrijire i cretere a multor plante medicinale: mce,
romani, pojarni, floare de tei, de soc, ptlagin, urzici etc.
La rndul su snt ageni economici orientai spre utilizarea
acestor plante medicinale n cosmetic.
Vinificatia ocupa un sfert din totalul exporturilor si aproximativ
9% din PIB. Viile reprezinta 7,4% din terenurile agricole ale tarii
si 2,3% din totalul terenurilor plantate cu vie de pe planeta. Pe
lista exportatorilor mondiali de vin, Moldova ocupa locul al 9lea. Succesul acestor vinuri se datoreaza, in buna parte,
continutului moderat de alcool, care le da prospetime si
delicatete. Caracteristic pentru bucataria basarabeana este
imbinarea vinului si a sucului de rosii cu prepararea carnii si a
sosurilor, avand ca rezultat retete specfice mai ales popoarelor
romantice, in special francezilor. Aceste bucate cer neaparat
prezenta vinului rosu.
Daca te prinde octombrie in Basarabia, nu poti sa nu fii tentat
sa descoperi domeniul fascinant al viticulturii si sa nu gusti "un
strugure de poama", oferit cu generozitate de localnici. Toamna,
Moldova din stanga Prutului parca renaste. "Legenda berzei
albe", devenita simbolul vinificatiei locale, caracterizeaza cel
mai bine relatia moldoveanului cu vinul. Candva, turcii au

asediat o cetate moldoveneasca. Aparatorii au rezistat eroic

pana cand li s-au terminat proviziile de apa si de hrana. Pe
punctul de a se preda, ei au fost salvati de un stol de berze albe
care aveau cate un strugure in cioc. Aceasta legenda
explica, oarecum, si rezistenta basarabeanului confruntat cu un
destin istoric nu totdeauna favorabil. Aproape orice om de la
tara are mandria sa-si faca propriul vin, care, fireste, e cel mai
bun. Rare sunt gospodariile fara pivnita si fara o masa asezata
la racoare unde, pana tarziu dupa Pasti, se poate consuma un
paharel cu vin, mai ales rosu.
Inca din Evul Mediu sunt cunoscute, pe acest teritoriu,
instrumente si dispozitive pentru vinificatie. Stefan cel Mare a
infiintat la curte functia chelarului - insarcinat cu supravegherea
cultivarii vitei-de-vie, producerii, conservarii si consumarii
vinului de catre curteni. Ortodoxia a jucat un rol important in
dezvoltarea productiei, vinul fiind folosit la ritualurile
eclesiastice. Reguli stricte cereau ca vinul din biserici si
manastiri sa respecte o serie de conditii riguroase, formulate in
documentul intitulat "Slujbelnic", datand din 1699.
In 1812, cand Basarabia e luata de rusi, nobilimea importa
soiuri de vita-de-vie din Franta care cresc productia vinariilor. La
inceputul secolului al XX-lea, viile ocupau 75.000 de ha, iar
productia ajungea la 150 de milioane de litri, din care doua
treimi era exportata. Soiul "Rosu de Purcari" a obtinut, in 1878,
medalia de aur la expozitia de la Paris. Tarul rus, Romanov,
aprecia acest vin si a infiintat in Basarabia propria sa
intreprindere, numita Romanesti, care exista si astazi. Vinurile
basarabene au fost apreciate inca din secolul al XIX-lea si la
curtea regala britanica.
Dupa 1960, cateva vinarii au fost transformate in adevarate
orase subterane. Vechile cariere de piatra de la Cricova, Milestii
Mici si Branesti au devenit bulevarde circulabile cu masina, de-a
lungul galeriilor fiind adapostite, la temperatura constanta,
peste 30 de milioane de tone de vin si doua milioane de sticle
de colectie. Majoritatea productiei se exporta in URSS. In 1985,

legea lui Gorbaciov care impunea prohibitia, face ca mii de

hectare de vie sa fie distruse, ajungandu-se la o tragedie
nationala. Astazi, viticultura si vinificatia, in Basarabia, sunt in
plin proces de reconstructie.

In partea de nord a tarii. Se produc vinuri albe si celebrul

coniac "Belii Aist" (barza alba), adorat de fostul presedinte rus
Eltin.
In centrul tarii. Intalnim soiurile Cabernet Sauvignon,
Chardonnay si Traminer la Cricova, Hancesti, Cojusna si Xeres,
la Ialoveni.
Partea de sud. Este zona preferata a Merlotului si
Cabernetului de Taraclia, dar si a vinurilor albe prelucrate la
Comrat, Chirsova, Purcari, Ciumai. Aici se produce o varietate
de Kagor, cu proprietati antiiradiante, a caror eficienta a fost
probata dupa acccidentul nuclear de la Cernobal.

1.1.Bucataria traditionala
Alimentaia tradiional ca parte component a sistemului vital
al unui etnos demonstreaz n modul cel mai evident relaiile
reciproce ntre mediul ecologic natural i consumatorii de
produse. De felul ct de contient folosesc oamenii bunurile
naturii, fiind ntr-o armonie cu ea, depinde i abundena sau
belugul lor, iar de aceast legtur depinde vitalitatea i
sntatea poporului.
Dintre ocupaiile tradiionale de obinere a produselor
alimentare ale moldovenilor ne vorbesc istoricii antici,
cronicarii, cltorii strini care ne-au vizitat ara, consemnrile
morfologice ale denumirilor plantelor ct i a bucatelor, a
vaselor la pregtirea lor etc., care snt informaii preioase
pentru a cunoate istoria i modul de trai, cultura alimentar a
acestui popor.Pe parcursul timpului, secole la rnd strmoii
notri au selectat din mediul natural acele plante, fructe,
rdcini, pomuoare, frunze etc., care le-au plcut, le-au
convenit i care au devenit componente ale alimentaiei.n
vederea stabilirii particularitilor etnice ale alimentaiei
populaiei autohtone de la Est de Carpai, ncepnd cu
perioadele ndeprtate, este raional i logic a stabili produsele
alimentare de care s-au folosit strmoii notri. Aplicnd metoda
cercetrilor n retrospectiv putem urmri evoluia, caracterul
produselor i a culturii alimentare.
Buctria tradiional a moldovenilor a fost puternic influenat
de-a lungul timpului de obiceiul acestora de a crete animale,
motiv pentru care i astzi se ntlnete foarte mult carne n
alimentaia vecinilor notri, acompaniat de produsele lactate.
Pentru buctria tradiional a moldovenilor snt caracteristice

bucatele din produsele de baz: cerealiere, animaliere,

legumicole, produsele sezoniere, pomicole, viticole, ocazionale
etc., iar metodele de preparare snt: frigerea, fierberea, prjirea,
coacerea. Aceste metode de pregtire a bucatelor s-au pstrat
de-a lungul secolelor i au creat specificul tradiional local al
alimentaiei btinailor, cunoscute i de alte popoare de pe
ntreg arealul Carpato-danubian.
Daca primavara si vara basarabenii se indeamna sa-si lucreze
viile cum se cuvine, toamna, cand vinul a fiert, gospodarul iese
la poarta si-l ofera, spre degustare, trecatorilor. In curte, familia
se aduna in jurul butoiului cu tulburel si incearca vinul pe care
paharnicul il toarna, pe rand, intr-un singur "caus" de lemn (de
aceea, octombrie mai poarta numele de "luna lui caus").
Gustarea preferata a basarabeanului este miezul de nuca. El
subliniaza gustul vinului si reprezinta un simbol al cordialitatii si
al bunavointei. Dupa ce se termina masa, vine timpul pentru
cupa despartirii de musafiri si, pe prag, se bea ultimul pahar, "la
botul calului".
Viticultura in Moldova are traditii multiseculare. Celebrele vinuri
moldovenesti sunt cunoscute si apreciate departe peste
hotarele tarii. Ele pot fi seci, pentru desert sau tari, pot avea un
buchet variat de arome si nuante cromatice. La pregatirea
vinurilor sunt folosite soiuri europene: Sovignon, Cabernet,
Muscat etc., dar si cele moldovenesti: Feteasca, Rara neagra,
Moldova etc.
Nici o sarbatoare traditionala nu se petrece fara sarmale,
racituri, taitei cu carne de pasare etc. Masa de sarbatoare in
Moldova este cu gust impodobita cu bucate delicioase din faina
de griu: prajitei, copturi, invartite, placinte, sarailii cu fructe,
legume, nuci etc.
Bucatele ce se pregtesc conform unor reete tradiionale sunt:
Mmliga a doua pine pe masa moldovenilor. Un amestec din
fin de porumb bine copt n ceaunel. Se servete de obicei cu
brnz de oi sau de vaci, smntn, tocni din legume

i fripturic din carne sau cu pete prjit i mujdei (usturoi tocat

cu anumite condimente i adaosuri).
Srmluele nvelite n frunze de vi de vie sunt mai mici ca
dimensiuni dect sarmalele turceti i local mai sunt nvelite n
varz, tevie, leurd, podbal. Iar n timpul postului umplutur se
abate de la orez cu carne la hric, crupe cu legume nbuite.
Zeam de gin sup care, de obicei, conine i tocmagi de
cas (tocmagii sunt, de fapt, motenire de la ttarii Hoardei de
Aur).
Fasoli btut pireu din fasole rece, cea mai rspndit din
bucatele de post.
Ciorba de urzici este la fel o mncare tradiional servit de
post i primvara.
Bucatele fierbini din carne de miel, viel, porc, pasre, pete se
prepar mai des la grtar sau nbuit n ulcele de lut, de
asemenea sunt rspndite i afumturile din carne. Carnea i
bucatele din carne au un loc aparte n buctria naional
sacrificarea porcului de Crciun sau sacrificarea mielului de
Pati.
Alivencile, plcintele, nvrtitele cu diverse umpluturi, prjiturile
dulci (de obicei, presrate cu zahr tos) sunt i ele
reprezentative pentru tradiiile noastre culinare. Nicieri
altundeva nu vei putea servi desertul tradiional prune uscate
umplute cu nuci sau asortiment din mere, gutui sau bostan
copt. Doar cu ocazia srbtorii de Pati putei gusta din Pasc,
iar coliva (terci din gru dulce) se face doar la funeralii.
Orice gospodin din Moldova se mndrete nu numai cu Casa
Mare, unde se ntlnesc, se primesc i se ospteaz oaspeii,
dar i cu beciul care este o adevrat camar cu fel de fel de
bunturi unde se pstreaz gustul, aromele i culorile verii
aici putei gsi conservate n fel i chip fructe (magiunuri,
dulceuri, gemuri, compoturi) i legume (murate, marinate,
coapte, n ulei), asortate i delicioase.

Dup dobndirea independenei, n Moldova se resimte tot mai

mult suflul buctriei europene, ndeosebi al culinriei franceze
(salate franceze, cltitele i prjiturile franceze, supe creme,
juliene), al celei italiene (pastele i sosurile italiene, pizza
italian, lasagna), i greceasc (salat greceasc, Spanakopita,
sos Tzatziki .a.)
Din buturi putei savura izvarul, vinul (inclusiv cel de cas),
sucurile naturale i compoturile, cruonul, ceaiurile din ierburi i
flori.
In spatiul dintre Prut si pina dincolo de Nistru obiceiul de a
sarbatori sfirsitul recoltarii strugurilor si nasterea vinului tinar e
cunoscut din vechime.
Aceste sarbatori sint celebrate in fiecare familie care creste vita
de vie. Cind vine toamna, fiecare curte de gospodar e o minifabrica de producere a vinului: strugurii culesi sint pusi in teasc,
sint striviti, mustul scurs ravacul e pus in butoaie pregatite
din timp.
Fiecare locuitor de la tara isi mai are pe linga casa sa un beci in
care pastreaza un butoidoua de vin: pentru oaspeti, pentru
sarbatorile anului, pentru buna dispozitie, pentru nunta,
cumatrie, jubileu, etc.
La anumite datini degustarea mustului dulce,
sarbatoarea vinului nou, numit "tulburel" orice oaspete e
binevenit. Gospodarul il invita in ograda lui si-l serveste cu rodul
podgoriei sale.
In Republica Moldova a fost instituita Sarbatoarea Nationala a
Vinului (in fiecare a doua duminica a lunii octombrie). E
oficializarea unei traditii vechi: pentru ca in Moldova, atunci
cind vinul tinar se opreste din fiert, podgoreanul isi invita
prietenii, rudele sa-i aprecieze calitatea si gustul.

2.2.Bucartaria moderna
Bucataria moldoveneasca, a reusit de-a lungul vremii, sa-si
pastreze traditia, bucatarii au stiut sa transmita urmasilor
gustul mancarurilor basarabene traditionale, acestia au
imbunatatit si rafinat mancarurile dar au pastrat nealterata arta
culinara traditonala.
Daca privim in present dezvoltarea si imbunatatirea retetelor
nationale putem observa ca astazi, la prepararea mancarurilor,
se foloseste tot mai putin untura chiar in timpul iernii, aceasta
este inlocuita cu untdelemn, unt sau margarina. Se foloseste tot
mai putin rantasul sau ceapa prajita. Acestea sunt inlocuite cu

ceapa inabusita si faina dizolvata in apa. Se folosesc tot mai

putin oasele, pentru a imbunatati gustul mancarurilor, ele sunt
inlocuite de supe concentrate. Aceste modificari in bucataria
traditionala au aparut din nevoia de a obtine mancaruri
dietetice.
Un alt factor care a determinat modificari in modul de pregatire
al mancarurilor este "lipsa de timp" a gospodinelor, precum si
aparifia unor preparate si semipreparate obtinute industrial,
care pe de o parte usureaza munca in bucatarie, iar pe de alta
parte, specificul si gustul inedit al mincarii de alta data se
pierde.Mancarurile specifice si traditionale, cunoscute si
apreciate atat in tara, cat si in strainatate, sunt realizate astazi
de marile restaurante, insa foarte putin si de gospodariile
taranesti care au putea participa la turismul rural, ele aduc
peste veacuri traditia milenara a poporului nostru.Pe parcursul
dezvoltrii societii s-au schimbat relaiile dintre generaii,
multe obiceiuri vechi s-au pstrat, altele au disprut, unele i-au
modificat coninutul. Printre tradiiile vechi care s-au dovedit
viabile, snt incluse obiceiurile i ritualurile, care au rdcini
adnci n istoria i cultura poporului.
Alimentaia este unul din domeniile reprezentative, care a
cumulat un ir de trsturi etnice, specifice unui popor. Tradiiile
alimentare de obicei au un caracter al obinuinei, dar mai ales
al continuitii. Totodat, alimentaia este receptiv la
schimbrile i noutile, ce apar. Cu toate acestea alimentaia
este mai puin expus standardizrii. Ea, de obicei, oglindete
gusturile tradiionale formate de multe generaii, dei nu e mai
puin important faptul, c i n acest domeniu are loc un proces
intensiv de mbogire reciproc a culturilor, la care n mare
parte contribuie astzi i instituiile de alimentaie public din
ar.
Modul de alimentaie este cunoscut ca un fel de legtur ntre
experiena oamenilor din diferite epoci, fcnd posibil o
explicare a trecutului prin prezent. Totodat trebuie s
menionm, c fiecare epoc aduce att produse alimentare noi,

ct i experien, elemente motenite, care se mpletesc cu cele

inovatoare. Spre deosebire de alte elemente ale culturii
materiale, mprumuturile n alimentaie nu aduc la
constrngerea buctriei naionale, din contra o mbogesc sau
are loc asimilarea lor.
Legturile comercial-economice ale moldovenilor au lrgit
numrul de produse alimentare, au contribuit la apariia unor
invenii alimentare datorit influenei, n mare parte, a
bucatelor specifice rilor europene i orientale.
nc din secolul al XVIII-lea se observ unele influene orientale
n alimentaia strmoilor, datorit legturilor comerciale cu
Imperiul Otoman. Multe mncruri de nuan oriental au fost
introduse n timpul domnitorilor fanarioi, care veneau nsoii
de buctarii lor. Astfel n buctria basarabeana au ptruns o
serie de mncruri specifice orientale: pilaful, musacaua, cighirii,
carnea cu fructe, baclavaua etc.
n cultura alimentar a populaiei din Moldova avem aspecte
zonale, dependente de structura demografic a populaiei, de
condiiile naturale i ocupaiile stenilor.
Dac ne referim la alimentaia din sudul rii, apoi aici ntlnim
urme de interferen cu tradiiile alimentare ale minoritilor
etnice (bucate din carne de oaie, pete, legume, vin etc.), pe
cnd la nord predomin bucatele din carne de porc, pasre,
fructele, iar din buturi rachiul i mai puin vinul.
Astzi s-a ajuns treptat la cunoaterea unor tehnici variate de
pregtire a hranei pentru a o face mai gustoas i mai
hrnitoare. S-au creat tehnici moderne de conservare a
alimentelor pe o durat mai ndelungat (sterilizare, congelare,
deshidratare etc.). Datorit condiiilor tehnice noi de pstrare a
alimentelor n hrana omului apar produse congelate: carne,
pete, legume, fructe etc. Acestea asigur o aprovizionare mai
bun cu produse alimentare pe tot timpul anului.
Astzi meninerea n unitile de alimentaie public a unui
numr de preparate culinare tradiionale moldoveneti, necesit
o susinere i o popularizare larg n rndul consumatorilor.
Valorificarea unor preparate culinare tradiionale cere o munc
de educare a consumatorilor ndeosebi a celor tineri. Este

important s fie demonstrat valoarea bucatelor tradiionale i

rostul lor ecologic pentru sntate. Pericolul care ne ateapt,
avnd n vedere industrializarea alimentar este diminuarea i
uitarea tradiiilor naionale. Aceste procese au loc pentru c nu
se acord o atenie cuvenit problemelor educaiei tinerilor n
domeniul alimentrii.Totodat poate fi observat i crete
interesul fa de buctria fiecrei etnii. De aceea, este necesar
s se acorde o atenie deosebit specificului naional al
alimentaiei, tradiiilor seculare, prin dezvoltarea turismului
rural, prin identificarea valorilor patrimoniale, inclusiv, a
alimentaiei ca factor cultural i vital.