APRECIEREA CONINUTULUI N ZAHR

DIN MUST PRIN DENSIMETRIE

Determinarea coninutului de zahr n mustul de struguri cu
ajutorul densimetrului este o metod aproximativ, foarte rapid, care
prezint avantajul determinrilor n serie la preluarea strugurilor n timpul
vinificaiei.
Pentru ca rezultatele obinute s fie ct mai apropiate de realitate,
determinarea densitii trebuie s se fac numai la mustul limpede, lipsit
de burb.
Dm mai jos tabelele de corecie pentru determinarea coninutului
de zahr, n funcie de densitatea mustului precum i potenialul alcoolic
care rezult din zahrul existent.
Grade Dujardin
Salleron (densit.)
greut.g/lt. must
1 035
36
37
38
39
1 040
41
42
43
44
1 045
46
47
48
49
1 050
51
52
53

Grade
Oechsle
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53

% Babo

8
8,2
8,5
8,7
9
9,2
9,5
9,8
10
10,2
10,4
10,64
10,85
11,05

Grame zahr la
litrul de must
63
66
69
72
74
76
80
82
84
87
90
92
95
98
100
103
106
108
111

Potenial
alcoolic (% vol.
la 100 cmc. vin)
3,7
3,9
4,0
4,2
4,3
4,5
4,7
4,8
4,9
5,1
5,3
5,4
5,6
5,7
5,9
6,0
6,2
6,3
6,5

Grade Dujardin
Salleron (densit.)
greut.g/lt. must
54
1 055
56
57
58
59
1 060
61
62
63
64
1 065
66
67
68
69
1 070
71
72
73
74
1 075
76
77
78
79
1 080
81
82
83
84
1 085
86

Grade
Oechsle

% Babo

Grame zahr la
litrul de must

54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86

11,25
11,45
11,66
11,86
12,06
12,26
12,47
12,67
12,87
13,06
13,26
13,47
13,66
13,91
14,05
14,25
14,45
14,64
14,83
15,03
15,22
15,41
15,60
15,80
15,99
16,18
16,38
16,57
16,76
16,96
17,15
17,34
17,53

114
116
119
122
124
127
130
132
135
138
140
143
146
148
151
154
156
159
162
164
167
170
172
175
178
180
183
186
188
191
194
196
199

Potenial
alcoolic (% vol.
la 100 cmc. vin)
6,7
6,8
7,0
7,1
7,3
7,5
7,6
7,8
7,9
8,1
8,2
8,4
8,6
8,7
8,9
9,0
9,2
9,3
9,5
9,6
9,8
9,9
10,1
10,3
10,5
10,6
10.8
10,9
11,0
11,2
11,4
11,5
11,7

Grade Dujardin
Salleron (densit.)
greut.g/lt. must
87
88
89
1 090
91
92
93
94
1 095
96
1 097
98
99
1 100
101
102
103
104
1 105
106
107
108
109
1 110
111
112
113
114
1 115
116
117
118
119

Grade
Oechsle

% Babo

Grame zahr la
litrul de must

87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119

17,72
17,91
18,09
18,28
18,47
18,65
18,85
19,04
19,23
19,42
19,60
19,79
19,97
20,17
20,35
20,53
20,71
20,89
21,09
21,26
21,45
21,63
21,81
21,99
22,17
22,35
22,53
22,71
22,89
23,07
23,26
23,44
23,66

202
204
207
210
212
215
218
220
223
226
228
231
234
236
239
242
244
247
250
252
255
258
260
263
266
268
271
274
276
279
281
284
287

Potenial
alcoolic (% vol.
la 100 cmc. vin)
11,9
12,0
12,2
12,3
12,5
12,6
12,8
12,9
13,1
13,3
13,4
13,6
13,8
13,9
14,1
14,3
14,4
14,6
14,7
14,9
15,0
15,2
15,3
15,5
15,7
15,9
16,0
16,2
16,3
16,4
16,5
16,7
16,9

Grade Dujardin
Salleron (densit.)
greut.g/lt. must
1 120
121
122
123
124
1 125
126
127
128
129
1 130

Grade
Oechsle

% Babo

120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130

23,80
23,97
24,16
24,34
24,52
24,70
24,82
25,00
25,18
25,36
25,53

Grame zahr la
litrul de must
290
292,6
295,3
298
300
303,3
305,9
308,6
311,2
313,9
316,5

Potenial
alcoolic (% vol.
la 100 cmc. vin)
17,1
17,3
17,4
17,6
17,7
17,9
18,0
18,2
18,3
18,5
18,7