SECURITATEA

ALIMENTAR A
CONSUMATORULUI

CONCEPT I FACTORI DE INFLUEN

Securitatea
alimentar
a
consumatorului:cantitatea de alimente necesare unui
individ, exprimate n uniti fizice, convenionale
(kilocalorii) i n trofine (substane nutritive), pentru
a-i asigura echilibrul fiziologic i a-i acoperi cele 3
raii de consum:
raia de cretere;
raia de ntreinere;
raia de activitate.

Determinante majore ale conceptului de securitate

alimentar:
disponibilitatea hranei;
posibilitatea de acces la hran (determinat, n
general, de puterea de cumprare);
dorina de a avea o alimentaie sntoas.

Securitatea alimentar, din punct de vedere conceptual, este constituit din mai
multe segmente:

securitatea alimentar individual (SAI);

securitatea alimentar a familiilor (SAF);

securitatea alimentar naional (SAN).

Realizarea securitii alimentare la nivel individual implic:

asigurarea disponibilitilor alimentare (producie, stocuri de
rezerv) i redistribuirea acestora prin intermediul comerului;
accesul efectiv al populaiei la achiziionarea de bunuri de
consum alimentar;
respectarea dreptului oricrui om de a se hrni, precum i
dorina de a avea o alimentaie sntoas;

existena unor mecanisme de prevenire i gestionare a crizelor.

INDICATORII SECURITII ALIMENTARE

indicatorii cererii de consum alimentar (indicele

preurilor, costul ntreinerii alimentare, indicele
puterii reale de cumprare etc);

indicatorii ofertei de produse alimentare (producia

alimentar industrial pe locuitor, producia
agroalimentar n uniti fizice, bneti i
convenionale pe persoan, indicatorii stocurilor de
produse agroalimentare etc);

indicatorii consumului alimentar (consumul

alimentar pe o persoan, ponderea cheltuielilor
alimentare n totalul cheltuielilor de consum,
indicatorii coului alimentar etc);

indicatorii sintetici ai securitii alimentare

(raportul dintre stocul de cereale i consumul de
cereale la nivel mondial, variaia produciei de cereale
n marile ri importatoare, variaia preurilor la
importurile de produse agroalimentare etc);

 indicatorii
reglrii
securitii
alimentare
(indicatorii investiiilor agroalimentare; indicatorii
subvenionrii produciei agroalimentare; indicatorii
exportului de alimente etc);

indicatorii entropiei (insecuritii) alimentare

(indicatorii deficitului alimentar pe grupe de produse
i produse de baz, numrul persoanelor care sufer
de foame cronic, numrul persoanelor care sufer de
malnutriie etc).

POLITICILE ALIMENTARE I NUTRIIONALE MIJLOACE DE

REALIZARE A SECURITII ALIMENTARE

Politicile alimentare - un set de msuri cu caracter orientativ,

stimulativ sau restrictiv cu privire la cantitatea i calitatea
produselor destinate consumului uman, minimizarea costului
social al alimentaiei, eliminarea srciei i a subconsumului
populaiei.

Politicile nutriionale au ca scop ameliorarea calitii i

cantitii raiilor alimentare n vederea satisfacerii nevoilor
nutriionale ale populaiei, asigurrii proteciei consumatorilor
i reducerii riscurilor privind sntatea.

Fundamentarea i elaborarea politicilor alimentare i nutriionale

trebuie s plece ntotdeauna de la evaluarea strii de nutriie a
populaiei
Evaluarea strii de nutriie presupune msurarea:

mrimii populaiei i structurii acesteia pe vrste i pe sexe (prin

metoda recensmntului);

disponibilitilor alimentare de care dispune colectivitatea respectiv

(prin metoda bilanurilor alimentare i metoda anchetei alimentare);

 veniturilor alocate pentru satisfacerea nevoilor de

hran (metoda anchetei alimentare)

consumului alimentar propriu-zis (prin metoda

produciei i metoda distribuiei sau repartiiei).

Sigurana alimentelor
Igiena n industria alimentar const n ansamblul
condiiilor i msurilor necesare pentru garantarea
siguranei alimentelor, de-a lungul ntregului lan
alimentar.
Asigurarea inocuitii alimentului reprezint o premis
esenial a garantrii valorii igienice a produselor
alimentare.

Inocuitatea reprezint nsuirea unui agent fizic, chimic sau

biologic de a nu constitui un pericol pentru organism.

Sigurana alimentului se definete prin faptul c un produs

alimentar preparat i/sau consumat nu duneaz sntii
consumatorului.

Pentru atingerea acestui obiectiv, este necesar ca

de-a lungul ntregului lan alimentar definit ca
o succesiune de etape i operaiuni necesare
producerii, procesrii, distribuiei, depozitrii i
manipulrii alimentului i a ingredientelor
(componentelor)
sale

riscurile/pericolele
poteniale pentru sigurana alimentului s fie
inute permanent sub control.

Riscurile poteniale se pot clasifica n:

fizice (corpuri strine);
chimice;
biologice.

Riscurile poteniale fizice sunt reprezentate de: impuriti

minerale agricole,impuriti de origine vegetal sau
animal, metale, plastic, hrtie, materiale de ntreinere,
duntori,obiecte personale.

Riscurile poteniale chimice constau n: substane toxice

naturale, reziduuri de substane chimice agricole, poluani
ai mediului, aditivi alimentari neautorizai sau folosii n
exces, substane toxice provenite de la utilaje i din
materialele de ambalare.

Riscurile poteniale biologice se refer la parazii i

microorganisme (bacterii, mucegaiuri, virusuri) ce pot
afecta salubritatea alimentelor. Microorganismele
patogene provoac infecii i toxiinfecii alimentare.

Managementul siguranei alimentelor

Standardul internaional EN ISO 22000: 2005 Sisteme
de management al siguranei alimentelor. Cerine
pentru orice organizaie din lanul alimentar.

Sistemul HACCP (Hazard Analysis and Critical Control

Points - Analiza Pericolelor i a Punctelor Critice de
Control)

Principiile sistemului HACCP

P1. Evaluarea riscurilor asociate lanului alimentar.
P2. Determinarea punctelor critice prin care se pot ine sub
control riscurile identificate(un punct critic de control-orice punct
sau procedur dintr-un sistem specializat n fabricarea de produse
alimentare n care pierderea controlului poate avea drept consecin
punerea n pericol a sntii consumatorului;exemple: tratamentele
termice, refrigerarea, congelarea).

P3. Stabilirea limitelor critice care trebuie respectate n fiecare

punct critic de control(o limit critic-tolerana admis pentru un
anumit parametru al punctului critic de control;exemple: valorile
temperaturii,umiditii).

 P4. Stabilirea procedurilor de monitorizare a punctelor

critice de control.

P5. Stabilirea aciunilor corective ce vor fi aplicate

atunci cnd este detectat o deviaie de la limitele critice.
P6. Organizarea unui sistem eficient de pstrare a
nregistrrilor sistemului HACCP.

P7. Stabilirea procedurilor prin care se verific dac

sistemul HACCP funcioneaz corect.