Tehnologia de fabricare a zaharului

Cuprins

Argument...................................................................................................................
.................................2
Capitolul 1
Valoarea alimentar a
zahrului.......................................................................................................3
Capitolul 2
Sortimentul i indicii de calitate ai
zahrului..............................................................................5
Capitolul 3
Materiile prime folosite la producerea
zahrului......................................................................6
Capitolul 4
Procesul tehnologic de obinerea a zahrului din sfecla de
zahr.....................................9
Capitolul 5
Utilizarea deeurilor din industria
zahrului..............................................................................16
Bibliografie................................................................................................................
..................................17

Page
1

Tehnologia de fabricare a zaharului

Argument
Am ales zaharul ca subiect pentru acest proiect deoarece acesta este una din
cele mai vechi mrfuri (deopotriv cu bumbacul i grul) n istoria civilizaiei. Ca
produs al prelucrrii trestiei de zahr, el era cunoscut n India mai bine de 2500 de
ani n urm, avnd i rolul de valut n schimburile comerciale dintre ri.
Actualmente producia mondial a zahrului constituie circa 130 mln tone
anual, dintre care circa 70% se obine din trestie de zahr i 30% din sfecl de
zahr.
n prezent principalii productori mondiali de zahr sunt: Brazilia (20,1 mln.
tone n anii 1999/2000), Uniunea European (19,55 mln. tone), India (20,11 mln.
tone), S.U.A. (8,2 mln. tone), China (7,2 mln. tone), etc. Principalii productori i
principalii consumatori de zahr: astfel pe primul loc se afl India (17,18 mln. tone
n anii 1999/2000), Uniunea European (14,32 mln. tone), urmate de Brazilia,
S.U.A., China, etc.
n ultimii ani se observ o atitudine de cretere a consumului de zahr ntr-un
ritm mai nalt fa de producerea zahrului. Dac n anii 1995/1996 producerea
preleva cu 3,89 mln. tone asupra consumului, n sezonul 2000/2001 nivelul lor
practic s-a egalat i a constituit circa 130,2 mln. tone. n perspectiv se
preconizeaz o depire a consumului fa de producie, ceea ce poate determina
creterea preurilor la aurul alb pe piaa mondial a zahrului.
n ceea ce privete consumul zahrului, aproximativ 50% este destinat
alimentaiei umane directe i 50% industriei alimentare pentru obinerea
produselor zaharoase, conservelor, a buturilor rcoritoare i buturilor alcoolice,
etc.
Prelucrarea zahrului n Europa este concentrat n urmtoarele companii:
Sudzucker (Germania), Eridania (Italia), Tate and Lyle (Marea Britanie),
Page
2

Tehnologia de fabricare a zaharului

Nordzucker (Germania), St. Louis Sucre (Italia), Danisco (Danemarca), Azucarera
(Spania).
Organizaia Internaional a Zahrului ISO (International Sugar Organisation)
administreaz obinerea zahrului, avnd i funcii de control al preului. i are
sediul la Londra, membri n 29 de ri i particip la ncheierea acordurilor
internaionale. Piaa zahrului este completat cu date statistice ale companiilor
de comer importante n acest domeniu: Ed & F . Man (Marea Britanie), Sucres et
dentrees (Frana), Czamicow Ltd. (E. U. ), F. O. Licht (Germania), Glencore
(Elveia), etc.
n Moldova au fost construite 10 ntreprinderi de prelucrare a sfeclei de zahr,
dintre care 2 ntreprinderi i - au ntrerupt activitatea n anul 2000( fabrica de
zahr din Briceni i Grbova).
Fabricile pot prelucra zilnic 30 - 45 mii tone de materie prim i pot produce
circa 400 mii tone de zahr pe sezon. La aceste ntreprinderi n perioade de
nflorire a ramurii se producea cel mai ieftin zahr din republicile ex - sovietice.
n afar de produsul de baz zahrul, aceste ntreprinderi mai produc i
produse secundare, de exemplu: buturi tari i lichioruri fabricate din spirt propriu,
drojdii furajere, acid carbonic i acid acetic alimentar, borhot uscat i alte produse.
Unele ntreprinderi au deschis secii pentru conservarea fructelor i legumelor,
mbutelierea apei minerale.
Republica Moldova este cunoscut pe piaa internaional de zahr ca ar
exportatoare. Exportul zahrului predomin asupra importului. Principalii
cumprtori sunt rile CSI i Romnia.
Unele date statistice cu privire la activitatea ntreprinderilor de fabricare a
zahrului din Republica Moldova sunt prezentate n tabelul 1 i 2.

Valoarea alimentar a zahrului

Zahrul este un produs alimentar uor asimilabil i nalt caloric. Valoarea
energetic a 100 g de zahr constituie circa 375 kcal.
Zahrul ridic capacitatea de munc a omului, ntrete sistemul nervos
central, micoreaz oboseala, e folosit de organismul uman la sinteza glicogenului
i a grsimilor. n acelai timp, zahrul sporete coninutul de colesterol n snge,
ceea ce duce la apariia aterosclerozei. De asemenea, surplusul de zahr n
alimentaie favorizeaz apariia diabetului zaharat, obezitii, tensiunii arteriale,
cariei dentare . a.
Norma fiziologic a zahrului pentru un om matur este de circa 100g/zi.

Page
3