Inactivarea termica a microorganismelor izoterme.

Ovidiu Albis

Modele primare de abordare traditionala.

ra a fost n mod tradiional 121.1 C (250 F).Eficacitatea proceselor de
sterilizare a fost determinat n termeni de echivalent cu numrul de minute
la aceast temperatur, care va produce mortalitatea sau inactivarea dorita.
Utilitatea acestui model liniar imediat vine n discuie ori de cte ori curbele
de supravieuire izoterme originale sunt semilogaritmic curbilnii, caz n care
valorile sunt prost definite D i semnificaia lor neclara. Cu toate acestea, s
presupunem c au existat celulele microbiene i spori inactivati a crui
izoterma urmeaz ntr-adevr, cinetica de ordinul nti. n un astfel de caz,
curbele de supravieuire trebuie s fie conectate liniar la toate temperaturile
relevante i dependena de temperatur a valorilor rezultate D ar trebui s
fie log liniar. n caz contrar, valoarea z-ar pierde sensul su i magnitudinea
sa ar varia n funcie de numrul de puncte de date utilizate n calcul. Odat
ce valoarea z devine suspecta, valabilitatea oricrei metode de calcul de
sterilitate pe aceasta ar deveni extrem de discutabil
Modelul al doilea cel mai popular de inactivare termic -aproape la egalitate
cu modelul liniar , care a produs valoarea z este deja menionat in ecuaia
Arrhenius:

k1
1 1
E


R
k2
T1 T2
(1.39)
log e

unde k1 i k2 sunt constantele cinetice de ordinul nti la temperaturi

absolute T1 i T2 (n K), respectiv
E este energia de activare
R este constanta universal a gazelor n uniti corespunztoare de
temperatur i energie

n toate aceste cazuri, nici D valoarea nici constanta , k, poate fi

determinate fr echivoc i, astfel, sensul ecuaiei modelului secundar
devine neclara .
Cu toate acestea, chiar dac inactivarea cinetic de ordinul nti a putut fi
stabilit i ecuaiile liniare sau un model din Arrhenius considerate modele
empirice empirice aplicabile ntr-un interval limitat de temperaturi, ar fie
doar o alegere proast ca un model secundar. Dup cum sa menionat deja,
principalul motivul este c, din cauza D i K sunt determinate de o
semilogaritmic relaie; doua conversie logaritmic, care produce termenii
log D sau k j n modelele respective este de prisos. Este foarte puin probabil
c orice parametru exponential va varia n funcie de mai multe ordine de
magnitudine
n intervalul de temperaturi de procesare practic i, astfel,nu exist nici un
motiv real pentru transformarea logaritmic dubl. Mai mult dect att,trece
o linie dreapt prin datele reprezentate pe coordonate logaritmice se
comport cu riscul ca o eroare la temperaturi sczute sau chiar o uoare
deviaia de la liniaritate va duce la o eroare semnificativ, la temperaturi
ridicate,n cazul n care cea mai mare parte din inactivare are loc n mod
efectiv. Acest lucru este demonstrat n figura 1.21, ntr-o manier oarecum
exagerata.

Figura 1.21.

Ca modelul Arrhenius sa supravieuiasca att de mult timp n microbiologie

(i alte domenii, cum ar fi biochimie si chimie alimentar), n ciuda lipsurilor
teoretice i deficienele practice, este ntr-adevr surprinztoare.
Acelai lucru poate fi spus pe liniaritatea asumata de raportul dintre D si
T,care este mai mult sau mai puin limitata la microbiologie, dei a fost
extinsz la inactivarea enzimei. .
Relativ scurta durata a ecuatiei WLF care au fost propusa ca un model
alternativ secundar are aceleai probleme pe care cei doi predecesori o au.
Modelul este, de asemenea, bazat pe presupunerea c curbele de
supravietuire izoterme sunt conectate liniar i c rata de inactivare constanta
k este unic definita. Ca log liniar i modele Arrhenius,ecuaia WLF necesit,
de asemenea, o dubla transformarea logaritmic,transofrmarea constantei
exponentiale, care ar fi inutil, chiar dac ar putea k
fi determinat n mod clar.
3

Figura 1.22.Vederea schematic a parametrului ratei Weibullian, b (T),

dependena de temperatur a unei rezistente.
Modelul Log logistic
Consider c curbele de supravieuire izoterme a unui organism urmai
toate Weibullian-putere model de lege (ecuaia 1.6). Indiferent dac puterea
n este temperatura n dependent, (T), sau fix, caz n care poate fi mai mare
dect, mai mic dect sau egal cu unul, pasii de ansamblu curba de
supravieuire sau amploarea acesteia va fi n primul rnd (dar nu exclusiv)
determinat de parametrul b (T). Astfel, n cazul n care b (T) = 0, nu va avea
de activare loc indiferent de amploarea N sau N (T). msurabile inactivarea
ncepe numai atunci cnd temperatura atinge un nivel letal i un secundar
valid modelul trebuie s reprezinte pentru acest fapt.
n contextul actual (Figura1,22), modelul logistic jurnalul presupune
formularul (Peleg et al, 2002).:

b(T ) log e 1 exp k (T Tc

(1.40)
n cazul n care Tc marcheaz nivelul de temperatura la care ncepe s
inactivarea accelera i K rata (cu privire la temperatura), la care b (T) urc ca
temperatura crete la un nivel mult peste Tc.

Figura 1.23.

Din nou, este uor pentru a vedea c, atunci cnd T << Tc, exp [k (T - Tc)]
<< 1 i b (T) 0. Cu toate acestea, atunci cnd T >> Tc, exp (T - Tc) >> 1 i,
astfel, b (T) Loge exp [k (T- Tc)] = k (T - Tc). Cu alte cuvinte, conform
acestui model, B (t) este practic la zero la temperaturi non-letale, i anume,
atunci cnd (T << Tc), i crete liniar cu temperatura la temperaturi ridicate
letale dup trecerea unei perioade de tranziie n jurul valorii de temperatura
Tc, i anume, atunci cnd (T >> Tc).Potrivirea modeluluila datele
experimentale este demonstrat n figura 1.23. Acest model ar fi la fel de
adecvat n cazul n inactivarea izoterma a urmat ntr-adevr o cinetica de
ordinul nti, caz n care K (T), ar urma s nlocuiasc b (T), n modelul din
ecuaie.
Spre deosebire de modelele tradiionale secundare, i pentru c b (T) nu este
exprimat ca o transformare logaritmic, temperaturile de letalitata

intensiv primi o greutate corespunztoare n raport cu cea a temperaturilor

sczute, n cazul n care inactivarea greu de orice sau nu apare. De
asemenea, deoarece modelul este exclusiv derivat din temperatura
observat dependena b (T) este tratat ca pur empiric, inutile
i nedovedite ipoteze pe care modelele tradiionale sunt sunt pur i simplu
pe baz de curs evitate.Utilizarea Ecuaia 1.40 ca un secundar modelul
teoretic elimin, de asemenea modelelor tradiionale "suprtoare implicaii.
Spre deosebire de ecuaia Arrhenius, modelul logistic nu are nevoie de c
fiecare proces de inactivare microbian termic ar trebui s aib un singur fix
"energie de activare." Spre deosebire de liniar jurnal, Arrhenius, i WLF
modele, modelul logistic jurnal este n concordan cu faptul c o analiz
calitativ exist o diferen ntre efectul cldurii asupra microorganismelor la
mare i temperaturi sczute.
n cazul n care continuarea b (T) in Raport cu T dincolo de Tc este neliniar,
modelul
pot fi modificate de un plus de putere, m, fcndu-l (Peleg et al, 2002.):

b(T ) log e 1 exp k (T Tc

(1.42)

Dac este necesar, puterea de a adugat, m, ar fi cel mai probabil mai mare
dect unu, m
> 1, adic, continuarea b (T) in Raport cu T relaie ar avea ascendent
concavitate. Acest lucru se datoreaz faptului c n regim letale, parametrul
rata de inactivare, b (T), este de ateptat s creasc cu cel puin liniar cu
temperatura, n cazul n care alte parametru Weibullian, n (T), rmne
stabilit. Cu toate acestea, un al doilea model cu trei parametri reglabile este
mult mai puin atractiv dect unul care are doar dou. Din fericire, n toate
datele pe care le avem microbiene examinat, de ecuaii 1.40, care este la fel
ca ecuaia 1.41, cu m = 1, au un nivel adecvat se potrivesc - se arat n
figura 1.23 i n Capitolul 2. Nu se poate fi seturi de date experimentale, n
care modelul logistic jurnal i Arrhenius sau ecuaia WLF va avea un grad
foarte asemntoare de compatibilitate astfel cum a judecat de ctre
criteriile statistice (Peleg et al, 2002;.. Corradini et al, 2005). Cu toate
6

acestea, astfel cum a fost a subliniat n acest capitol, cele trei modele difer
considerabil atunci cnd vine la validitatea fundamentele lor teoretice i
analogii c acestea fac sau nu implic

O discret b (T) in raport cu T

Consideraiile de care conduc la formularea modelului logistic jurnal(Peleg et
al., 2003) pot fi, de asemenea, puse n aplicare n formularea unei
discretmodelul (Corradini et al., 2005). Folosind sintaxa Mathematica
,program de calculator folosit pentru a genera cele mai multe dintre cifrele
prezentate n aceast carte, se va au forma:
b(T ) if T Tc , 0, k (T Tc ) m
(1.43)

Figura 1.24