Zacusca traditionala-reteta originala

Fiecare gospodina are reteta proprie de zacusca pentru iarna, dar toate retetele pleaca
de la reteta originala pe care ve-o impartasim cu drag si dvs.

zacusca traditionala 1.jpg

Zacusca traditionala este cea mai delicioasa zacusca.

Ce ingrediente se folosesc?

10 kg vinete
5 kg ardei kapia sau gogosari
2 kg ceapa
2 kg rosii
750 ml ulti
1 capatana de usturoi
4 foi de dafin

2 linguri cu sare
2 linguri cu piper boabe

Cum se prepara?
1. Se spala vinetele si se coc pe rand in cuptorul aragazului sau pe un gratar pus direct pe
jar. Se intorc des si se scot cand s-au inmuiat, iar coaja a crapat usor. Se curata coaja
vinetelor cat sunt inca fierbinti, se inlatura codita si se pun in siruri stranse pe un gratar
sau pe o sita. Se lasa la scurs 4-5 ore, dupa care se curata de seminte dupa ce s-au rupt
fasii, apoi se lasa iarasi la scurs. Se toaca marunt numai cand se pun in vasul cu
celelalte legume sa fiarba.
2. Ardeii copti se strang intr-un lighean si se curata de seminte, coaja si cotoare cand s-au
racit, apoi se toaca marunt si se pun sa fiarba cu ceapa. Se curata ceapa, se taie bucati
si se lasa in apa rece 15 minute. Se toaca marunt si se pune sa fiarba in 750 gr ulei intrun ceaun mare sau intr-o oala cu fund dublu. Se lasa vasul pe foc mic pentru ca ceapa
sa nu se arda si sa nu se ingalbeneasca. Sucul lasat de ceapa ajuta leguma sa fiarba si
sa nu se prajeasca.
3. Cand ceapa s-a inmuiat ( dupa aprox 30 de minute de fierbere) se adauga ardeii copti
si pulpa de rosii obtinuta din rosiile date pe razatoare. Tot acum se pun: usturoiul
curatat si tocat marunt, foile de dafin, sarea si piperul boabe.
4. Dupa 1 ora de fierbere se adauga inetele tocate si se amesteca in vas cu o lingura mare
de lemn. Se pune vasul in cuptorul aragazului sau se scade zacusca pe pita sau pe foc
mic, sub supraveghere: se amesteca in vas mai des, se potriveste focul la mic.
5. cand zacusca se tine de lingura se trece in borcane curate, incalzite in cuptor, care se
leaga cu ceolofan sau se inchid ermetic cu capace umezite cu alcool sau tuica tare. Se
pun borcanele intre paturi pentru 30-40 de ore, apoi se trec in camara.
Ingrediente

500 g fasole boabe

1 kg ceapa
1 kg morcov
1 kg ardei capia
sare
piper
2 foi de dafin
500 ml ulei
300 ml bulion

Fasolea inmuiata inainte, se pune la fiert ,cu sare si foi de dafin, pana se inmoaie.

Ceapa, morcovul si ardeiul se curata se spala si se trec prin masina de tocat .

Se pun apoi in ulei incins la calit. Totul va bolborosi vreme de o ora, in vas acoperit, pe foc mic,
amestecand des, sa nu se prinda. Cand fasolea a fiert ,se scurge de apa, se paseaza cu blenderul (sau
se trece prin masina de tocat) si se adauga in oala .Tot acum se adauga si bulionul si se lasa zacusca
sa mai fiarba 10-15 minute.

Se potriveste de piper si sare. Oala se da apoi la cuptor pentru inca 30-40minute. Zacusca se pune
fierbinte in borcanele sterilizate. Deasupra fiecarui borcan se toarna putin ulei . Pentru siguranta , se
pun borcanele cu zacusca intr-o cratita mare, la fiert, inca 30minute.

Mai buna nu poate fi!