Alimente funcionale cu destinaie special

n mod practic este dificil s se realizeze un aliment complex funcional, cu

o anumit destinaie, avnd n vedere faptul c trebuie s se realizeze o combinaie
echilibrat, pe baze tiinifice, a ingredientelor de baz i a substanelor biologic
active. n general se recomand ca n dieta zilnic s intre acele alimente care prin
componentele lor biologic active pot contribui la realizarea scopului urmrit.
1. Alimente funcionale pentru bolile cardiovasculare
Bolile cardiovasculare includ un grup de boli degenerative ale ntregului
sistem cardiovascular: boala coronarian a inimii, boala arterial periferic i
atacul cerebral. Simptomele clinice ale bolilor cardiovasculare sunt reprezentate de
infarctul de miocard, anghin i moarte prin stop cardiac.
Alimentele funcionale ideale pentru prevenirea bolilor cardiovasculare ar
trebui s conin:
un anumit nivel de acizi grai mononesaturai, polinesaturai, respectiv acid
linoleic conjugat
bioantioxidani: tocoferol, -caroten, vitamina C, flavonoide i compui
fenolici simpli
o anumit cantitate de fibre
o anumit cantitate de acid folic, vitamine B6 i B12
o anumit cantitate de fitosteroli, izoflavone
un coninut ct mai sczut de trigliceride saturate
un coninut sczut de Na i un coninut adecvat de Ca
Deoarece astfel de alimente funcionale nu pot fi obinute prin prelucrarea
materiilor prime agroalimentare, este recomandat s se consume produse
alimentare care reduc LDL-colesterolul, inhib arteroscleroza i scade
hipertensiunea arterial. Astfel de alimente sunt urmtoarele: produse pe baz de
proteine din soia, produse din pete bogat n acizi grai n-3, pine neagr, vin rou,
fructe i legume bogate n tocoferoli, -caroten, vitamina C, produse lactate
fermentate.
2. Alimente funcionale pentru combaterea constipaiei
Constipaia este o tulburare de funcionalitate a colonului, cu frecven mare
la vrstnici i n special la femei. Contribuia dietei la apariia constipaiei este
peste 70%.
Constipaia simpl este influenat de lipsa fibrei din diet, de pierderea
reflexului datorit diminurii tonusului muchilor netezi ai pereilor intestinali.
Anumite boli (hipotiroidism, hipercalcemie, diabet), tulburrile neurologice,
depresiile psihologice i anumite medicamente pot cauza constipaii severe.
n grupa alimentelor funcionale pentru combaterea constipaiei se regsesc:

 alimente care conin multe fibre sub form de celuloz, hemiceluloz

(pine neagr, pine graham), legume
alimente care conin pectin (mere, portocale, grapefruit)
alimente lichide cu caracter laxativ (sucuri de fructe, produse lactate
acide cu adaos de cereale malificate)
alimente simbiotice (care conin att probiotice ct i prebiotice)
3. Alimente funcionale pentru prevenirea cariilor dentare
n apariia cariilor dentare influena dietei conteaz cu peste 30% din totalul
factorilor provocatori, alturi de: gazd (dinii), microflora din cavitatea bucal cu
potenial acidogenic, substratul disponibil pentru aceste bacterii, timpul.
Alimentele funcionale pentru prevenirea cariilor dentare trebuie s nu
conin substane cariogene, s aib capacitate de tamponare a aciditii din plac,
s curee placa dentar de pe email. Sunt recomandate:
o alimente cu coninut mare de fibre care fac ca masticaia s fie mai
viguroas, mresc secreia salivar cu rol de splare a dinilor i de
tamponare a aciditii prin metabolizarea glucidelor fermentescibile
de ctre microorganismele din cavitatea bucal
o produse lactate fermentate mbogite cu Ca i vitamina D i
suplimentate cu cereale malificate
o produse de patiserie, cofetrie la care zahrul a fost nlocuit cu un
polialcool (sorbitol, xilitol, manitol) sau cu un ndulcitor nenutritiv
acceptat de legislaia n vigoare
o produse lactate simbiotice
4. Alimente funcionale pentru evitarea alergiilor i intoleranelor
alimentare
Sensibilitatea diferitelor persoane la anumite alimente poate fi primar i
secundar. La rndul ei, sensibilitatea primar poate fi de natur imunologic i
neimunologic (sau intolerana la alimente).
Alergiile alimentare de tip imunologic pot fi:
- alergii mediate de imunoglobulinele E (Ig E); n acest caz reaciile
hipersensibile sunt imediate, simptomele aprnd n cteva minute
Simptomele care apar la aceste tipuri de alergii sunt variate: vomizri,
diaree, dureri abdominale, urticarie, eczeme i dermatite, hipotensiune. Foarte
periculos este ocul anafilactic, care implic mai multe sisteme: tractul intestinal,
pielea, tractul respirator, sistemul cardiovascular).
Alimentele cele mai alergenice, conform Comisiei Codex Alimentarius sunt:
cerealele care conin proteine glutenice (gru, secar, orz, ovz), crustaceele i
produsele derivate, pete i produse de pete, ou i produse de ou, arahide, alune
de pmnt i produse derivate din acestea, soia i produse din soia. Alergenii din
aceste produse sunt anumite proteine.
- alergii nemediate de Ig E; reaciile hipersensibile apar dup 24 ore

n cadrul acestor tipuri de alergii este ncadrat boala celiac sau enteropatia
sensibil la gluten. Aceasta este un sindrom de malabsorbie care afecteaz anumii
indivizi ce consum cereale i produse din cereale care conin proteine formatoare
de gluten. Boala se manifest prin pierderea vilozitilor intestinale, ceea ce
determin pierderi n greutate, anemie, oboseal cronic, crampe musculare etc. La
copii este ntrziat dezvoltarea i creterea n greutate.
Intoleranele alimentare, n comparaie cu alergiile, au loc fr implicarea
mecanismelor imunologice. Ele pot fi clasificate n:
reacii anafilactice (fr intervenia Ig E) - un produs alimentar incriminat
este reprezentat de cpuni
tulburri metabolice alimentare, ereditare i neereditare: spre exemplu
intolerana la lactoz (ca o consecin a deficienei n lactaz), favismul
(deficiena genetic) care mrete sensibilitatea organismului la fasolea
Vicia fava care conine proteine capabile s deterioreze membrana
globulelor roii
boli idiosincratice - provocate de anumite alimente sau aditivi alimentari;
astfel, aspartamul produce urticarie i dureri de cap, BHA, BHT,
tartrazina, benzoaii pot produce urticarii cronice.
Intoxicaia histaminic nu poate fi ncadrat n grupul alergiilor sau
intoleranelor alimentare. Acet tip de intoxicaie apare cnd nivelul histaminei n
produsul alimentar depete 500mgkg. Alimentele incriminate sunt petele
(scrumbie, macrou, tuna) i brnzeturile fermentate (Roquefort, Camembert).
Sensibilitatea secundar la alimente poate fi consecina unor tulburri
gastrointestinale (ex. colite ulcerative). n acest grup pot fi ncadrate intolerana
secundar la lactoz sau sensibilitatea unor persoane la tiramin. Surse bogate de
tiramin sunt brnzeturile fermentate.
Alimentele funcionale pentru combaterea alergiilor i intoleranelor trebuie
s aib n vedere tipul de alergie i intoleran, respectiv produsele contraindicate
n aceste cazuri.
5. Alimente funcionale pentru prevenirea sau combaterea osteoporozei
Osteoporoza este o boal a oaselor care se manifest prin decalcifierea
acestora, oasele devenind fragile i fracturndu-se cu uurin. Ea este favorizat
de aportul insuficient de calciu prin diet, absobie i excreie anormale de calciu,
fumatul i consumul excesiv de alcool, lipsa activitii fizice, subponderabilitate
excesiv, ereditate.
Conform FDA, necesarul de Ca este n medie de 1000mgzi pentru o raie
caloric de 2000Kcal (necesarul crescnd odat cu creterea nivelului caloric al
raiei pn la maxim 2000mgzi).
Alimentele funcionale importante n prevenirea combaterea osteoporozei
sunt urmtoarele:
laptele de consum mbogit n Ca i vitamina D
produse lactate fermentate mbogite cu Ca, Fe i Mg
lapte din soia (care conine izoflavone) mbogit cu Ca

 sucuri de fructe mbogite n Ca

Calciul adugat n produsele menionate acioneaz pozitiv i n prevenirea
infeciilor intestinale, prevenirea cancerului de colon, reglarea presiunii sanguine,
mpiedicarea degradrii dentiiei.