Unitatea de nvmnt: CT Mihai Bcescu Flticeni

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general

/Calificarea profesional/ Turism i Alimentaie/Tehnician n Turism
SPECIALIZAREA: TEHNICIAN IN GASTRONOMIE
CLASA A XII A M
NR. ORE/SAPT- I.P -60
PROFESOR :MANOLE SIMONA LILIANA
Plan de nvmnt aprobat prin Anexa 1 la Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25. 02. 2010
Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4857 din 31. 08. 2009
Saptamana practica comasat: S37:27.06-01-07; S38:04-08.07; S39:11-15.07

PLANIFICARE CALENDARISTICA ANUALA LA MODULUL VII-

SISTEME EUROPENE DE ASIGURAREA CALITII N ALIMENTAIE

NR. Uniti de Competene CONINUT TEMATIC SAPT NR

CRT competen individuale ORE

1 C1 - Identific Cunoaterea surselor de contaminare a

alimentele cu grad alimentelor S5
ridicat de contaminare condiii de pstrare-depozitare, structura i 10X-14X
C1 Identific compoziia chimic a alimentelor; ustensile i
probleme complexe echipamentele tehnologice, personalul care
C2 Monitorizeaz manipuleaz alimentele (starea de sntate); 30
etapele fluxului tehno- condiiile de igien i curenie la locul de
logic pentru sigurana munc.
alimentelor
 o Asigurarea condiiilor de evitare a
contaminrii
verificarea strii de sntate a personalului,
izolarea alimentelor cu grad ridicat de
contaminare, verificarea utilajelor.
o Etapele fluxului tehnologic:
aprovizionarea cu alimente, depozitarea,
prelucrarea primar i termic, desfacerea
produselor, pstrarea produselor finite, eliminarea
resturilor menajere
Identificarea punctelor critice de control:
U22 - Sistemul temperaturile de gtire sau de pstrare,
HACCP (analiza perioada de pstrare, durata de rcire,
riscurilor i standardele de curenie, temperatura de
punctelor critice de manipulare a preparatelor, prenclzirea, riscul
control) sigurana de contaminare cu diferite bacterii, vecinti
alimentelor admise, etc.

2 U2 Gndire C2 Rezolv Verificarea parametrilor tehnici din

critic i rezolvare probleme punctele critice de control:
de probleme - msurarea temperaturilor, determinarea
duratei de pstrare, aprecierea riscului de S12
contaminare, ntocmirea diagramelor de 28XI-
C3 - Aplic sistemul control. 2XII 30
HACCP n circuitul - Stabilirea planului de aciune n sistemul
alimentelor HACCP (liste de control):
- ce trebuie verificat, cnd se verific, rezultate
C3 Evalueaz ateptate, rezultate constatate, aciuni
rezultatele obinute ntreprinse, semntura dat
- Monitorizarea aplicrii planului de
 aciune:
- ntocmirea diagramelor (listelor de control);
aplicarea msurilor corective de aciune
- liste de control pentru: temperatura de gtire,
achiziii, controlul depozitrii ; nclzirea sau
rcirea poriilor
Evaluarea aplicrii sistemului
HACCP n sigurana alimentelor
- adugarea sau eliminarea unor detalii n planul
de aciune, calitatea alimentelor; fidelizarea
consumatorilor.