Tabelul x.y Defecte posibile ale bomboanelor cu adaos de rot de nuc.

Defectul Cauzele apariiei Msuri de prevenire

Aspect exterior
Glazurarea - Nerespectarea parametrilor Respectarea strict a parametrilor
neuniform tehnologici ai procesului de tehnologici.
glazurare.
Prezena golurilor de - Procesul de malaxare a - Respectarea strict a parametrilor
aer n seciune semifabricatului este tehnologici;
insuficient; - Respectarea fluxului tehnologic
- Nerespectarea condiiilor continuu.
tehnologice ale etapei de
formare a garourilor
bomboanelor prin extrudare.
Form
Form neregulat - Nerespectarea condiiilor - Respectarea condiiilor
tehnologice ale etapei de tehnologice de fabricare;
modelare i ambalare; - Respectarea condiiilor de
- Neuniformitatea tierii transportare i depozitare.
garourilor de bomboane;
- Nerespectarea condiiilor de
transportare i depozitare.
Gust i arom
Gust slab pronunat / - Rncezirea rotului de nuc - Respectarea condiiilor de
supra pronunat de din cauza pstrrii n condiii pstrare (temperatura i umiditatea
rot de nuc necorespunztoare; relativ a aerului) a materiei prime;
- Nerespectarea parametrilor - Respectarea dozrii
tehnologici de uscare a rotului; componentelor conform reetei de
- Supradozare / dozare producere;
insuficient. - Respectarea parametrilor
tehnologici a proceselor;
- Instruirea i verificarea
personalului.
Arom slab - Supradozare / dozare - Respectarea dozrii
pronunat/ supra insuficient. componentelor conform reetei de
pronunat de arom producere.
de migdale
Consisten
Consisten - Procesul de malaxare a - Respectarea condiiilor
neomogen semifabricatului este tehnologice de fabricare;
insuficient; - Respectarea dozrii
- Nerespectarea reetei de componentelor conform reetei de
producere. producere.
Continuare tabel 1.1.
1 2 3 4
alte nuane miez de diferite
culori"
Tolerane la calitate i
culoare, % minimum din
greutatea miezului
a) miez ce nu corespunde 4 6 8
cerinelor minime,
inclusiv:
fragmente de coji sau 0,1 0,1 0,1
strine
b) miez de culoare 8 9 10
ntunecat
Impuriti minerale Cenuile insolubile n acid nu pot depi 1 g per kg

Umiditatea, % maximum 5 5 5