Numarul din ce in ce mai mare de oameni cu alergii sau intolerante la cereale(in special la gluten) a facut ca

industria alimentara sa-si indrepte privirile spre cereale fara gluten, dar bogate in alte proteine, fibre, grasimi
sanatoase, minerale, vitamine.

Cerealele care pot fi gasie pe scara larga in comert sunt cereale relativ noi, create si selectate pentru un
randament cat mai mare: mai multe kilograme de boabe obtinute pe unitatea de suprafata(hectar). Beneficiile
pentru industria agricola insa nu sunt tot una cu beneficiile pentru sanatate. Boabele mai mari de cereale
contin mai mult amidon, mai putine proteine, fibre, vitamine, minerale raportat la caloriile furnizate.
Dincolo de carbohidratii si caloriile suplimentare, cerealele moderne, cultivate pe scara larga, au si o
proteina numita gluten. Pana de curand se credea ca doar o categorie mica de persoane(cu boala celiaca) au
probleme de la gluten, insa studii si cercetari mai noi aduc acest alergen in atentie pentru un numar mult mai
mare de oameni care sufera de un anumit grad de intoleranta sau alergie fara a fi diagnosticati.

Pentru a reduce riscurile asociate unei diete bogate in gluten se propun diverse cereale care au un continut
foarte scazut sau chiar nul de gluten. Unele pot apartine, din punct de vedere strict tehnic, unor alte specii
sau subspecii, insa practic le incadram tot la cereale, fiind numite pseudocereale.

Cele mai cunoscute sunt:

Quinoa: Contine cantitati semnificative de mangan, fier si magneziu, fiind utila pentru prevenirea si
ameliorarea simptomelor bolilor inflamatorii. Ajuta in migrene si hipertensiune. Este foarte usor de gatit
dupa ce este spalata cu apa si inmuiata pentru a elimina de pe seminte o rasina cu gust amar si efect laxativ.
Poate fi macinata, rezultand o faina ce poate fi folosita la diverse preparate sau poate fi transformata in piure
dupa ce este fiarta.

Amaranth: inrudit cu stirul, amaranthul provine din America Centrala, avand bobul mai mic decat Quinoa.
Are cantitati importante de fier si magneziu.

Hrisca: are efecte benefice atunci cand o folosim pentru inlocuirea carbohidratilor din alte surse, in special la
diabetici. Este usor de gasit in magazinele alimentare. Contine rutin si quercitin, doi flavonoizi deja
cunoscuti pentru efectele lor benefice.

Meiul:  Se cultiva si in Romania, fiind disponibil in magazine.

Intr-o categorie aparte intra taratele de orez, foarte bogate in antioxidanti, putand fi folosite in loc de fulgi de
cereale in diverse combinatii. Contin carbohidrati, grasimi esentiale, proteine, fibre.
Quinoa, Amaranth, Hrisca, Meiul pot fi folosite atat ca fel principal cat si ca garnitura, in loc de cartofi sau
orez.  Au un continut mare de proteine(raportat la alte cereale) de 14-18%. Proteinele sunt valoroase, cu
cantitati mari si proportii bune ale aminoacizilor esentiali si conditionat-esentiali, in special metionina(care
lipseste din soia) si lizina( care lipseste din grau).

Mai contin cantitati importante de carbohidrati 60-70%, fibre(10-15%). Continutul mare de fibre ajuta in
prevenirea cancerului de colon, in special la persoanele care consuma carne sau grasime prajita/arsa.
Carbohidratii sunt in mare parte amidon.

Metodele de pregatire includ spalarea, inmuierea in apa, incoltirea, fierberea, coacerea. Pentru fiecare in
parte este necesar sa aplici metoda specifica