Caracteristicile laptelui degresat

Tabelul 1 Caracteristici organoleptice pentru laptele degresat

Denumirea indicilor Caracteristicile

Aspectul exterior i consistena Lichid netransparent, omogen fr sediment, nefilant

Gust i miros Pur, fr miros i gust strin, necaracteristic laptelui

proaspt

Culoare Alb, cu o nuan puin glbuie, cu o nuan

albstruie.

Tabelul 2 Caracteristici fizico-chimice pentru laptele degresat

Nr.cr Indicii Valoarea Valoarea

experimentala normatica
1. Coeficientul de grsime ,% 0,5% 0,05%
2. Densitatea , /3 1,039 1,027
3. Aciditatea, T 23,5 16-18

Concluzie:n urma analizelor efectuate asupra laptelui degresat putem ca avem o abatere mare
la grsime deoarece la separarea laptelui integral a fost mrit debitul , i din aceasta cauza nu sa
 Caracteristicile zar dulce

Tabelul 1 Caracteristici organoleptice pentru zar dulce

Denumirea indicilor Caracteristicile

Aspectul exterior i consistena Nuana pronunat de pasteurizare

Gust i miros Dulciu placut

Culoare Alb-galbuie

Tabelul 2 Caracteristici fizico-chimice pentru zar dulce

Nr.cr Indicii Valoarea Valoarea

experimentala normatica
1. Coeficientul de grasime ,% 4
2. Densitatea , /3 21,5
3. Aciditatea, T 1,029

Concluzie:
 Caracteristicile zerului

Tabelul 1 Caracteristici organoleptice pentru zer

Denumirea indicilor Caracteristicile

Aspectul exterior i consistena Fluida, nu se accepta o consistenta vascoasa sau
filanta,

Gust i miros Acrior, specific fermentaiei lactice

Culoare Culoare verde-glbuie. Alte culori nu sunt admise

deoarece demonstreaz prezena de microorganisme
de infecie sau alte impuriti

Tabelul 2 Caracteristici fizico-chimice pentru zer

Nr.cr Indicii Valoarea Valoarea

experimentala normatica
1. Coeficientul de grasime ,% 0,1
2. Densitatea , /3 1,023
3. Aciditatea, T 50-70

Concluzie: