COD:

Universitatea
Tehnic a
Curriculum / Programul analitic al unitii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 1/ 6

Program de studii: 541.2. Tehnologia Produselor Alimentare

Denumirea disciplinei: PRACTICA TEHNOLOGIC

Beneficiari: Studenii anului IV (secia zi) i Studenii anului V (secia frecven

redus), Facultatea Tehnologie i Management n Industria
Alimentar, specialitatea 541.2. ,,Tehnologia Produselor Alimentare

Nivelul : Ciclul I - Licen

Numrul de credite ECTS: 5 (150 ore de activiti de sine stttor a studentului, 1 credit = 30
ore de activiti de sine stttor a studentului)

Titularul disciplinei : Popescu Liliana

I. PRELIMINARII
O component esenial a pregtirii universitare o constituie implicarea studenilor n aplicarea
practic a cunotinelor teoretice acumulate. Obiectivul fundamental al acestei activitii este
dobndirea de ctre studeni a abilitilor practice printr-o implicare direct alturi de specialitii din
domeniul specific profesiei.
Obiectivele specifice sunt:
- aplicarea principiilor i metodelor de baz din tehnologia produselor alimentare pentru
soluionarea problemelor inginereti;
- asigurarea pregtirii tehnologice a studenilor cu principiile tehnologiei laptelui din punct de
vedere a tehnologiilor i utilajelor;
- construirea unei structuri tehnologice de ansamblu.
Stagiile de practic incluse n planul de nvmnt sunt obligatorii i constituie o condiie de
promovare la anul urmtor de studii. Rolul deosebit al stagiilor de practic const i n crearea unor
condiii favorabile de integrare mai rapid a viitorilor absolveni n activitatea practic. Stagiile de
practic se realizeaz conform Regulamentului privind organizarea i desfurarea stagiilor de practic
ale studenilor la Universitatea Tehnic a Moldovei, CEP UTM, 2010
http://utm.md/acte_normative/interne/organizareStagiiPractica.pdf.
Stagiul de practic tehnologic reprezint o continuare a unei discipline de studii sau a unui
modul i se desfoar n sli de curs, laboratoare, ateliere, centre de calcul i pe poligoanele
specializate ale Universitii sau sub form de excursii (vizite) la ntreprinderile avansate din domeniu
procesrii a laptelui.
n cadrul stagiului de practic tehnologic studentul face cunotin cu obiectele muncii care
formeaz bazele specialitii i obine deprinderile primare n specialitatea aleas. Stagiul de practic
nominalizat are caracter instructiv individual n cadrul cruia studentul face cunotin cu utilajele /
 COD:
Universitatea
Tehnic a
Curriculum / Programul analitic al unitii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 2/ 6

echipamentele tehnologice, obine ndemnri / abiliti practice n deservirea acestor utilaje /

echipamente i elaboreaz produsul/macheta propriu(e), etc.
Stagiul de practic tehnologic are ca scop aprofundarea cunotinelor teoretice prin studiul i
cunoaterea modalitilor de aplicare ale acestora n activitatea de producie/practic i dezvoltarea
abilitilor practice i se realizeaz, de regul, n ntreprinderi, organizaii/firme avansate n domeniul
procesrii laptelui. Sarcinile puse n faa practicanilor n cadrul acestui stagiu de practic prezint un
grad mai nalt de complexitate i poate viza pe lng nsuirea i analiza tehnologiilor aplicate la
ntreprinderea dat, aspecte legate de proiectarea unui obiect de investiie din industria laptelui i
managementul de proiecte.

II. COMPETENELE CARE URMEAZ A FI DEZVOLTATE

Competene generale:
- acumularea de cunotine i competene cuprinse n activitile specifice domeniului n care
practicanii i desfoar stagiul, prin plasarea lor n situaii reale de munc;
- creterea motivaiei pentru profesia aleas, printr-o mai bun cunoatere a acesteia n context
real de munc;
- pregtirea practicanilor pentru ncadrarea n cmpul muncii, prin acumularea de experien
practic n domeniul vizat;
- formarea de competene privind relaiile interumane n procesul de munc (spirit de echip,
abiliti de comunicare i relaionare, contientizarea importanei calitii muncii).
Competene profesionale:
- identificarea, descrierea i utilizarea adecvat a noiunilor specifice domeniului Tehnologia
produselor alimentare;
- conducerea proceselor generale de inginerie, exploatarea instalaiilor i echipamentelor din
industria procesrii laptelui;
- supravegherea, conducerea, analiza i proiectarea tehnologiilor alimentare de la materii
prime pn la produs finit;
- proiectarea produselor alimentare noi, implementarea i managementul de proiecte;
- calitatea i controlul calitii produselor din lapte;
- managementul tehnologiilor de valorificare a subproduselor i deeurilor din industria
laptelui i asigurarea proteciei mediului.
Competene transversale:
- aplicarea strategiilor de perseveren, rigurozitate, eficien i responsabilitate n munc,
punctualitate i asumarea rspunderii pentru rezultatele activitii personale, creativitate, bun
sim,gndire analitic i critic, rezolvarea de probleme etc., pe baza principiilor, normelor i
a valorii codului de etic profesional n domeniul alimentar;
- aplicarea tehnicilor de interrelaionare n cadrul unei echipe, amplificarea i cizelarea
capacitilor empatice de comunicare interpersonal i de asumare a unor atribuii specifice
n desfurarea activitii de grup n vederea tratrii/rezolvrii de conflicte individuale/de
grup, precum i gestionarea optim a timpului.

III. ADMINISTRAREA DISCIPLINEI

Semestrul Numrul de ore Evaluarea Cadrul didactic
 COD:
Universitatea
Tehnic a
Curriculum / Programul analitic al unitii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 3/ 6

Anul
Credit Examen
predrii
nvmnt cu frecven la zi
IV VII 150 5 examen Popescu Liliana
nvmnt cu frecven redus
V IX 150 5 examen Popescu Liliana

IV. ORGANIZAREA I DESFURAREA STAGIULUI DE

PRACTIC TEHNOLOGIC
Durata stagiului de practic este de cinci sptmni i se efectueaz conform Calendarului
activitilor pentru organizarea i desfurarea practicii.
Studentul are posibilitatea s opteze ntre dou modaliti de efectuare a stagiului de practic -
individual sau n grup:
a) Stagiul individual presupune c identificarea locului de desfurare a practicii este obligaia
studentului. Facultatea / catedra ncurajeaz aceast modalitate de efectuare a practicii, ca mijloc de
facilitare a inseriei profesionale a studentului dup absolvire.
b) Stagiul n grup prevede c responsabilul de practic la nivel de catedr centralizeaz ofertele
de practic ale instituiilor partenere i public informaiile pe panourile de anunuri ale facultii.
Repartizarea studentului la practic se efectueaz cu consimmntul acestuia.
Cerinele generale cu privire la alegerea locului pentru stagiul de practic sunt urmtoarele:
activitatea desfurat de Partenerul de Practic asigur aplicarea n practic a cunotinelor teoretice
dobndite n cadrul activitilor didactice academice i este relevant specialitii.
n cadrul stagiului de practic, studentul este obligat s rezolve o sarcin individual relevant
pentru una sau mai multe discipline prevzute n planul de nvmnt al specialitii, care se va axa pe
tematicile cadru de la disciplinele prevzute n planul de nvmnt.
Studentul de la nvmntul cu frecven redus, care activeaz n domeniul corespunztor
specialitii de studiu, realizeaz de sine stttor stagiile de practic de iniiere i n producie la
ntreprinderea unde activeaz, beneficiaz de consultaie din partea cadrului didactic responsabil
pentru stagiul de practic respectiv, elaboreaz i susine - raportul privind stagiul de practic n
vederea evalurii, conform prevederilor Planului de nvmnt. Studentul de la nvmntul cu
frecven redus care activeaz n alt domeniu dect cel de studii va fi delegat la practic conform
modalitii acceptate pentru studenii nvmntului cu frecven la zi.
Analiza i validarea locurilor de practic selectate de studeni se realizeaz de ctre
conductorul practicii din partea catedrei. Pentru efectuarea stagiilor de practic de instruire studenii
sunt divizai n subgrupe (similar divizrii pentru realizarea lucrrilor de laborator), iar n cazul
repartizrii n uniti economice, n echipe a cte 3 8 persoane n funcie de posibilitile acestora.
Preliminar deplasrii la practic, studenii sunt convocai ntr-o edin de instructaj referitor la
desfurarea stagiului de practic, respectarea securitii i igienei muncii. De asemenea lor li se
nmneaz programa i caietul stagiului de practic
http://utm.md/acte_normative/interne/caietPractica.pdf, foaia de delegaie, sarcini individuale i
agenda stagiului de practic.
Sarcinile individuale pentru practic se stabilesc de comun acord ntre: conductorul practicii
din partea catedrei care a propus tema-cadru, studentul practicant i conductorul desemnat de
 COD:
Universitatea
Tehnic a
Curriculum / Programul analitic al unitii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 4/ 6

partenerul de practic. Caietul stagiarului va urmri detalierea tematicii-cadru n funcie de domeniul

de activitate i particularitile instituiei n care se va desfura stagiul de practic.
n prima zi de practic, studentul va prezenta partenerului de practic contractul (Anexa 1
Regulamentului privind organizarea i desfurarea stagiilor de practic ale studenilor la Universitatea
Tehnic a Moldovei), iar conductorului programul practicii, structura avizului de evaluare i caietul
stagiului de practic semnat de decan i eful catedrei de profil.
Caietul urmeaz s fie completat de student pe parcursul stagiului iar de instituia gazd - la
finele stagiului de practic.
La finalizarea stagiului de practic, studentul prezint la catedr raportul individual, elaborat
conform cerinelor catedrei responsabile de realizarea stagiului de practic i aprobate de Consiliul
facultii respective, la care se anexeaz, n caz de necesitate, machete, lucrri creative, proiecte,
materiale intuitive, etc.
Rezultatele stagiului de practic i activitatea studentului n calitate de practicant sunt analizate
i apreciate, n msura posibilitilor, la locul de desfurare a stagiului, cu participarea conducerii
partenerului de practic sau la catedra de profil nu mai trziu de 3 zile dup finalizare.

V. AGENDA STAGIULUI DE PRACTIC

Numrul de ore
nvmnt nvmnt
Tematica activitilor didactice
cu cu frecven
frecven redus
1. Caracteristica ntreprinderii: definirea, profilul i capacitatea de 10 10
producere a ntreprinderii; amplasamentul ntreprinderii; volumul i
gama sortimental a produselor alimentare i reeaua de comercializare
a acestora; accesul la utiliti, ci de legtur.
2. Calculul tehnologic i bilanul de materiale (pentru 2 sortimente de 20 20
produse): schema de procesare a materiei prime; calculul tehnologic a
sortimentului de produse; structura de producie care se realizeaz
zilnic.
3. Descrierea schemei de fabricare a produsului n ntreprinderea n care 20 20
s-a efectuat practica (2 sortimente)
4. Dotarea cu utilaje tehnologice a ntreprinderii 20 20
5. Calitatea i controlul calitii n cadrul ntreprinderii: caracteristici de 20 20
calitate a materiilor prime; planul calitii pentru dou sortimente
specifice unitii; caracteristici de calitate a produselor finite.
6. Amplasarea i dimensionarea seciilor de producere; a depozitelor i a 20 20
spaiilor tehnologice similare acestora i a seciilor auxiliare i cu funcii
sociale.
7. Schema tehnologic pentru 2 produse specifice unitii 20 20
8. Planul cldirii de producere cu amplasarea utilajelor 20 20
Total pregtire aplicaii: 150 150

VI. EVALUAREA REZULTATELOR STAGIULUI DE PRACTIC

 COD:
Universitatea
Tehnic a
Curriculum / Programul analitic al unitii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 5/ 6

Evaluarea competenelor dobndite de student pe parcursul stagiului de practic se face prin

examen, de faa comisie de evaluare a practicii, care se desemneaz la nivel de catedr. Examenul se
desfoar nu mai trziu de 3 zile dup finalizarea practicii.
Evaluarea presupune:
a) La finalul stagiului de practic, conductorul practicii de la ntreprindere ntocmete un
aviz de evaluare a nivelului de dobndire a competenelor de ctre practicant. Rezultatul acestei
evaluri va sta la baza notrii practicantului de ctre cadrul didactic responsabil de derularea stagiului
de practic.
b) n cadrul examenului, studentul va prezenta rezultatele activitii practice (raport de
practic, prezentat n formatul PowerPoint, produse, machete realizate, etc.) conform cerinelor
determinate de catedra de profil. Raportul va include obiectivele prevzute n program; activitile
desfurate i competenele profesionale dobndite; autoevaluarea activitii desfurate.

VII. REFERINE BIBLIOGRAFICE

1. BANU C., NOR V. i al. Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare. Bucureti,
Editura AGIR, 2007.
2. BANU C., NOR V. i al. Calitatea i controlul calitii produselor alimentare. Bucureti,
Editura AGIR, 2002.
3. BANU C., VIZIREANU C. Procesarea industrial a laptelui. Bucureti, Editura Tehnic,
1998
4. COSTIN G. M. i al. Produse lactate fermentate. Galai, Editura Academica, 2004.
5. COSTIN G. M. i al. tiina i ingineria fabricrii brnzeturilor. Galai, Editura Academica,
2003.
6. GUZUN V., MUSTEA GR. i al. Industrializarea laptelui. Editura Tehnica-Info,
Chiinu, 2001.
7. . . . -, , 2004.
8. . . . , , 2008.
9. . ., , , 2004.
10. . . 1.
. , , 2000.
11. . . 3. .
, , 2000.
12. . . 5.
. , , 2000.
13. . .
. , , 2007.
14. Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate, Hotrrea Guvernului Nr. 611, din
05.07.2010
15. Regulamentul sanitar privind contaminanii din produsele alimentare, Hotrrea Guvernului
Nr.520 din 22.06.2010
16. Reguli privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, Hotrrea Guvernului Nr.
221 din 16.03.2009
 COD:
Universitatea
Tehnic a
Curriculum / Programul analitic al unitii DATA : 01.09.2011
Moldovei de curs/modulului
PAGINA: 6/ 6

17. Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, Hotrrea Guvernului Nr. 229 din 29.03.2013
18. Reguli specifice de igien a produselor alimentare de origine animal, Hotrre Guvernul Nr.
435 din 28.05.2010