Regulament intern

General:

- In fiecare duminica seara, dupa incheierea programului, se va face curatenie generala in tot
restaurantul, inclusiv in bucatarie, pentru tura care se afla la lucru in acel moment

- In fiecare zi se va alege un responsabil din bucatarie de pe sala, pentru urmatoarele:


-> dus gunoaiele

-> verificarea toaletele

-> verificat holul + dulapurile

-> terasa

-> curatenie

- In fiecare seara se va face curatenie de intretinere in restaurant, bucatarie, si pe terasa

- personalul se va schimba / pregati in vestiar, iar dulapul de pe hol va fi folosit doar pentru
camasi si geci, fara pantofi, sosete, pungi etc.

- discutiile personale cu privire la probleme individuale, sugestii, reclamatii, aprecieri sau orice
alte povestiri nemuritoare vor avea loc in timpul pauzei, sub nicio forma in timpul unei discutii
sau intalniri (nu mă mai sunați pentru toate prostiile).








Penalizari



Intarzieri
- intarzierile vor fi penalizate astfel:

• La prima abatere de intarziere mai mare de 15 minute, angajatul va primi un avertisment scris

• La a doua abatere de intarziere mai mare de 15 minute, angajatul va fi penalizat cu 10% din
salariul net.*

• La a treia abatere de intarziere mai mare de 15 minute, angajatul va fi penalizat cu 25% din
salariul net.*

• La a patra abatere, angajatului i se va desface contractul individual de munca fara alte reclamatii
sau posibilitati de contestare.*

*Se considera intarziere nejustificata intarzierea neanuntata cu cel tarziu o ora inaintea inceperii
programului, iar persoana de contact este Alex Pateșan.

Fumatul / Conduita personală

Fumatul este interzis in timpul programului atunci cand sunt clienti in sala, doar cu
aprobarea sefului de sala / superiorului si doar individual; este interzis fumatul in spatele
barului, in vestiar, in bai, etc.

- fumatul în incinta localului, in timpul programului și cand se afla clienti in sala, in toalete, vestiar,
bai, etc. nu va fi tolerat, și va fi penalizat pe loc cu 20% din salariul net.

Abateri disciplinare / nerespectarea ROI-ului


- Este considerată abatere disciplinara limbajul agresiv, comportament nejustificat nociv, hartuire
sexuala sau orice comportament colegial neadecvat și, la prima abatere va fi penalizat cu 10%
din salariul net.**

- Abaterile disciplinare de limbaj agresiv, comportament nejustificat, hartuire sexuala sau orice
comportament colegial neadecvat la a doua abatere vor fi penalizate cu 25% din salariul net.**

- Abaterile disciplinare de limbaj agresiv, comportament nejustificat, hartuire sexuala sau orice
comportament colegial neadecvat la a treia abatere vor fi penalizate cu 50% din salariul net.**

- Nerespectarea regulilor privind curatenia de catre persoanele desemnate (personalul din tura
respectiva) va fi penalizata cu 5% din salariul net

- Comportamentul neadecvat si nejustificat cu clientul se sanctioneaza cu 15% din salariul net. **

**se stabileste veridicitatea acuzatilor in urma stabilirii unei comisii de disciplina formata din trei
membri, externi fata de acuzati si acuzatori.


Furt / sustragere de bunuri necuvenite

- Furtul și/sau sustragerea de bunuri necuvenite nu vor fi tolerate in nicio situatie și vor fi
penalizate cu desfacerea contractului individual de munca fara alte reclamatii sau posibilitati de
contestare, urmand sa fie anuntate organele de lege abilitate.



Regulament de ordine Internă pe sectoare



1. Bar

- programul de lucru pentru barmani incepe la ora 10:00 in fiecare zi.

- stocul se va face la iesirea din tura a fiecarui barman, și se va prelua și verifica de celalalt
barman la intrarea in tura. Diferentele vor fi consemnate alaturi de seful de sala sau de alti
colegi, in lipsa acestuia.

- In nicio situatie stocul existent de bar nu va fi folosit pentru interes propriu de catre personal
(doar contra cost) - acest fapt se va constata in urma realizarii stocurilor

- barmanii raspund in totalitate de stocul de bar si vor suporta toate cheltuielile cu privire la
minusurile din stoc rezultate in urma realizarii inventarului la iesire / intrare in tura.

2. Ospatari


- programul de lucru pentru ospatari incepe la ora 10:00 in fiecare zi.

- Ospatarii nu au acces in niciun fel sa intre in bar (decât pana in dreptul espressorului) sau in
bucatarie (decat pana la camera frig), in nicio situatie. Telefoanele mobile și obiectele personale
(tigari, chei, etc.) vor fi depozitate in fata frigiderului de racoritoare.

- ospatarii au obligatia sa stea cu fata catre clienti, nu cu spatele la sala (nu se asteapta
comanda de mancare la pultul de la bucatarie)

- la cina obligatoriu se serveste gustare din parte casei pentru fiecare client

- la o masa cu mai mult de doua persoane se debaraseaza totul la final, nu separat / individual

- la toate mesele, fara exceptie, se propune desert, cafea si/sau digestiv - dupa caz

- ospatarii au obligate sa retina schema salii / numerotarea meselor si, in absenta ospatarului
unei anumite mese, alt coleg trebuie sa deserveasca preparatele catre masa respectiva la
solicitarea bucatariei

- in fiecare zi, unul dintre ospatari va fi considerat seful de rang - si va fi persoana care comunica
direct cu seful de sala. In absenta acestuia, este singura persoana desemnata sa comunice cu
bucataria in cazul indisponibilitatii unor produse.

- ospatarii au obligatia ca la finalul turei sa cedeze 15 lei / ospatar pentru bucatarie.

- ospatarii au obligatia sa comunice comenzile / specificatiile comenzilor exclusiv bucatarului

sef / bucatarului responsabil desemnat.

- ospatarii au obligatia ca inainte de pranz (ora 12:00) si cina (ora 18:00) sa aiba pregatita paine
feliata, parmezan, etc. pentru a nu aglomera bucataria in timpul service-ului.

3. Bucatarie 


- programul de lucru pentru echipa din bucatarie incepe la ora 10:00 in fiecare zi.

- la ora 11:20 trebuie sa fie gata mancarea pentru personal - respectiv Daily Special, si se va
servi pana la ora 11:45 astfel incat tot personalul sa serveasca pranzul inaintea inceperii
service-ului.

- personalul din bucatarie raspunde in totalitate de stocul existent si vor suporta toate cheltuielile
cu privire la minusurile din stoc rezultate in urma realizarii inventarului

- bucatarul sef sau bucatarul de tura are obligatia ca inaintea inceperii service-ului sa comunice
disponibilitatea produselor exclusiv catre seful de sala sau, in absenta acestuia, catre seful de
tura.

- personalul din bucatarie va suporta costurile produselor refuzate din sala ca urmare a realizarii
necorespunzatoare a acestora si va suporta 50% din valoarea de vanzare a acestora.*

*se considera realizarea necorespunzatoare a produsului urmatoarele:

1. Nerespectarea retetarului

2. Nerespetarea gramajului

3. Nerespectarea timpului de gatire

- personalul din bucatarie are obligatia ca atunci cand se realizeaza o comanda la o masa, toate
preparatele sa iasa in acelasi timp, cu o marja de eroare de +/- 2 minute.

- personalul din bucatarie are obligatia ca la finally programului sa realizeze Curatenie de

Intretinere (maturat pe jos - si sub mesele de lucru, spalat pe jos - si sub mesele de lucru,
spalata vesela alba si vesela neagra, curatate utilajele de bucatarie inclusiv chiuvetele)

- personalul din bucatarie are obligatia sa se asigure ca la finalul programului sa se realizeze un

necesar complet pentru ziua care urmeaza. Acesta va fi predat sefului de sala sau persoanei
desemnate.

- personalul din bucatarie are obligatia sa se asigure ca, la finalul programului, sa fie realizat
mise-en-place-ul complet pentru urmatoarea zi

Bonusuri

1. Per review

- fiecare ospatar va primi cupoane individuale, care vor fi oferite clientilor pentru a specifica
numele acestuia intr-o recenzie pe site-ul tripadvisor. Cupoanele vor contine informatiile
necesare pentru a informa clientul despre procedura care trebuie urmata.



Pentru fiecare recenzie pozitiva (minim 4*) in care clientul specifica numele ospatarului care l-a
servit, ospatarul primeste un bonus de 20 lei la sfarsitul lunii.

2. De vanzare

- ospatarul care la finalul lunii in curs realizeaza cea mai mare vanzare va primi un bonus de 450
lei la finalul lunii.

3. Angajatul lunii

- comisia de conducere / evaluare va desemna in fiecare luna un angajat care, in urma unui
comportament exemplar, conduita la locul de munca si proactivitate, va fi considerat angajatul
lunii. Acesta/aceasta va primi un cupon valoric de 250 lei la restaurantul La Strada, care este
liber sa-l foloseasca dupa buna cuviinta.

4. La vanzari de peste 10.000 lei intr-o zi, fiecare angajat din bucatarie din tura respectiva
primeste un bonus de 50 de lei de persoana. Valabil si pentru multiplu de 10.000.