Vitaminele hidrosolubile:

 vitamina C - se găseşte în legume şi fructe(spanac, tomate, brocoli, cartofi,

căpşuni, citrice)
- rol antioxidant; esenţială în creşterea cartilajului, oaselor şi dinţilor;
creşte rezistenţa la infecţii şi grăbeşte vindecarea tisulară.
- carenţa vit.C duce la gingivoragii, scorbut.
 vitamina B1 - se găseşte în carne de porc, ficat, legume, cereale, nuci.
- rol: coenzimă în reacţiile metabolismului glucidic, contribuie la buna
funcţionare a sistemului nervos.
- în carenţă: încetinirea creşterii, confuzie mentală, edeme, Beri-beri.
 vitamina B2 - este prezentă în ficat, carne ,lapte şi produse lactate.
- în organism se combină cu acidul fosforic şi formează două coenzime
(flavin mononucleotid şi flavin- adenin dinucleotid) care acţionează ca transportori de oxigen
în câteva sisteme oxidative importante din organism. Rol în funcţionalitatea SNC, a aparatului
vizual, tegumentelor.
- în carenţa de vit.B2 apar leziuni corneene cheiloză (inflamaţia şi
crăparea comisurilor bucale).
 acidul folic - prezent în ficat, legume
- important în creştere, maturarea eritrocitară.
 vitamina B6 - surse alimentare sunt carne, peşte, legume, cereale
- simptomele carenţei vitaminice sunt: iritabilitate, dermatită în jurul ochilor,
vărsături, convulsii, litiază renală.
 vitamina B12 - este în carne, peşte, ouă, lapte.
- biotina şi acidul pantotenic sunt prezente în ficat, rinichi, gălbenuş de ou, legume.