INSTRUCTIUNI PROPRII PENTRU ACTIVITATI DE COMERT

(CARMANGERIE)

Elaborate in conformitate cu:

 Prevederile art.13 lit. e) din Legea securitatii si sanatatii nr. 319/2006;
 Prevederile art.15 alin. (1) punctul 3 din H.G. nr. 1.425/2006 pentru aprobarea Normelor
metodologice de aplicare a prevederilor Legii nr. 319/2006.

Prevederi generale
Art.1. – Prezentele instructiuni proprii de SSM pentru comertul cu ridicata si amanuntul
cuprind cerintele necesare pentru asigurarea securitatii si sanatatii in munca a personalului care
desfasoara diferite activitati comerciale.

Scop
Art.2 .– Prevederile prezentelor instructiuni proprii au ca scop diminuarea sau eliminarea
pericolelor specifice acestor activitati si desfasurarea proceselor de munca in conditii de securitate
si sanatate.

Domeniu de aplicare
Art.3. – Prevederile prezentelor instructiuni proprii se aplica tuturor salariatilor societatii
care desfasoara activitati comerciale.

Conexiunea cu alte acte normative

Art.4. – Prezentele instructiuni proprii se aplica cumulativ cu prevederile instructiunilor
proprii generale.

Revizuirea prezentelor instructiuni proprii

Art.5. – Prezentele instructiuni proprii se vor reviyui periodic si vor fi modificate ori de cate
ori este necesar, ca urmare a modificarilor de natura legislativa survenite la nivel national. A
schimbarilor intervenite in tehnologia de lucru care urmeaza a fi reglementate din punctul de vedere
al SSM.

Repartizarea personalului pe locuri de munca

Art.6. – La locurile de munca in care se desfasoara activitati comerciale vor fi repartizate
numai persoanele care cunosc echipamentele tehnice, instalatiile si procedeele de lucru, au
calificarea si autorizarea necesara si care au fpst instruite din punct de vedere al SSM
Art.7. – (1) La efectuarea activitatilor comerciale vor fi repartizati numai lucratorii care au
corespuns controlului medical obligatoriu.
(2) La repartizarea in munca a tinerilor, a femeilor, precum si a persoanelor cu
diverse infirmitati vor fi respectate reglementarile in vigoare privind angajarea acestor categorii de
personal.
(3) Femeile gravide nu vor fi repartizate la locuri de munca care impun pozitii
vicioase de lucru (pozitie ghemuita, in genunchi, ortostatism permanent etc.), vibratii sau
temperaturi extreme (caldura excesiva, frig).
(4) Daca sarcina survine in perioada desfasurarii unei activitati cu nivel ridicat de
risc (pierderea sarcinii), conducerea persoanei fizice sau juridice va lua masuri in vederea asigurarii
unui loc de munca corespunzator.

Instruirea personalului
Art.8. – Organizarea ;i desfasurarea activitatii de instruire a salariatilor in domeniul SSM se
vor realiza conform instructiunilor proprii generale elaborate de societate.
Art.9. – In cadrul procesului de instruire in domeniul SSM a salariatilor care desfasoara
activitati comerciale, se vor transmite toate informatiile necesare referitoare la :
  Riscurile la care sunt expusi:
 Partile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, in functie de specificul activitatii;
 Dispozitivele de protectie existente;
 Mijloacele de protectie si autoprotectie, modul de interventie in caz de avarii si accidente,
sistemele de avertizare/semnalizare/alarmare;
 Semnificatia marcajelor diferitelor incarcaturi, colete etc., conform standardelor.

Art.10. – Masurile de prim-ajutor se vor stabili prin instructiuni proprii.

Organizarea locului de munca

Art.11. – Toate caile de acces ale spatiilor de lucru vor fi mentinute in stare de curatenie,
libere de orice obstacol si vor fi marcate vizibil, pentru a se evita expunerea salariatilor la accidente.
Caile de acces vor fi nivelate, podite sau pavate si amenajate in vederea scurgerii apei. Iarna, caile
de acces vor fi curatate de zapada si presarate cu materiale antiderapante (nisip, sare, rumegus).
Art.12. – Diversele marfuri vor fi depozitate in spatii distincte special amenajate, in functie
de natura marfii.
Art.13. – In spatiile de lucru se va asigura un iluminat corespunzator (natural, artificial sau
mixt).
Art.14. – In cazul in care, in spatiile de lucru, temperatura aerului depaseste valoarea de 25 0
C, se va asigura o viteza de miscare a aerului de cel putin 0,5 m/s, indiferent de intensitatea
efortului fizic.
Art.15. – Aparatele de casa vor fi amplasate in asa fel incat salariatii care le deservesc sa fie
feriti de curentii de aer ce s-ar putea produce prin deschiderea usilor.
Art.16. – Mobilierul comercial va fi amplasat astfel incat sa se obtina o stabilitate
corespunzatoare. Rafturile se vor prinde de pereti prin dispozitive speciale de prindere. Periodic se
va verifica oriyontalitatea rafturilor.
Art.17. – Geamurile si piesele de cristal sau semicristal din componenta mobilierului vor fi
intregi, fara sparturi, crapaturi sau bucati lipsa. Marginile acestora trebuie sa fie slefuite, fara
portiuni taioase sau zgrunturoase.
Art.18. – Orice obiect de mobilier va fi finisat coresounzator, pentru a nu provoca accidente
la manipularea marfii.
Art.19. – Periodic va fi verificata stabilitatea pieselor de mobilier.
Art.20. – La amplasarea mobilierului si a utilajelor comerciale se vor lua urmatoarele
masuri:
 spatiul de amplasare sa fie in afara spatiilor de circulatie ale personalului;
 personalul salariat sa nu fie expus actiunii curentilor de aer, radiatiilor solare directe etc.
Art.21. Masinile de birou vor fi montate pe materiale fonoabsorbante (pasla, placi de
cauciuc etc.).
Art.22. – Echipamentele si utilajele comerciale vor avea ecrane de protectie, aparatori,
carcase etc. care sa impiedice accesul personalul salariat la elementele periculoase ale acestora.
Art.23. – Amplasarea agregatelor frigorifice se va face tinand seama de gabaritul acestora,
de deschiderea usilor si de destinatia fiecaruia in asa fel incat sa se asigure conditiile
corespunzatoare de lucru.

Protectia impotriva electrocutarii

Art.24. – Echipamentele si utilajele actionate electric vor fi protejate prin carcase, aparatori
etc., astfel incat elementele aflate normal sub tensiune sa nu poata fi atinse.
Art.25. – Cablurile electrice vor fi protejate impotriva deteriorarilor mecanice, termice,
chimice etc.
Art.26. – Se interyice deschiderea carcaselor, capacelor, aparatorilor etc. echipamentelor
aflate sub tensiune.
Art.27. – Toate reparatiile, reglajele sau alte interventii asupra injstalatiilor electrice se vor
efectua numai dupa intreruperea alimentarii cu energie electrica si numai de catre electricienii de
intretinere, instruiti corespunzator si autorizati. In zona de lucru, vor fi montate la loc vizibil tablite
avertizoare de interdictie.
 Art.28. – Spalarea si curatarea utilajelor comerciale, la terminarea lucrului, se va efectua
numai dupa intreruperea alimentarii cu energie electrica a acestora.
Art.29. – La masinile de casa, zilnic, inainte de inceperea programului de lucru, va fi
verificata legatura la conductorul de nul.

Pregatirea marfurilor pentru vanzare

Art.30. – La instalarea, exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor vor fi repartizati
salariati instruiti in acest scop.
Art.31. – (1) La exploatarea utilajelor vor fi respectate indicatiile furnizorului privind
regimul de functionare a masinii, caracteristicile si parametrii tehnici si functionali ai acesteia,
precum si instructiunile de SSM, mentionate in cartea tehnica a utilajului.
(2) La locul de munc[ vor fi afisate instructiunile proprii de lucru aferente
fiecarui utilaj in parte.
Art.32. – In cazul aparitiei oricaror defectiuni in functionare sau la constatarea unor fisuri,
pori, coroziuni etc., utilajul va fi scos de sub tensiune si va fi anuntat conducatorul locului de
munca.
Art.33. – Spatiile de lucru vor fi mentinute in stare de curatenie, pentru prevenirea
alunecarii si caderii salariatilor. Curatenia va fi efectuata la sfarsitul programului de lucru, respectiv
al schimbului.
Art.34. – (1) Cutitele masinilor de taiat carne si oase vor fi protejate cu aparatori metalice.
(2) Se interzice indepartarea aparatorilor sau lucrul la utilajele mentionate, fara
apratori; de asemenea, se interzice introducerea mainii in palniile, buncarele sau snecurile masinilor
aflate
Art.35. – Produsele ce urmeaza a fi taiate vor fi fixate pe masa mobila a utilajului cu
ajutorul dispozitivului de fixare.
Art.36. - Feliile rezultate din taiere vor fi prinse numai cu palete sau clesti speciali.
Art.37. – Ascutirea cutitelor va fi efectuata numai de catre personal calificat.

Portionarea prin transare si realizarea preparatelor cu ajutorul uneltelor si sculelor de mana

Art.38. – Cutitele pentru taiat carne, mezeluri, satirele, ferastraiele, masatele, carligele
pentru suspendarea carnii, mezelurile etc. vor fi curate, fara urme de rugina, cu marginile netede,
fara asperitati, iar locurile de imbinare ale diverselor piese vor fi sudate complet.
Art.39. – Manerele cutitelor, scafelor, ferastraielor, satirelor etc. vor fi netede, fara crapaturi,
aschii sau parti metalice iesite in relief.
Art.40. – Fundurile de lemn necesare taierii mezelurilor sau a produselor semipreparate vor
fi netede, fara aschii.
Art.41. – Carnea sau oasele vor fi taiate numai pe butuci de lemn amplasati astfel incat sa
permita personalului sa lucreze si sa circule fara pericol de accidentare.
Art.42. – Galantarele de sticla in care se pastreaza carnea, mezelurile, produsele
semipreparate, precum si platourile si etajerele din sticla destinate expunerii produselor vor fi
intregi, cu marginile slefuite sau netede, necrapate, neciobite si curate.
 INSTRUCTIUNI PROPRII PENTRU INDUSTRIA CARNII SI A
PRODUSELOR DIN CARNE

Elaborate in conformitate cu :
 prevederile art.41 alin. (2) din Constitutia din 21 noiembrie 1991, republicata;
 prevederile art.13 lit. e) din Legea securitatii si sanatatii in munca nr. 319/2006;
 prevederile art.15 alin. (1) punctul 3 din H.G. nr. 1425/2006 pentru aprobarea Normelor
metodologice de aplicare a prevederilor Legii nr. 319/2006.

Prevederi generale
Art.1. – Prezentele instructiuni proprii pentru industria carnii si a produselor din carne
cuprind cerintele necesare pentru asigurarea securitatii si sanatatii in munca a personalului.

Scop
Art.2. – Prevederile prezentelor instructiuni au ca scop diminuarea sau eliminarea
pericolelor specifice acestor activitati si desfasurarea proceselor de munca in condirii SSM.

Domeniu de aplicare
Art.3. – Prevederile prezentelor instructiuni se aplica tuturor salariatilor societatii care
desfasoara activitati in industria carnii.

Conexiunea cu alte acte normative

Art.4. – Prezentele instructiuni proprii se aplica cumulativ cu prevederile Instructiunilor
proprii generale.

Revizuirea prezentelor instrucţiuni proprii

Art.5. – Prezentele instructiuni proprii se vor revizui periodic si vor fi modificate ori de
cate ori este necesar, ca urmare a modificarilor de natura legislativa survenite la nivel national, a
schimbarilor intervenite in tehnologia de lucru si particularitatilor metodelor de lucru care urmeaza
a fi reglementate din punctul de vedere al SSM.

Repartizarea personalului pe locuri de muncă

Art.6. – Lucrările pot fi executate numai de persoane cu vârsta peste 18 ani, care au
calificarea necesară, cunosc procedeele de lucru, aparatura şi instalaţiile meseriei pe care o practică
şi au fost instruite din punct de vedere SSM.
Art.7. – Repartizarea salariaţilor la locurile de muncă se efectuează numai decă : deţin
calificarea necesară, şi-au noţiunile specifice acestor lucrări, au aptitudinea, experienţa, capacitatea
fizică şi neuropsihică corepunzătoare.

Instruirea personalului
Art.8. – Organizarea şi desfăşurarea activităţii de instruire a salariaţilor în domeniul
securităţii şi sănătăţii în muncă se vor realiza conform Instrucţiunilor Proprii Generale elaboratze de
societate.
Art.9. – În cadrul procesului de instruire în domeniul SSM a salariaţilor care desfăşoară
activităţi comerciale, se vor transmite toate informaţiile necesare referitoare la :
 riscurile la care sunt expuşi;
 părţile periculoase ale echipamentelor tehnice utilizate, în funcţie de specificul activităţii;
 dispozitivele de protecţie existente;
 mijloacele de protecţie şi autoprotecţie, modul de intervenţie în caz de avarii şi accidente,
sistemele de avertizare/semnalizare/alarmare;
 semnificaţia marcajelor diferitelor încărcături, colete etc., conform standardelor.
Art.10. – Măsurile de prim-ajutor se stabilesc prin instrucţiuni proprii.
Organizarea locului de muncă
Art.11. – Activitatea în industria cărnii şi a produselor din carne este permisă numai dacă
locurile de muncă au fost organizare, amenajate şi dotate corespunzător astfel încât să prevină
accidentele de muncă şi bolile profesionale.
Art.12. – Lucrările din industria cărnii şi a produselor din carne se vor face în hale şi
încăperi amenajate, dotate cu utilaje, instalaţii şi dispozitive adecvate,
Art.13. – Căile de acces din secţiile de producţie vor fi intretinute în stare bună şi vor fi
prevăzute cu marcaje şi indicatoare standardizate.
Art.14. – Instalaţiile de ventilaţie vor fi în bună stare, urmărindu-se în permanenţă
funcţionarea lor la parametrii proiectaţi.
Art.15. – Conducerea societăţii va asigura afişarea instrucţiunilor tehnice şi de exploatare
atât a utilajelor şi instalaţiilor, cât şi a instrucţiunilor proprii de securitate şi sănătate în muncă.
Art.16. – Utilajele şi instalaţiile vor fi bine fixate, legate la pamânt, dotate cu dispozitive de
protecţie în bună stare.
Art.17. – Sunt interzise improvizaţiile de orice natură, precum şi menţinerea în funcţiune a
utilajelor, maşinilor, instalaţiilor şi aparatelor care prezintă defecţiuni accidentale sau care nu sunt
prevăzute cu toate dispozitivele de protecţie necesare asigurării securităţii muncii.
Art.18. – Pârghiile, manetele de comandă, butoanele de pornire şi de oprire vor fi astfel
amplasate, încât să fie vizibile de la locul de muncă şi să fie posibilă manevrarea lor comodă. Fără
deplasarea muncitorilor de la locul de muncă.
Art.19. – Înainte de terminarea lucrului se va face ordine, curăţenie, spălarea şi degresarea
maşinilor, igienizarea locului de muncă.
Art.20. – Conducătorul locului de muncă va asigura îndrumarea, controlul şi disciplina în
timpul lucrului.

Activitatea de achiziţionare, transport şi preluare a animalelor

Art.21. – Achizitorii şi recepţionerii de animale vor avea cunoştinţe teoretice şi practice

privind comportarea generală a speciilor de animale şi modul de abordare şi imobilizarea
animalului.
Art.23. – În scopul evitării accidentelor de la operaţiile de abordare şi imobilizare se vor
respecta regulile de mai jos :
 la bovine, îngrijitorul se va apropia prin spatele animalului, aşezându-se în dreptul spetei
stângi, cu faţa către capul animalului, iar cu mâna va apuca vârful cornului stâng
acoperindu-l cu degetul mare. Cu mâna dreaptă, coborâtă printre coarne, va apuca septumul
nazal (peretele despărţitor al nărilor) între degetul mare şi arătător ridicând capul animalului.
Antebraţul va fi sprijinit pe fruntea şi nasul acestuiia;
 În cazul unul animal încăpăţânat, un ajutor va imobiliza pe partea dreaptă cornul drept. Se
va folosi, de asemenea mucarniţa pentru prinderea peretelui despărţitor al nărilor. Taurii vor
avea în nări un belciug de care se va prinde bastonul;
 La cabaline, îngrijitorul se va apropia, de asemenea, pe partea laterală, în dreptul spetei şi va
prinde cu mâna o ureche a animalului şi cu cealaltă buza superioară;
 La porcinele mari, se va folosi frânghie care are la capăt un ochi (laţ). Mâna dreaptă, ţinând
scurt laţul, se va coborî printre urechi până când ochiul laţului ajunge în dreptul râtului. În
acest moment, cu mâna stângă, venind lateral, laţul va fi larg deschis şi, cu ambele mâini, se
va trage înapoi. Laţul se va fixa pe falca superioară înapoia colţilor şi, în acest moment, el se
va strânge trîgându-se de frânghie.
Art.24. – Se interzice introducerea bruscă a mâinii în gura animalului sau înaintarea cu
mâna deasupra dentiţiei acestuia.
Art.25. – Preluarea animalelor se va face numai în urma precizării de către predător a
eventualelor năravuri sau deprinderi rele ale acestora.
Art.26. – Salariaţii vor fi dotaţi cu inventarul necesar imobilizării animalelor : laţuri, inele,
mucarniţe, iavaşale etc.
Transportul animalelor
Art.27. – Este interzisă înfăşurarea pe mână sau antebraţ a lanţului sau frânghiei cu care este
condus animalul.
Art.28. – Este interzisă lovirea animalelor în timpul transportului.
Art.29. – În timpul transportului animalelor cu autovehiculelor se vor lua următoarele
măsuri :
a) numărul de animale admis la îmbarcare va fi stabilit în funcţie de suprafaţa benei şi de
dimensiunile antropometrice ale animalelor,
b) bovinele vor fi legate individual,
c) înainte de îmbarcare se va verifica starea pardoselii şi a pereţilor laterali, precum şi a
sistemului de fixare şi închidere a obloanelor;
d) la îmbarcarea şi debarcarea nimalelor, salariaţii însoţitori nu vor sta în dreptul obloanelor
laterale şi a celui din spate. Deschiderea oblonului din spate se va face numai la maşinile
care staţionează;
e) deplasarea autovehiculelor se va face pe itinerarul stabilit şi, numai în caz de forţă majoră,
acesta se va putea modifica;
f) salariaţilor care însoţesc transportul animalelor li se va face un instructaj de securitate şi
sănătate în muncă.
Art.30. – Este interzis ca salariaţii să călătorească împreună cu animalele.

Debarcarea animalelor

Art.31. – Autocamioanele cu animale vor fi trase la rampă, cu oblonul lateral sau din spate
lăsate, în funcţie de modul cum se debarcă animalele. Este interzis a se staţiona sau circula prin
spaţiul dintre autocamion şi rampă.
La rampă se va afişa în mod vizibil atenţionarea privind modul de pilotare a maşinilor, în
vederea evitării strivirilor.
Art.32. - Operaţiunea de dezlegare a animalelor va fi făcută de însoţitor sau de mânuitorul
de animale. Intrarea între animale este interzisă.
Art.33. – Animalele încăpăţânate, taurii şi bubalinele adulte se vor dezlega numai după
fixarea bastonului de inelul nazal. Aceste animale vor fi conduse de doi mânuitori de animale.
Art.34. – Întreaga operaţiune de debarcare a bovinelor se va executa szb directa
supraveghere a primitorului de animale care va avea grijă ca, la trecerea bovinelor din autovehicule
pe rampă, să nu găsească niciun salariat în faţa animalelor, întrucât acestea, sărind pe rampă, pot
provoca accidente.
Art.35. – Conducătorului auto i se va atrage atenţia de către primitorul de animale să nu lase
spaţiu între rampă şi autovehicul, ceea ce ar putea duce la accidentarea animalelor şi a personalului
de serviciu.
Art.36. – Primitorul de animale de serviciu va avea grijă ca spaţiul dintre oblon şi podeaua
autovehiculului să se completeze cu diverse materiale (scânduri, elemente metalice etc.), astfel ca
porcinele să nu-şi introducă picioarele în spaţiul rămas liber şi să se accidenteze.
Art.37. – Numărarea porcilor de către primitor se va face stând lateral pentru a evita
răsturnarea sa de animalele ce intră în rampă.
Art.38. – Este interzisă intrarea salariaţilor între animale, pe timpul cât stau pe cântar.
Art.39. – Animalele încăpăţînate vor fi conduse la cântar numai cu baston la inelul nazal şi,
după cântărire, vor fi legate în boxe separate; animalele foarte încăpăţânate nu se vor mai cântări.

Combaterea bolilor infecto-contagioase

Art.40. – Pentru prevenirea transmiterii bobilor infecto-contagioase de la animale la om se

vor lua măsurile enumerate în continuare. Astfel, recepţionerii, merceologii, primitorii de animale,
mânuitorii şi personalul din echipa de igienizare vor respecta următoarele reguli :
 la întreruperea lucrului pentru masă, spălarea pe mâini se va face cu apă şi săpun, perie de
unghii şi dezinfectant bromocet, acid acetic etc. De asemenea, este obligatorie spălarea pe
mâini a fumătorilor, în condiţiile de mai sus, ori de câte ori fumează;
  la terminarea lucrului este obligatorie spălarea şi dezinfectarea cizmelor la locul amenajat în
acest scop.
Art.41. – Echipa de igienizare execută operaţiunile de curăţenie şi spălare a rampelor de
debarcare a animalelor, grajdurilor, padocurilor şi boxelor de animale.
Art.42. – Pentru evitarea accidentelor, personalul acestei echipe trebuie să respecte
următoarele reguli :
a) curăţarea locurilor indicate se face numai după evacuarea animalelor; este interzisă intrarea
între animale şi în special între bovine;
b) se va proceda cu atenţie la folosirea uneltelor de lucru (lopeţi, târnăcoape, cazmale, furtunuri
etc.);
c) pentru evitarea accidentelor provocate prin alunecare, în locurile alunecoase se va folosi
iarna sare, iar vara rumeguş sau nisip;
d) se interzic debarcările şi manipulările de animale pe locuri alunecoase sau pe întuneric;
e) efectuarea operaţiunilor de igienizare se va face numai sub supravegherea conducătorului
locului de muncă.

Activitatea de tăiere a animalelor şi prelucrare a subproduselor de abator

Art.43. – Toate organele exterioare în mişcare vor fi protejate cu apărători.

Art.44. – Nu se vor face niciun fel de intervenţii decât cu maşina oprită şi scoasă de sub
tensiune.
Art.45. – Se interzice folosirea unei instalaţii sau a unui utilaj când se constată defecţiuni
care pot provoca accidente.
Art.46. – Conducătorii locurilor de muncă vor supraveghea ca toşi salariaţii să aplice şi să
respecte regulile de securitate şi sănătate în muncă, la fiecare utilaj şi loc de muncă.
Art.47. – Se interzice punerea de cuţite în cizme, sub centură sau înfingerea în masă sau în
stâlp. Cuţitul va fi păstrat în teacă sau în rastel. Nu se va circula cu cuţitul în mână.
Art.48. – Animalele vor fi mânate spre cântar şi apoi în sala de tăiere, în linişte, fără a fi
lovite sau speriate. Pentru impulsionarea lor se va folosi bastonul electric sau, în lipsa acestuia,
mânătorul de cauciuc.

Suprimarea vieţii animalelor

Art.49. – Este interzisă tăierea animalelor fără asomarea lor, cu pistolul cu cartuş sau
pneumatic.
Art.50. – Înainte de asomare, animalele mari vor fi legate cu lanţuri de belciugele fixate de
pardoseală. La bovine, asomarea cu pistolul se va face folosind cartuşe cu încărcătura
corespunzătoare vârstei şi rasei. Pistolul se aplică în mijlocul frunţii, în punctul unde diagonala care
uneşte cornul stâng cu orbita dreaptă se întâlneşte cu cea care uneşte cornul drept cz orbita stângă.
Art.51. - Înjunghierea animalelor se va face numai după ce s-a constatat că asomarea a fost
eficace şi animalul a fost evacuat din boxa de asomare.
Art.52. – În timpul tăierii animalului este interzis a se distrage atenţia salariatului tăietor,
fiind păstrată liniştea în timpul lucrului.

Prelucrarea iniţială a animalelor

Art.53. – Pentru toate operaţiile care necesită întrebuinţarea cuţitelor se vor utiliza numai
cuţite bine ascuţite, cu lama perfect fixată în mâner.
Art.54. – Ascuţirea cuţitelor la polizor se va face numai de către salariatul desemnat în acest
scop.
Art.55. – Este interzis ca tăişul cuţitului să fie îndreptat către salariat.

Prelucrarea carcasei

Art.56. – Operaţia de eviscerare trebuie făcută cu mare atenţie pentru evitarea accidentărilor
prin tăiere datorate mânuirii greşite a cuţitului. Salariaţii vor purta pe mâini mănuşi de protecţie din
ţesătură metalică.
 Art.57. – Despicarea carcasei în jumătăţi se va face cu ajutorul fierăstraielor electrice
prevăzute cu apărători de protejare împotriva eventualelor aşchii care ar putea sări în timpul
executării operaţiilor de despicare.
Art.58. – Salariaţii care lucrează cu fierăstrăul electric trebuie să poarte mănuşi şi galoşi
electroizolanţi. Acţionarea fierăstraielor electrice trebuie făcută numai de pe platforme
electroizolante.
Art.59. – Echipamentul electroizolant (mănuşi şi galoşi) va fi bine întreţinut şi folosit numai
la efectuarea operaţiilor de despicare a carcaselor, fiind strict interzisă utilizarea mănuşilor şi
galoşilor înţepaţi, sparţi sau uzi în interior.
Art.60. – Se interzice stropirea cu apă (în timpul acţiunii de curăţenie) a salariatului ce
efectuează operaţia de despicare a carcaselor.
Art.61. – Se va asigura curăţenia la locul de muncă, prin înlăturarea grăsimilor şi a oricăror
obiecte de pe platforme, în scopul evitării de alunecări, împiedicări etc. Nu se admite folosirea sării
pe platforma electroizolantă.
Art.62. – Folosirea fierăstrăului se va face de către salariatul bine instruit care va respecta
următoarele măsuri :
 punerea în mişcare a pânzei fierăstrăului se va face numai după ce va fi verificată instalaţia
electrică; în timpul funcţionării fierăstrăului nu se admite staţionarea persoanelor străine în
spatele carcasei;
 după executarea operaţiilor de despicare se va decupla în mod obligatoriu aparatul din
circuitul electric.
Art.63. – În cazul în care fierăstraiele electrice sunt prevăzute şi cu contragreutăţi, se vor
asigura apărători de protecţie pe toată lungimea cursei efectuate de contragreutate.
Art.64. – După terminarea lucrului, aparatul va fi deconectat de la reţeaua de alimentare cu
energie elctrică.
Art.65. – Cablurile electrice de alimentare, care acţionează fierăstraiele electrice, vor fi
suspendate de partea de sus a halei de lucru. Este interzisă lăsarea cablurilor pe jos peste grinzile
metalice fără a se lua măsuri speciale de izolare şi de protejare.
Art.66. – În cazul în care operaţia de despicare ce se execută cu ajutorul bardelor, salariaţii
care le utilizează vor respecta următoarele măsuri :
 vor controla zilnic, înainte de începerea lucrului, dacă bardele sunt bine fixate în coadă;
 folosirea bardei se va face numai cu mâinile curate;
 nu se admite staţionarea altor persoane în spatele lor şi al carcaselor.
Art.67. – La operaţia de îndepărtare a coarnelor cu mijloace mecanice sau cu barda, se va
lucra cu atenţie pentru evitarea accidentărilor prin lovire, sărirea lamei de la bardă etc.
Art.68. – Transportoarele aeriene, cât şi celelalte mijloace de transport cu sau fără
încărcătură din interiorul secţiilor de producţie vor fi manipulate de salariaţii spexial instruiţi.
Art.69. – Este interzisă încărcarea cu carne a transportoarelor şi liniilor aeriene, peste
capacitatea specifică.
Art.70. – La operaţiile ce se execută cu cuţitul (detaşarea slăninii, a capului, a urechilor etc.)
se va lucra cu atenţie, iar la agăţarea slăninii pe cărlig, se va ţine seama cu orificiul să fie la o
distanţă de 10-15 cm de capăt şi într-o zonă rezistentă, pentru a evita accidentările prin căderea de
pe cârlig.