2100) é 4ALSAd sy 009 ianinouna nva per pm me p‘Titlut: 600 PREPARATE DIN PESTE Copyright © 1997 Editura Teora Prima eile: 1997 Reiparta: mastie 1998 Foate droplutle asupra acestel c&rtiapaitinediturii Teora. Reproducerea “tegrala seu partial a textuli sau allustrafilor din aceasta carte este posibla ‘numal ou acordul prealabil scrs al edtuii Tora, Distribuy Bucurogt: B-dul Al. | Cuza nr. 99; to fax: 222.45.89 ibiut Sos. Alba illa nt. 40; tel: O68/21.06,72; fax: 068/28.51.27 Bacau! Calea Mardigosti nr. 5; tol/fax: 034/18.18.26 ‘Yeora - Cariea prin posta P 79-90, ced 72450 Bucuresti, Romania Yelufax: 2852.14.31 Teore GP 79-30, cod 72450 Bucurestl, Romaria Fax: 210.38.28, esetiorea CIP a Biblloteci Najlonsle SURCULET, DAN "600 preparate culinare din peste /Dan Suro = ‘sucuraglt; Toor, 1998 136 p. ; 24 om. Bibtog Inder. ee ee ISBN 073-601-690-0 -41.85:6082 Set do redan Masa Stoian Fesponsabl de clef: Aarvs Dinsou Fedaclare: Alexandra hin TarmorovectarerTechno Meda opera Valen Tanase ‘ ee 2200 GUL C00 PREPARATE DINPESTE "4 SON: 976-001-600-0 brintod in Romina Cuprins eee : cg na . ial Copitotu 2. Tonnologi prokminate ta roparored pyfalul 9 2,1, Decongelarea peyelul 9 2.2: Destatea pextlul mY 2'3, Scoatotoo miosuul da mai 9 ‘Curtijarea soutor 9 2'5, Eukcorarea 10 10 10 n 2.6. SOrarea poytelul ee 2°7, Peiborea posioll 210, Praiea pexiohl . ¢ : Capitol Semprepatote auntlare pent pioparate dn pyle ss s. . 12 AL ASpICU veer ne 2 Bhai ccna eee calal Paste din paste’. S| “ D. Sau ei 16 E, Ato sompreparaia’ | renee copa acm i ont. Steet Seo cere ere cee eee cea a ee Cr hapa a po a Rell ne ae eee : Fr : ‘ (Guviul gt nanosut j Hamda eee + tau. sss. | Monunul nisl < Poiimida gitonul | , Scrumbla aibosta + api 8. ropararo dn poste 1 & Codul 3, Horngut .Macroul |: Do Momuetus || | E, Stavidul oceania Caras " Garacuda’ | |! Caga #1 pasinge Craput nul Upanul foloul. . he Serumbla a6 undo | | i sommut sss es siuca a Tiparut Capitol 10, Popto Sorat pepoauneh esc |. Poste sorat « CCopsob 11. Mou, batracten! ae ati © Moto! Soot ©: Rot . hulde bataenna bein ee eens uae ca ogume @ zoravatul se folosesc; eee ea ena Re cea ratte ee oernngs aera meee es Ee ection ean eien Beesanae arate Sawa Mat Oprah ee eee aed aia ES acimnae rey i eee ns oe Elcel Eee sapven eis ae ea eee een Rest cuta kx magazin sou axuncalto: Consums do pefle- asta! poole. avod Sontecinje oats grave, ca Ia onntecine Simeniare pan lo moc B. Uniti de misurt nmr rset bie Segue cease siateh chanteear eereeenn eae aerraee fate fs sreceneaetinage me cee = Prt rpoet tal poral un sionieaie ta ath od MESS are eat oer aca ae eae eee vs eas ofa ate Sees Maza in grame peri g | Denstote Canéide | _tngue de 15m | moon | Matena pima | Fenrtale | Cand de | ga rasa | 1088 | covert [mupe, zemut ope vh_| 1,00 | 256 75 [ater bas 2101 (pie — Ti06—[ 200 7 7 smnani6n’ 0,60 —[ 220 iS im unt a8 | 210 i czy 7 ga 160 1 37, i {mata o76 190) W 50 oer 090 [20] “398 mneioners 008 | —2¥0 7 Faahartes ase 236, 14 3 ® ‘concent peniu aa a Fe a oe 135 z 2 fl Capitolul 2. Tehnologit preliminare la prepararea pes) 2.1. Decongelarea pestelui Operatia se fo00 intr-un vas cu aparece, Cate se pune, o tnguija cu vat de sar 1a un hu de a8. Oureta decongelsil este de 3-4 ote si dapincio de manmen perioka Nu se va docongola decat cantioten ne: Cosard pentru o preparato, de aceea este bine ca aiunet cind pune} pastels in con Golatorul ce acas, 66 a inpeit i jal Muito ‘pungh fleeare punga conjingnd ‘doar pestels necesar panto preparare, Docongelarea poate fl acute gia tent= erature din fiigiter, do seara panda ‘Mmheofa, pe un gid, penis a'evia eo afols sd sioa in sueut pe care acasta Jos6 in fmpul decongolat win core se pol ‘dazvotta thieroorganiem: Decongelaisa mal poate ft facuta ta temperatura camersl, daca ih aproplere ‘nu enistS nicl o suisa da edieura sau ape caida. Spectalstl oplveazd cd deconge: area gsie bina 88 te face a tomperaliie ie 104, 2.2. Destrarea pestelui strat st uscat Ageasia este 0 opstalie de dutta ginéclo- dale nu poate fiealzats 100%. Desdarea se faceh apa calauja, cuedtevaingutide lapte 912-3 cope curiae gl ctestats, care 489 schimbA ch 3 o1e 3 ofe, Pulem obfe ‘0 dascrare bund dupa &-24 ote, Esio bine a la desarare posicle mare s8 ‘fle pus ineg, cl up (ata hn fost, pena otellosuprofejs cétmal mare chizial seit in apd, Este eflciont obleeki unot gospo- dine de a pune pastels ia doscuat de sear) péné.a.doud zi dimheaja, cénd vimears ange, 2,3. Scoaterea mirosului de mal Unootl peyfolé ate un mkos de mal, care Goranjeaza.Acesia se ponte scoata aeond ajtola (somn, th, ctap, caras) J ckéao oid in apo iece cui Zinguile ch ta un itiu de ape, Dace mrosulde mal peisista, 0. cl OF 1145 se opdroasea poste fy Minion apa cocottd cao inguist US o ingtra do fot fa un Wy da upd casas, plelsa postal Sepa ou sal ob tol aeronam pie Mel pull alec or N proce ‘mal Jos, dar care nu pot hist Praooate, Acestea sunk 6) lecarea cu Cont6, dala. cooy cop, pant se abegte ploioa: apsis he! Bihocrea usar auniosn cde e2pr9 pnd pleloa devine aba tach Spare bund. 2.4, Curtjarea solzitor Ceea ce calnctarzoazé aceasta ‘ste c6, Ih timpul curd, com toate péitie; da aceea este bina dumneavoasia 58 fe prins, lar peste 88 purtoll un halat do protec| Post sub 1 kg pot fl cudjal sou fn! W-un tghean cy opar fn fehl solzl sun! mpiadicati $6 mal sara, Pegi de pest | ka fobule curdfatit mata pe care 0 ihn un ax pore soll 6 fie sing!» indepeitall mat Postimicipot i cuajalimal usaret ‘ul unul dispozty do eurdfor sell abet ‘nOtor mal mult sau mal pujn ou o ma e fos, care aie un grater cu caf cao mict grebia, Curdjarea pestlor mails face ou: Lunid cuff de bucaiano, bine aseutt if peslole de cocd $1 Goliontnd cut rasparr, deci da la cosa spre cop, Bibanul are sold acdc inp} from do grou 88. tle curbfat de bibanulte prepa tpt pe o place ma} Pe care sa pus sate, de proternya gi | es a]