Test:

1. Dați definiția termenilor:

-Menținerea sistemului HACCP
2 Completați spațiile libere
. Un produs care este obținut într-o etapă de proces în care …………….. nu sunt respectate este
un produs …….. și este probabil să nu fie sigur dacă este consumat. Procedurile stabilite pentru a
împiedica accesul…………… la un produs sigur sunt procedurile de acțiune corectivă sau
procedurile de abatere. Acest principiu HACCP recunoaște că, în ciuda faptului că un punct
critic de control funcționează într-un ……., este posibil ……………de control la PCC, iar
această pierdere a controlului va fi detectată în timpul procedurii de ………...
3.Alegeți răspunsul correct(A/F)
3.1 În cazul în care o abatere de la limitele critice la un punct critic de control este descoperită
numai după ce produsul neconform a fost expediat de la unitate la client, trebuie utilizat
programul de trasabilitate și rechemare. A/F
3.2Fiecare aspect al întregului plan HACCP implementat trebuie să continue să funcționeze așa
cum a fost planificat inițial; acest tip de verificare este tipic pentru un audit al sistemului și
include o revizuire independentă a întregului plan HACCP la o frecvență predeterminată. A/F
3.3Din CCP-uri pentru pericolele biologice fac parte: Primirea materiilor prime, Etichetare
A/F
3.4 Din Proceduri de monitorizare pentru CCP-uri pentru pericolele biologice fac parte
Inspectarea filtrului, Monitorizarea produsului prin detector de metale (A/F)

4. Încercuiți varianta sau variante de răspuns corecte:

4.1 PCC pentru riscuri chimice:
a)Pasteurizare
b)Acidificare
c)Primirea materiilor prime
d)Etichetare
e)Filtrarea
f)Detectarea metalelor
4.2 Echipa HACCP trebuie să stabilească dacă planul HACCP pentru un produs trebuie
modificat după fiecare dintre următoarele:
a)Utilizarea preconizată a produsului sa modificat
b)Există o schimbare în una sau mai multe materii prime, ingrediente sau materiale de ambalaj
utilizate pentru pregătirea produsului
c) Există o schimbare în procesul de pregătire a produsului
d) Există adăugarea, înlocuirea sau modificarea echipamentului utilizat în proces
4.2 Înregistrările care vor fi generate atunci când se utilizează planul HACCP sunt:
a)CCP b)Pericol c)Limitele critice d) Memrii echipei e)Monitorizare f) produsul
g)Actiuni de corectare h)Verificare i)Înregistrări

5. Asociați datele din stîngă cu acele din partea dreaptă

Exemple de înregistrări care trebuie păstrate pentru PCC

 Pasteurizare  Înregistrări de măsurare a pH-ului

 Acidificare  Înregistrări de monitorizare a
 Primirea materiilor prime pasteurizării
 Etichetare  Registrele de inspecție a etichetării
 Filtrarea  Înregistrări de inspecție a filtrului
 Detectarea metalelor  Monitorizarea înregistrărilor
detectorului de metale
 Monitorizarea înregistrărilor pentru
primirea certificatului de analiză

6. Selectați termenul care nu se încadrează în grupul tematic respectiv și explicați de ce l-

ați separat ;

monitorizare, corecție, execuție,înregistrare

7. Completai schema cu datele lipsite
Documentele care se așteaptă să fie menținute pentru un plan HACCP includ:

Componența echipei HACCP, împreună cu responsabilitatea desem

Identificarea destinației produsului

Diagrama fluxului de proces verificat

Un rezumat al determinării PCC