23.

Cum se va numi procesul de adaptare a organismului la o substanţă toxică dată astfel încât
efectele toxice să diminueze în timp?
toleranța dobîndită care rezultă la administrarea succesivă a aceeaiși toxine . în acest caz are
loc adaptarea organismului la aceaastă substanță astfel ca efectele unei doze constante
diminuiază progresiv cu timpul. Ca rezultat persoana poate ingera doze crescute de toxone
uneori chiar și mortale, fără a prezenta intoxicații
24. În care produse alimentare nu se admite utilizarea aditivilor alimentari?
.Este iterzis adaosul de aditivi alimentari în scopul mascării unor alterări sau degradări ale
produselor alimentare. Se interzice adaosul de conservanți în produsele sterilizate
25.Care este substanţa ce provoacă „saturnismul” şi care este doza tolerabilă de substanţă dată?
Saturnismul este o intoxicație cronică cu plumb. Printre simptomele precoce se numără: apatia
sau iritabilitatea, astenia fizică, anorexia, greața, constipați, dureri abdominale intermitente,
diare, mialgii. Cantitatea de plumb ingerată admisă de FAO/OMS ca doză tolerabilă este de
3µg/zi.
26. Daţi exemple de substanţe cu caracter cumulativ şi tiolopriv.
subst cu caracter cumulativ : Pb, Hg, Cd.- încep sa-și exercite acțiunea lor dăunătoare abia
după ce s-au acumulat intro cantitate suficientă. Ele sunt reținute în țesuturi și fiecare cantitate
nouă de subst pătrunsă in organism se adaugă la cea veche ,iar la un moment dat , cind sau
acumulat o cant suficientă se declansează boala.
Substante cu caracter tiolopriv-sulf și substanțe care conțin sulf : anhidrida sulfuroasă
27. În ce constă procesul de intoxicaţie cronică a organismului uman?
intoxicatia cronică- punerea in evidentă a efectelor toxice după administrarea repetată zilnică
sau frecventă a unei sau a cîtorva doze de subst toxice pe o perioadă mai lunga mai mare de 90
zile. Mecanismele de acțiune ale metalelor în intoxicația cronică sunt multiple:
a. direct prin mecanisme toxice celulare
b. prin activarea producerii de radicali liberi
c. prin activarea mecanismelor autoimmune și imunoalergice
28. Care din substanţele date au puterea de a acţiona asupra celulei de ADN:
1) acrilamidele; 2) cetonele; 3) substanţele antivitaminice sau 4) histamina.
29. . Clasificarea metalelor. Efectele adverse în intoxicaţia organismului cu plumb.
clasificarea metalelor din produsele alimentare din punct de vedere nutrițional:
-metale cu rol fiziologic bine determinat numite esențiale sau bioelemente. Lipsa sau insuficiența
lor in alimentație determină dereglări ale proceselor metabolice și apariția unor boli carențiale.
Din această categorie fac parte: Ca Cu Co K Na Mn Mo Fe Se Zn
-metale care nu sau dovedit că sunt necesare organismului, numite neesențiale. Astfel de
elemente sunt: Au Ag Hg Pl Sn. Prezența lor in organism apare ca o contaminare. Cint cantitățile
lor ingerate zilnic sunt mai mari decit posibilitalile normale de eliminare prin urina , sucuri
digestive, bilă, cellule descumate ,ele se comport ca niste impurificatori chimici care traversează
organismal uman fară aproduce perturbari esențiale in organism
Intoxicaţia cu plumb
Plumbul se absoarbe în principal pe cale respiratorieşi gastrointestinală(folosindaceleaşi
mecanisme de transport caşi calciul). Pătruns în organism plumbul interfereazăprocesele de
fosforilare oxidativăşi înhibăactivitatea activitatea mesagerilor intracelulari, în special la nivel
cerebral. Nivelurile crescuteale plumbului cresc producerea radicalilor liberi, cu perturbarea
eliberăriişi efectelorprincipalilor neurotransmiţători din organism. Expunerea de lungăduratăare
ca rezultatalterarea expresiei genice.
Intoxicaţia acutăcu compuşi organici sau anorganici se manifestădiferit în funcţiede compuşişi de
calea de pătrundere. Astfel, după ingerare apar următoarele manifestări:
-greţuri, vărsături, gust metalic;
-dureri abdominale (colicăsaturninică);
-scaune negre (prin formare de sulfurăde plumb);
-diaree
- constipaţie.
În cantităţi mari se instaleazăurmătoarele simptome:
-stare deşoc;
-tulburări nervoase, encefalopatie saturnină, parestezii;
-dureri, slăbiciune musculară;
-uneori, crizăhemoliticăacută;
-oligurie.
Intoxicaţia cronicăse numeşte saturnism şi se manifestă prin:
-anorexie;
-gust metalic, lizereu gingival;
-tulburări de tranzit;-tulburări nervoase, rar encefalopatie (la copil);
-anemie, porfirinurie;
-nefropatie, insuficienţărenalăcronică.
30. Precizaţi care sunt căile de eliminare a alcoolului ingerat din organismul uman.
eliminarea alcoolului: 10% din alcoolul ingerat – prin respirație
90%- prin metabolizare
31.risc- funcția probabilității intr-un effect nociv asupra sănătății si gradul de gravitate a acestui
effect in urma consumariii acestui aliment
32. . Explicaţi procesul acţiunii toxinelor bazată pe sechestrarea fizică a lor. Daţi exemple de
astfel de substanţe.
actiunea bazată pe sechestrarea fizică a toxinelor ex: subst.radioactive (St, Pb, I, Cs,) ele au
țesut țintă pe care se fixează ex : iodul radioactive se fixează pe glanda tiroidă , stronțiu pe oase,
cauzănd ionizarea și vătamarea tesuturilor respective.

33.Daţi exemplu de substanţe care pot provoca intoleranţe alimentare.

intoleranțe alimentare sunt reacții anormale la unele alimente sau ingredienți fară implicarea
sistemului imunitar . sunt 3 tipuri de intoleranțe:
 Dereglări alimentare metabolice (intoleranța la lactoză)
 Reactii anafilactoidice(r-tii la căpșuni)
 Reactii ideosincratice(sunt provocate de sulfiți)