Universitatea Valahia , Trgovite

Facultatea de Ingineria Mediului i tiina Alimentelor

Controlul i Expertiza Alimentelor

COORDONATOR:

MASTERAND:

CUPRINS

1. Introducere.....3
2. Definirea agentului contaminant5
2.1.
Sindromul
Phalloidian...5
Toxicitate. Mecanism de aciune5
Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Phalloidian6
2.2.

Sindromul
Paraphalloidian.8

Toxicitate. Mecanism de aciune.8

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Paraphalloidian.9
2.3.

Sindromul
Muscarinic..10

Toxicitate. Mecanism de aciune...10

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Muscarinic..10
2.4.

Sindromul
Pantherinian...12

Toxicitate. Mecanism de aciune...12

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Pantherinian12
2.5.

Sindromul
Helvellic.....13

Toxicitate. Mecanism de aciune...13

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Helvellic..14
2.6.

Sindromul Coprinic.
.15

Toxicitate. Mecanism de aciune...15

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Coprinic..15
2.7.

Sindromul
Acroresinic.16

Toxicitate. Mecanism de aciune..16

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Acroresinic.16
2.8.

Sindromul
Halucinogen...17
2

Toxicitate. Mecanism de aciune..17

3. Legislaie n domeniu...18
4. Concluzii..19
Bibliografie.21

1. INTRODUCERE

Ciupercile comestibile au fost definite de unii autori ca fiind carnea pdurii; carnea
vegetal sau legume care cresc singure; legume care provin din culturii proprii deosebindu-se de
celelalte legume prin faptul ca sunt lipsite de clorofil iar corpul lor este format din miceliu, picior i
plrie i se nmulesc prin spori, care se gsesc la partea inferioar a plriei.
Ciupercile toxice (otrvitoare) sunt reprezentate de acele specii de ciuperci n care se gsesc
substane toxice (toxine), de regul, alcaloizi, care provoac intoxicaii alimentare. Un pericol destul
de mare este reprezentat de speciile care se aseamn mult cu speciile de ciuperci comestibile.
Sunt denumite ciuperci otrvitoare acele tipuri de ciuperci care dein plrie i picior (regnul
Fungi, Ascomycota), a nu se confunda cu: ciupercile microscopice, mucegaiurile i cele care produc
bolile numite micoze.
Tipuri de ciuperci toxice
Exist dou categorii mari de ciuperci toxice i anume: cele care genetic produc diferite
toxine, unele dintre ele fiind mortale n urma ingerrii, i altele, care, dei nu sunt toxice de la
natur totui, datorit mediului poluant n care triesc, pot induce de la stri alergice pn la
intoxicaii severe.
Voi reda succint cteva argumente, aduse n sprijinul afirmaiei fcute anterior.
-

ciupercile rein substanele hrnitoare din substratul nutritiv i este posibil, n condiii naturale, ca
solul sau atmosfera s conin substane toxice, fiind clar pentru toat lumea c mediul nconjurtor
este poluat. Exist recomandri n acest sens privind prudena, chiar i la ciuperca de
cultur Champignon (Agaricus bisporus ), la care, din nefericire, cultura este supus zilnic
tratamentului cu pesticide, iar n timp, acestea, pot induce n corpul nostru, prin acumularea urmelor
de substane toxice, modificri funcionale, uneori ireversibile i chiar dramatice.
3

ciupercile se pot nmuli, nu doar prin spori ci i prin fragmente din micelii. Aceste micelii (celule)
sunt sensibile la modificarea factorilor de vegetaie (temperatur, radiaiile, compoziia chimic a
solului, pH-ul solului, etc.) din mediul nconjurtor, ceea ce face ca produsul final, ciuperca cu
plrie, s prezinte modificri metabolice uoare la aspect, pe care culegtorii nu le pot sesiza.

Afeciuni produse prin ingerare

Simptomele intoxicaiei cu ciuperci se clasific n funcie de perioada de incubaie, a tipului de
ciuperci care provoac intoxicaia, astfel:
- cu perioada de incubaie scurt - n aceste cazuri simptomele apar n minim 15 minute i
maxim 3 ore de la consumul ciupercilor i se manifest prin: scderea frecvenei cardiace,
hipotensiune arterial, tulburri nervoase, halucinaii, abundena salivaiei, lcrimare, pupila
micorat, dureri abdominale, tegumente umede.
- cu perioada de incubaie lung n aceste cazuri semnele apar dup cel puin 12 ore de la
ingerarea acestora i se manifest prin: greuri, vrsturi, tulburri gastrointestinale, diaree, icter,
encefalopatie, tulburri neurologice, hemoragii, manifestri renale grave, afeciuni hepatice,
hipoglicemie, iar dup 2 zile de la ingestie apare com i apoi decesul persoanei n cauz. n jur de
90% din intoxicaiile cu aceste ciuperci sunt mortale, procent ce demonstreaz, pe de o parte,
gravitatea acestor intoxicaii, iar pe de alt parte, fiind vorba de intoxicaii vechi datorit perioadei
lungi de incubaii i ineficiena msurilor terapeutice ce se impun.

Eventuale ci de eliminare
Tratamentul intoxicaiei cu ciuperci se face n funcie de durata perioadei de incubaie astfel:
- n cazul ciupercilor cu perioad de incubaie scurt - se provoac vrstura (cu ap cald i
srat. Exemplu: soluie de 2% de bicarbonat de sodiu sau soluie slab de 0,01 - 0,1% de
permanganat de potasiu), se fac splaturi gastrice (prin aspirarea coninutului gastric), purgative
saline (de ex., suferindului i se va da s bea 2-3 linguri de ulei de ricin), atropina, crbune activat,
etc. n cazul unei intoxicaii cu acest tip de ciuperci se mai poate administra tanin i cafea tare pentru
insolubilizarea toxicului din tubul digestiv. Este util i administrarea de diuretice.
- n cazul ciupercilor cu perioada de incubaie lung - primul ajutor nu vizeaz evacuarea
tubului digestive, din cauza faptului c simptomele apar mai trziu, ci internarea de urgen pentru
ameliorarea dezechilibrelor biologice grave (hidro-electrolitice, acido-bazice, metabolice) care pun
4

n pericol viaa persoanei otrvite. Se fac splaturi gastrice (dei eficiena e redus fiind vorba de o
ingestie veche de 12 ore), se administreaz substane pentru diminuarea durerii, tratament
simptomatic, se introduc perfuzii cu glucoz i medicamente hepato-protectoare.

2. DEFINIREA AGENTULUI CONTAMINANT

Dup consumul de ciuperci toxice, corpul uman reacioneaz ntr-un mod individual, printr-un
complex de simptome toxice, manifestate prin tulburri de ordin gastrointestinal, renal,
cardiovascular, neurologic, respirator etc., care mpreun, formeaz un sindrom specific fiecrui tip
de intoxicaie, dup cum urmeaz:
2.1. SINDROMUL PHALLOIDIAN
Toxicitate. Mecanism de aciune
Acest sindrom este specific intoxicaiilor cu ciupercile Amanita phalloides (Buretele
viperei), Amanita verna (Buretele primvratic) i Amanita virosa (Buretele tomnatic).
Consumul a doar 20 grame din aceste ciuperci ale cror toxine sunt termorezistente la fierbere
poate conduce la decesul persoanei adulte. Toxinele acestor ciuperci, extrem de periculoase, nu
acioneaz ns asupra melcilor sau insectelor care consum aceste ciuperci.
Efectul toxic este atribuit ciclopeptidelor.
Ciclopeptidele sunt un grup de toxine ce se mpart n 2 grupe: amatoxine i falotoxine.
Amatoxinele sunt captate n hepatocit, inhibnd ARN-polimeraza II. n acest mod, interfer cu
sinteza ARN mesager, genernd necroza hepatic. La nivelul tubilor contori proximal i distal apare
necroza tubular. La doze mici apare necroza tubular. La doze mari apare afectarea hepato-renal.
Falotoxinele posed capacitatea de a dezorganiza membrana hepatocitului, alternd reticulul
endoplasmic al hepatocitului. Absorbia digestiv este slab, datorit inactivrii pariale de ctre
sucurile digestive, iar contribuia la efectele toxice este redus.
Sindromul phalloidian are o evoluie lent i conduce n final la necroz hepatic. Debutul
simptomatologiei este tardiv, uneori chiar i la 48 ore de la ingestie. Evoluia clinic cunoate trei
stadii:
5

Stadiul 1 ntre 6 i 24 ore, caracterizat prin lezarea mucoasei intestinale i fenomene

digestive precum epigastralgii violente, vom intens, diaree, diaforez, hematurie, hematochezie.
Modificrile biochimice cuprind: diselectrolitemie, hiperglicemie.
Stadiul 2 ntre 24 i 48 ore cuprinde o perioad de fals stabilizare clinic i aparent
recuperare.
Stadiul 3 ntre 3 i 5 zile, stadiu caracterizat prin afectare miocardic i afectare hepatorenal. n acest stadiu pot aprea convulsii, pacientul devine comatos i poate surveni decesul.
Prognosticul este letal in proporie de 95%.
Tratamentul este dificil. Exist seruri antiphalloidinice, care sunt greu de procurat.
Tratamentul cu citrocom C mrete rata de supravieuire.
Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Phalloidian
Amanita phalloides (Buretele viperei)
Amanita phalloides dup denumirea tiinific sau Buretele viperei dup denumirea
popular este cea mai otrvitoare ciuperc din Romnia i probabil din lume. Aceasta nu prezint
subspecii sau varieti, nu se hibrideaz cu ale specii i aparine familiei Amanitaceae.
Compoziie
Buretele viperei conine toxine deosebit de periculoase, ucigtoare n cele mai multe cazuri.
Mortalitatea intoxicaiei cu acest specie este de 98% iar cei ce supravieuiesc pot rmne cu
suferine cronice grave, marcai pe via deoarece amatoxinele atac puternic rinichii i ficatul.
n buretele viperei au fost identificate 11 substane toxice din clasa ciclopeptidelor grupate n
cele dou categorii: amatoxine i falotoxine.
Acestea sunt:
-

Amatoxine: -amanitina; -amanitina; -amanitina; amanulina; amanina.

Falotoxine: faloina; faloidina; falisina; falacina; falisacina; falicidina.
Periculoase sunt amatoxinele deoarece nu pot fi distruse prin nicio metod de gtit.
Caracteristici
Plria de 5 15 cm, este la nceput convex, apoi se lete i se aplatizeaz, de obicei

mslinie, cu cuticula lipicioas, uor dungat radial cu o nuan mai nchis. Coloritul plriei poate
varia n foarte multe nuane de verde, dar cteodat este i cafenie, glbuie sau complet alb, fr
striaii caracteristice, ntr-o nuan mai nchis.
6

Piciorul are 6 12 cm nlime, este cilindric, pronunat bulbos la baz, acoperit ntr-un sac
numit volv. Aceast volv este mare, alb i poate fi ntreag sau crestat. Piciorul amintete de
pielea arpelui, deoarece este uor solzos sau irizat ca marmura.
Inelul este situat n treimea superioar a piciorului. Acesta nconjoar piciorul i este alb,
membranos, striat i de obicei se pstreaz dar are tendina s coboare spre baza piciorului, sau cade,
deci poate lipsi.
Lamele sunt foarte dese, strns legate, inegale, albe cu uoare reflexe verzui.
Sporii sunt de culoare alb i au forma de la ovoid la eliptic, 7 12 x 6 10 mm.
Carnea este alb, dens, apoas i radial fibroas n special cea din picior, cu gust plcut, uor
acidulat i cu miros slab ca de cartof sau aproape inodor la ciupercile tinere, dar cu miros urt la
ciupercile btrne.
Distribuie. Aceast specie este tericol, silvicol i micorizant, crescnd obligatoriu n
preajma arborilor i a arbutilor. Nu apare la altitudine prea mare. O ntlnim n pdurile de foioase
i n cele de conifere, fiind o specie care apare frecvent n pdurile umede de deal, mai ales n
cvercete i fgete, dar rezistnd i n pdurile cu un sol mai srccios. Amanita phalloides prezint
o preferin deosebit pentru alun.
Buretele viperei fructific din mai pn n noiembrie i se nmulete rapid, cu ajutorul sporilor
ce se rspndesc cu uurin, gsindu-se acum pe toate continentele, cu excepia Antarcticii.
Specii asemntoare. Buretele viperei poate fi uor confundat cu Amanita silvicola i
Amanita ovoidea, amndou comestibile, precum i cu Tricholoma auratum, Tricholoma
portentosum, Tricholoma sejunctum, etc.
Simptomele unei otrviri cu buretele viperei apar relativ trziu, ntre 8 40 de ore dup
ingestie i sunt reprezentate de: vom i diaree puternic, dar acestea deja sunt simptome
secundare; deoarece cnd acestea apar, otrvirea e deja n a doua faz, faz n care ficatul i
rinichii deja au fost supuii degradrii, determinnd insuficien hepatic i renal.
Amanita verna (Buretele primvratic)
Amanita verna sau Buretele primvratic dup denumirea popular, poreclit de ctre englezi
ca fiind ngerul distrugtor este o ciuperc specific European. Aceast denumire popular englez
nu este ntmpltoare deoarece este o ciuperc de un alb imaculat ca de nger, ns n acelai timp la
fel de periculoas ca i buretele viperei, fiind foarte otrvitoare.
Unii autori susin ca buretele primvratic (Amanita verna) nici nu ar fi o specie de sine
stttoare ci doar o varietate a buretelui viperei (Amanita phalloides).
7

Caracteristici
Plria de 2-15 cm, este la nceput emisferic, apoi convex i n final aproape plat, neted,
uscat sau uor lipicioas, alb, uneori cu nuane rozalii sau crem la exemplarele foarte btrne, cu
marginea foarte sinuoas.
Piciorul are 5-14 cm naime i 0,5 2 cm groasime, este alb, cteodat pare a fi brumat, puin
ngroat la baz i nfurat de o volv membranoas vizibil.
Inelul alb atrn liber.
Lamele albe, sunt strnse una lng alta, intercalate, cu numeroase jumti de lamele.
Sporii au culoarea alb.
Carnea este alb, compact, fr miros specific i cu gust destul de neplcut.
Distribuie. Specie micorhiz, crete n pdurile de foioase, n special pe soluri calcaroase. O
ntlnim de la zona colinar pn la munte. Specie primvratec, dar poate fi ntlnit i pe durata
verii sau chiar toamna n zone mai rcoroase.
Specii asemntoare. Se poate confunda cu Amanita phalloides i cu diverse specii de
Champignion, Leucoagaricus leucothites, Volvariella speciosa, Volvariella volvacea, dar dac este
acordat atenie detaliilor, le putem identifica relativ repede, fr a ne expune la un risc inutil.
Simptomele otrvirii sunt asemntoare cu cele ale intoxicaiei cu Amanita phalloides,
amatoxina atac ficatul, iar simptomele apar abia dup 6 24 ore de la consumare, prima dat doar
cu nite crampe i diaree puternic, ce dureaz 2 3 zile, iar n a treia zi semnele par s dispar ceea
ce duce la gndul revenirii victimei, dar este doar linitea dinaintea ultimului val care n cele mai
multe cazuri este fatal.
Se consider c pentru o persoan sntoas, matur doza letal este undeva la 30 g din
aceast ciuperc, dar ea difer mult pentru bolnavi, vrstnici, copii .

2.2. SINDROMUL PARAPHALLOIDIAN

Toxicitate. Mecanism de aciune
Acest sindrom este caracteristic otrvirilor cu ciuperci precum Cortinarius orellanus
(Cortinara de munte) i Lepiota helveola (Buretele arpelui).
Aciunea este mortal, datorit toxinei generatoare denumit orellanin, care este
termorezistent i extrem de periculoas.
8

Simptomele intoxicaiilor se manifest prin senzaia de arsur epigastric, care nu dispare la

consumul de lichide; dureri violente la nivelul abdomenului, craniului, rinichilor; hipotermie.
Decesul apare datorit leziunilor renale, care conduc la insuficien renal acut.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Paraphalloidian

Cortinarius orellanus (Cortinara de munte)
Cortinarius orellanus sau Cortinara de munte este o specie considerat la fel de
primejdioas ca i speciile Amanita phalloidiana i Amanita Verna, dar toxicitatea ei a fost
descoperit destul de trziu.
Cortinara de munte era considerata inofensiva, tocmai datorit efectului ntrziat, dar s-a
dovedit c este o specie otrvitoare, prin coninutul de orellanin, substana toxic prezentnd efecte
nocive, n special asupra rinichilor.
Asceast toxin, foarte rezistent la temperaturi nalte se menine activ, chiar i dup
fierberea ciupercii, iar toxina este reinut i acumulat n organism o perioad lung.
Caracteristici
Plria la nceput este globular, bombat iar pe msur ce crete i se maturizeaz
devine plat, ntins, marginile tind s se crape. Este maronie cu aspecte roiatice, catifelat,
acoperit cu solzi, n partea central are un vrf nu prea mare, amplu i adncit n mijloc de culoare
maronie.
Piciorul are 4 - 8 cm nlime, este neted, foarte dens i plin n interior, cilindric sau curbat,
puin subiat la baz. Iniial este galben iar pe msur ce ajunge la maturitate se coloreaz n nuane
ruginii, de maro nchis.
Lamele aezate n partea inferioar a plriei sunt relativ crnoase, mult distanate ntre ele i
alternate cu semi-lamele.
Carnea este glbuie - maronie, cu gust dulceag i miros slab caracteristic de ridiche,
Distribuie. Este o specie tipic European, ntalnit destul de rar n pdurile de foioase, pe
terenuri bogate n siliciu, raspndirea mai mare avnd-o n Sudul i estul Europei. Se dezvolt la
sfaritul verii i toamna.
Specii asemntoare. Poate fi uor confundat cu alte specii de Cortinariaceae de culoare
roietic dar un adevrat pericol nu l constituie confundarea ei cu alte specii de Cortinariaceae, ci
9

confundarea sa cu Chantarellus cibarius (Glbiorii) o specie comestibil i astfel introducerea sa n

circuitul alimentar.
Simptomele unei astfel de otraviri apar trziu ntre 3 i pn la 21 de zile de la consum i se
manifest prin sete, dureri de cap, dureri abdominale, tulburri gastrointestinale, efecte nocive
asupra rinichilor, scderea temperaturii la extremiti, frisoane.
2.3. SINDROMUL MUSCARINIC

Toxicitate. Mecanism de aciune

Acest sindrom este datorat consumului de ciuperci precum Amanita Muscaria sau a unor
specii de Inocybe (ex. Inocybe sororia; Inocybe Patouillardi ) i Clitocybe (ex. Clitocybe clavipes),
intoxicaia fiind provocat de toxine deosebit de periculoase precum: muscarina, muscaridina,
bufotenina. Fiind toxine termolabile, sunt inactivate prin fierbere, sczndu-i astfel potenialul toxic.
Efectele clinice apar rapid, la o or sau dou ore dup ingestie iar durata simptomatologiei este
cuprins ntre 6 i 24 ore.
Manifestrile clinice se caracterizeaz prin: lacrimaie, salivaie, transpiraie, diaforez,
hipotensiune, bradicardie, bronhospasm, vom, diaree.
Tratamentul imediat se realizeaz prin splturi severe ale tractusului gastrointestinal cu soluii
saline sau cu glucoz.
Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Muscarinic
Amanita muscaria (Muscria; Buretele mutelor)
Amanita muscaria, cunoscut i ca Muscria sau Buretele mutelor face parte din familia
Amanitaceae, este considerat datorit rspndirii ei o specie cosmopolit i este att o ciuperc
otravitoare ct i psihoactiv.
Este o ciuperc otrvitoare care prezint doi alcaloizi: muscarina i muscaridina. Compuii si,
muscarina provoac sindroame nervoase manifestate prin delir, ameeal, convulsii i n final somn
profund; iar muscaridina provoac crize gastrointestinale manifestate prin dureri, vom, diaree,
transpiraie abundent.
Este o ciuperc psihoactiv renumit pentru proprietile sale halucinogene, principalii si
constitutivi psihoactivi fiind muscimolul i acidul ibotenic.
10

Caracteristici
Plria ajunge la 8 20 cm n diametru, n tineree este emisferic apoi convex i n final la
maturitate mult lit, cteodat scobit n centru. Faa superioar a plriei este umed sau puin
vscoas, de obicei de culoare rou aprins sngeriu i acoperit cu numeroase pustule albe sau
puin glbui, dispuse concentric, moi, groase, cztoare.
Cuticula este lucioas, lipicioas i acoperit din abunden de negi albi care reprezint resturi
de volv pe care uneori ploaia le desprinde.
Piciorul lung pn la 10 - 25 cm i gros de 1,5 - 2,5 cm, este alb i fibros, iniial plin, apoi gol
pe dinuntru, cilindric, dilatat la baz ntr-un bulb sferic, nconjurat de resturi de volv. n stadiul
tnr, volva este puternic dezvoltat, iar apoi, fiabil fiind rmne sub form de resturi, dispuse
concentric n partea bazal.
Inelul este foarte lat, lbrat, membranos i aezat la partea superioar. Este alburiu i uneori
striat sau galben-pal cu marginile rasfrnte n jos.
Lamele dispuse pe faa interioar a plriei sunt aderente n tineree apoi libere, ramificate,
inegale, distanate, albe simple sau cu nuane glbui.
Sporii sunt ovoizi (10-11 x 6-9 microni), hialini, gutulai, netezi, albi n mas.
Carnea este ferm, alb dar poate avea un colorit spre portocaliu sub cuticul cu miros plcut
i gust dulceag.
Distribuie. O ntlnim de la cmpie pn la limita superioar (alpina) de vegetaie arboricol.
Se gsete sub coronamentul copacilor din pdurile revene de stejre, pe sol, prin luminiurile
pdurilor de conifere i mai rar n pdurile de foioase; aflndu-se ntr-o simbioz complex cu
copacul partener. Perioada de dezvoltare este reprezentat de var - toamn cu dezvoltare n mas n
lunile august - septembrie. Formeaz micorize. Se ntlnesc sporadic indivizi solitari.
Specii asemntoare. Poate fi confundat cu Amanita caesarea, foarte apreciat gastronomic,
care ns are ntotdeauna piciorul, inelul i lamele galbene, sau cu Amanita aureola, la fel de toxic.
Datorit rspndirii largi, aceast ciuperc cunoate diferite mutaii, astfel o putem regsi n
natur sub diferite variaii de culoare ca Amanita muscaria: var. alb; var. flavivolvat (varianta
clasic, roie); var. formosa (varianta galben, ca lmia); var. persicina (varianta portocalie ca
piersica); var. guessowii (varianta galben spre portocaliu).

11

Simptome. Aceast ciuperc este toxic, dar nu la fel de periculoas ca Amanita phalloides,
Amanita verna, Amanita virosa, Amanita citrina sau Amanita pantherina.. Semnele otrvirii apar
relativ repede (1 4 ore). Efectele consumului de Amanita muscaria sunt imprevizibile, diferind de
la caz la caz n funcie de greutatea corpului i cantitatea ingerat.
Provoac tulburri gastrointestinale i nervoase. Debuteaz prin grea; vom; colici
gastrointestinale; cefalee; scderea tensiunii arteriale; tulburri de echilibru nsoite de excitaie
motric, delir, extaz; stare euforic cu creterea forei fizice, agitaie extrem; schimbri de
dispoziie reprezentate prin accese violente de furie sau veselie, crize de rs; transpiraii; halucinaii;
confuzie; depresie; amnezie retrograd i mai rar deces .

2.4. SINDROMUL PANTHERINIAN

Toxicitate. Mecanism de aciune.

Sindromul pantherinian este provocat de o gam larg de toxine precum muscimolul,
muscazona, acidul ibotenic, prezente n unele ciuperci din familia Amanitaceae, principala specie
responsabil fiind Amanita pantherina (buretele pestri) urmat de Amanita gemmata.
Muscimolul i acidul ibotenic sunt compusi anticolinergici, antagoniti GABA- ergici.
Toate aceste substane sunt reunite sub denumirea generic de micetoatropin. Simptomele
sunt asemntoare sau chiar identice cu cele provocate de intoxicaia cu atropin, fiind oarecum
opuse semnelor caracteristice sindromului muscarian.
Intoxicaia se manifest prin: tahicardie, hipertensiune arterial, uscarea mucoaselor,
uscciunea gurii, midriaz (dilatarea pupilelor), agitaie psihomotorie, delir halucinatoriu.
Sindromul debuteaz de obicei ntre 1-2 ore de la consum, prin tulburri digestive iritative
uoare, urmate de fenomene de excitaie psihomotorii cu delir i halucinaii. n acest stadiu de
agitaie, luciditatea se pierde, instalndu-se nebunia panterinian, care se manifest prin alternaa
strilor de mare veselie cu cele de mare furie. Brusc sau treptat, acest stadiu este urmat de o faz de
12

somnolen sau uneori de com care dureaz ntre 3 i 8 ore. Dup faza de somn sau de com,
persoana intoxicat se trezete spontan, fr sechele, puin ameit, cu uoare halucinaii auditive i
total amnezic cu privire la perioada manifestrii intoxicaiei. La 24 - 48 de ore de la consum,
imprudentul intoxicat se reface complet.
n urma acestui sindrom se semnaleaz rar complicaii, cazurile de deces fiind puin frecvente,
ns nu excepionale.

Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Pantherinian

Amanita pantherina (Buretele panterei)

Amanita pantherina dup denumirea tiinific sau Buretele panterei dup denumirea popular
este considerat o specie foarte toxic din cauza concentraiei mari de muscarin.
Amanita pantherina este o ciuperc nrudit cu Amanita muscaria avnd efecte similare, dar
mai puternice, darorit coninutului mai crescut de acid ibotenic i muscimol.
Caracteristici:
Plria are 6-10 cm diametru, este destul de compact i tare, la nceput emisferic, apoi
convex i la maturitate complet deschis, cu marginea foarte vizibil striat i deseori prezint
resturi din cortin. Suprafaa sa neted i destul de lucioas este acoperit de numeroi solziori albi
ieii n relief care, de obicei, cad repede lsnd deseori cuticula complet goal. Coloritul plriei
variaz de la brun-deschis la ocru-msliniu sau cafeniu, cenuiu.
Piciorul nalt de 6-12 cm i gros de 1-2 cm, este complet alb, plin, cilindric, puin subiat n
partea superioar i cu baza bulboas acoperit de o volv fragmentat n dou sau trei fii
concentrice. Suprafaa piciorului prezint uneori aspect lnos.
Inelul amplasat cteodat foarte jos, este uor striat, subire, fragil i dispare repede.
Lamele sunt albe, dese, nalte i deprtate de picior.
Carnea este destul de compact, ntotdeauna alb, moale i apoas, aproape inodor i cu gust
dulceag.

13

Distribuie. O ntlnim de la cmpie pn la munte, cu frecven mare att n pdurile de

foioase ct i n cele de conifere. Apare la nceputul verii i nceputul toamnei, din iulie i pn n
octombrie.
Specii asemntoare. Poate fi uor confundat cu Amanita rubescens (Buretele rou
brobonat) i Amanita spissa (Buretele brobonat), specii comestibile destul de bune ns numai dup
o fierbere ndelungat.
Simtomele intoxicaiei. Efectele sunt subiective, ce variaz de la o persoan la alta i n
funcie de cantitatea consumat, putnd s apar efecte psihice i fizice precum: pierderea apetitului;
senzaia de rcire a extremitilor; creterea ritmului cardiac; amorirea gurii; greaa; vrsturi;
creterea tensiunii arteriale; dificulti n micarea membrelor; dilatarea pupilelor, halucinaii, delir,
convulsii, com; sinestezie; alterarea perceptiei.

2.5. SINDROMUL HELVELLIC

Toxicitate. Mecanism de aciune
Acest tip de sindrom apare n urma ingerrii unor ciuperci ca Gyromitra esculenta, numite
popular zbrciogul gras sau ciuciulete.
Toxina coninut de acestea este giromitrina, parial termorezistent ce prezint efecte
hemolitice cauznd intoxicaii severe. Aceasta induce tulburri renale, manifestate prin creterea
semnificativ a hemoglobinei n urin, alturi de declanarea unui icter, diearee, vom, tetanie
muscular i somnolen.
Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Helvellic

Gyromitra esculenta (Zbrciogul gras)

Aceast ciuperc este controversat, datorit faptului c dei este toxic, este consumat n
anumite locaii, dup prelucrarea termic. n stare crud, este foarte otrvitoare, chiar mortal. Dup

14

fierbere capt un gust destul de plcut, ns trebuie consumat cu cea mai mare pruden, deoarece
poate da natere multor otrviri grave.
Nu poate fi consumat n feluri de mncare diferite la aceeai mas, deoarece substanele
toxice pe care le conine pot avea efecte combinate.
Pare dovedit ns c toxinele se distrug prin uscare. Plriile exemplarelor btrne pare s
conin, n afar de toxinele obinuite ale ciupercii, i altele datorate alterrii, ns i acestea sunt
distruse prin fierbere.
Caracteristici
Plria (5-15 cm), este goal n interior, are form neregulat i deseori mprit n mai muli
lobi; are numeroase cute ntortocheate care o fac s semene cu un creier. Marginea este aderent la
picior. Coloritul plriei poate varia ntre brun-glbui i brun-rocat.
Sporii au culoarea crem.
Piciorul (3-8 cm) este la nceput, albicios iar n timp capt nuane de roz din ce n ce mai
evidente. Acesta este bont, gol n interior, acoperit cu nervuri longitudinale i cu negi, destul de
ngroat la baz i cu suprafaa flocoas.
Carnea are aspect cerat, este foarte fragil i apoas, cu miros i gust slab, dar plcut.
Distribuie. Este o specie saprofit cu tendine micorhize. Poate crete solitar sau n grupuri
pe solurile nisipoase, n special prin pdurile de conifere, la munte. Este o specie primvratic, care
apare din aprilie pn n mai, uneori pn n iunie.
Specii asemntoare. Poate fi confundat cu Gyromitra gigas (Zbrciogul uria) care ns
este mai deschis la culoare dar la fel de periculos.
Simptomele produse n urma otrvirii cu Gyromitra esculenta apar n decurs de 6 12 ore i
se manifest prin grea, vom i diaree, urmate de icter, afeciuni ale rinichilor i ficatului i n
final, chiar dac destul de rar, com i moarte.

15

2.6. SINDROMUL COPRINIC

Toxicitate. Mecanism de aciune
Sindromul este provocat de ingestia unor ciuperci din genul Coprinus i anume Coprinus
atramentarius (Buretele de cerneal) prezente pe paiele putrezite sau n fnee.
Consumat, prin toxinele ei, coprina i tetraetildiuramic diosulfat, solubile n alcool, ciuperca
induce n general un disconfort sensibil alarmant, colici intestinale, ncetinirea ritmului cardiac, stri
anxioase.
Coprina este un inhibitor de aldehid-dehidrogenaz, ce blocheaz conversia acetaldehidei in
acetat. n caz de coingestie de alcool apar reacii severe de tip disulfiram.
Principiul activ, fiind solubil n alcool genereaz efecte la consumul concomitent al ciupercii
cu alcool. Manifestrile clinice debuteaz ntre 20 minute i 2 ore de la consumul de ciuperci i
alcool i sunt extrem de neplcute.
Definirea principalelor surse de contaminare aferente sindromului Coprinic
Coprinus atramentarius (Burete de cerneal)
Trebuie consumat cu pruden i numai dac este tnr.
Caracteristici
Plria (3-7 cm), este n tineree, ovoidal iar la maturitate capt form de clopot, relativ
neted i striat radial, uneori cu solzi mici pe vrf, acolo unde de obicei este mai nchis la culoare.
Coloritul plriei poate varia de la alb-murdar la culoarea cojii de alun, cu mijlocul ntotdeauna mai
nchis. La terminarea maturizrii, marginea se cresteaz adnc radial i se rsfrnge n sus.
Piciorul are 5-8 cm nlime, este cilindric, fusiform i gol n interior, subiindu-se spre vrf
ns niciodat bulbos. Suprafaa sa prezint un luciu mtsos specific.
Lamele sunt foarte dese i nalte, la nceput albe, apoi brune, devenind negricioase cu reflexe
mslinii.
Carnea este fragil, cu miros i gust ce se percep foarte slab, dar nu neplcut. Carnea este gri
la exemplarele nematurizate iar pe parcurs devine alb.
16

Distribuie. O ntlnim de la cmpie la munte. Crete n grupuri pe cioturile de foioase, chiar

i n grdini, parcuri, luminiuri i pe lng poteci. Este o specie primvratic.
Specii asemntoare. Se aseamn cu alte specii mai mici, din genul Coprinus, care cresc n
acelai mediu.
Simptome. Trebuie evitat cu desvrire consumul de buturi alcoolice mpreun cu aceast
ciuperc, deoarece pot aprea tulburri grave precum palpitaii cardiace, transpiraie n exces i
eriteme cutanate.
2.7. SINDROMUL ACRORESINIC
Toxicitate. Mecanism de aciune
Toxinele care produc acest sindrom sunt stabile. Se gsesc in ciuperci precum Boletus satanas
(Hribul tignesc), Entoloma lividum (Ciuperca pieptnuului), Tricholoma pardinum (Buretele de
mai).
Efectele debuteaz ntre 30 minute i 2 ore de la consum i dureaz 4 ore. Manifestrile sunt
de tip digestiv: grea, arsuri, vom, colici abdominale, diaree, scaune sangvinolente.
Definirea principalelor surse de comtaminare aferente sindromului Acroresinic
Boletus satanas (Hribul ignesc)
Boletus satanas sau Hribul ignesc dup denumirea popular, este o ciuperc tubular, foarte
toxic ce face parte din familia Boletaceae.
Caracteristici
Plria este destul de mare avnd 10 15 cm diametru, convex, de o culoare alb-cenuiu
apoi ruginiu - palid sau putin verzui, care pe timp umed devine vscoas. Partea inferioar a plriei
este iniial galben, cu timpul devine roie-sngerie, iar la atingere albastr
Piciorul este ovoid, viguros, bulbos la baz, galben sau roiatic, ornamentat n partea de sus cu
o reea roie ca sngele.
Carnea este alb sau galben - deschis iar atunci cnd este tiat se albstrete imediat n
contact cu aerul.
Miezul are gust dulce, este alb sau galben-deschis iar la rupere devine albastru sau verde.
Distribuie. Aceast specie o ntlnim numai n pdurile de foioase. Poate crete izolat sau n
grupuri, de regul pe soluri calcaroase. Poate fi ntlnit n pdurile de stejar vara i toamna.
17

Specii asemntoare. Aceast ciuperc poate fi confundat cu Hribul-lurid (Pitarca), miezul

cruia la rupere de asemenea devine albastru.
Simptome. Dac este consumat, produce tulburri gastrointestinale precum greuri, vom,
diaree, cu dureri mari abdominale ce pot dura chiar i o sptmn.

Entoloma lividum (Ciuperca pieptnuului)

Este o specie toxic ce poate provoca otrviri destul de grave fiind de asemenea provocatoare
de gastroenterie. Experienele pe oareci au demonstrat faptul c are n plus i o neurotoxin.
Caracteristici
Plria destul de fraged i crnoas, iniial are form de clopot, apoi devine convex i n
final la maturitate plat, cu marginea rsfrnt n sus. Coloritul plriei difer de la alb - murdar la
glbui - deschis.
Cuticula este neted, lucioas i lipicioas pe vreme umed.
Piciorul este puternic, relativ masiv, subiat n partea de sus i cu baza ngroat. Baza este
ntotdeauna nfurat ntr-o volv larg, membranoas i cu franjuri.
Lamele sunt iniial, albe i apoi, roz nchis, foarte dese, nalte i subiri.
Carnea este moale i spongioas, cu miros tipic de pmnt i gust dulceag.
Distribuie: Aceast specie crete de la cmpie la munte, pe terenurile ngrate cu blegar,
pajiti, parcuri, grdini. O ntlnim att vara ct i toamna.
Specii asemnntoare. Se aseamn cu Entoloma bloxami, care ns are plria gri ca oelul.

Simptome. Intoxicaia se manifest prin arsuri, colici abdominale, grea, vom.

2.8. SINDROMUL HALUCINOGEN
Toxicitate. Mecanism de aciune
Acest sindrom este dat de consumul unor ciuperci din genurile Inocybe, Psilocybe i
Conocybe.
Toxinele coninute de aceste ciuperci sunt psilocina i psilocibina, care au efect halucinogen
cu deformri ale senzaiilor spaio - temporale ale subiecilor.
Psilocina i psilocibina sunt alcaloizi, derivai de dimetiltriptamin.

18

Debutul simptomatologiei este precoce (ntre 30 minute i o or de la ingestie), iar durata

fenomenelor clinice este de 4 ore. Simptomele cauzate de aceste toxine sunt reprezentate de:
tahicardie, hipertensiune, convulsii, midriaz, diaforez, stare confuzional, manie n alternan cu
depresie, halucinaii vizuale i auditive.
Persoanele care consum asemenea ciuperci, mai ales n populaiile primitive, cu ocazia unor
ritualuri specifice, pot sfri prin sinucideri n mas.

3. LEGISLAIE N DOMENIU

Trebuie de menionat faptul c majoritatea cazurilor de otrviri involuntare cu ciuperci sunt

cauzate de ignorana persoanelor care le culeg sau a celor care le procur de la persoane
necunoscute.
Ministerul Sntii se adreseaz populaiei s fie prudent la consumul de ciuperci i
recomand o serie de msuri precum:
-

nu degustai sau consumai, ciupercile care nu le cunoatei sau v provoac suspiciune;

nu procurai ciuperci din locuri neautorizate;

nu colectai ciupercile, chiar i cele comestibile cunoscute, din vecintatea drumurilor i

cilor ferate, din scuaruri sau parcuri oreneti deoarece ciupercile acumuleaz substane toxice
devinind astfel din comesibile, necomestibile;

nu culegei ciuperci pe ploaie deoarece se stric mult mai repede;

nu implicai copiii n procesul de colectare;

limitai consumul ciupercilor n raia alimentar a copiilor;

splai bine i fierbei ciupercile n 2-3 ape, cte 10-15 minute.

nu conservai ciupercile n condiii casnice prin ermetizare. Ciupercile nu pot fi splate bine de sol,
n care se pot gsi spori ai bacteriilor, care n condiii fr aer din conserve produc toxine, provocnd
o intoxicaie grav pentru om botulismul.
19

Este cunoscut ns, faptul c exist diferite specii toxice, chiar mortale. Numeroase specii de
ciuperci atunci cnd sunt crude au un oarecare grad de toxicitate, ns dup prelucrarea termic i
pierd proprietile toxice.
Uneori i cele mai bune pentru consum, pot da simptome toxice. n acest sens trebuie amintit
c ingerarea unor cantiti prea mari de ciuperci, inclusiv din cele preferate, poate provoca
tulburri gastro-intestinale, uneori violente.
Precizm c n anumite condiii chiar i ciupercile comestibile pot deveni toxice i anume:
-

cnd sunt vechi, au aspect alterat conin diferii compui de putrefacie precum: acizi, produi

azotai, fenoli i derivaii lor, amoniac;

cnd sunt contaminate cu diferite microorganisme, pesticide (insecticide, ierbicide, fungicide),

metale grele (ciuperci culese din apropierea autostrzilor i parcrilor) sau cu substane radioactive;
cnd sunt consumate concomitent cu alcoolul (unele ciuperci din genul Coprinus).
Pentru prevenirea intoxicaiilor cu ciuperci se recomand numai consumul ciupercilor de
cultur, provenite din uniti autorizate i nsoite de certificate de calitate, evitnd cumprarea lor
de la culegtori amatori. Nu se recomand culesul ciupercilor din flora spontan (pduri, puni etc.)
Legislaie privind consumul ciupercilor halucinogene
Consumul de ciuperci halucinogene este interzis in Romnia i multe alte ri. Psilocibina i
psilocina sunt nregistrate ca substane de mare risc.
Cultivarea, producerea, experimentarea, extragerea, prepararea, transformarea, oferirea,
punerea n vnzare, vnzarea, distribuirea, livrarea cu orice titlu, trimiterea, transportul, procurarea,
cumprarea, deinerea ori alte operaiuni privind circulaia fr drept a acestor ciuperci considerate
droguri de mare risc, se pedepsesc cu nchisoare de la 2 la 5 ani i interzicerea anumitor drepturi.

4. CONCLUZII

Ciupercile fac parte din alimentaia omenirii, fiind apreciate pentru valoarea lor nutritiv,
datorit coninutului lor bogat n proteine, ap, grsimi, celuloz, substane minerale, vitamine i
substane extractive neazotate care dau aroma specific i gustul deosebit de apreciat.

20

Este cunoscut faptul c exist ciuperci comestibile, ciuperci care i pierd proprietile toxice
dup prelucrarea termic, ciuperci necomestibile i ciuperci slbatice comestibile care nu sunt
recomandate consumului de ctre specialiii n micologie.
Dup aspect, ciupercile otrvitoare pot fi deosebite de cele comestibile prin petele prezente la
nivelul plriei, prin forma lor neregulat, dar i prin mirosul lor neptor n timp ce, ciupercile
comestibile au un miros i gust asemntor cu cel al finii, al castanelor sau alunelor.
n timpul documentrii realizate pentru parcurgerea temei de cas am identificat urmtoarele
tipuri de toxine existente n ciupercile slbatice:
-

ciclopeptidele grup de toxine ce se subdivid n amatoxine (exemplu: -amanitina; -amanitina; amanitina; amanina; amanulina) i falotoxine (exemplu: faloidina; faloina; falisina; falicidina;
falacina; falisacina) ntlnite n ciuperci precum Amanita phalloides (buretele viperei), Amanita

verna (buretele primvratic) i Amanita virosa (buretele tomnatic).

orellanina regsit n ciuperci precum Cortinarius orellanus (Cortinara de munte) i Lepiota

helveola (Buretele arpelui).

muscarina, muscaridina, bufotenina toxine ntlnite n Amanita Muscaria i anumite specii de

Inocybe (ex. Inocybe sororia) i Clitocybe (ex. Clitocybe clavipes).

acidul ibotenic, muscazona, muscimolul substane toxice ntlnite n ciuperci precum Amanita

pantherina, Amanita gemmata, Amanita muscaria.

giromitrina, myromitrina i monometilhidrazina ntlnite n Gyromitra esculenta, numit

popular Zbrciogul gras.

coprina i tetraetildiuramic diosulfat toxine gsite n ciuperci din genul Coprinus i anume

Coprinus atramentarius (Buretele de cerneal).

psilocina i psilocibina toxinele coninute de ciuperci din genurile Psilocybe i Conocybe.
illudina toxina este gsit n Omphalotus olearius, sau Buretele galben dup denumirea
popular.

21

BIBLIOGRAFIE
1. http://www.terapeutica.ro/Issues/2008/Number4/pdf/19.Tudosie.pdf
2. http://www.revista-ferma.ro/autori-mircea-selegean/atentie-la-ciuperci-riscam-sa-punem-pe-masaotrava-in-loc-de-hrana.html
3. http://www.biaplant.ro/articole/cortinaria-de-munte-o-ciuperca-periculoasa.html
4. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/entoloma-lividum-ciuperca-pieptanusului
5. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/gyromitra-esculenta-zbarciog-gras
6. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/coprinus-atramentarius-burete-de-cerneala
7. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/amanita-verna-burete-primavaratic
8. http://www.eukarya.ro/enciclopedie/regnul-fungi/amanita-pantherina-buretele-panterei
9. http://adisandu.ro/vegetarianism/ciuperci-comestibile-palaria-sarpelui-burete-serpesc/
10. http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C3%83%C2%84%C3%82%C2%83_de_ciuperci_otr
%C3%83%C2%84%C3%82%C2%83vitoare
11. http://ro.wikipedia.org/wiki/Amanita_muscaria
12. http://www.buzznews.ro/141749-hribul-lui-satana-buretele-viperei-si-alte-3-ciuperci-mortale-decare-sa-te-feresti/
13. http://www.7est.ro/viata/protectia-consumatorului/item/1909-e-sezonul-intoxicatiilor-cu-ciuperciotravitoare-vezi-cum-le-deosebesti-exact-pe-cele-comestibile-explicatii-pentru-fiecare-specie.html
14. http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_botanicBuretele_viperei.
html
15. http://www.descopera.ro/dnews/12062008-cea-mai-otravitoare-ciuperca-din-lume-a-invadat-planeta-ce-sanseau-oamenii-de-a-supravietui-unei-intoxicatii
16. http://www.liis.ro/hosted/atestate/ciuperci/necomestibile.htm
17. http://despreciuperci.ro/amanita-pantherina/
22

18. http://www.dsptimis.ro/promovare/etnobotanice.html
19. http://ciupercomania.blogspot.com/2013/09/muscarita-amanita-muscaria.html
20. http://ciupercomania.blogspot.com/2013/09/buretele-viperei-amanita-phalloides.html
21. http://ciupercomania.blogspot.com/2013/10/palaria-nebunului-cortinarius-orellanus.html
22. http://ciupercisilicheni.blogspot.ro/2011/03/ciuperca-alba-sau-buretele-viperei.html
23. http://ierburisacre.blogspot.ro/2009/06/amanita-muscaria.html
24. http://www.cdep.ro/pls/steno/steno.stenograma?ids=7155&idm=1,061&idl=3
25. www.emcdda.europa.eu/attachements.cfm/att_44767_RO_Dif15RO.pdf
26. http://www.ms.gov.md/?q=stiri/atentie-ciuperci-pericol-otravire
27. http://sanatateaconteaza.ro/index.php/sfatul-medicului

23